كيفية استخدام ليزومالت

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير شراب الإيزومالت من البلورات
• طريقة 2 من 2: تحضير شراب الإيزومالت من شذرات أو العصي
• طريقة 3 من 3: اعطاء شكل للإيزومالت

Isomalt هو سكر قائم على السكر يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ومصنوع من سكر البنجر. لا يشبه السكر ويصبح أقوى ، وهذا هو السبب في كثير من الأحيان يستخدم لصنع زينة الطعام. يمكنك العمل مع بلورات الأيزومالت ، ولكن سيكون من الأسهل العمل مع شذرات أو عصي الإيزومالت.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير شراب الإيزومالت من البلورات

1. 
   

   
   إعداد وعاء سلطة من الماء المثلج. ملء وعاء سلطة أو طبق ضحل بالماء وحفنة من مكعبات الثلج حوالي 5 إلى 8 سم.
   • لاحظ أن الوعاء يجب أن يكون واسعًا بما يكفي ليناسب الوعاء الذي ستستخدمه.
   • يمكنك أيضًا استخدام هذا الماء البارد في حالة حرق نفسك عن طريق الخطأ أثناء الطهي. إذا كنت تحترق باستخدام الوعاء الساخن أو الشراب ، ما عليك سوى غمر منطقة الحرق في الماء الجليدي لإيقاف الأضرار التي لحقت الجلد فورًا.

2. 
   

   
   خلط الايزومالت مع الماء. رتب بلورات الأيسومالت في قدر متوسط ​​أو أصغر. صب الماء في المقلاة وامزج هذين العنصرين بملعقة معدنية.
   • كل ما تحتاجه هو ما يكفي من الماء لامتصاص الإيزومالت. عند مزجها في هذه الخطوة ، يجب أن تبدو محتويات المقلاة مثل الرمل الرطب.
   • إذا كنت بحاجة إلى ضبط كمية الأيزومالت ، فتأكد من ضبط كمية الماء أيضًا. بشكل عام ، تحتاج إلى ما بين ثلاثة إلى أربعة قياسات isomalt لقياس الماء.
   • استخدم الماء المقطر أو المفلتر. يحتوي ماء الصنبور على معادن قد تعطي اللون الأصفر أو البني لشرابك.
   • يجب أن تكون المقلاة والملعقة التي تستخدمها من الفولاذ المقاوم للصدأ. تجنب استخدام ملعقة خشبية ، لأن السوائل التي امتصتها في الماضي قد تتسرب إلى الشراب وتعطيه لونًا مصفرًا.

3. 
   

   
   
   
   تغلي على حرارة عالية. ضع المقلاة على موقد الغاز وتسخينه على نار عالية. يجب أن تغلي محتوياته ولا تخلط ولا تلمس قبل حدوث ذلك.
   • بمجرد غليان المحتويات ، استخدم فرشاة مطبخ نايلون للتخلص من الفائض الذي استقر على حواف المقلاة وأعدها إلى بقية الخليط. لا تستخدم فرشاة الشعر الخشن خلال هذه الخطوة.
   • بمجرد تنظيف حواف المقلاة ، قم بتوصيل مقياس حرارة الطعام.تأكد من أن طرف مقياس الحرارة على اتصال مع شراب ساخن ، وليس مع حافة المقلاة.

4. 
   

   
   أضف لون الطعام عند 82 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في إضافة تلوين الطعام في شراب الإيزومالت الخاص بك ، فهذه هي درجة الحرارة المثالية. أضف عددًا كافيًا من القطرات للوصول إلى ظل اللون الذي تريده ، ثم اخلطي الشراب بملعقة معدنية أو باغيت لنشر الصبغة.
   • لا تقلق إذا كان المزيج لا يتجاوز 107 درجة مئوية للحظة. عند درجة الحرارة هذه ، يتبخر الماء. لن ترتفع درجة الحرارة حتى يتبخر الماء الزائد.
   • نتوقع أن يتدفق الخليط بسرعة بعد صب قطرات من تلوين الطعام.

5. 
   

