كيفية تحضير الكاري الياباني

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير القاعدة
• طريقة 2 من 2: اصنع اللون الأحمر
• طريقة 3 من 3: إنهاء الكاري

يمكن صنع الكاري الياباني بطرق مختلفة ، ولكن بشكل عام ، يتم تحضير هذا الطبق عن طريق خلط رو الكاري مع قاعدة من اللحم والخضروات والمرق. ثم ينضج الكل ببطء ويقدم مع الأرز.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير القاعدة

1. 
   

   
   يتبل اللحم. يرش اللحم بقرتين من الملح و 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون أو يُتبل حسب الرغبة. حجز عليه.
   • إذا كان لحمك في قطعة واحدة كبيرة ، فقم بتقطيعه قبل 2 سم تقريبًا. قد ترغب أيضًا في الذهاب إلى السرير بمنشفة ورقية نظيفة.
   • يمكن تحضير الكاري بنفس طريقة استخدام اللحم (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) ولكن قد ترغب في تعديل خليط التوابل حسب ذوقك. على سبيل المثال ، يفضل الكثير من الناس صنع مزيج أكثر بهجة عندما يعدون لحم الخنزير بالكاري. يمكنك القيام بذلك عن طريق زيادة كمية الفلفل أو عن طريق رش مسحوق الفلفل الحار في قاعدة الكاري ، قبل صنع الرو.
   • إذا اخترت كاري دجاج ، تفضل قطع اللحم البني من الدجاج مثل الفخذين. أخرج الجلد قبل وضع الدجاج في المقلاة.
   • قد تقرر أيضًا تخطي اللحوم تمامًا وتحضير الكاري النباتي باتباع بقية الخطوات الموضحة أدناه.

2. 
   

   
   
   
   تسخين الزيت. يُسكب الزيت في قدر كبير ويُسخن على نار متوسطة على الموقد. السماح له دقيقة أو دقيقتين للاحماء بشكل صحيح.
   • يجب عليك استخدام قدر كبير من الجدران السميكة (مثل الحديد المصبوب) لتجنب حرق الكاري. يجب أن يكون حجم الخزفي كبيرًا بدرجة تكفي لامتصاص 5 لتر.
   • للحصول على طعم أغنى قليلاً ، تفضل الزبدة أو السمن (الزبدة الموضحة) على الزيت. في النهاية ، قد يكون من الصعب التمييز بين هذا الاختلاف في المذاق لأن نكهات الكاري تميل إلى الفوز بتنوع بسيط مثل هذا.

3. 
   

   
   يضاف البصل. ضعي البصل المفروم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق ، مع التحريك كثيرًا أو حتى يصبح البصل شفافًا. قم بإزالته مؤقتًا من طبق خزفي وحفظه ، وليس بعيدًا عن هناك ، على طبق.
   • إذا كان خزفيك كبيرًا بدرجة كافية ، فيمكنك ببساطة دفع البصل على جانب واحد بدلاً من إزالته تمامًا. الشيء المهم هو أن البصل المطبوخ يتم الاحتفاظ بعيدا عن اللحوم عند الطهي.

4. 
   

   
   
   
   ضجة في اللحوم. أضف اللحم إلى طبق خزفي. دع القطع تطبخ على جانب واحد لمدة 1 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية على هذا الجانب. ثم تابع الطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى تصبح جميع الجوانب بنية ذهبية.
   • تحمير اللحوم سيزيد من نكهة كل لدغة.
   • إذا قررت ترك البصل في طاجن أثناء طهي اللحم ، راقبهم بعناية بينما يطبخ اللحم. يمكن أن يبدأ البصل في اللون البني ويحافظ على نكهة جيدة ، ولكن إذا تحولت من اللون الذهبي إلى اللون البني الداكن ، فقم بإزالتها فورًا من الطاجن قبل أن تحترق وتظلل.

5. 
   

   
   أضف غالبية المكونات المتبقية. ضع البصل في المقلاة. يجب عليك أيضًا إضافة الصلصة والماء والجزر والتفاح المبشور في هذا الوقت. خلط كل شيء جيدا.
   • المكونات الوحيدة في قاعدة الكاري التي لا ترغب في إضافتها في هذه المرحلة هي البطاطس وإدمام.

6. 
   

   
   ينضج لمدة 20 دقيقة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة حتى ينضج السائل قليلاً. تم الكشف عن الطهي لمدة 20 دقيقة. حرك المزيج من وقت لآخر لمنعه من الالتصاق بأسفل الخزفي وحرقه.
   • بمجرد أن ينضج مزيج الكاري الأساسي ، يجب أن تبدأ في إعداد رو.

طريقة 2 من 2: اصنع اللون الأحمر

1. 
   

   
   تذوب الزبدة في مقلاة أخرى. أضيفي الزبدة في مقلاة صغيرة. يسخن على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تذوب الزبدة بالكامل.
   • لتوفير الوقت ، يمكنك تخطي خطوات إعداد رو رو الكاري واستخدام بدلاً من ذلك مكعبات جاهزة تجارية. قم بإضافتها إلى الكاري بحلول الوقت الذي تضيف فيه عادةً رو محلية الصنع.
   • لا تذوب الزبدة في درجات حرارة عالية. تميل الزبدة إلى التغيير بسرعة كبيرة بمجرد وصولها إلى نقطة الدخان. إذا سمحت لهذا أن يحدث ، فإن الزبدة الساخنة سوف تطفو وتنتشر. سيبدأ أيضًا تحلل الدهون في الزبدة ، مما يؤثر على نكهة رو الكاري.

