كيفية حل مشكلة العجين التي لا ترتفع

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 2:
  تصحيح العجين
• نصيحة
• تحذيرات

هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك 15 شخصًا ، بعضهم مجهول الهوية ، في عددها وتحسينه بمرور الوقت.

لقد أعددت كل شيء: المائدة ، النبيذ ، هذه العجينة عجن طازجة لمرافقة هذه القطع الرائعة المطلوبة عند الجزار للشواء. كل شيء في مكانه ، حتى تدرك أن عجين الخبز يرفض الارتفاع. هذه مشكلة شائعة جدًا بين محبي الخبز: لقد بذلت جهودًا كبيرة للحصول على خبز جيد ، لكن يبدو أن خمرك غائب. لحسن الحظ ، هذه مشكلة سهلة التشخيص والحل.

مراحل

طريقة 1 من 2:
تصحيح العجين

1. 7 تناول يد خفيفة مع الملح. الملح عنصر ضروري لتحفيز بروتينات الغلوتين التي تعطي مرونة للعجين ، ولكن الكثير من الملح سيشل الخميرة. أضف فقط الكمية المطلوبة وأضفها في البداية إلى الدقيق وليس إلى الماء. إعلان

نصيحة

• تحقق من نسب الماء والدقيق. من الأفضل الاحتفاظ بنسبة 60٪ من الدقيق إلى 40٪ من الماء. قد تكون الرطوبة الزائدة مناسبة ، ولكنها قد تنتشر أيضًا بطول أو ارتفاع وتنهار في النهاية.
• يمكنك إعادة تدوير عجين الخبز الذي لا يتحول إلى عجينة البيتزا وغيرها من منتجات المعجنات حتى لا تضطر إلى التخلص منها. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام منتج لا ينتفخ مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز أو حامض الستريك أو البيرة أو عصير الليمون أو المياه الغازية أو الزبدة لصنع معجنات النفخ.
• افحص الماء والدقيق بانتظام. يمكن أن يسبب نقص المياه مشكلة: فالمياه الحمضية أو القلوية جدًا ستشل الخميرة. قم بإجراء اختبار بالماء بمفرده وآخر باستخدام الدقيق المخلوط بالماء المحايد ثم اختبر مع بيكربونات (لمعرفة معدل الحموضة) أو الخل (لمعرفة معدل القلوية). درجة الحموضة غير متوازنة إذا كان السائل يبدأ في الرغوة قليلاً. الماء مثالي إذا لم يكن هناك رغوة. لاحظ أنه يمكنك أيضًا شراء مجموعة أدوات قياس درجة الحموضة من متجر DIY.
• تأكد من قيامك بتسخين الفرن لمدة خمس دقائق على الأقل قبل استخدامه. يمكن أن تعزز طبق البيتزا أيضًا نقل الحرارة إلى الطبق أو العفن الذي يوجد به العجين. يمكنك أيضا وضع العجين مباشرة على طبق ساخن. لا يميل الخبز في الغالب إلى الفرن الذي لم يتم تسخينه.
• المشكلة الكبيرة في المعكرونة التي لا ترتفع بسرعة هي أنها تفقد هذه المرونة التي تنتجها بروتينات الغلوتين المنشطة أثناء العجن. تتناقص هذه المرونة بمرور الوقت ، وتؤدي إلى إضعاف العجين وتجعل فقاعات الهواء موجودة في الداخل. حان وقت شعوذة لمعرفة ما إذا كان العجين يضعف قبل ولادة الخميرة. يمكنك تحسين العجين عن طريق إضافة الغلوتين أو منتج يحسن من جودة الخبز. لكن ليس من السهل تناول الخبز الخالي من الجلوتين ، لأنه جزء من الخبز الذي تتوقعه. تعتبر الخميرة ذات التأثير البطيء مثالية لأنها لن تشكل الكثير من فقاعات الهواء إذا كنت ترغب في الحصول على عجين جيد بما يكفي لصنع لفائف حلوة أو معجنات خميرة. يمكنك حتى ترك العجين يجلس بين عشية وضحاها في الثلاجة.

إعلان

تحذيرات

• يجب عليك تغيير جميع المكونات والبدء من نقطة الصفر إذا لم تنجح محاولاتك لإصلاح المشكلة.
• قد يكون من الصعب في بعض الأحيان حل مشكلة العجين المثارة ، خاصةً إذا كان معجنات النفخ لصنع الكرنب أو الكرواسان. ستقوم بإنشاء عجينة بريوش إذا عجنتها مرة أخرى ، وهو أمر جيد أيضًا ، ولكن يجب أن تبدأ من جديد إذا كنت تريد حقًا عجينًا حقيقيًا.

تم استرداد الإعلان من "https://fr.m..com/index.php؟title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"