كيفية استخدام غرفة التدخين

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير المدخن
• جزء 2 تحضير اللحم
• جزء 3 تدخين اللحوم
• جزء 4 مدة التدخين

يسمح لك المدخن بطهي اللحم أو السمك بينما تنكه طعامك بالخشب أو الفحم بتدخينهم ، سيكون لطعامك نكهة لذيذة وفريدة من نوعها عن طريق الطبخ ببطء في المدخن بينما يكون على اتصال دائم مع الدخان. هناك أنواع مختلفة من غرف التدخين واستخدامها بسيط بشكل مذهل. في هذا المقال ، نوضح كيف نصبح متخصصين في التدخين.

مراحل

جزء 1 تحضير المدخن

1. 
   

   
   اختيار نوع من المدخن. هناك أنواع مختلفة من غرف التدخين تسمح لك بتدخين الديك الرومي وسمك السلمون. غرف تدخين بالفحم والخشب ، مدخنين كهربائيين ، مدخنين للغاز ومدخنين بالماء.
   • يقوم مدخنو الغاز والمدخنون الكهربائيون عمومًا بطهي الطعام بشكل أسرع من مدخني الخشب أو الفحم.
   • بعد حصولك على غرفة دخان ، يجب عليك تجميع عناصرها المختلفة. انتبه بشكل خاص إلى الموقد وغرفة الاحتراق ونظام التهوية. هذه الأجزاء مهمة وإذا تعرضت للتلف فلن تكون قادرًا على تدخين طعامك بشكل صحيح.

2. 
   

   
   دخن المدخن الخاص بك. إذا كنت قد اشتريت مدخنًا جديدًا ، فيجب عليك أولاً إعداده بتغطية الجدران بالدخان باستخدام الفحم أو الخشب.
   • ابدأ بإشعال حريق في المنزل. ارفع درجة الحرارة إلى مائتين وخمس درجات مئوية ، ثم قم بخفض درجة الحرارة إلى مائة وخمس درجات مئوية واترك المدخن يدخن لعدة ساعات. هذا يساعد على قتل البكتيريا وتشويه المدخن الخاص بك.

3. 
   

   
   
   
   الحصول على الوقود. الحصول على بعض الخشب أو الفحم لسحق المدخن الخاص بك.من الأفضل استخدام الخشب ، لأنه يمكنك اختيار رائحة معينة باستخدام الكرز والبلوط والجوز والتفاح وألدر إلخ.
   • احصل على خشب طبيعي أو فحم بدون إضافات كيميائية ، حيث إن العناصر الكيميائية ستغير الأطعمة التي ستدخنها. يوصى باستخدام الخشب المبلل بدلاً من ترطيب رقائق الخشب أو الرقائق بنفسك.

4. 
   

   
   ضع غرفة التدخين في الخارج. ثبِّت المدخن في حديقتك أو أي مكان آخر خارج منزلك لتجنب خطر التسمم وخطر الحوادث. ضعه بعيدًا عن الرياح القوية.

جزء 2 تحضير اللحم

1. 
   

   
   تحضير ماء مالح. جهز ماء مالح أو توابل قبل يوم واحد من تدخين اللحم لإعطائه الوقت لامتصاص نكهة التوابل.

2. 
   

   
   نقع اللحم نقع اللحم أو نغطيها مع التوابل.

3. 
   

   
   
   
   ضع اللحم في الثلاجة. ضعي اللحم مع التوابل أو اللحم والتتبيل في وعاء مقاوم للماء أو في كيس بلاستيكي انغلق. ضع الحاوية في الثلاجة بين اثنتي عشرة وأربع وعشرين ساعة قبل التدخين.

جزء 3 تدخين اللحوم

1. 
   

   
   ضع الوقود في الموقد. اعتمادًا على نوع المدخن ، يجب عليك وضع الفحم أو الخشب في الموقد أو توصيل مدخن كهربائي بالكهرباء أو إذا كنت تستخدم مدخن غاز ، قم بتوصيل زجاجة الغاز.

2. 
   

