كيفية التعرف على التسمم الغذائي

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 التعرف على أعراض التسمم الغذائي
• جزء 2 الذهاب إلى الطبيب
• جزء 3 من 3: منع الأمراض المنقولة بالغذاء

على الرغم من أن التسمم الغذائي يمكن أن يسبب أعراضًا غير سارة ، إلا أنها تختفي عادة بعد بضعة أيام. الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية شائعة وتتسبب في أعراض تتراوح بين تقلصات المعدة والغثيان والقيء والإسهال. في معظم الحالات ، يجب أن تكون حذرًا في الحفاظ على رطوبتك ، وتناول الأطعمة اللطيفة ، وتناول الأدوية المضادة للإسهال ومضادات القلق. إذا استمرت الأعراض لأكثر من 3 أيام ، إذا كنت تعاني من ارتفاع في درجة الحرارة أو البول الداكن أو الجلد الأصفر أو براز دموي أو أسود ، فاستشر الطبيب.

مراحل

جزء 1 التعرف على أعراض التسمم الغذائي

1. إيلاء الاهتمام لآلام في المعدة غير عادية (أو تشنجات). تعد آلام المعدة من الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي وتتراوح من خفيفة إلى شديدة. على الرغم من أن الأمراض التي تنقلها الأغذية تتسبب غالبًا في حدوث تقلصات ، إلا أنه يجب عليك أن تعرف أن اضطراب المعدة قد يكون بسبب العديد من الأسباب الأخرى مثل عسر الهضم أو الحساسية الغذائية.
   • غالبًا ما تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء تشنجات خفيفة أو حادة أو ألمًا في منطقة البطن ، خاصةً في أسفل البطن. إذا شعرت بألم في جزء معين فقط ، فانتقل إلى الطبيب لإجراء التشخيص المناسب. على سبيل المثال ، ألم حاد في أسفل البطن قد يشير إلى التهاب الزائدة الدودية.
   • إذا كنت تعاني من ألم يظهر فجأة ويختفي ، فانتقل إلى الطبيب لتحديد سبب أعراضك ، لأن هذا ليس نموذجيًا للتسمم الغذائي.

2. 
   

   
   اشرب الكثير من السوائل الصافية. إذا كنت تعاني باستمرار من الغثيان أو القيء ، فحاول تحديد الأسباب المحتملة الأخرى. على سبيل المثال ، قد يصاب دوار الحركة والأدوية وحمض الجزر والإجهاد. إذا لم تكن أعراضك مرتبطة بأي من هذه المشكلات ، فقد يكون لديك مرض ينقله الطعام.
   • القيء الناتج عن مرض ينقله الطعام غالبًا ما يختفي بعد يوم إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تحاول أن تشرب الكثير من السوائل الصافية ، مثل الماء أو الزنجبيل. حاول أن تحد من استهلاك الأطعمة اللطيفة مثل الخبز المحمص أو المفرقعات أو التفاح أو المرق.

3. 
   

   
   
   
   معرفة ما إذا كان لديك إسهال أو براز فضفاض. غالبًا ما تكون أمراض الغذاء مسؤولة عن الإسهال أو البراز السائب (أو السائل). في معظم الأحيان ، يشفيون بعد بضعة أيام. مثل القيء ، يمكن أن يؤدي الإسهال إلى الجفاف وتحتاج إلى شرب الكثير من الماء عند حدوث هذه الأعراض.
   • اذهب إلى الطبيب إذا كان لديك إسهال دموي أو إذا كان البراز أسود. ستحتاج أيضًا إلى استشارة إذا كنت تواجه صعوبة في الاحتفاظ بالسوائل لأنك قد تصاب بالجفاف.

4. 
   

   
   ابحث عن علامات الجفاف. الجفاف هو أحد الآثار الجانبية الشائعة للتسمم الغذائي ، حيث يفرغ الإسهال والقيء جسم الماء. تشمل الأعراض العطش والدوار والدوار والبول الداكن وانخفاض التبول وجفاف الفم أو الحلق. إذا وجدت صعوبة في الاحتفاظ بالسوائل وتشعر بأعراض الجفاف ، فاذهب إلى الطبيب.
   • بشكل عام ، يجب أن تشرب حوالي 2 لتر من السوائل الصافية يوميًا. انظر إلى لون البول لمعرفة ما إذا كنت لا تزال رطبًا. إذا كان الأمر واضحًا ، فهذا يعني أنك تشرب كمية كافية من السوائل.
   • إذا واجهت أعراض الجفاف ، اشرب محلول بالكهرباء مثل Pedialyte أو محلول آخر للجفاف عن طريق الفم. لا تحاول ترطيب مع مشروبات الطاقة لأنها غير فعالة ضد فقدان السوائل الناجمة عن الإسهال أو القيء.

