كيفية تحضير الردف

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 2: لحم بقر مشوي
• طريقة 2 من 2: طباخ بطيء
• طريقة 3 من 3: مخلل رمش

الردف هو قطعة من اللحم البقري من السراويل ، وتقع أعلى الساقين الخلفية للبقرة. إنها قطعة من اللحم ، أصعب من شريحة اللحم ، وهي أفضل عندما تطهى ببطء حتى تصبح طرية. يعتبر اللحم المشوي في الردف طبقًا مثاليًا لوجبة غداء عائلية في أيام الأحد ، خاصة إذا كان مصحوبًا بالبطاطس المهروسة أو الأرز. إنها أيضًا قطعة اللحم المثالية للطهي في طباخ بطيء. تمنحك هذه المقالة تفسيرات لإعداد الردف بثلاث طرق مختلفة: الشواء في الفرن ، أو البطيء البطيء المطبوخ أو المتبل.

مراحل

طريقة 1 من 2: لحم بقر مشوي

1. 
   

   
   إزالة الدهون الزائدة من الشواء. ومع ذلك ، لا تقم بتقليله تمامًا ، إذا كان المحمص يحتوي على طبقة سميكة أو صلبة من جانب ، بسكين حاد ، افصله ، قم بإزالته وتجاهله.

2. 
   

   
   سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

3. 
   

   
   سخني الزيت في قدر أو قدر. ضع الشواء في المقلاة واتركها تعود إلى أن تصبح ذهبية من جميع الجوانب.
   • لا تقم بتحريك الشواء في طبق خزفي حتى يصبح لونه ذهبيًا ومستعدًا للعودة. نقله سيمنع الشواء من التسمير بالكامل.
   • لا تطبخ كثيرا. أخرج اللحم حالما يصبح لونه ذهبياً على كل جانب. الهدف ليس طهي اللحم إلى القلب ، ولكن لإخراج النكهات قبل التحميص.

4. 
   

   
   
   
   ضعي الشواء في طبق خزفي أو مخبوز. يمكنك أن تأخذ نفس طبق خزفي تستخدمه لتحميص البن المحمص أو طبق نظيف.

5. 
   

   
   يُسكب الخمر والمرق فوق اللحم. الملح والفلفل بسخاء.

6. 
   

   
   تغطية الشواء مع غطاء أو احباط. تُخبز وتُحمّى لمدة ساعة ونصف الساعة أو 30 دقيقة للرطل الواحد.

7. 
   

   
   تحقق من الشواء للتأكد من طهيها حسب ذوقك. انزع الغطاء أو الرقائق من الطبق ثم أدخل ميزان حرارة للطهي في الشواء.
   • ينزف اللحم إذا وصلت درجة حرارته إلى 52 درجة مئوية
   • اللحم وردي في 54 درجة مئوية
   • اللحوم في 60 درجة مئوية
   • ينضج اللحم إلى 71 درجة مئوية

8. 
   

   
   أزل الشواء من الفرن واتركه واقفًا لمدة 30 دقيقة.
   • قطع اللحم بسكين حاد وخدم في شرائح.
   • إذا كنت ترغب في صنع صلصة ، فسكب بقايا عصائر الطهي في قدر على نار متوسطة الحرارة. أضف القليل من الملاعق من الدقيق وحرك حتى تكثف الصلصة.

طريقة 2 من 2: طباخ بطيء

1. 
   

   
   
   
   إزالة الدهون الزائدة من الشواء. ولكن احرص على عدم إزالة الكثير ، وإزالة الأجزاء الصلبة أو السميكة فقط.

2. 
   

   
   ضع الشواء في الموقد البطيء. ضبط درجة حرارة الجهاز إلى منخفضة.
   • تأتي معظم المواقد البطيئة مع دليل يخبرك بوقت طهي اللحوم وفقًا لدرجات حرارة مختلفة. استخدم هذا الدليل لمعرفة الإعدادات التي تختارها.

3. 
   

   
   أضف التوابل على اللحم. ثم ، صب كوب من الماء على التوابل.

4. 
   

   
   ضع الغطاء على الطباخ البطيء واتركه يطبخ. يجب أن يستغرق الطهي ما بين 6 و 8 ساعات حسب المعلمات المختارة.

طريقة 3 من 3: مخلل رمش

1. 
   

   
   إزالة الدهون الزائدة من الشواء. ولكن احرص على عدم إزالة الكثير ، فقط الأجزاء الصلبة أو السميكة.

2. 
   

   
   ضع الشواء في كيس فريزر كبير. يُضاف الخل والماء والزعتر والثوم وعدد قليل من الملح والفلفل.

3. 
   

   
   أغلق الحقيبة وانقعها لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.

4. 
   

   
   عندما تكون مستعدًا لطهي اللحم ، سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (350 فهرنهايت).

5. 
   

   
   ضع الشواء في طبق خزفي أو طبق خبز. حجز ماء مالح.

6. 
   

   
   طبخ الشواء لمدة ساعة. أخرجه من الفرن واستخدم الفرشاة وقم بتنظيفه بالماء المالح.

7. 
   

   
   أعد الشواء إلى الفرن وانهي الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

8. 
   

   
   تحقق من الشواء للتأكد من طهيها حسب ذوقك. انزع الغطاء أو الرقائق من الطبق ثم أدخل ميزان حرارة للطهي في الشواء. اتبع الإرشادات المذكورة أعلاه لطهي اللحوم النادرة أو الندية أو المطبوخة أو المطبوخة.

9. 
   

   
   أخرج الشواء من الفرن واتركه مكشوفًا لمدة 30 دقيقة. اقطعها وخدمتها في شرائح.