كيفية تحضير الزلابية بالدقيق

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير فطائر أمريكا الجنوبية
• طريقة 2 من 3: تحضير الزلابية الآسيوية
• طريقة 3 من 5: ملء وطهي الزلابية الآسيوية

فطائر الدقيق ، التي تسمى أحيانًا "الرافيولي" ، هي طبق يمكن تحضيره بطرق مختلفة من أنحاء مختلفة من العالم. عادة ما يتم تقديم فطائر أمريكا الجنوبية في نفس الوقت كطبق سائل يحتوي على الدجاج. الزلابية الآسيوية ، التي منشؤها الصين ، هي أكياس رقيقة من العجين يمكن ملؤها بمجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات. أنها مصنوعة من الدقيق والماء (أو الحليب) ، لذيذ ، وسهلة التحضير!

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير فطائر أمريكا الجنوبية

1. 
   

   
   الحصول على المكونات. سيتم تحديد كمية الجليد أو الحليب البارد الذي تحتاجه من خلال اتساق العجينة التي تبحث عنها ، ولكن يجب أن يتراوح ما بين 180 و 240 مل. توصي بعض الوصفات باستخدام دقيق الكيك ، ولكن أي نوع من الدقيق سوف يقوم بهذه المهمة.

2. 
   

   
   تخلط المكونات الجافة. اخلطي الدقيق وصودا الخبز والملح. يمكنك أيضا إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.

3. 
   

   
   تسخين السائل. يُغلى المرق أو الدجاج (أو الخضار) في الغليان على نار متوسطة في قدر أو قدر كبير. خفض الحرارة بمجرد أن يغلي الماء أو المرق.
   • سيبدأ السائل في صنع فقاعات صغيرة في أسفل المقلاة. عندما تبدأ هذه الفقاعات الصغيرة بالطفو على السطح ، فإن السائل على وشك الغليان ثم يمكنك خفض الحرارة.
   • إذا قمت بصنع الدجاج والرافيولي ، فستقوم أولاً بإعداد حساء الدجاج وتوضع الزلابية في الحساء بدلاً من تسخين السائل بشكل منفصل من أجل الزلابية.

4. 
   

   
   
   
   اخلطي الحليب البارد أو الماء المثلج في مزيج الدقيق. أضف ببطء السائل البارد إلى الدقيق مع التحريك برفق. يجب أن العجين shumidify بينما تبقى جيدة التهوية. إذا أصبح سائلاً للغاية ، فأنت تضع الكثير من الماء أو الحليب وعليك إضافة المزيد من الطحين.
   • لا تقلب العجين كثيرا. هذا يمكن أن يفرغ الزلابية.

5. 
   

   
   اغمس العجينة في السائل المسخن مسبقاً. قطع قطع صغيرة من العجين بحجم ملعقة ورميها في السائل الذي فقاعات بلطف. تأكد من وضع كل العجينة لأنها لا تزال باردة.

6. 
   

   
   اطبخي على نار متوسطة حتى تصبح الزلابية قوية. استمر في طهي الرافيولي لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح قوية ومتينة في المنتصف.
   • غطي المقلاة أثناء الطهي لضمان طهي الزلابية بالتساوي. قد تحتاج إلى خفض درجة الحرارة قليلا.
   • عندما تظن أن الزلابية تقريبًا تطبخ ، يجب عليك إخراج واحدة من أكبر الرافيولي من المقلاة وفتحه إلى نصفين للتأكد من طهيها.

7. 
   

   
   
   
   خذ الزلابية من النار وخدمتها. يتم تقديم معظم الرافيولي في المرق الذي يتم طهيه ، لذلك ليس من الضروري إخراجهم من الماء أو المرق الذي استخدمته. ما عليك سوى إخراج المقلاة من النار والاستعداد لخدمتها.
   • استخدم مغرفة لصب المرق والزلابية في الأطباق الفردية.
   • احفظ البقايا في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة وقم بتسخينها على الموقد قبل التقديم.

طريقة 2 من 3: تحضير الزلابية الآسيوية

1. 
   