   
   أضف بعض الخشب. إذا كنت تستخدم الخشب ، فضعه في الموقد وقم بإعداد كمية سخية تحافظ عليها بالقرب من غرفة التدخين حتى تتمكن من إطعامها أثناء التدخين.
   • إذا قمت بشراء مدخن غاز ، فقم بلف الأخشاب بورق الألمنيوم لإنشاء حزمة وجعل ستة ثقوب أو أكثر أعلى الحزمة. ثم ضع العبوة في أقرب مكان ممكن لمصدر الحرارة بحيث ينتج الخشب دخانًا.
   • في حالة استخدام مدخن مائي ، يمكنك إضافة أعشاب بروفانس في الماء. هذه سوف تعطي نكهة شخصية للحوم الخاصة بك.

3. 
   

   
   تضيء الوقود الخاص بك. سخن مدخنك لمدة لا تقل عن عشرين إلى ثلاثين دقيقة. افتح مجاري الهواء بحيث يمكن تدوير الهواء لتعزيز الاحتراق بحيث يشعل الفحم أو الخشب بسرعة.
   • سترتفع درجة الحرارة في المنزل إلى أكثر من مئتي درجة مئوية ، ثم يتعين عليك تقليلها لتدخين اللحوم. عند انقضاء ثلاثين دقيقة ، قلل من فتح مجاري الهواء إلى الحد الأدنى من أجل إطفاء النيران وزيادة كمية الدخان الناتج عن الخشب أو الفحم.

4. 
   

   
   ضبط درجة الحرارة. لتدخين اللحم بشكل صحيح ، يجب أن تتراوح درجة حرارة المدخن بين ثمانين إلى مائة وخمسة وثلاثين درجة مئوية. يمكنك ضبط درجة الحرارة وفقا لنوع اللحوم وسمكها ونوع المدخن.
   • يتم تدخين الأسماك عند درجة حرارة أقل من درجة الحرارة المطلوبة لتدخين اللحوم. البيض. يحتاج كتف لحم الخنزير إلى حرارة أكثر من قطع صغيرة من الفول. البيض.
   • إذا كنت تستخدم مدخناً لغازًا أو مدخنًا كهربائيًا ، فقلل من حدة الحريق بشكل كبير لأنها تميل إلى توليد مزيد من الحرارة.

5. 
   

   
   ضع اللحم في المدخن. ضعي اللحوم بعناية على رف الطبخ الخاص بمدخنك.

جزء 4 مدة التدخين

1. 
   

   
   مشاهدة للطهي. تأكد من تزويد الموقد جيدًا وإذا لزم الأمر أضف خشبًا أو فحمًا. تحقق من طهي اللحم ، لكن لا تفتح المدخن أكثر من مرتين.
   • عندما تفتح المدخن ، تهرب الحرارة ، لذلك تحتاج فقط إلى فتحه مرة أو مرتين.

2. 
   

   
   احسب وقت التدخين. كقاعدة عامة ، اسمح لحمك بالتدخين لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مقابل كل خمسمائة جرام من اللحوم.
   • في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تطهو اللحوم لفترة أطول. إذا كان المدخن ينتج حرارة عالية ، دع لحمك يدخن لمدة ساعة مقابل كل خمسمائة جرام.

3. 
   

   
   اقلب اللحم. اقلب لحمك كل ساعتين إلى ثلاث ساعات.

4. 
   

   
   إضافة بعض ماء مالح. عندما تعيد اللحم ، أضف القليل من الماء أو الصلصة باستخدام فرشاة المطبخ.

5. 
   

   
   فحص اللحوم الخاصة بك. قبل ساعة من انتهاء الطهي المقدر ، تحقق من طهي اللحم. من الأفضل إذا لم يتم طهيها بشكل كافٍ عكس ذلك ، لأنه يمكنك دائمًا إعادته إلى المدخن لطهي الطعام لفترة أطول قليلاً.
   • لسوء الحظ ، يطبخ مستخدمو الدخان من حين لآخر لحمهم طويلاً

6. 
   

   
   أخرج اللحم من المدخن. عندما تشعر أن لحمك مطبوخ بما فيه الكفاية ، أخرجه من غرفة التدخين ، واحرص على عدم حرق نفسك. تعطي بعض الأخشاب لونًا ورديًا للحوم ، وسيكون من الصعب في هذه الحالة معرفة ما إذا كان مطبوخًا بشكل كافٍ.