2. 
   

   
   أضف الدقيق. أضف الدقيق إلى الزبدة المذابة. تخلط الزبدة بسرعة وتطهى لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي العميق.
   • يجب تحريك الرو باستمرار أثناء الطهو ، على الأقل حتى تندمج الزبد والدقيق ويبدأ الرو في التسميك. بعد ذلك ، استمر في التحريك كثيرًا.
   • إذا لم تقم بإثارة اللون الأحمر ، فستحترق بسرعة وتذوّق الأذواق.
   • يجب أن تترك الدقيق يطهى تمامًا بهذه الطريقة. إذا لم تطبخ ما يكفي من الطحين ، فسوف يحافظ على نشا ذوق قوي.

3. 
   

   
   أضف التوابل. يرش مسحوق الكاري وغارام ماسالا على الرو. امزج المكونات على النار لمدة 30 ثانية. أخرج رو من الحرارة بمجرد توابلها.
   • ستعرف أن البهارات اختلطت باللون الأحمر بمجرد إطلاق رائحة قوية.

4. 
   

   
   أضف إلى مغرفة سائل الطبخ في رو. قم بإزالة حوالي 125 إلى 250 مل (نصف كوب إلى كوب) من سائل الطهي من مزيج قاعدة الكاري. امزج هذا السائل بسرعة مع الكفة حتى تتشكل عجينة.
   • أضف القليل من السائل أولاً ثم أضفه شيئًا فشيئًا. ما عليك سوى إضافة الحد الأدنى من السائل اللازم لتشكيل العجين. إذا أضفت الكثير من السوائل في وقت واحد ، سيصبح خلط السائل مع الرو أمرًا صعبًا.

طريقة 3 من 3: إنهاء الكاري

1. 
   

   
   نقل رو إلى الإعداد الأساسي. حرك جيداً لخلط الرو مع سائل خزفي.
   • إذا كنت تضيف مكعبات الكاري العادية بدلاً من مكعبات الكاري محلية الصنع ، فأضفها إلى هذه الخطوة. كسر مكعبات إلى قطع صغيرة. أخرج الخزفي مؤقتًا من النار وأضف المكعبات إلى السائل ، واخلطها جيدًا إلى أن تذوب تمامًا.

2. 
   

   
   أضيفي البطاطا واجعلها مرتجفة. يُضاف البطاطس المقشرة والمفرومة إلى خزفي وتُمزج لتوزيعها بالتساوي. استمر حتى ينضج الكاري لمدة ساعة على نار خفيفة أو حتى يصبح اللحم والبطاطس طريًا وسائل الكاري سميك جدًا.
   • استخدم ساعة كاملة إذا قمت بصنع لحم البقر أو لحم الخنزير بالكاري. إذا قمت بإعداد الكاري دجاج ، عليك فقط أن تدعه ينضج لمدة 30 إلى 45 دقيقة لمنع الدجاج من الإفراط في التجفيف والتجفيف.

3. 
   

   
   مزيج ادامامي. إذا قررت إضافة edamame (لا تزال خضراء الفاصوليا) ، وحرك لهم لآخر 5 دقائق من الطهي.
   • يمكنك إضافة البازلاء بدلاً من ذلك ، إذا لم تجد dedamame أو يمكنك ببساطة تخطي هذه الخطوة.
   • تأكد من قصف edamame قبل إضافته إلى الكاري.

4. 
   

   
   خدمة. يقدم الكاري مع مغرفة على لوحات فردية. يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز الكامل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مقبلات "fukujinzuke" أو "rakkyou" إلى قطع.
   • هناك طريقتان تقليديتان لتقديم الكاري الياباني: يمكنك وضع الكاري في قارب المرق وتقديمه مع وعاء من الأرز بجانبه أو يمكنك وضع الأرز على طبق وتغطية نصف بالكاري.
   • "Fukujinzunke" هو مزيج حلو من الخضروات المخللة بالخل و "rakkyou" هي الكراث الصغيرة المخللة.
   • يمكنك الاحتفاظ بالكاري الزائد عن طريق تجميده ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن سيكون عليك تحضيره بدون البطاطس إذا كنت ترغب في ذلك. تميل البطاطا المجمدة والمذابة إلى التحول إلى عصيدة غير شهية. اسلقي البطاطا بشكل منفصل وأضيفيها إلى الكاري المجمد بعد الغسيل.
   • لتجميد الكاري ، قم بإسقاط ما يعادل جزء من الكاري في كيس الثلاجة البلاستيكية القابلة للإغلاق. قم بتسمية الكيس بمحتوياته وتاريخ اليوم. كرر هذا مع بقية الكاري ، وإعداد حقيبة مختلفة لكل وجبة فردية.

5. 
   

   
   القيام به.