كيف يعجن العجين

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير العجين قبل العجن
• جزء 2 العجن العجين
• جزء 3 من 3: معرفة متى تتوقف عن العجن

يسمح عجن العجين بتطوير الغلوتين ويساعد على توزيع الهواء الناتج عن الخميرة بطريقة متجانسة. هذا يخلق الظروف اللازمة لإنتاج عجينة مسامية ومهوية ، وبعبارة أخرى ، عجين لذيذ.

مراحل

جزء 1 تحضير العجين قبل العجن

1. 
   

   
   قم بإعداد السطح الذي ستعمل عليه العجين. من الأسهل أن تعجن على سطح مستو يصل إليك عند الخصر. قم بإعداد سطح الطاولة أو الطاولة أو أي سطح مستقر آخر عن طريق التنظيف بالماء الدافئ والصابون ثم التجفيف بمنشفة نظيفة. يرش الدقيق على السطح حتى لا يصاب العجين عند تعجنه.
   • تتطلب بعض الوصفات عجن العجين في وعاء السلطة. في هذه الحالة ، يجب عجن العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. بالنسبة للوصفات التي تتطلب أكثر من ثلاث دقائق من العجن ، ستحتاج إلى سطح مستو.
   • إذا كنت لا ترغب في عجن العجينة مباشرة على الطاولة أو العداد ، فيمكنك نشر ورق مقاوم للشحم أو مشمع برش بالدقيق. تبيع بعض متاجر المطابخ الأسطح غير اللاصقة مما يجعل من السهل عجن العجين.

2. 
   

   
   اخلطي مكونات العجين حسب الوصفة المختارة. المكونات الأساسية لعجين الخبز هي الدقيق والخميرة والملح والماء. تخلط المكونات جيدا مع ملعقة خشبية استعدادا للعجن.
   • إذا بقي الدقيق على جدران الحاوية ، فإن العجين ليس جاهزًا للعجن. استمر في التحريك بالملعقة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
   • إذا بدأت تواجه مشكلة في تحريك الملعقة الخشبية في العجينة ، فهي جاهزة للعجن.

3. 
   

   
   
   
   ضعي العجينة على سطح عملك. اسكبه من صحن السلطة مباشرة على السطح الذي أعددته. يجب أن تشكل كرة ناعمة ولزجة. هي الآن جاهزة للعجن.

جزء 2 العجن العجين

1. 
   

   
   اغسل يديك قبل البدء. يتطلب عجن العجين العمل في يديك العارية ، وغسلهما وتجفيفهما جيدًا قبل الذهاب إلى العمل. قم بإزالة الخواتم والمجوهرات الأخرى التي يمكن أن تلتصق بالعجين وارفع أكمامك حتى لا تتسخ. أثناء عملك على سطح دقيق ، قد تحتاج إلى استخدام ساحة لحماية ملابسك.

2. 
   

   
   جمع العجين في كومة. عندما تغمس يديك في العجين لأول مرة ، سيكون لزجة ويصعب التعامل معها. واصل العجينة بيديك ، وشكل كرة ، وانتقدها واصلحها. استمر حتى يصبح العجين أقل لزوجة وأسهل في العمل أو حتى تتمكن من تشكيل كرة دون تشويهها.
   • إذا لم يبدو العجين أقل لزجة ، فقم برش بعض الدقيق على المنضدة واستمر في عمل العجين.
   • يمكنك طحين يديك قليلاً لمنع العجين من الالتصاق كثيرًا.

3. 
   

   
   
   
   ضرب العجين. اضغط على راحة يديك في العجين ، مع الضغط بشدة بما فيه الكفاية. وهذا ما يسمى "ضرب" العجين ويساعد على انتشار الغلوتين. مواصلة القيام بذلك حتى العجين أكثر حزما.

4. 
   

   
   يعجن مرة أخرى. تُطوى العجينة إلى النصف وتُسطحها مرة أخرى مع راحة يديك. اقلب العجينة برفق ، ثم اطيها في نصفها واسطحها مرة أخرى. قم بذلك لمدة 10 دقائق أو كما توفر الوصفة.
   • يجب أن يكون العجن ثابتًا وإيقاعيًا. لا تعمل بهدوء تعامل مع العجينة بسرعة ، وعدم تركها طويلة جدًا بين كل حركة.
   • 10 دقائق من العمل البدني يمكن أن تكون طويلة. إذا كنت متعبا ، اسأل ما إذا كان يمكن لأي شخص مواصلة العجن لك.

جزء 3 من 3: معرفة متى تتوقف عن العجن

1. 
   

   
   تحقق من عجينة العجين. في البداية تكون العجينة طرية ولزجة ، لكن بعد 10 دقائق من العجن يجب أن تكون لامعة وثابتة. يجب أن تبقى لزجة ومرنة بعض الشيء ، ولكن ليست جافة جدًا. إذا كانت هناك كتل أو بقع لزجة ، استمر في عجن العجين.

2. 
   

   
   تأكد من أن العجين لا يزال يتشكل. اصنع كرة وانزلها على سطح العمل. هل ظل شكل الكرة على حاله؟ إذا كان العجين جاهزًا ، فيجب أن يظل على شكل كرة.

3. 
   

   
   قرصة العجين. يصبح أكثر حزما وعندما العجن. قرصة العجين بين إصبعين. إذا كان جاهزًا ، فيجب أن يكون لديك انطباع بقرص شحمة الأذن. ويجب أن يستعيد العجين شكله بعد ذلك.

4. 
   

   
   تواصل وصفتك. تنصح معظم الوصفات بترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات بعد العجن الأول. عند مضاعفة الحجم ، قد تحتاج إلى دلكه مرة أخرى لبضع دقائق ، ثم اتركه جالسًا قبل الطهي.
   • إذا كنت قد عجن العجين حتى تصبح صلبة وجيدة التهوية ولامعة ، فيجب أن يحتوي خبزك على قشرة مقرمشة وفتنة ناعمة ورقيقة.
   • إذا لم تعجن العجين بشكل صحيح ، فسيكون الخبز صلبًا ومسطحًا.