كيفية استخراج النبيذ

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 مبادئ الأرفف
• جزء 2 ختم النبيذ بشكل صحيح

رفوف النبيذ هي طريقة تم تطويرها في بورغوندي وتتألف من فصل النبيذ الجديد عن رواسبه ونقله من حاوية إلى أخرى بفضل الجاذبية والمعدات البسيطة.التنصت أكثر ليونة من استخدام سيفون أو مضخة كهربائية ، والتي يمكنها إعادة تعليق الثمالة. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تقوم بإنتاجه ، قد تحتاج إلى صنع عدة أرفف أثناء التخمير وبعده مباشرة. إذا كنت ترغب في العمل بدقة ، يمكنك معرفة متى وكيف يمكنك استخراج النبيذ دون وقوع حادث كبير.

مراحل

جزء 1 مبادئ الأرفف

1. 
   

   
   لديهم المعدات المناسبة لرسم النبيذ. ينطوي تجفيف النبيذ على استخدام عدد قليل من الأدوات البسيطة نسبيًا ، ومعظمها مواد أساسية لأي شخص يصنع النبيذ بنفسه أو متاح في أي صانع للنبيذ. لاستخراج النبيذ بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:
   • واحد أو أكثر من زجاجات أو دلاء معقمة
   • أنبوب
   • سدادة محكم النبيذ

2. 
   

   
   تعقيم الأنبوب الخاص بك بمحلول من الصوديوم أو metabisulphite البوتاسيوم. لتعقيم الأنبوب الخاص بك ، يمكنك استخدام metabisulphite البوتاسيوم أو metabisulphite الصوديوم المخفف في الماء. ستجد هذا النوع من الحلول في التجارة أو يمكنك مزجها في المنزل. بشكل عام ، يجب تخفيف ملعقة واحدة من هذا المحلول في حوالي 4 لترات من الماء.
   • يجب تعقيم كل ما يمس النبيذ باستخدام محلول metabisulphite. بشكل عام ، عليك أن تصب القليل من الحل في الجرافة أو من خلال الأنبوب ، قبل رميها في مكان لن يمثل مشكلة.
   • يُعد محلول metabisulphite حلاً صعبًا للغاية ، لذلك من الأفضل استخدامه في منطقة جيدة التهوية وارتداء جهاز تنفس وقفازات عند التعامل معه. اتبع الإرشادات الموجودة على الحزمة.

3. 
   

   
   
   
   ضع النبيذ الذي تريده على الرف على سطح مرتفع. خذ مقصورة النبيذ واربطها وافتحها ، ثم ضعها على سطح مرتفع. بناءً على كمية النبيذ التي تنتجها ، قد تحتاج إلى مساحة كبيرة أو سطح طاولتك وأرضية المطبخ. تأكد من أن أنبوبك طويل بما يكفي للوصول إلى النقطة التي سوف تسحب فيها الخمر.
   • يعتمد الأرفف على الجاذبية ، لذلك من الضروري للغاية وضع برميل أو وعاء مملوء بالنبيذ أعلى من الجزء الأعلى من الجرافة أو الزجاجة النظيفة التي ستستخدمها. لتلقي النبيذ أو أنها لن تعمل.

4. 
   

   
   أدخل السيفون في البرميل. ضع الطرف المصبوب للأنبوب في البرميل ، مع التأكد من عدم لمس الثمالة في الأسفل. سيكون من الأفضل أن ترى بوضوح طبقة الثمالة في أسفل الخمر عندما تكون مستعدًا لسحب الخمر ويجب أن يكون قاتمًا بدرجة كافية وسميكة بدرجة كافية. اسمح للغطس بالعمق العميق في الخمر ، لكن اترك مساحة لا تقل عن 2 إلى 5 سم فوق طبقة الرواسب.
   • أدخل الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء نظيف أو اتركه معلقًا فوق الوعاء. ستحتاج إلى البدء في وضع الأرفف قبل إدخالها بسرعة في الحاوية. تذكر أن تتحقق مسبقًا من أن الأنبوب طويل بما يكفي للنزول في الوعاء.

