كيفية تحضير صلصة للقلي

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير صلصة أساسية للقلي
• طريقة 2 من 2: تحضير صلصة سيشوان مع البرتقال
• طريقة 3 من 3: تحضير صلصة الزنجبيل الحارة
• طريقة 4 من 4: تحضير صلصة الفول السوداني

التخطي هو طريقة آسيوية للطبخ تقدم الكثير من النكهة للطبق وتتألف من عودة اللحوم والخضروات بسرعة في مقلاة ساخنة وبقليل من الزيت. تسمح هذه الوصفة الأساسية لأي شيف طموح بمرافقة sauté بأحد الصلصات. لماذا تريد استخدام صلصة ترياكي اللذيذة التي تخرج من العلبة عندما يكون ذلك سهلاً وسريعًا في صنع الصلصة بنفسك؟ باتباع بعض الوصفات البسيطة ، يمكنك إعطاء لمسة شخصية إلى بطاطا مقلية في دقائق.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير صلصة أساسية للقلي

1. 
   

   
   صب جميع المكونات (باستثناء دقيق الذرة) في وعاء. معظم الصلصات سوتيه هي بسيطة يبعث على السخرية للتحضير. يكفي عادة خلط بعض المكونات ، ثم إضافتها إلى طبقك! لقد وضعنا بعض الأمثلة في هذه المقالة. للمبتدئين في saute ، لا يمكنك العثور على أي أسهل من الصلصة الأساسية. ليس من السهل القيام به فقط ، ولكنه أيضًا حلو ومقبول.
   • للبدء ، صب جميع المكونات باستثناء نشا الذرة في وعاء كبير بما يكفي للاحتفاظ بها.

2. 
   

   
   تخلط جميع المكونات (باستثناء الذرة) بشكل صحيح. حرك الصلصة بملعقة أو خلاط أو أي أداة أخرى حتى يصبح لونها وراحتها متجانسة. إذا كنت تستخدم الوصفة الأساسية التي أعطيت لك في هذه المقالة ، فتأكد من إذابة السكر قبل البدء ، لأن قطع كبيرة من السكر قد تعطي بعض اللدغات حلاوة مختلفة.
   • إذا كنت تواجه مشكلة في إذابة السكر ، فحاول تسخين الصلصة قليلاً. هذه هي قاعدة الكيمياء الأساسية: السوائل تذوب مواد مثل السكر بسهولة أكبر عندما تكون ساخنة. ومع ذلك ، يجب عدم تسخينه لدرجة أنه يصبح ساخنًا أو يغلي ، حيث أنه قد يضفي كراميلًا على الصلصة ويمنحها رحمًا لزجًا وطعمًا غريبًا.
3. أضف دقيق الذرة لتكثيف الصلصة إذا لزم الأمر. للإنهاء ، أضف نشا الذرة وحرك المزيج. لديك بعض الحرية في هذه المرحلة ، لأن نشا الذرة عامل سماكة ، وكلما أضفت ، زادت سماكة الصلصة النهائية. سمك الصلصة عادة ما تكون مسألة ذوق شخصي. سيسمح لك نصف ملعقة الموصى بها لهذه الوصفة بالحصول على صلصة سائلة إلى حد ما ، ولكن يمكنك أيضًا وضع ما تريده ، بدءًا من عدم وجود الذرة على الإطلاق إلى ملعقة كاملة.
   • يرجى ملاحظة أن هذه القاعدة لصلصة سماكة صالحة لبقية الصلصات في هذه المقالة. على الرغم من أنه لن يتم ذكرها بشكل صريح ، يمكنك الحصول على صلصة أكثر سمكًا عن طريق إضافة المزيد من نشا الذرة إلى الوصفات أدناه.

4. 
   

