كيفية تحضير معجون الكاري

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير المكونات
• طريقة 2 من 2: تحضير معجون الكاري
• طريقة 3 من 3: تحضير رو رو الكاري

هناك أنواع مختلفة من باستا الكاري يمكنك تحضيرها. على الرغم من أن المكونات قد تكون مختلفة ، إلا أن الخطوات التي تحتاج إلى اتباعها لكل من هذه الوصفات متطابقة تقريبًا. الوصفة الوحيدة حيث يمكنك أن تتوقع أن تكون جميع الخطوات مختلفة هي الكاري رو ، وهو مزيج من توابل الكاري مع الزبدة والدقيق.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير المكونات

1. 
   

   
   قشر وشواء الزنجبيل والثوم والبصل أو الكراث. عندما تحتاج إلى أحد هذه المكونات في إحدى الوصفات ، يجب أن تقشرها وتقطعها تقلى وتقليها في مقلاة.
   • لتقشير المكونات:
     • قشر الزنجبيل عن طريق كشط الجلد بملعقة.
     • قشر الثوم عن طريق النقر برفق مع الجانب المسطح من السكين. يجب أن ينفصل الجلد تمامًا عن السنفرة. أخرجه بأصابعك واستخدم الثوم كما هو.
     • قشر البصل والكراث ، بدءاً من إزالة كل نهاية وتقشير الجلد بأصابعك.
   • تقلى هذه البهارات في مقلاة على نار متوسطة. امزجها مع ملعقة أو ملعقة خشبية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تشعر أنها تشتم رائحة الهواء في المطبخ.
   • ليس من الضروري حقًا إرجاع المكونات قبل استخدامها. من الضروري تقشيرها ، لكن ليس من الضروري طهيها. يُنصح بإعادتها بسرعة لتطوير مذاق ورائحة معجون الكاري النهائي.

2. 
   

   
   
   
   إزالة البذور من الفلفل الطازج والمجفف. إذا كانت الوصفة تستدعي استخدام الفلفل الكامل ، فيجب عليك إزالة السيقان والأضلاع والبذور. المضي قدما بسكين حاد صغير.
   • بعد الاعتناء بالفلفل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون. إذا لم تغسل يديك ، فبإمكانك فرك عينيك عن طريق الخطأ ونقل عصير الفلفل الحار إلى أنسجة حساسة ، مما يؤدي إلى إحساس شديد بالحرقة.

3. 
   

   
   نقع الفلفل المجفف. يمكنك استخدام الفلفل الطازج كما هي ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى استخدام الفلفل المجفف ، فيجب عليك أولاً نقعها في الماء الساخن للحصول على بعض الرطوبة التي فقدتها.
   • قطع الفلفل إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء. املأ الوعاء بالماء الساخن واترك الفلفل ينقع لمدة 10 دقائق. يُصفّى الفلفل قبل إضافته إلى المكونات المتبقية والتوابل.
   • إذا لم تنقع الفلفل ، فقد ينقص عجينة الكاري لديك الماء وتواجه مشكلة في تكوين عجينة ناعمة.

4. 
   

   
   
   
   النظر في تحميص التوابل كلها. إذا كانت الوصفة تستخدم التوابل الكاملة ، وليس التوابل المسحوقة ، فيمكنك إخراج نكهة الكاري النهائية من خلال تحميص التوابل في المقلاة قبل عمل العجينة. هذه الخطوة اختيارية تمامًا ، ولكن كما هو الحال مع المكونات المنكهة الأخرى ، يمكن أن تبرز التوابل الكاملة العطر والذوق إذا كنت تستخدم الحرارة لاستخراج الجوهر كله.
   • سخني مقلاة على نار متوسطة. أضف التوابل التي تريد شويها واتركها في المقلاة لبضع دقائق ، دون توقف. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يجب أن تكون ذهبية بعض الشيء وتشعر أقوى.
   • من بين التوابل التي يمكنك التفكير في تحميصها ، جرب المكسرات والبذور والتوت.

5. 
   

   
   اعلم أن هناك فرقًا بين التوابل الطازجة والتوابل المجففة. تستخدم بعض الوصفات الأعشاب والتوابل الطازجة ، بينما يفضل البعض الآخر نسختها المجففة. تحتوي المعكرونة بالكاري المصنوعة من البهارات الطازجة على رائحة أقوى وطعم أكثر تعقيدًا ، ولكن إصدارات التوابل المجففة مقبولة تمامًا للجميع. يعتمد الخيار النهائي على تفضيلاتك ، يمكنك توفير الوقت باستخدام التوابل المجففة ، أو يمكنك إبراز نكهة الكاري مع التوابل الطازجة.
   • إذا كنت ترغب في تحويل كميات من التوابل الطازجة إلى كميات من التوابل المجففة والعكس بالعكس ، فراجع مخطط التحويل أدناه للعثور على التوابل المعينة التي تهتم بها.
     • لجميع الأعشاب ، استخدم ثلث كمية الأعشاب الطازجة في الأعشاب المجففة. على سبيل المثال ، في 3 ج. إلى ج. (15 مل) بقدونس طازج يعادل 1 ملعقة شاي. إلى ج. (5 مل) البقدونس المجفف.
     • للقرفة ، عصا 9 سم تساوي 1 ملعقة شاي. إلى ج. (5 مل) مسحوق.
     • للقرنفل ، 3 أظافر كاملة تعادل ¼ من ج. إلى ج. مسحوق القرنفل.
     • بالنسبة للثوم ، جراب واحد يساوي ⅛ c. إلى ج. مسحوق الثوم.
     • لاحظ أن جراب الهيل مع 18 إلى 20 بذور يساوي 1 ج. إلى ج. (5 مل) مسحوق الهيل.
     • استخدم قياسات متساوية من مسحوق الكزبرة عند استبدال الكزبرة الطازجة.
     • لبذور الكمون ، استبدل 1/2 ج. إلى ج. (2.5 مل) بودرة الكمون لكل 1 ملعقة صغيرة. إلى ج. (5 مل) الكمون الطازج.
     • للكركم ، معرفة أن 30 غرام من الجذر الطازج يساوي 4 ج. إلى ق. (60 مل) مسحوق الكركم.
     • إذا كنت تستخدم بذور الخردل الطازج ، فاعلم أن 30 غراما من البذور الطازجة تساوي 2 ج. إلى ق. ونصف (40 مل) من مسحوق بذور الخردل.

