كيفية استخدام السكين

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 اختيار السكين المناسب
• جزء 2 استخدم سكاكين المطبخ بشكل صحيح
• جزء 3 اعتن سكاكينك

إذا ذهبت إلى المطبخ ، فقد تكون قادرًا على طهي الطعام بشكل أكثر أمانًا وراحة من خلال معرفة كيفية التعامل مع سكاكين المطبخ الخاصة بك بشكل صحيح واختيار الأداة التي تناسب ما تريد القيام به. تعلم كيفية اختيار أفضل سكين لاحتياجاتك ، وكيفية استخدامها وكيفية الحفاظ عليها.

توجد مقالات أخرى على حول كيفية استخدام السكين في حالة حدوث حالة شديدة ، أو لإطلاقها أو للقتال بسكين إذا كنت مهتمًا بهذه الموضوعات.

مراحل

جزء 1 اختيار السكين المناسب

1. 
   

   
   استثمر في سكين مطبخ متعدد الأغراض. إذا كان لديك مساحة لسكين واحد فقط في مطبخك ، فاختر سكينًا أساسيًا. السكين الأساسي الجيد النوعية هو أكثر الأدوات العملية التي يمكنك تناولها في مطبخك ، حيث سيسمح لك بقطع وتقطيع وتقطيع العديد من القطع الأخرى. حتى أن جميع أوانيك الأخرى رخيصة ومملة ، فإن سكين المطبخ الجيد سيسمح لك دائمًا بالطهو جيدًا.
   • لا يوجد أفضل سكين أو سكين الكمال في المطبخ. إذا خرجت لشراء سكاكين جيدة ، ففكر في الاستثمار في سكين جيد وسكاكين أخرى أرخص. سوف تكون قادرًا على إجراء معظم القطع التي تحتاجها بسكين أساسي ، طوله حوالي 15 سم ، مثلث ، مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مواد أخرى.

2. 
   

   
   
   
   استخدم سكين الطاهي لتقطيع اللحم المفروم واللحم والزهر. وغالبا ما تسمى سكاكين الشيف سكاكين المطبخ وهي مجهزة بشفرة ثقيلة. بالنسبة لبعض الطهاة ، فإن سكين الطهاة الجيد هو الأداة التي لا غنى عنها في المطبخ ، حيث يتم استخدامها لصنع شرائح رقيقة من الفاكهة أو سحق فصوص من الثوم أو اللحم المفروم.
   • يمكن أن تكون سكاكين المطبخ مصنوعة من السيراميك أو الفولاذ أو سبيكة البولي بأشكال مختلفة. تميل سكاكين المطبخ الغربية إلى التوسع لتسهيل تقطيع الخضروات ، بينما سكاكين المطبخ اليابانية أضيق وعادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ.

3. 
   

   
   استخدم سكين الخضار لتقشير الفواكه والخضروات. سكاكين الخضار هي نوع آخر من السكاكين التي توجد غالبًا في المطابخ ، فهي عادةً صغيرة وتستخدم في تقشير أو تقطيع الفواكه والخضروات. نادراً ما يتم استخدامها للتقطيع أو للمهام الأخرى التي يتم تنفيذها بسكين في المطبخ.
   • غالبًا ما تستخدم سكاكين الخضار للفواكه ، وتستخدم لتقشير التفاح والكمثرى والفواكه الحجرية.

4. 
   

   
   
   
   استخدم سكين الخبز لقطع الشرائح. سكاكين الأسنان مفيدة بشكل خاص لقطع الخبز. لا يوجد شيء أكثر إحباطًا من تحضير رغيف خبز لطيف يخرج من الفرن ويدمره بسكين تقطيعه بشدة. Tooth Knife مناسب أيضًا لقطع اللحوم المخبوزة وغيرها من الأطعمة ، مما يجعلها مفيدة جدًا في مطبخك.

5. 
   