   
   
   
   خلاف ذلك ، يمكنك أيضًا تحضير الصلصة في جرة. إذا لم يكن لديك أي مقلاة لتحريك الصلصة ، أو إذا كنت ترغب في تحضيرها للتخزين في الثلاجة ، فكّر في مزجها في وعاء. لهذه الطريقة ، ببساطة صب مكونات الصلصة في جرة ، أغلق الغطاء وحرك لخلط كل شيء. تأكد من إغلاق الغطاء أو ستغطي جدران مطبخ الصلصة الخاص بك!
   • أضف الصلصة بينما ترفع المكونات. بمجرد الانتهاء من الصلصة ، احمر اللحم والخضار والتوفو وما إلى ذلك ، كما تفعل عادةً عن طريق تسخين المقلاة وإضافة الزيت وتحريك المكونات. بمجرد طهي مكوناتك جيدًا ووصولها إلى الطهي الأمثل تقريبًا ، أضف الصلصة. يجب تسخين الصلصة بسرعة. بين 30 ثانية و 1 دقيقة بعد ذلك ، أخرج المقلاة من النار واستمتع بها!
   • يمكنك أيضًا استخدام هذه الصلصة جيدًا لغمس الرقائق أو الخضار. في هذه الحالة ، أبقيه باردًا وقدمه بشكل منفصل عن المكونات الأخرى في وعاء خاص به. إنه اختيار جيد للغاية ، على سبيل المثال ، إذا كان بعض ضيوفك يعانون من الحساسية تجاه أي من المكونات الموجودة في الصلصة.

طريقة 2 من 2: تحضير صلصة سيشوان مع البرتقال

1. إعداد الحماس البرتقال. صلصة سيشوان سهلة (التي يأتي اسمها من الاسم الغربي لمقاطعة سيتشوان في الصين) سريعة وسهلة ولذيذة وحارة. الشيء الوحيد الذي يجعل هذه الوصفة أكثر تعقيدًا من الوصفة الأساسية أدناه هو أنه يجب عليك أن تخدش جلد اللون البرتقالي على عرموش للحصول على كمية صغيرة من الحماس. لا تخطي هذه الخطوة الصغيرة ، ولكن المهمة ، لأن نكهة البرتقال تعطي الصلصة نكهة لا تشوبها شائبة.
   • لصر نكهة برتقال ، ببساطة الحصول على برتقال ناضج وفرك الجلد ضد مبشرة مع ثقوب صغيرة (أو مبشرة الجبن العادي) لجعل سقوط رقائق صغيرة. حاول فقط استخدام الطبقة الأكثر سطحية من البرتقال ، لأن هذا الجزء يحتوي على أكثر نكهة.
2. تخلط المكونات (بدون الفلفل الأحمر). بمجرد حصولك على نكهة برتقالية ، تصبح بقية الوصفة بسيطة جدًا. ببساطة إضافة المكونات إلى وعاء أو جرة وحركها بشكل صحيح حتى يتم دمجها بشكل جيد. لا تقلق إذا كانت هناك بعض الروائح من الحماس البرتقالي ، فإنها ستعطي الصلصة قليل الذوق (ولمسة من المرارة).
3. أضف الفلفل حسب تفضيلاتك. ثم أضف كمية البهارات التي تريدها. من الواضح أنه كلما زاد وضعك عليه ، زادت صلصة التوابل. يجب أن تعطيك جرعة الفلفل الأحمر الموصى بها في هذه المقالة صلصة نفاذة قليلاً ، لكن ذلك لن يصبح غير صالح للأكل للأشخاص الذين لا يدعمون التوابل. إذا لم يكن لديك فلفل أحمر في متناول اليد ، يمكنك محاولة إضافة رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نفس التأثير.
   • إذا كنت غير متأكد من نفسك ، لا تضع الكثير. يمكنك دائمًا إضافة التوابل إذا كانت مقليك لطيفًا جدًا ، لكن لن تتمكن من إزالته إذا كان حارًا جدًا!
   • إذا لم يكن لديك رقائق من الفلفل الأحمر ، فيمكنك استبدالها بصوص آسيوي مثل سريراتشا أو صلصة أمريكية مثل تاباسكو.
4. يُقدّم الطبق مع البروتين والأرز. تسير صلصة سيشوان اللذيذة بشكل جيد مع مجموعة واسعة من الأطباق (بما في ذلك الأطباق النباتية) ، لكنها لذيذة أكثر مع اللحوم ومصادر البروتين الأخرى. ستجد أدناه بعض الاقتراحات الخاصة بمكونات الزريعة. أيا كان اختيارك ، يقدم بطاطا مقلية ومرق مع الأرز لتقديم مزيج كلاسيكي من الأطباق الآسيوية:
   • دجاج
   • لحم بقر
   • سمك
   • بيض
   • التوفو

