كيفية تحضير حساء البطلينوس

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 قصف البطلينوس الطازج
• جزء 2 صنع حساء البطلينوس من نيو إنجلاند
• جزء 3 من 3: إعداد تشودر مانهاتن البطلينوس

حساء البطلينوس هو طبق كلاسيكي مريح ، يتم إعداده في الغالب على طول الساحل الشمالي الشرقي للولايات المتحدة. يتكون حساء البطلينوس من نيو إنجلاند من الحليب ، بينما لا يستخدم حساء مانهاتن اللبن ، ولكنه يضع الطماطم فيه. يمكن إعداد كلتا الوصفات باستخدام المحار الطازج أو المحار المعلب.

مراحل

جزء 1 قصف البطلينوس الطازج

1. 
   

   
   شراء البطلينوس جديدة مع قذائفها. يجب إغلاق المحار الطازج ، مثل الأنواع الأخرى من المحار ، بشكل صحيح عند شرائها.
   • إذا استطعت فتح القشرة بسهولة ، فهذا يعني أن البطلينوس قد مات. يجب ألا تشتري حيوانات البطلينوس الميتة أو إذا كنت قد اشتريتها بالفعل ، فيجب عليك التخلص منها.

2. 
   

   
   حرك سكين المحار بين حافتي افتتاح القشرة. أمسك البطلينوس باليد التي لا تمسك السكين. استخدم يدك المهيمنة لإزاحة شفرة سكين المحار في الفتحة التي تشكلها القذيفتان.
   • فتح البطلينوس واحد في وقت واحد.
   • امسك المحار بمنشفة لمنع العصير من الركض على يدك ولضمان قبضة أفضل على الصدفة.
   • يجب أن تحتوي السكين على شفرة رفيعة بدرجة كافية للمرور عبر الفتحة الضيقة للقذيفتين ، ولكن يجب أن تكون مملة بما يكفي لتجنب القطع العرضي. استخدم سكين المحار إن أمكن.

3. 
   

   
   
   
   شريحة المفصلي. حرك السكين حول محيط البطلينوس للاسترخاء في العضلات المقربة والمفصلة.
   • اترك يدك مغلقة حول البطلينوس أثناء الفتح ، مع الضغط برفق لممارسة الضغط.
   • لاحظ أنه سيكون من الصعب للغاية وضع السكين حول محيط البطلينوس وربما تضطر إلى الضغط على السكين أو تحريكه ذهابًا وإيابًا بين قطعتي القشرة.

4. 
   

   
   فتح البطلينوس. اقلب السكين من جانب إلى آخر حتى تفتح القشرة.
   • قم بفصل الجزء العلوي من الغلاف عن طريق قطع عضلات المقرب العلوية بحافة الشفرة.
   • رفع الجزء العلوي من البطلينوس.

5. 
   

   
   فصل اللحم. حرك سكين تحت لحم البطلينوس وقطع عضلات المقرب السفلى.
   • لا تأخذ اللحم من قشرتها بعد.

6. 
   

   
   اتركه جانبا حتى تريد استخدامه. املأ طبق آيس كريم وضع المحار فوق الجليد حتى تريد إضافته إلى الحساء.
   • ضعهم على الجليد على القشرة.

جزء 2 صنع حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

1. 
   

   
   
   
   استنزاف عصير البطلينوس. صفي العصير من المحار الطازج واتركيه جانباً. مرر عصير البطلينوس عبر مصفاة لإزالة أي قطع من القشرة. أضف كمية كافية من الماء إلى العصير لتحصل على كوب ونصف من السائل (375 مل).
   • تقطع المحار إلى قطع صغيرة وتوضع جانباً.
   • يمكنك أيضًا استخدام المحار المعلب بدلاً من المحار الطازج. لا يزال يتعين عليك صرفها والحصول على عصيرها في الحساء. أضف كمية كافية من الماء إلى العصير لتحصل على كوب ونصف من السائل (375 مل).
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة عصير البطلينوس المعبأ في عصير البطلينوس بدلاً من الماء. سوف تخلق نكهة أكثر كثافة من المحار.

2. 
   