   
   اختيار السكاكين ثقيلة بما فيه الكفاية ومتوازنة. ما تبحث عنه في السكين هو ثقل جميل للحمل وتوازن جيد بين النصل والحرير ، أي قطعة الفولاذ التي تمتد إلى المقبض. يجب أن تكون أفضل السكاكين مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ ويجب أن تكون متوازنة بشكل جيد. تحقق من السكين من خلال موازنة إصبعك ، في الجزء العلوي من المقبض. يجب أن يمنحك الشعور بالامتلاء عندما تمسكها بيدك ، حتى تتمكن من تركها تعمل من أجلك.

جزء 2 استخدم سكاكين المطبخ بشكل صحيح

1. 
   

   
   تعلم أن تحمل السكين بشكل صحيح. أمسك السكين كما لو كنت تريد مصافحة المقبض. عندما تضغط على السكين ، يجب أن يكون إصبعك المفهرس على الحافة الخارجية للشفرة وأن تكون أصابعك الثلاثة الأخرى في الجزء العلوي من المقبض. يجب أن تكون السكين موازية لجسمك. هذه هي الطريقة الصحيحة لعقد سكين الطهاة لأنه يمنحك التحكم الأمثل والدقة الجيدة عند القطع. نظرًا لأن أصابعك قريبة من الشفرة ، يمكنك التعامل معها بشكل أفضل وجعلها تذهب إلى حيث تريد.
   • عندما تمسك بسكينك ، احتفظ بطرف رأسه ونصله محددين خلال القطع بالكامل لتجنب الإصابة. سكاكين المطبخ حادة للغاية ، لذا كن حذرًا عند استخدامها.
   • يحمل الكثير من الطهاة عديمي الخبرة السكاكين أثناء حملهم المطارق ، وهذا يعني أنهم يحملون المقبض بأربعة أصابع ويخرج النصل من قبضتهم ، عموديًا على الجسم. ليس لديك لتبدو وكأنها قاتل متسلسل بينما يحمل سكين.

2. 
   

   
   تعلم كيفية تقطيع الطعام بشكل صحيح. الخطوة الأولى في تعلم كيفية استخدام سكين المطبخ هي القطع بشكل صحيح. حتى لو كانت هناك تقنيات مختلفة للتقطيع ، فهناك أيضًا طرق أساسية يمكن للمبتدئين تذكرها. من الضروري أن تتعلم أن تبقي أصابعك بعيدة عن الشفرة وتقطع بأمان لتجنب إصابة المطبخ.
   • مع طريقة نقطة الطرف ، لا يترك رأس السكين لوح التقطيع مطلقًا. يمكنك استخدام الحافة كنقطة ارتكاز لرفع الطرف الآخر من الشفرة لأعلى ولأسفل ، مع الضغط بشدة على السكين لشريحة الخضار.
   • مع وجود طريقة الرسغ في نقطة الدعم ، لن يترك الجزء الخلفي من الشفرة ، بالقرب من الجزء الذي تمسك فيه السكين ، لوح التقطيع ، إنه الطرف الذي سوف يرتفع وينخفض ​​لخفض الطعام . هذه طريقة شائعة الاستخدام لقطع البصل والخضروات الأخرى.
   • لا تنقر أبدًا بسكين على لوح التقطيع لعبور الخضار. لا يوجد سبب للمضي قدماً بهذه الطريقة ، إنه أمر خطير ، وسوف تخفف النصل.

3. 
   