   
   
   
   اطبخ حتى يصل المزيج إلى 171 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في إنشاء ديكورات تشبه الزجاج ، فعليك الانتظار حتى يصل الشراب المسال إلى درجة الحرارة هذه. إذا لم تنتظر ، فلن يمكن تغيير هيكل الإيزومالت بما فيه الكفاية بحيث يمكن أن تثبت الزخارف بشكل صحيح.
   • يجب إزالة المقلاة من الحرارة عندما تصل درجة الحرارة إلى 167 درجة مئوية. وسوف تستمر درجة الحرارة في الارتفاع بعد ذلك ، حتى إذا كنت تحاول إيقاف عملية التميع بسرعة.

6. 
   

   
   اغمس قاع المقلاة في الماء المثلج. بمجرد وصول الإيزومالت إلى درجة الحرارة الصحيحة ، قم بنقل المقلاة بسرعة إلى الوعاء المملوء بالماء المثلج الذي قمت بإعداده. اغمر الجزء السفلي من المقلاة في الماء لمدة 5 إلى 10 ثوان لمنع ارتفاع درجة الحرارة من الارتفاع.
   • يجب الحرص على عدم وضع الماء المثلج داخل المقلاة.
   • انزع المقلاة من الوعاء المملوء بالماء بمجرد توقف ضوضاء الهسهسة.

7. 
   

   
   الحفاظ على isomalt دافئة في المقلاة. درجة الحرارة المثالية لصب الإيزومالت هي 150 درجة مئوية ، لذلك أبقيه دافئًا في المقلاة عن طريق تحميصه حتى تكون جاهزًا للاستخدام لمنع شراب الشراب من البرودة.
   • يجب ضبط الفرن على 135 درجة مئوية.
   • بشكل عام ، سوف تصل إلى درجة الحرارة المثالية لصب الإيزومالت عن طريق الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون للفقاعات أيضًا وقت للهروب من الشراب.
   • يمكنك الاحتفاظ بالإيزومالت في الفرن لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. إذا احتفظت به لفترة أطول ، فقد يتحول اللون الأصفر إلى شراب.

طريقة 2 من 2: تحضير شراب الإيزومالت من شذرات أو العصي

1. 
   

   
   ضع الشذرات في وعاء يذهب إلى الميكروويف. تأكد من أنها تنتشر بشكل جيد بحيث يمكن أن تذوب بالتساوي.
   • في حالة استخدام عصي الإيزومالت ، قم بتقسيمها إلى نصفين أو ثلاثة قبل وضعها في الطبق.
   • يمكنك شراء عصي أو كتل إيزومالت شفافة أو ملونة. استخدم النسخة الملونة إذا كنت تريد إنشاء زخارف ملونة.
   • نظرًا لأن إيزومالت الذائبة يمكن أن تصبح شديدة الحرارة ، استخدم حاوية مع مقبض لجعلها أسهل وأقل خطورة بالنسبة لك للتعامل مع شراب ذاب. يمكنك أيضًا استخدام أطباق سيليكون أو أطباق لأن السيليكون مقاوم تمامًا للحرارة. إذا كنت تستخدم حاوية بدون مقبض ، ففكر في وضعها على صفيحة تدخل في الميكروويف لتفادي أي قدر من ملامسة الحاوية التي تحتوي على الإيزومالت.

2. 
   

   
   الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 15 إلى 20 ثانية ، ثم كرر حتى ذاب. يجب عليك أيضًا تحريك شذرات الأيزومالت في كل مرة تقوم فيها بإيقاف تشغيل الميكروويف للتأكد من ذوبانه بالتساوي. استمر في الميكروويف بهذه الطريقة حتى تذوب محتويات الحاوية تمامًا.
   • لاحظ أن فقاعات الهواء سوف تتشكل بشكل طبيعي مع ذوبان الإيزومالت.
   • استخدم حماة اليدين لحماية يديك عند التعامل مع الحاوية التي تحتوي على الإيزومالت الساخن.
   • حرك الإيزومالت المذابة بقضيب معدني أو أدوات مماثلة. تجنب الأواني الخشبية.
   • سوف يستغرق حوالي 5 دقائق لإذابة 5 شذرات من isomalt. قد تختلف هذه المدة حسب قوة الميكروويف الخاص بك وحجم الشذرات.

3. 
   