5. 
   

   
   
   
   البدء في شفط النبيذ. ليس الأمر معقدًا جدًا: ابدأ بالامتصاص على الجانب الآخر من الأنبوب كما في القش حتى يبدأ النبيذ في التدفق ، ثم ضع الأنبوب في وعاء نظيف في أسرع وقت ممكن. يستغرق الأمر القليل من الممارسة للقيام بذلك دون أن ينتهي الأمر بفمك المليء بالنبيذ أو البصق. ولكن هناك أسوأ في الحياة من امتلاء فمك بالنبيذ ...
   • عندما يبدأ النبيذ في التدفق ، أدخل الأنبوب بسرعة في الوعاء ومحاولة الحفاظ على التدفق "الهادئ". راقب الثمالة ، وتأكد من عدم تعليقها أو عدم رش أي من الأنابيب ووضع الكثير من الأكسجين في النبيذ.
   • عندما تملأ الوعاء الثاني أو إذا بدأت الثمالة في الرحيل ، فقم بتشديد الأنبوب لإيقاف تدفق النبيذ وإيقاف الأرفف.

6. 
   

   
   استرداد الخسائر الخاصة بك. صنع النبيذ هو فن بقدر ما هو علم وسوف تفقد النبيذ أثناء العملية. متى قمت بسحب ما يكفي من النبيذ؟ ربما سيتم تقييمك من قبل الأنف واتخاذ هذا القرار بنفسك. انها جزء من العمل.
   • لا تعقد الحياة من خلال محاولة سيفون فقط على حافة طبقة الكذب. ببساطة إزالة أكبر قدر ممكن من النبيذ وإزالة العلاوات. إذا قمت بصنع النبيذ بنفسك ، سيكون هناك دائمًا بعض الثمالة في النهاية.

7. 
   

   
   أغلق الحاوية الجديدة المليئة بالنبيذ باستخدام غطاء محكم الإغلاق. بمجرد أن تقوم بنقل كل النبيذ إلى المقصورة الجديدة ، قم بتثبيت غطاء محكم الغلق ، والذي يجب عليك تثبيته بإحكام وقفله. هناك أنواع مختلفة من قبعات محكمة الإغلاق ، ولكل منها تعليماتها الخاصة. لذلك من المهم اتباع إرشادات الشركة المصنعة للطراز الخاص بك. يتم إرفاق معظمهم ببساطة مباشرة إلى فتح الزجاجة.

جزء 2 ختم النبيذ بشكل صحيح

1. 
   

   
   رف النبيذ الخاص بك في كل مرة لديك لتحريكه. بشكل عام ، يقوم صانعو النبيذ بسحب الخمر عندما ينقلونه من خزان التخمير الأول إلى الوعاء الثاني ، ثم من الوعاء الثاني إلى خزان الشيخوخة أو البرميل. غالبًا ما يحدث أن يتم نبيذ النبيذ بعد اكتمال عملية التخمير ، للمساعدة في تطهير النبيذ وإزالة بعض الفضلات. تعتمد عملية وقوة الأرفف إلى حد كبير على نوع النبيذ المنتج وتفضيلاتك الذوق.
   • لم يكتف بعض مزارعي الكروم بمرة واحدة فقط ، في حين كان آخرون يربحون أربع أو خمس مرات ، حسب الصورة العطرية التي يريدونها والوضوح المطلوب.
   • إذا كنت تنوي تصفية النبيذ الخاص بك ، فلا يستحق الأمر أن تغمره أكثر من مرة أو مرتين.

2. 
   