   
   تعلم كيفية توجيه الطعام بشكل صحيح. أمسك السكين بيدك المهيمنة واجعل المشابك بيدك الأخرى عن طريق ثني أصابعك إلى الداخل. تدريب مع الجزرة أو البصل ووضع أصابعك في شكل مقطع فوق الطعام الذي تريد شريحة. ضع مسطح الشفرة على مفاصل أصابعك ، واحرص على عدم ترك مفاصلك في مسار الشفرة. قم بتوجيه الطعام أسفل الشفرة بيدك وقم بخفض الشفرة بيدك القابضة.
   • يحب العديد من الطهاة أن يظهروا للجميع أنهم يعرفون كيفية القيام بذلك بسرعة كبيرة. يبدو خطيرا جدا والتقنية للغاية. على الرغم من أن هذا هو خير إلى اللحم المفروم ، يشعر العديد من الطهاة بالتوتر حول وجود أصابعهم بالقرب من النصل. إنه أكثر أمانًا من التعرض لأصابعك في أي مكان ، لكنك تحتاج إلى القليل من الممارسة لتعتاد عليها. استمتع بالسرعة التي تجعلك تشعر بالراحة والسرعة فقط عندما تتعلم القليل من التدريب.

4. 
   

   
   تعلم كيفية قطع الغايات. قد يكون من الخطورة محاولة قطع الأطعمة البيضاوية أو الدائرية ، وهذا هو السبب وراء قيامنا عمومًا بإنشاء سطح مستو يمكننا من بعده تقطيع أو تقطيع الزهر أو قطع الطريقة التي نريد بها الخضار والفواكه . غالبًا ما يتم قطع طرفي الطعام الذي سيتم قطعه (يكونان في بعض الأحيان نحيفين جدًا أو جافين جدًا) من أجل إنشاء سطح مستوٍ يمكن للمرء أن يبدأ في قطع الطعام المعني.
   • يجب عليك قطع البطاطس والطماطم والبصل والأطعمة المستديرة الأخرى قبل البدء في العمل عليها. امسك الخضروات بحزم على الجانب لقطع النصائح التي سترميها. كقاعدة عامة ، اقطع الطماطم إلى النصف من الجانب المسطح إلى الآخر ، ثم قم بتقطيعها أو قطعها من هناك.

5. 
   

   
   النرد للحصول على قطع أصغر من نفس الحجم. يتم تقطيع الخضروات المقطعة إلى قطع كبيرة ، بينما النرد قطع أصغر بكثير ، وعادة ما تكون بضع بوصات. يمتلك قالب الخضار المقطوع جيدًا شكل مكعب تقريبًا يمكنك الحصول عليه عن طريق قص الفواكه والخضروات في المنتصف قبل قطع كل شوط عموديًا على السبورة.
   • اصنع قطعًا من الخضروات في اتجاهين ، على فترات منتظمة ، ثم قم بتقطيعها إلى زوايا عموديًا على القطع التي أجريتها.

6. 
   

   
   اقطع الخضار التي تريد ذوبانها. تجزئة الخضروات تجعل من الممكن الحصول على قطع صغيرة جدًا من الخضروات التي سيكون من السهل صهرها في مقلاة. عادة ما يقطع الثوم. إذا كنت تريد تقطيع الطعام ، فعليك أن تبدأ بالتقطير قبل وضع سكينك لأعلى ولأسفل كومة المكعبات لقصها بأكبر قدر ممكن. يجب أن تكون النتيجة التي تحصل عليها أكثر سمكا من العجين ، ولكن أدق من النرد الذي يبدأ.

7. 
   

   
   ختم الأعشاب وغيرها من الخضروات الخضراء. عندما تقوم بإزميل الخضروات الخضراء ، تقطعها إلى شرائح طويلة. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية لإضافة مقبلات للسلطات والحساء واللحوم المشوية أو طبق المعكرونة. السبانخ والريحان هي النباتات الأكثر شيوعا المفروم.
   • لإزميل الخضار ، قم ببساطة بلف كل من الأوراق التي قطعتها إلى لفة ضيقة ، ثم قصها على فترات منتظمة. يجب أن تحصل على شرائح أوراق خضراء جميلة يمكنك وضعها فوق الطبق.

8. 
   