   
   طبخ لحم الخنزير المقدد في قدر كبير. يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة لمدة بضع دقائق حتى يصبح هشًا وبنيًا على كلا الجانبين.
   • إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا بحيث لا تضع لحم الخنزير المقدد بالكامل ، فقم بقصه إلى نصفين أو ثلاثة قبل وضعه في المقلاة.
   • لاحظ أن لحم الخنزير المقدد يحتوي على كمية كافية من الدهون وليس هناك حاجة لإضافته إلى المقلاة.
3. بمجرد الانتهاء من طهي لحم الخنزير المقدد ، دعه يقطر على المناشف الورقية ويقللها إلى قطع صغيرة. اتركه الآن.
   • خلاف ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ مسبقًا أو شرائح لحم الخنزير المقدد بدلاً من طهي لحم الخنزير المقدد بنفسك.

4. 
   

   
   تخلص من معظم الدهون. تجاهل الدهون من لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، مع الحفاظ على 1 ملعقة كبيرة فقط. إلى ق. (15 مل).
   • إذا لم يكن لديك ما يكفي من الدهون في المقلاة ، فقم بإضافة القليل من زيت الزيتون أو زيت الطهي.
   • إذا كنت تستخدم قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ مسبقًا أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة. إلى ق. (15 مل) زيت زيتون في قدر كبير على نار متوسطة.

5. 
   

   
   تخلط المكونات الأساسية للحساء. صب عصير البطلينوس المخفف في المقلاة. تضاف مباشرة بعد البطاطا واللوغون وحبيبات المرق الفورية وصلصة رسيستيرشاير والفلفل الأسود والزعتر المجفف.
   • ستحتاج إلى 3 بطاطس متوسطة الحجم ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة. يجب أن يكون حوالي 2 ونصف كوب من البطاطا.
   • شريحة بصلة كبيرة للحصول على حوالي كوب (250 مل) شرائح مفرومة.
   • يمكنك استخدام كريات مرق الدجاج أو الخضروات. لا تستخدم مرق اللحم من ناحية أخرى.
   • سحق الزعتر بأصابعك قبل وضعها في المقلاة. إذا كنت تفضل استخدام الزعتر الطازج ، ضعي 1 ملعقة شاي. إلى ق. (15 مل) وتقطيعه جيدًا قبل وضعه.

6. 
   

   
   تغلي المكونات بلطف في المقلاة. سخني المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ في نار خفيفة ، ثم قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
   • ضع الغطاء على المقلاة أثناء الطهي.
   • بمجرد طهيها ، يجب أن تكون البطاطا طرية.

7. 
   

   
   سحق البطاطا طفيفة. مع الجزء الخلفي من الشوكة ، اضغط على كل قطعة من البطاطا على جانب المقلاة.
   • لا ينبغي سحق البطاطس تمامًا ، ولكن يجب أن تنهار قليلاً.
   • يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت قد قطعت البطاطا إلى قطع صغيرة.

8. 
   

   
   صب في الحليب والقشدة السائلة والدقيق. في طبق منفصل ، اخلطي الحليب والقشدة السائلة والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم صب هذا الخليط في المقلاة واخلطه حتى تحصل على حساء متجانس.
   • بمجرد إضافة خليط الطحين إلى الحساء ، يجب أن تبدأ محتويات المقلاة في الفقاقيع والسمك.
   • يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم.
   • بنفس الطريقة ، يمكنك وضع كريم سائل طبيعي أو خفيف.

9. 
   

   
   أضف المحار. صب المحار المفروم في الحساء. اتركه يغلي ، ثم اخفض الحرارة واطهي دقيقتين أخريين.
   • سوف تكون متأكدًا من حصولك على المحار المطبوخ جيدًا ، ولكن ليس كثيرًا ، من خلال الاستمرار في غلي محتويات المقلاة بعد إضافة المحار.

10. 
    

    
    تزيين مع لحم الخنزير المقدد وخدمة. يُسكب حساء البطلينوس في وعاء فردي ويُرشّ به قليل من لحم الخنزير المقدد الذي تركته جانباً.

جزء 3 من 3: إعداد تشودر مانهاتن البطلينوس

1. 
   

   
   استنزاف عصير البطلينوس وتوضع جانبا. مرر عصير البطلينوس عبر مصفاة لإزالة أي قطع من القشرة. أضف كمية كافية من الماء إلى العصير لتحصل على كوب ونصف من السائل (375 مل).
   • تقطع البطلينوس إلى قطع صغيرة وتوضع جانباً في وقت لاحق.
   • يمكنك أيضًا استخدام المحار في صندوق. قم بتصريف السائل وجمعه ، ثم أضف كمية كافية من الماء للحصول على 1 كوب ونصف (375 مل) من السائل.
   • اختر بدلاً من ذلك وضع الماء بدلاً من عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات. من الممكن تقنيًا إضافة عصير البطلينوس المعبأ لإضافة نكهة إلى حساءك ، لكنك ستضيف عصير البطلينوس لاحقًا في الوصفة ، بحيث يمكنك إنشاء الكثير من النكهات إذا أضفته الآن.

