كيفية تفريغ سمكة

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 اقتل السمك
• جزء 2 إفراغ السمك
• جزء 3 من 3: قص السمك إلى شرائح

من الضروري معرفة كيفية إفراغ سمكة إذا كنت ترغب في تحضير سمكة كاملة. نظرًا لأنك لا تستطيع أكل العظام أو الأعضاء ، فستحتاج إلى إزالتها بعناية باستخدام سكين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سطح عمل نظيف ومغسلة وسكين حاد. مع القليل من الصبر والقطع الدقيق ، يمكنك الاستمتاع بشرائح طازجة في أي وقت من الأوقات!

مراحل

جزء 1 اقتل السمك

1. افترض و اقتل السمك إذا لم يتم ذلك بالفعل. إذا كنت تغسل نفسك ، فسيتعين عليك قتله وقتله قبل التنظيف وإفراغه. امسك السمكة على سطح مستو وثابت يدك غير المهيمنة مستلقية على بطنها. استخدم جسمًا ضخمًا أو ثقيلًا في ضرب رأس رأس الحيوان وضربه. ثم اخترق دماغه بطرف أو سكين رفيع عن طريق زرعها مباشرة في الرأس أعلى العين وخلفها مباشرة.
   • حرك السكين أو الحافة في الرأس للتأكد من قطع الدماغ.
   • حتى إذا كنت تستطيع قتله أيضًا بضربه على رأسه عدة أشياء بجسم ثقيل ، فستسبب له ألمًا أقل من خلال ثقبه في الدماغ.

2. 
   

   
   شطف السمك بالماء البارد. ضع الحيوان على سطح العمل أو في الحوض. شطف تحت ماء الصنبور البارد وفرك جسده بكلتا يديه. هذه الخطوة يزيل الأوساخ والمخاط على المقاييس. سوف تتجنب أيضًا السماح للهيئات الأجنبية بدخول الأسماك أثناء قصها.
   • إذا كنت تستخدم محطة التنظيف ، فتجاهل دائمًا الذبيحة والأطراف في المروحية قبل التنظيف عند الانتهاء.
   • يمكنك ارتداء قفازات مطاطية إذا كنت ترغب في الحفاظ على نظافة يديك.
3. إزالة الزعانف عن طريق قصها. على الرغم من أن هذه الخطوة ليست إلزامية ، إلا أنك ستجعل التنظيف أسهل عن طريق إزالة الزعانف. قم بإمالة الزعانف بيدك غير المهيمنة. ضع سكين فيليه في قاعدة الزعنفة وقطع عليه. خذ الزعانف الكبيرة التي قد تمنعك من إفراغها بشكل صحيح.
   • اعتمادًا على أنواع الأسماك ، يمكن أن تكون الزعانف الظهرية طويلة جدًا ويصعب قطعها. قصها بالطول إلى أقسام صغيرة لتسهيل الأمر عليك.
   • يمكنك استخدام أي سكينة حادة لإفراغ سمكة ، لكن سكين المعاوضة المرنة هو الأفضل لأن الشفرة الرفيعة ستمنع سحب اللحم الدقيق.

4. 
   

   
   
   
   مقياس الحيوان عن طريق خدش مع الجزء الخلفي من السكين. ضعي السمك في حوض كبير أو على سطح عملك. امسك ذيل يدك غير المهيمنة وارفعها لوضع الحيوان بزاوية 45 درجة. امسك السكين بثبات في يدك المهيمنة وكشط المقاييس عن طريق الجانب المسطح من نصل السكين الذي تقوم بتشغيله بالكامل. ابدأ من الذيل ثم انزل إلى الرأس طوال الطريق. اقلبها وكرر نفس الخطوات على الجانب الآخر.
   • شطف السمك المفروم لمنع نهايات القشط من العثور على طريقها داخل الحيوان.
   • يمكنك أيضًا الانتقال بعد التفريغ إذا كنت تفضل ذلك.

   مجلس : في حالة الأنواع التي تكون فيها المقاييس أصعب ، يمكنك استخدام الجانب الحاد للشفرة. فقط كن حذرا لتقشير المقاييس فقط قبالة الحيوان وعدم تحريك الشفرة في لحمها.

5. ادفع رأس السكين في فتحة الشرج. ضع السمكة رأسًا على عقب على سطح قطع مستقر مع وضع البطن في الأعلى. قم بإمالة 45 درجة ورأسك بعيدًا عنك. أدر شفرة السكين نحو رأس السمكة وادفع الطرف الآخر إلى فتحة الحيوان. أدخله من 2 إلى 4 سم في الداخل ، وهذا يتوقف على حجم المكونات الخاصة بك.
   • بناء الشرج هو الجزء الأدنى على بطن الحيوان.
   • لانوس هو فتحة صغيرة بالقرب من قاعدة الذيل. بشكل عام ، لها لون مختلف عن بقية فتحة الشرج.

6. 
   

   
   
   
   قطع إلى الرقبة. مع الحفاظ على قبضة قوية على السكين ، اقطع فتحة الشرج لأعلى ولأسفل بفواصل زمنية تبلغ 1 سم. استمر في قطع بطن السمك حتى تصل إلى حوالي 2 أو 4 سم من الفم.
   • يجب ألا تدفع السكين بعيدًا عن بطن السمك أثناء قصه. إذا كسرت الأمعاء ، فسينتهي بك الأمر إلى عصيدة غير شهية في الأسماك.
   • قد تقرر أيضًا قطع الحلق والخياشيم في نهاية القطع إذا كنت تريد إزالة الرأس لاحقًا.

جزء 2 إفراغ السمك

1. 
   