5. 
   

   
   
   
   لاحظ الأعراض بخلاف مشاكل المعدة. بالإضافة إلى التشنجات والتقيؤ والإسهال ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الحمى والقشعريرة وضعف العضلات. في الحالات الشديدة ، قد تواجه أعراض عصبية مثل عدم وضوح الرؤية ، والدوخة ، أو النطق الضعيف.
   • التماس العناية الطبية في حالة الحمى أكثر من 38 درجة مئوية.
   • الدوار ، عدم وضوح الرؤية ، وغيرها من أعراض الجهاز العصبي تتطلب أيضا عناية طبية. هذه هي علامات المضاعفات التي تهدد الحياة.

6. 
   

   
   حاول أن تتذكر الأطعمة المعرضة للخطر. فكر فيما قد يكون سبب أعراضك (مثل الأطعمة النيئة أو غير المطهية جيدًا) ، لأنه إذا كان عليك الذهاب إلى الطبيب ، فسيسألك عما إذا كنت تتذكر أي أسباب محتملة. اعلم أن وقت ظهور الأعراض يختلف من جرثومة إلى أخرى.
   • في بعض الحالات ، قد تحدث الأعراض بعد 30 دقيقة من تناول الطعام أو الشراب الملوثين ، لكن أعراض بعض الالتهابات قد تستغرق عدة أيام حتى تظهر.
   • قد تعرف بالفعل سبب أعراضك. على سبيل المثال ، قد تكون قد أكلت المحار النيئ في الغداء أو بقايا الطعام التي لم يتم حفظها بشكل صحيح. ومع ذلك ، لا تقلق إذا كنت لا تستطيع تذكر ما تسبب في المشكلة. في معظم حالات التسمم الغذائي ، لم يتم تحديد السبب الدقيق.
   • انتبه إلى أن بعض الطفيليات الناتجة عن الحيوانات أو المياه الملوثة يمكن أن تسبب أعراضًا مماثلة لأعراض التسمم الغذائي. اسأل طبيبك إذا كنت على اتصال مع طفيلي.

جزء 2 الذهاب إلى الطبيب

1. 
   

   
   اطلب رعاية طبية إذا كان لديك أعراض حادة. تختفي معظم حالات التسمم الغذائي بمفردها بعد يوم إلى ثلاثة أيام. ومع ذلك ، فإن الحالات أو الأعراض الخطيرة التي لا تتحسن قد تتطلب علاجًا طبيًا. إذا كنت تواجه مشكلة في كبح السوائل أو إذا كان الشخص المريض طفلًا أو شخصًا مسنًا أو إذا كان هناك خطر حدوث مضاعفات ، فاتصل بالطبيب.
   • استشر الطبيب في حالة الإسهال الذي يستمر أكثر من 3 أيام. إذا كان الإسهال أو القيء شديدًا لدرجة أنك بدأت في الجفاف ، فقد يحتاج الطبيب إلى إعطائك السوائل عن طريق الوريد.
   • في حالة ارتفاع درجة الحرارة أو إذا تجاوزت درجة حرارة فمك 38 درجة مئوية ، فستحتاج إلى علاج.
   • إذا كان لديك براز أسود أو يشبه القطران أو دموي ، فانتقل إلى الطبيب على الفور. يمكن أن يكون علامة على النزيف في الجهاز الهضمي.

2. 
   

   
   راجع الطبيب إذا كنت تعاني من ضعف الجهاز المناعي. يمكن أن يصاب كل شخص بمرض ينقله الطعام ، لكن من المحتمل أن يصاب بعض الأشخاص بأعراض حادة. أكثر الفئات عرضة للخطر هم الأطفال دون سن الخامسة ، والبالغون الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، والنساء الحوامل ، والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المناعة ، والذين يتناولون الأدوية التي تضعف جهاز المناعة.
   • بالنسبة للأشخاص الذين يدخلون هذه المجموعات ، يواجه الجهاز المناعي مشكلة أكبر في مقاومة الجراثيم. إذا كان لديك ضعف في الجهاز المناعي ، فاتصل بطبيبك على الفور إذا كنت تعاني من أعراض التسمم الغذائي أو غيرها من الإصابات.
   • بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتخذ تدابير إضافية للوقاية من المرض. اغسل يديك بانتظام ، ابق بعيدًا عن المرضى ، وطهي طعامك دائمًا في درجة الحرارة المناسبة. اطلب من طبيبك أن يوصي التدابير المناسبة لحالتك.