طريقة 3 من 3: تحضير صلصة الزنجبيل الحارة

1. يُخلط المرق وصلصة الصويا والنبيذ والسكر ودقيق الذرة والخل والماء وزيت السمسم. هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفات الأخرى في هذه المقالة لأنك ستحتاج إلى طهي المكونات بشكل منفصل عن بعضها البعض قبل خلطها ، بدلاً من خلطها من البداية. للبدء ، امزج المكونات المذكورة أعلاه في وعاء وحركه جيدًا ، مع التأكد من ذوبان السكر جيدًا.
2. طبخ الزنجبيل والفلفل الحار في زيت الفول السوداني. ثم تسخين المقلاة على نار عالية. أضف زيت الفول السوداني ، ثم قبل أن يبدأ التدخين ، اسكب الزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر (إذا بدأ الزيت في التدخين ، قم بتخفيض الحرارة قليلاً وانتظر قليلاً قبل ذلك ضع المكونات). اطبخ الزنجبيل حتى تنبعث منه كل روائحها عن طريق التحريك بشكل متكرر (يجب أن يستغرق ذلك دقيقة إلى دقيقتين فقط).
   • للتخلص من الزنجبيل ، قم أولاً بإزالة الجلد البيج بسكين حاد لفضح اللحم الأصفر الفاتح للزنجبيل. قم بتقطيع الزنجبيل إلى قطع رقيقة أو استخدم روبوت كهربائي لتقطيعه إلى قطع صغيرة.
3. اخلطي جميع المكونات واطهيها حتى تصبح الصلصة سميكة. صب الخليط السائل في المقلاة حيث يوجد الزنجبيل. تخلط جيدا. دع الصلصة تنضج حتى تسمك قليلاً ، وتصبح أكثر لمعانًا ولديها رائحة تجعلك تشعر بالجوع (يجب ألا تستغرق أكثر من دقيقة).
   • عندما تصبح الصلصة جاهزة ، أخرج المقلاة من الحرارة ، ثم اسكبي الصلصة على التحريك كالمعتاد (أو ضعيه جانباً لامتصاص المكونات المقلية بدلاً من ذلك) ، ثم تقدم!

طريقة 4 من 4: تحضير صلصة الفول السوداني

1. اخلطي الماء الساخن في زبدة الفول السوداني. صلصة الفول السوداني هذه مرافقة رائعة للدجاج ، مما يخلق مزيجًا من النكهات الشهية. لتحضير الصلصة ، امزج قياسات متساوية من زبدة الفول السوداني والماء الدافئ (اتبع الاقتراحات في قسم المكونات). تغلب على المكونات لتخلطها جيدًا. يستخدم الماء في جعل زبدة الفول السوداني سائلة بدرجة كافية لإضافتها إلى الصلصة دون طهي.
2. اخلطي باقي المكونات. بمجرد تليين زبدة الفول السوداني ، أضف المكونات المتبقية واستمر في ضرب الصلصة لتتحد. أما بالنسبة لبقايا الطعام الأخرى ، فلا تتردد في إضافة أو إزالة الفلفل في الصلصة لتناسب ذوقك. تخلط جيدا حتى تحصل على مظهر موحد والجاذبية.
   • إذا كنت تستخدم زبدة الفول السوداني مع قطع ، فقد تحتاج إلى تمرير الصلصة إلى الخلاط للحصول على راحة أكثر سلاسة ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا إذا لم تزعجك أجزاء صغيرة من الفول السوداني في الصلصة.
3. قدمي الصلصة كالمعتاد. بمجرد خلط جميع المكونات وفقًا لتفضيلاتك ، تصبح الصلصة جاهزة للتقديم. نظرًا لأنه يحتوي على زبدة الفول السوداني الغنية بالبروتين والدهون ، يمكن أن تضيف هذه الصلصة الاتساق إلى أي طبق ، حتى الأرز البسيط. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إعداد وجبة كاملة مع البروتين ، فحاول إضافة الدجاج والأرز البني ، وهو مثالي للتزود بالوقود في طريق العودة من صالة الألعاب الرياضية أو لتناول عشاء بسيط ولكن لذيذ.