طريقة 2 من 2: تحضير معجون الكاري

1. 
   

   
   تقليل المكونات مسحوق. بمجرد تحضير مكونات معجون الكاري ، اخلطي التوابل والمكونات الجافة الأخرى في معالج الطعام وقم بخلطها بسرعة حتى تحصل على بودرة متجانسة.
   • هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت تستخدم التوابل المسحوقة بالفعل ، ولكن لا تزال بحاجة إلى خلط التوابل لتشكيل مسحوق متجانس.
   • إذا كنت تريد التحكم بشكل أفضل في هذه الخطوة أو إذا لم يكن لديك معالج طعام ، يمكنك استخدام مدافع الهاون والمدقة لتقليل التوابل المسحوقة. قد تحتاج للذهاب عدة مرات حسب حجم ملاطك.

2. 
   

   
   أضف المكونات الرطبة. الآن صب المكونات الرطبة والجذور الطازجة أو الأعشاب العطرية في معالج الطعام مع التوابل. امزج بلطف لبضع ثوان لتفتيت قطع الفلفل الحار والبصل والكراث والثوم والزنجبيل.
   • إذا لم يكن لديك معالج طعام ، فلا يزال بإمكانك استخدام مدافع الهاون والمدقة لتحضير العجينة ، لكن سيظل الأمر أسهل مع الخلاط. إذا كنت تستخدم الخلاط ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء للمساعدة في أن يصبح المزيج هريسًا سلسًا. شاهده جيدًا أثناء مزجه لمعرفة ما إذا كان ضروريًا.

3. 
   

   
   امزج بسرعة حتى تشكل المكونات عجينة. بمجرد خلط التوابل والمكونات الأخرى بشكل خشن ، قم بخلطها بأقصى سرعة لبضع دقائق. توقف عند الحصول على عجينة سميكة.
   • إذا رأيت أي عجينة أو مكونات تلتصق بحواف الخلاط ، فتوقف عن المزج وكشط الحواف باستخدام ملعقة. هذا سيسمح لك بالحفاظ على النسب الصحيحة من البهارات.

4. 
   

   
   ضع العجينة في وعاء محكم الإغلاق. يمكنك الاحتفاظ بمعجون الكاري في الثلاجة لمدة شهر واحد أو لمدة عام في الثلاجة.
   • إذا وضعت العجينة في الثلاجة ، فاحفظها في حاوية محكمة الإغلاق مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك (وليس المعدن) قبل وضعها في الثلاجة.
   • إذا وضعت العجين في الثلاجة ، اسكب كميات متساوية في صينية مكعبات الثلج واتركها في الثلاجة حتى تصبح صلبة. ثم ضعي مكعبات العجين في كيس فريزر قابل للإغلاق ، ثم ضع الملصق على الكيس مع التاريخ قبل أن تتركه في الثلاجة لفترة أطول.

طريقة 3 من 3: تحضير رو رو الكاري

1. 
   

   
   تذوب الزبدة. ضعي بعض الزبدة في قدر صغير وسخنيها على نار متوسطة. تسخن ببطء حتى تذوب الزبدة بالكامل.
   • من المهم أن تذوب الزبدة ببطء ، لأن الزبدة التي ترتفع درجة حرارتها بسرعة كبيرة يمكن أن ترش. عندما يحدث هذا ، ستنكسر الدهون الموجودة في الزبدة بشكل غير متساو ، وقد تبقع الزبدة الساخنة وتحترق.
   • يمكنك تحريك الزبدة بلطف أثناء تسخينها لإذابها بالتساوي.

2. 
   

   
   أضف الدقيق. يرش الدقيق في الزبدة المذابة. استخدم ملعقة لخلط الدقيق في الزبدة.
   • بمجرد الخلط ، ستلاحظ أن الدقيق والزبدة ينتفخان.
   • لا تتوقف عن تحريك اللون الأحمر في هذا الوقت. يمكن أن يحترق في أي وقت من الأوقات إذا توقفت عن التحريك.

3. 
   

   
   طبخ لمدة 20 إلى 30 دقيقة. اطبخي رو لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بني فاتح.
   • يجب عليك طهي الرو جيدًا حتى يفقد مذاقه الدقيق. الأحمر الذي لم ينضج بما فيه الكفاية سوف يحافظ على هذا الطعم ، ويمكن أن يعطي طعمًا مرًا للأحمر.

4. 
   

   
   أضف التوابل. أضف التوابل اللازمة إلى الوصفة في هذا الوقت ، مع التقليب حتى تمتزج جيدًا. اطبخي لمدة 30 ثانية أخرى قبل إزالة رو رو الكاري من الحرارة.
   • فيما يتعلق بالوصفة الواردة في هذه المقالة ، يمكنك إضافة مسحوق الكاري وغارام ماسالا وفلفل حريف.

5. 
   

   
   احتفظ بالأحمر في حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك استخدام رو رو الكاري على الفور ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدامه لاحقًا ، فاتركه يبرد قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق. تخزينها في الثلاجة لمدة شهر أو في الثلاجة لمدة 4 أشهر.