3. 
   

   
   استشر الطبيب في حالة الأعراض العصبية. على الرغم من أنه نادر الحدوث ، فإن الجراثيم أو السموم التي تنتجها تؤثر في بعض الأحيان على الجهاز العصبي. تشمل الأعراض التي قد تحدث مشكلة في العين ، وعدم وضوح الرؤية ، والدوخة ، والارتباك ، ومشاكل النطق. اطلب عناية طبية فورية إذا كنت تعاني من التسمم الغذائي وتعاني من أي من هذه الأعراض.

4. 
   

   
   تعرف على العلاجات المناسبة. في معظم الحالات ، يتكون العلاج من منع الجفاف وانتظار العدوى للشفاء من تلقاء نفسها. يمكنك استخدام أدوية مضادة للإسهال أو أدوية مضادة للقلق بدون وصفة طبية لتخفيف الأعراض. إذا كانت حالتك تتطلب عناية طبية ، فسوف يصف لك الطبيب المضادات الحيوية.
   • تناول الدواء وفقًا لتوصيات الطبيب أو الإرشادات الواردة في نشرة العبوة. إذا كنت تستخدم المضادات الحيوية ، خذ جميع الجرعات التي وصفت لك ولا تتوقف دون أن تطلب نصيحة الطبيب ، حتى لو كنت تشعر بتحسن.
   • تجنب الأدوية المضادة للإسهال إذا كان لديك حمى أو براز دموي أو أسود.

جزء 3 من 3: منع الأمراض المنقولة بالغذاء

1. 
   

   
   اغسل يديك. قبل إعداد الطعام وبعده ، يجب غسل يديك وأسطح العمل. يجب عليك أيضًا تنظيف أسطح العمل وألواح التقطيع والسكاكين والأواني الأخرى وجميع الأسطح التي تتلامس مع طعامك.
   • إذا كنت قد أعدت اللحوم النيئة على لوح تقطيع ، اغسل اللوحة جيدًا بالماء الساخن والصابون قبل إعادة استخدامها. إذا قمت بقطع الطماطم للسلطة على السبورة التي لم يتم غسلها ، فإنك تخاطر بتلوث الطماطم ببراعم اللحوم النيئة.

2. 
   

   
   فرك الفواكه والخضروات تحت تيار من الماء البارد. يجب عليك دائمًا غسل الفواكه والخضروات قبل تحضيرها وليس قبل تخزينها في مكان ما. حفظ المنتجات الزراعية الرطبة في الثلاجة يعزز نمو البكتيريا والعفن. تذكر أيضًا شطف الفواكه والخضروات قبل التقشير ، لأن الجراثيم الموجودة على بشرتها قد تلوث سكينك.
   • بالنسبة للأطعمة ذات البشرة الناعمة والخضار الورقية ، استخدم يديك لتنظيف سطحها تحت قلة الماء البارد. لا حاجة الصابون.
   • استخدم فرشاة تنظيف لتنظيف البطيخ والبطاطس وغيرها من الفواكه والخضروات الصلبة والخشن. حجز استخدام الفرشاة فقط لتنظيف الخضروات. اغسله يدويًا بالماء والصابون الدافئ أو ضعه في غسالة الصحون بعد كل استخدام.

3. 
   

   
   فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة. لا ينبغي وضع اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والبيض مع الأطعمة الجاهزة للأكل من نقطة الشراء وحتى خطة المطبخ. عندما تذهب للتسوق ، فأنت بحاجة إلى وضع حزم اللحوم في جزء واحد من سلة البقالة والمنتجات الزراعية والجبن والمكسرات والأطعمة الجاهزة في الاتجاه المعاكس.
   • ضع اللحوم النيئة والمأكولات البحرية في الرف السفلي للثلاجة. الحفاظ على المنتجات الطازجة في هش وعلى الرفوف العليا. الأطعمة المنفصلة التي لا تحتاج إلى طهي اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والبيض.
   • تجنب أيضًا تخزين الحليب أو البيض في باب الثلاجة. في كل مرة تقوم بفتحها ، تتسبب في تغيير درجة الحرارة التي تعزز انتشار البكتيريا. حجز هذا الموقع للأطعمة التي تدوم لفترة أطول مثل صلصة السلطة الحمضية والتوابل الأخرى.