   
   الحصول على المكونات. يمكنك شراء دقيق اكسترامين للزلابية من متجر آسيوي ، لكن هذا ليس إلزاميًا. يمكنك أيضًا تجربة دقيق الكيك الذي يميل إلى أن يكون أقل من الدقيق المصنوع منزليًا.
   • بعض الوصفات تطلب استخدام الماء على وشك الغليان ، وبعض الماء الساخن وأخيرا لا تحدد درجة حرارة الماء المطلوبة. جرب طرقًا مختلفة وابحث عن الطريقة التي تناسبك.

2. 
   

   
   خلط الدقيق والماء. يتم خلط عجينة الزلابية يدويًا ولا تقاس المكونات بدقة عالية. إذا كنت تريد القياس ، احسب دقيقين أكثر من الماء ، ولكن الشيء المهم هو أن العجين يبدو لزجًا. إذا كان جافًا ، أضف القليل من الماء.
   • ضع الدقيق في الماء والملح في وعاء السلطة. تخلط مع ملعقة خشبية حتى تصبح لزجة.
   • أخرج العجينة من الوعاء واعجنها باليد على سطح نظيف (كن حذرًا إذا كنت تستخدم الماء المغلي عند لمس العجين).
   • استمر في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة.

3. 
   

   
   دع العجين يستريح. بمجرد أن تعجن الكرة وتحصل على كرة صغيرة ، دعها تجلس لمدة 10 دقائق. هذا سيساعد العجين في الحصول على الحق الصحيح والاتساق الصحيح لزلابية.

4. 
   

   
   يقسم العجين إلى 2 إلى 4 قطع. ابدأ بواحدة من القطع وقم بتغطية باقي الفيلم البلاستيكي لتبقى رطبة. يمنحك هذا وقتًا كافيًا لإعداد الزلابية دون الحاجة إلى القلق بشأن العجينة التي قد تكون جافة.
   • يمكنك تخطي هذه الخطوة بمجرد أن تتمكن من تحضير الزلابية بسرعة أو إذا كان لديك أي مساعدة في تعبئتها.

5. 
   

   
   تحضير لفة من العجين. باستخدام واحدة من قطع العجين التي قمت بقصها ، لف العجين إلى شكل مهلبية عن طريق وضع يديك عليه وتدحرجه مرة أخرى لجعله يستلقي ببطء من المركز. يجب ألا يتجاوز قطر العجين 25 مم.

6. 
   

   
   تقسم كل قطعة من العجين إلى قطع صغيرة. يجب ألا يتجاوز طول هذه القطع 25 مم. من خلال إعطاء كل قطع العجين بنفس الحجم ، ستحصل على نفس الحجم لجميع الزلابية الخاصة بك.

7. 
   

   
   تتسطح كل قطعة لجعل القرص. استخدم يديك لتسطيح كل قطعة من العجين. ثم استخدام دبوس المتداول رش مع الدقيق للحصول على أقراص العجين غرامة جدا.
   • تتمثل الطريقة المثالية لتسوية أقراص الزلابية في الحصول على قرص أكثر سمكًا في المنتصف من الحواف. يمكنك القيام بذلك عن طريق ممارسة المزيد من الضغط على دبوس التدحرج عندما تصل إلى حافة القرص.

8. 
   

   
   كرر العملية مع بقية العجين. كرر هذه العملية حتى يتم تحويل كل العجينة إلى أقراص. إذا كان لديك شخص لمساعدتك ، فابدأ في ملء الزلابية وإغلاقها بينما تستمر في إعداد الأقراص.

طريقة 3 من 5: ملء وطهي الزلابية الآسيوية

1. 
   

   
   إعداد أو شراء أقراص العجين زلابية. يمكنك تحضير أقراصك الخاصة من أجل الزلابية (كما هو موضح في الأقسام السابقة) أو شراء أقراص المعكرونة من متجر آسيوي أو في ممرات المنتجات الدولية في سوبر ماركتك.

2. 
   