   
   قطع الخضروات إلى جوليان للزينة. تعد Julien واحدة من أكثر الطرق تعقيدًا التي يمكنك تعلمها ، ولكنها أيضًا طريقة جيدة لالتقاط طبق أو إضافة مقبلات. إذا كنت تشعر بالشبع من الطموح ، مارس جوليان. يمكنك قطع الجزر والبنجر والخيار والجذور الأخرى في جوليان. تحتاج الخضروات شركة بدلا لهذه التقنية. ربما لن تقطع طماطم جوليان.
   • اقطع الخضار التي اخترتها في شرائح بسماكة سنتيمتر واحد وبنفس الطول ، ثم رصها فوق بعضها البعض على لوح التقطيع وقصها إلى شرائح رقيقة. يجب أن يكون لكل شريحة طول المسافة بين المسامير الخاصة بسكينك.

جزء 3 اعتن سكاكينك

1. 
   

   
   نظفي سكاكينك بالماء والصابون الساخن بعد استخدامها. امسح السكاكين فور استخدامها لإزالة أي طعام أو أي أوساخ أخرى قد تكون على النصل. قد تتدهور جودة الشفرة والصلب إذا تركت السكين رطبة ومتسخة لفترة طويلة. يجب أن تبقيها نظيفة وجافة بين الاستخدامات.
   • اغسل السكاكين بشكل فردي ، باستخدام الماء الساخن والصابون وتوخي الحذر الشديد. لا ترمي سكين مطبخ كبير في أسفل الحوض لتضطر إلى التلمس لاحقًا. لا يوجد سبب لامتصاص سكين.
   • لا تغسل سكاكين الطهاة في غسالة الصحون ، خاصةً إذا كان المقبض مصنوعًا من الخشب أو أي مواد أخرى قد تشرب الماء.

2. 
   

   
   شحذ السكاكين بانتظام. عن طريق شحذ السكاكين ، تقوم بإزالة النكات والخدوش والعيوب التي قد تظهر على الشفرة لإعادة معايرة زاوية الحافة. يجب أن يتم ذلك باستخدام بندقية ، بزاوية 20 درجة ، بانتظام. إذا كنت تستخدم غالبًا سكاكين المطبخ الخاصة بك ، فقد يكون من الأفضل شحذها بعد كل استخدام أو كل مرة ثانية.

3. 
   

   
   شحذ السكاكين مرة واحدة في السنة. سكين مملة هو سكين خطير. يجب شحذ السكاكين بحجر شحذ بزاوية تتراوح من 20 إلى 23 درجة. يمكنك إنفاق بضعة أورو على شحذ السكاكين على يد محترف ، وعادة ما تكون هذه هي أفضل طريقة لرعاية السكاكين ذات النوعية الجيدة جدًا. يجب عليك دائمًا شحذ الشفرة في نفس الاتجاه ، والضغط دائمًا بنفس الطريقة وإجراء حركات طويلة.
   • إذا كنت تستخدم السكاكين كثيرًا ، فقد تحتاج أيضًا إلى شحذها كثيرًا. إذا قمت بقطع الجزر كل يوم ، فستكون قادرًا على إبقائه حادًا عن طريق شحذه بانتظام ، ولكن يجب عليك أيضًا شحذه كل شهرين أو ثلاثة أشهر.
   • يجب أن يكون السكين الحاد قادرًا على المرور عبر ورقة دون أي مشكلة. إذا كانت السكاكين حادة ، فستزيد من فرص الانزلاق على الطعام الذي تقطعه وتقطعه ، ولهذا من المهم العمل فقط باستخدام السكاكين الحادة. تبقى السكاكين الحادة حادة بما يكفي لقطع إصبعك ، مما يجعلها خطيرة للغاية.

4. 
   

   
   استخدم ألواح التقطيع البلاستيكية أو الخشبية. عاجلاً أم آجلاً ، سوف تقص أصابعك على العمل مباشرة على سطح العمل أو سطح الجرانيت ، حتى لو كنت تعمل بشكل جيد للغاية. أفضل طريقة للحفاظ على عمل السكاكين هي استخدامها على لوح تقطيع خشبي.