4. 
   

   
   اطبخ اللحم في درجة الحرارة المناسبة. يجب دائمًا طهي اللحوم والمأكولات البحرية والبيض في درجة حرارة مناسبة. تختلف درجة الحرارة المناسبة من طعام إلى آخر. يمكنك شراء مقياس حرارة المطبخ لمساعدتك في قياسه في الجزء الأكثر سمكًا من اللحوم وفي الجزء الأكثر عمقًا. من المستحيل معرفة درجة الحرارة بدقة من خلال فحص الجاذبية أو صلابة أو لون العصير.
   • طبخ اللحوم الحمراء غير المطهية (مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل) عند 63 درجة مئوية. قبل القطع ، دعه يجلس لمدة 3 دقائق بعد الإزالة من الحرارة. طبخ اللحم الأحمر المطحون عند درجة حرارة داخلية 71 درجة مئوية.
   • طهي الدواجن (مثل الدجاج أو البط أو الديك الرومي) عند درجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية.
   • طبخ المأكولات البحرية في 63 درجة مئوية والمحار مثل البطلينوس أو بلح البحر حتى قذيفة مفتوحة تماما. لا تأكل المأكولات البحرية النيئة أو المحار.
   • اطبخ البيض حتى يصبح صفار البيض والأبيض صلبًا.

5. 
   

   
   برد البقايا في 4 درجات مئوية يجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين من الطهي. اترك الطعام الساخن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة. إذا كان الطعام الذي تبردته حارًا جدًا ، فقد ترتفع درجة الحرارة داخل الثلاجة.
   • إذا كانت درجة حرارتها تزيد عن 32 درجة مئوية ، فيجب تبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعة واحدة من الطهي.
   • تذكر أن البكتيريا تتكاثر بسهولة أكبر بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية. يجب ألا تحتفظ باللحوم النيئة أو المطبوخة أو المنتجات الزراعية الخام أو المطبوخة أو الصلصات أو منتجات الألبان أو غيرها من الأطعمة القابلة للتلف ضمن نطاق درجات الحرارة هذا.

6. 
   

   
   لا تشرب الماء غير الآمن أو غير المعالج. تجنب الشرب أو الاستحمام أو التنظيف بالفرشاة بالماء من بئر أو خور أو بحيرة أو من مصادر أخرى إلا إذا كنت قد غليتها أو تم تطهيرها كيميائيا. إذا ذهبت للسباحة ، تجنب الابتلاع والسباحة فقط في المناطق التي تعترف بها المنظمات الصحية المحلية.
   • إذا كنت مسافراً إلى دولة نامية ، فقم بشرب المياه المعبأة في زجاجات لتجنب أي خطر.
   • إذا كانت مياه حمام السباحة تسبب لك المرض ، فهذا ليس تسممًا غذائيًا. استشر الطبيب للحصول على تشخيص مناسب.

• غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي عند تناول الطعام خارج المنزل بسبب طريقة تناول الطعام وتخزينه.
• الفرق بين التسمم الغذائي ومصطلحات مثل "التهاب المعدة والأمعاء" يمكن أن يكون مربكا. بشكل عام ، يشير التسمم الغذائي إلى العدوى التي تسببها البكتيريا والطفيليات بينما يشير التهاب المعدة والأمعاء إلى العدوى الفيروسية التي تسببها الفيروسات الخبيثة.
• التسمم الغذائي والتهاب المعدة والأمعاء والأمراض التي تنقلها الأغذية التي تسبب أعراض مماثلة. نظرًا لأن الأعراض تتزامن عادةً وتختفي من تلقاء نفسها ، فإن معظم الأشخاص الذين يصابون بالأمراض التي تنقلها الأغذية لا يعرفون ما إذا كانت ناجمة عن فيروس أو بكتيريا أو طفيلي.
• لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، ضع كلمات "غسل" و "منفصلة" و "طبخ" و "تجميد" في الاعتبار. اغسل يديك وأسطح العمل ، وفصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل ، وطهي الطعام في درجة حرارة داخلية مناسبة ، وتجميد الأطعمة القابلة للتلف أقل من 4 درجات مئوية.
• إذا كنت تعتقد أن التسمم ناتج عن الطعام الذي تم شراؤه في السوبر ماركت أو استهلاكه في أحد المطاعم ، فقم بتنبيه المنشأة واتصل بمسؤولي الصحة العامة. يمكنك مساعدتهم في تجنب الوباء.