   
   اختيار مقبلات. يمكنك ملء الزلابية بجميع أنواعها. يمكنك تحضير الزلابية النباتية أو تعبئتها باللحم البقري أو المأكولات البحرية ، حسب تفضيلاتك. تمتلئ معظم الرافيولي تقليديا بمزيج من اللحم المفروم والخضروات المفرومة. إليك بعض الأفكار:
   • لحم الخنزير المفروم والروبيان المفروم والملفوف الأرضي.
   • الملفوف المقلي والجزر في جوليان ؛
   • الروبيان المفروم ، الملفوف الأرضي والكزبرة ؛
   • البطاطا المهروسة والفطر ؛
   • التوت والسكر (للحلوى الحلوة).

3. 
   

   
   املأ الأقراص بالملء المطلوب. ضع كمية صغيرة من الحشوة المطلوبة في وسط الزلابية. تأكد من أن لديك ما يكفي من التعبئة لملئها ، دون وضع الكثير لإغلاقها بسهولة. ربما يجب عليك وضع ملء أقل مما تعتقد.

4. 
   

   
   أغلق الزلابية. قم بطي حواف كل زلابية باتجاه بعضها البعض وقم بربطها ببعضها البعض. تأكد من عدم وجود دقيق أو لحم على الحواف من شأنه أن يمنع حواف الرافيولي من الالتصاق. قم بقرص العجينة بإحكام في الأعلى ، ثم قم بطي الجزء الذي حددته للتو نحوك للحصول على شكل هلال.

5. 
   

   
   الحفاظ على الزلابية الخام. إذا لم تأكل كل فطائرك في وقت واحد ، فمن الأفضل أن تبقيه خامًا بعد إعدادها. ضعها على ورقة ملف تعريف الارتباط في الثلاجة حتى يتم تجميدها ، ثم ضعها في كيس فريزر كبير أو علبة مغلقة بإحكام. لن يكون من الضروري السماح لهم بالتذويب عندما تريد طبخهم لاحقًا.

6. 
   

   
   سخن المقلاة. يمكن لمس الزلابية أثناء الطهي. بمجرد وضعهم في المقلاة ، صب الماء في المقلاة حتى تغمر الثلث السفلي من الزلابية.

7. 
   

   
   ضع الزلابية في المقلاة. يمكنهم لمس بعضهم البعض أثناء الطهي. بمجرد أن تصبح جميعها في المقلاة ، أضف ماءًا يصل إلى 1/3 ارتفاع الزلابية.

8. 
   

   
   طبخ الزلابية. يُغطّى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة (أو حرارة عالية) لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تحقق من الطهي للتأكد من أن الرافيولي يستحم في الماء وإضافة المزيد من الماء قليلا إذا كنت ترى أن هناك المزيد من الماء في المقلاة.
   • تحقق من الجانب السفلي من الزلابية للتأكد من أنها لا تحترق.
   • اضبط درجة حرارة الطهي إذا لزم الأمر.
   • عندما يبدو أن العجينة الموجودة أعلى الزلابية مطبوخة ، أزل الغطاء واترك الماء يتبخر أثناء الطهي.
   • يقلى الجانب السفلي من الزلابية لفترة قصيرة لمنحهم بعض الهشاشة ، ولكن لا تدعهم يحترق.
   • إذا كنت تعتقد أن الزلابية جاهزة ، فاخرجي رافيولي كبير من المقلاة وافتحها إلى نصفين. تحقق من درجة حرارة الحشوة باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهي اللحم.

9. 
   

   
   تغلي الزلابية. خلاف ذلك ، يمكنك سكبهم في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. سيؤدي هذا إلى تغيير طفيف في العجين. يمكنك تجربة طريقتي الطهي للعثور على الطريقة التي تفضلها أكثر.

10. 
    

    
    خدمة الزلابية الساخنة. إذا كنت تقلى في الجانب السفلي من الرافيولي والتي أصبحت أكثر هشاشة ، فقدم لهم الوجوه الواضحة في الأعلى. يقدم مع صلصة لينقع أو صلصة الصويا.