   
   تخلط جيدا. امزج رقائق الإيزومالت مرة أخيرة لإزالة أكبر عدد ممكن من الفقاعات.
   • يجب أن تكون على يقين من أنه لم يعد هناك فقاعات هواء في الأيزومالت المنصهر قبل أن ترغب في استخدامها. إذا كان لديك فقاعات الآن ، فسيكون لديك أيضًا فقاعات في النتيجة النهائية.

4. 
   

   
   الاحماء isomalt إذا لزم الأمر. إذا بدأت الأيسومالت في التصلب قبل أن يكون لديك وقت لاستخدامها ، يمكنك ببساطة إعادة صنعه في الميكروويف عن طريق وضع الحاوية فيه وتسخينه لمدة 15 إلى 20 ثانية أخرى.
   • يجب أن تكوني قادرة على ترك الإيزومالت المنصهر في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل أن تبدأ في البرودة.
   • إذا لاحظت فقاعات تتشكل ، فمزج الأيسومالت لجعلها تغادر.

طريقة 3 من 3: اعطاء شكل للإيزومالت

1. 
   

   
   فرشاة القوالب بالزيت. انشر طبقة رقيقة من الزيت على كل قالب مع التأكد من توزيعه جيدًا في القالب.
   • استخدم مناشف ورقية جافة لمسح الزيت الزائد في الجزء العلوي من القوالب.
   • تأكد من أن بلح البحر الذي تستخدمه مناسب للسكر الصلب أو حلوى الأيسومالت. يمكن أن تذوب بلح البحر إذا صب الإيزومالت المذاب في درجة حرارة عالية جدًا.

2. 
   

   
   صب الشراب في كيس الأنابيب إذا كنت ترغب في ذلك. أضف 125 مل فقط من شراب الإيزومالت إلى كيس المواسير.
   • يمكن أن تضعف أو حتى تذوب الجيب إذا وضعت فيه المزيد.
   • قد يكون من الأسهل بالنسبة لك أن تعمل الأيزومالت المنصهر عن طريق وضعه في جيب مقبس ، لكن بعض الناس يعتقدون أنها خطوة غير مجدية.
   • لا تقطع طرف كيس المواسير قبل صب الإيزومالت. لا تلمسها الآن.
   • تأكد من أنك لا تزال ترتدي المربعات الخاصة بك ، حتى عند التعامل مع الحقيبة المحصنة. لا تزال الحرارة المنبعثة من الأيزومالت تحرق أصابعك.

3. 
   

   
   صب الشراب في القوالب. ضعي ما يكفي من الايزومالت المنصهرة في كل قالب لملئها.
   • يجب عليك قطع طرف الحقيبة المغطاة فقط عندما تكون جاهزًا لاستخدام الإيزومالت المنصهر. سوف تغرق الأيزومالت بسرعة كبيرة ، لذلك عليك أن تكون حذراً للغاية.
   • بغض النظر عن كيفية صب الإيزومالت ، يجب أن تسمح له بالتدفق في هزيلة. بهذه الطريقة ، سوف تقلل من عدد الفقاعات في السائل.
   • اضغط برفق على المقلاة الموجودة على سطح العمل أو على الطاولة أو على أي سطح صلب آخر لتظهر فقاعات بعد ملء القالب بالإيزومالت.

4. 
   

   
   اترك الشراب مجمداً. اعتمادًا على حجم بلح البحر ، يجب أن يتجمد شراب الإيزومالت في زخرفة صلبة تتراوح بين 5 و 15 دقيقة.
   • بمجرد أن يبرد الإيزومالت ، يجب أن ينطفئ حواف القالب من تلقاء نفسه. يجب أن تكون قادرًا على النقر ببساطة على حواف القالب حتى تنطلق قطعة الإيزومالت.

5. 
   

   
   استخدام الأوسمة الخاصة بك كما يحلو لك. يمكنك الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق أو استخدامها على الفور.
   • إذا كنت ترغب في وضع الزخارف على الكعكة ، فانتشر مع المسواك قليلا من شراب الذرة أو ذاب على شكل الجزء الخلفي من الزخرفة ، ثم لصقها على الكعكة. يجب أن تبقى في مكانها دون صعوبة كبيرة.