   
   أداء أول الاجهاد بعد 5 إلى 7 أيام. بعد أسبوع واحد من التخمير ، ستحتاج إلى نقل الخمر إلى أسطوانة ذات غطاء محكم ، مما يعني أنه سيتعين عليك نقلها من الخزان الأول على أي حال. لذلك ، يعد وقتًا مناسبًا لتجفيف النبيذ ونقله إلى خزان تخمير مناسب آخر مع سدادة محكمة الإغلاق.
   • يجب الحرص على عدم رف النبيذ الخاص بك في وقت مبكر جدا. تنتج عملية التخمير كميات كبيرة من الغاز ، وإذا كانت نشطة للغاية ، فقد يصبح نقلها إلى أسطوانة أو برميل خطيرًا.
   • على العموم ، فإن استخدام سدادة محكمة الإغلاق يجعل من الممكن تأمين الزجاجات. في الواقع ، يسمح للغازات بالهروب من الحاوية مع منع دخول الأكسجين من الهواء والميكروبات والبكتيريا.

3. 
   

   
   جعل الاجهاد عند الانتهاء من التخمير. يجب أن يتم الأرفف الثاني عند الانتهاء من التخمير ، وأحيانًا بعده ببضعة أيام وأحيانًا بعد شهر من ذلك. عادةً ما يهدف هذا الاستخراج إلى القضاء على أكبر قدر ممكن من الخمائر الميتة التي ترسبت بكميات كبيرة في قاع الخزان ولم تعد تؤثر على التخمير.
   • بعد أسبوع من التخمير ، حيث تصبح الخمائر أقل نشاطًا ، يصبح الخمر أكثر عرضة للتلوث ، لذلك يجب إغلاقه. كلما تشكلت الأضرار في هذه الخطوة الأولى ، كان ذلك أفضل. بالفعل ، سيكون ما يصل إلى 80 ٪ من الثمالة في مكانه ، وكذلك بقايا يجب.

4. 
   

   
   رف النبيذ مرة أخرى. في معظم الحالات ، يتم تخزين النبيذ 3 مرات فقط ، لا أكثر ولا أقل. يجب أن يكون الخمر واضحًا تمامًا في نهاية الأرفف الثالثة وهذا الغرض من الأرفف الأخير هو في المقام الأول إزالة العلب وتوضيح الخمر.
   • قد يختار بعض صانعي النبيذ الانسحاب مرة واحدة أخيرًا ، إذا كان يجب أن يكون المنتج النهائي واضحًا ونظيفًا للغاية لإرضاء نمط أو نوع معين من النبيذ. رف بعض صانعي النبيذ عدة مرات للحصول على أوضح النبيذ ممكن.
   • إذا قمت بإضافة الكبريتات أو إذا كنت تنوي تصفية النبيذ قبل تعبئته ، فليست هناك حاجة للضغط أكثر.

5. 
   

   
   لا تتخلص من جميع أنواع النبيذ. تقليديًا ، لا يزال النبيذ الأحمر مدمنًا ، لكن بعض أنواع النبيذ الأبيض لا تتطلب الأرفف وهي قديمة أو قديمة. تزرع شاردونيه ، الشمبانيا و Muscadet تقليديا على المستنقعات وتعتقد بعض مزارع الكروم أنه يساعد على تقليل وتنسيق الذوق الخشبي للنبيذ.
   • إذا أنتجت نبيذًا أبيض وترغب في تجربة الأجور ، فستضطر في كثير من الأحيان إلى تذوق النبيذ الخاص بك ووضعه في الزجاجة بمجرد أن تشعر أنك سوف يناسبك لتجنب التعديلات.

6. 
   

   
   من الأفضل استخراج أقل قدر ممكن. في كل مرة تقوم فيها برسم الخمر ، تضعه بكميات كبيرة من الأكسجين ، مما يسرع شيخوخة النبيذ ، بالإضافة إلى تعريضه للكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا. نظرًا لأن عملية التعقيم طويلة وعرضة لخطأ بشري ، فمن الأفضل القيام بأقل قدر ممكن من الأرفف. في هذا المجال ، الأفضل هو عدو الخير.