2. 
   

   
   طبخ لحم الخنزير المقدد. توضع شريحتان من لحم الخنزير المقدد في قدر كبيرة وتطهى على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ونضرة.
   • إذا لم تتمكن من إدخال لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، فقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة قبل وضعه.
   • صفي لحم الخنزير المقدد الذي صنعته للتو على مناشف ورقية وتفتت إلى قطع صغيرة. يبقيه جانبا في وقت لاحق.
   • خلاف ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ مسبقًا أو شرائح لحم الخنزير المقدد بدلاً من لحم الخنزير المقدد الطازج.

3. 
   

   
   احتفظ ببعض الدهون. تجاهل الدهون من لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، مع الاحتفاظ فقط 2 ملعقة كبيرة. إلى ق. (30 مل).
   • إذا لم يكن لديك ما يكفي من الدهون في المقلاة للحصول على 2 ملعقة كبيرة. إلى ق. (30 مل) ، أضف القليل من زيت الزيتون أو زيت الطهي لتعويضه.
   • إذا كنت تستخدم أجزاء لحم الخنزير المقدد أو أجزاء لحم الخنزير المقدد مسبقًا ، فاستخدم ملعقتان كبيرتان. إلى ق. (30 مل) زيت الزيتون بدلا من لحم الخنزير المقدد.

4. 
   

   
   طبخ معظم الخضروات. يُضاف الكرفس المفروم ناعماً ، اللوغون المفروم والجزر المقطّعة في الزيت. يُطهى المزيج لمدة بضع دقائق على نار متوسطة حتى يصبح طريًا مع التحريك كثيرًا.
   • ستحتاج إلى قطعتين من الكرفس ، والتي يجب أن تمثل كوبًا واحدًا (250 مل) من الكرفس المفروم.
   • يجب أن يملأ البصل الصغير ثلث كوب (80 مل) من شرائح الدونون.
   • يجب أن ينتج الجزرة الصغيرة ربع كوب (60 مل) من الجزر. يمكنك أيضا صر الجزرة مع عرموش ، إذا كنت ترغب في ذلك.

5. 
   

   
   أضف بقية قاعدة الحساء. صب في المحار السائل من البطلينوس كنت قد حفظها و 250 مل من عصير البطلينوس المعبأة في زجاجات. يُضاف أيضًا البطاطس إلى قطع ، فلفل حريف ، فلفل أسود ، زعتر مجفف.
   • بدلا من عصير البطلينوس ، يمكنك استخدام 1 كوب (250 مل) من مرق الدجاج. لاحظ أن هذا سيخفف من نكهة المحار.
   • ستحتاج إلى بطاطس حمراء متوسطة الحجم ، مما يترك لك 2 كوب (500 مل) من البطاطا على شكل قطع.
   • سحق الزعتر بين أصابعك قبل سكبه في المقلاة. إذا كنت تستخدم الزعتر الطازج ، اسكب ج. إلى ق. (15 مل) بدلا من 1 ملعقة شاي. إلى ج. (5 مل).

6. 
   

   
   دعه ينضج لمدة 10 دقائق. اسلقي الحساء على نار متوسطة ، ثم اخفضيه على الفور ودع الحساء يرتجف.
   • اترك الغطاء على المقلاة أثناء تنضج محتوياته.

7. 
   

   
   اخلطي المحار والطماطم ولحم الخنزير المقدد. يُضاف المحار إلى الحساء في نفس الوقت الذي تُقطع فيه الطماطم المعلبة سعة 450 مل. أضف أيضًا لحم الخنزير المقدد الذي انهارت في وقت سابق.
   • تأكد من خلط الحساء جيدًا حتى يتم توزيع المكونات الجديدة جيدًا.

8. 
   

   
   ينضج 2 دقيقة أخرى. اغلي الحساء ، ثم قلل النار واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
   • في هذه المرحلة ، يطبخ المحار الوقت اللازم. يتيح لك هذا أيضًا التأكد من أن الحساء لديه درجة حرارة ثابتة.

9. 
   

   
   خدمة ساخنة. صب الحساء في الأطباق الفردية.