   
   فتح البطن وإزالة الأحشاء. دون سحب القطع ، افتح بعناية جانبي السمكة ما بين 5 و 15 عند فتحة الشرج. قبض على الأعضاء عند اتصالهم برأس الحيوان بين إبهامك وإصبعك المفهرس. اسحبها برفق. كرر بدءا من ذيل السمكة لإزالة الأعضاء.
   • فحص داخل تجويف أي الأعضاء المتبقية. إزالتها إذا وجدت لهم.
   • رمي أحشاء في سلة المهملات المناسبة. إذا كان لديك محطة تنظيف ، فقم برميها في المروحية للتخلص منها.

   مجلس : يجب أن يكون أسهل لإزالة الأعضاء والخياشيم. يجب أن لا تقدم مقاومة ويجب ألا تحتاج إلى سكينك.

2. أخرج الكلى من العمود الفقري إذا كان هناك واحد. بعض الأسماك لديها كلية صغيرة داخل منتصف العمود الفقري. راقب التجويف الذي يبحث عن عضو بالقرب من العمود الفقري يشبه حبة صغيرة. إذا وجدت واحدة ، قم بإزالتها باستخدام ملعقة.

3. 
   

   
   شطف السمك تحت الماء البارد. فوق الحوض أو سطح عملك ، أمسك السمك بطنك المفتوح. فتح صنبور الباردة وشطف داخل الحيوانات الأليفة. دع الماء يعمل أثناء استخدام يديك أو ملعقة لفرك الجدران الداخلية. سيؤدي ذلك إلى إزالة بقايا العضو وتنظيف الأسماك.
   • استمر لمدة دقيقة تقريبًا للتأكد من شطف جميع أجزاء تجويف البطن.

جزء 3 من 3: قص السمك إلى شرائح

1. 
   

   
   أزل الرأس إذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ بها. وضع السمكة مسطحة على سطح العمل. العثور على الخياشيم ووضع سكين الخاص بك بين 2 و 4 سم وراء. إبقاء الشفرة مرفوعة ، أدرها قليلاً نحو الرأس. امسك جسم يدك غير المهيمنة بينما تقطع على طول العمود الفقري بزاوية 15 درجة. اقلب السمك وكرر نفس القطع على الجانب الآخر.
   • إذا لم ينزع الرأس بعد قطعتي ، يمكنك الاستيلاء عليه وتحريكه لإزالته بالكامل.
   • بعض الأسماك مثل سمك السلمون المرقط يتم طبخها بشكل تقليدي مع الرأس.

   مجلس : يمكنك قطع الخياشيم مباشرة خلف الخياشيم ، لكنك ستترك كمية كبيرة من اللحم. هناك الكثير وراء خياشيم الحيوان. إذا أعطيت زاوية للسكين ، فتأكد من إبقائها على حالها.

2. قطع في العمود الفقري لصنع شرائح اللحم. بمجرد إزالة الرأس ، خذ سكينة شرائح اللحم وضع الشفرة على طول جسمها ، عموديًا على العمود الفقري. ضع السكين من 4 إلى 6 سم من فتحة الرقبة واسحبه مرة أخرى على طول الخط نفسه حتى تقطع السمك طوال الطريق لإنشاء شريحة لحم.
   • كرر نفس العملية ، وترك ما بين 4 و 6 سم من اللحم بين كل قطع لقطع شريحة لحم الثانية.
   • الفرق بين شريحة لحم وفيليت هو أنك سوف تخترق العمود الفقري لشريحة لحم. للشبكة ، سوف تقطع كل شيء حولك.

3. 
   

   
   قطع شرائح. اقلب العمود الفقري نحوك وانقطع على التلال الكبيرة لبدء الشبكة. ضع إصبعك على الجانب المسطح من نصل السكين وزرعه في الجزء الخلفي من السمك أعلى العمود الفقري مباشرة. حرك سكين الشبكة على الجانبين إلى أسفل الحيوان. مناورة السكين ببطء على طول الأسماك ، والحفاظ على شفرة موازية للعمود الفقري. احتفظ بها حوالي 1 سم فوق التلال الكبيرة ، اعتمادًا على جانب السمكة.
   • قد تضطر إلى ثنيها قليلاً للحصول على زاوية تقطيع جيدة.
   • يمكنك وضع إبهام يدك المهيمنة على الفتحة التي تم إنشاؤها بواسطة القطع الأولي لتقشير الجلد وجعل عملك أسهل.
4. اسحب حافة السمكة لأعلى لتخفيف الشبكة. استخدم يدك غير المهيمنة لسحب اللحم وفضح جانب السمك إلى 35 إلى 45 درجة. إجراء تخفيضات صغيرة لشريحة النسيج الضام في قاعدة فارغة لإزالة الشبكة. إزالته من جثة الحيوان ووضعها على جانبها. اقلب السمك وكرر نفس الخطوات على الجانب الآخر.
   • يمكنك قطع الحواف التي تقع عليها إذا كنت ترغب في ذلك. اعتمادًا على نوع وحجم الحيوان ، يمكنك القيام بذلك عندما تستعد لطهي الطعام لتجنب إزالة اللحم عن طريق الخطأ.
   • اقلبه عند قلبه للحفاظ على العمود الفقري مواجهًا لك. للشبكة الثانية ، ابدأ من الذيل وانخفض إلى الرأس.
   • يمكنك تقشير أو قطع طبقة رقيقة من الجلد على الشرائح إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن بعض الوصفات تتطلب تركها أثناء الطهي.

• كتلة أو كائن غير حادة
• بالوعة أو محطة التنظيف
• قفازات مطاطية (اختياري)
• نصيحة سمكة
• سكين صغير
• سكين صافي
• سكين شريحة لحم
• ملعقة