كيفية تحضير نهاري

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير مسحوق المسالا (اختياري)
• جزء 2 تحضير المرق
• الجزء 3 الانتهاء من ragout

هذا الطبق المالح والحار معروف على نطاق واسع في جنوب آسيا ، وخاصة في باكستان. تقليديا ، يتم غليها بين عشية وضحاها أو حتى طهيها على الأرض ، ولكن الكثير من الناس في هذه الأيام يفضلون تقصير وقت الطهي أو استخدام طنجرة الضغط للحصول على نفس الطبق الغني في وقت أقل. يمكن تقديم النيهاري في أي وقت من اليوم ، ويمكنك تعديله بطرق غير محدودة عن طريق تغيير التوابل أو قطع اللحم التي تستخدمها.

مراحل

جزء 1 تحضير مسحوق المسالا (اختياري)

1. 
   

   
   إذا كنت لا ترغب في إعدادها بنفسك ، يمكنك العثور على ماسالا جاهزة في المتاجر المتخصصة. ستجد بودرة نيهاري في محلات الطعام الهندية أو الباكستانية أو حتى خلطات التوابل التي ستطحن في المنزل. إذا كنت قد اشتريت حقيبة التوابل الجاهزة ، انتقل إلى القسم التالي.
   • يمكنك أيضا استخدام جارام ماسالا أو بوتلي كا ماسالا.
   • النظر في إضافة التوابل الأخرى. تختلف خلطات بهارات نهاري من طاهٍ إلى آخر ، لكن معظمها يستخدم على الأقل البهارات المذكورة أعلاه. إذا لم تأكل nihari masala من قبل ، فيمكنك البدء في تجربة الوصفة الأساسية دون إجراء أي تغييرات كبيرة. ومع ذلك ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الأحمر المجفف للحصول على طبق أكثر بهارات أو إضافة التوابل التي ذاقتها في نهاري في الماضي. إذا كنت تريد إجراء المزيد من التجارب ، فهناك العديد من التوابل الأخرى التي يمكنك إضافتها ، حسب تفضيلاتك.

     
     

     
     
     
     
   • بالإضافة إلى الفلفل المجفف ، يمكنك إضافة صولجان أو نجوم يانسون أو بذور خشخاش أو فلفل أحمر أو ملح صخري.
   • قد يكون هناك بعض التوابل التي يصعب العثور عليها خارج باكستان أو الهند ، على سبيل المثال أمشور (مسحوق المانجو الأخضر) أو جيرا. كلمة جيرا يستخدم للتوابل المختلفة ، ولكن يمكنك استخدام أي توابل في المسالا. غالبًا ما يتم بيعه ككراوية سوداء أو كمون أسود ، أو خليط من الاثنين معا.

2. 
   

   
   ابدأ بتحميص بعض التوابل. ضعي الكمون والشمر في مقلاة جافة مع التحريك. إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر المجفف أو صولجان ، ضعها في المقلاة أيضًا. استمر في التسخين لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تبدأ التوابل في الروائح القوية وتبدأ ألوانها في التغير.
   • توقف عن التحميص بمجرد أن يتحول الفلفل إلى اللون الأسود.

3. 
   

   
   أضف التوابل الأخرى واستمر في الشواء. تستغرق البهارات المتبقية وقتًا أقل للشواء ، لذا يجب عليك إضافتها لاحقًا إلى المزيج. شواء القرنفل والفلفل والكمون وجوزة الطيب والزنجبيل المجفف وكلا النوعين من الهيل والقرفة وورق الغار ، وحرك لمدة دقيقة. أضف جميع المكونات الاختيارية في ذلك الوقت.
   • إذا كانت التوابل التي اخترتها لها بالفعل لون أغمق وتشعر بالفعل بالقوة ، وإذا كنت لا تريد أن تحترق ، يمكنك تخطي هذه الخطوة وإضافتها إلى بقية التوابل دون استجوابها.

4. 
   

   
   
   
   مسحوق خليط التوابل ، ولكن ليس كل المكونات. صب التوابل المحمصة في معالج الطعام ، أو مطحنة التوابل أو هاون لجعل مسحوق. انزع عصا القرفة إذا كان لديك واحدة. إذا كنت تستخدم ماسالا على الفور ، فقم بلصق أوراق الغار مع الباقي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإخراج ورقة الغار وضعيها جانبًا لاحقًا.
   • يضيف بعض الأشخاص بعض مسحوق شانا دال إلى الخليط ، ومسحوق مصنوع من العدس والحمص والبازلاء. هذا ليس ضروريًا لأطباق اللحوم مثل nihari ، والتي تعد بالفعل مصادر جيدة للبروتين.

5. 
   

   
   الحفاظ على مسحوق ماسالا. استخدمها فورًا أو احتفظ بها في حاوية مغلقة. ضع ورقة الغار في خليط التوابل بحيث تختلط رائحتها. تخزينها في مكان جاف مظلم أو في الثلاجة إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لأكثر من بضعة أيام.

جزء 2 تحضير المرق

1. 
   

   
   تغلي 1400 مل من الماء. صب الماء في وعاء كبير. غليها.

2. 
   

   
   أضف 750 غ من اللحم من اختيارك. بشكل عام ، يتم تحضير نيهاري مع طائر أو كتف من اللحم البقري ، ولكن يمكن طهيه أيضًا مع لحم الضأن أو لحم الضأن أو الماعز. ستنتج قطع اللحم الأحمر التي تحتوي على العظم مرقًا لذيذًا بسبب النخاع العظمي.
   • إذا لم تتمكن من العثور على هذا النوع من اللحم ، استخدم ما بين 450 و 550 جم من اللحم الخالية من العظم.

3. 
   

   
   أضف التوابل في المرق. يمكن إضافة جميع التوابل التي تحتاجها في المرق في نفس الوقت. حتى إذا كنت تستطيع إضافة التوابل التي تختارها ، خاصة تلك الموجودة في مزيج ماسالا ، يمكنك أيضًا تجربة المكونات المدرجة هنا: 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. ونصف معجون زنجبيل (7 مل) ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. ونصف معجون الثوم (7 مل) ، وورق الغار ، وعصا من القرفة وملعقة كبيرة واحدة. إلى ج. (5 مل) من الملح.

4. 
   

   
   تغلي على نار متوسطة لعدة ساعات وتضاف الماء إذا لزم الأمر. يُغلى الماء في الغليان مرة أخرى ، ثم يُطهى الماء على نار متوسطة حتى يصبح طرياً إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فيمكنك طهيه لمدة ساعة ، لكن يوصى بطهيه لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى لفترة أطول ، للحصول على مرق لذيذ. للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة ، اطبخ لمدة ست ساعات في الوعاء أو لمدة ساعتين في طنجرة الضغط.
   • افحص مستوى الماء بانتظام وأضفه إذا لزم الأمر. يجب أن يظل مستوى الماء دائمًا أعلى من مستوى اللحم.

5. 
   

   
   خدمة فورا أو الاحتفاظ بها في وقت لاحق. ضع الحساء في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة قبل أن يبرد. إذا قمت بإعداد بقية نهاري في نفس اليوم ، فقم بإخراج اللحم بملعقة كبيرة وتوضع جانباً لتر من المرق للاستخدام الفوري.
   • قبل أن تحتفظ بالسهم ، أخرج ورقة الغار وعصا القرفة.

الجزء 3 الانتهاء من ragout

1. 
   

   
   سخني الزيت أو الزبدة الموضحة. أضف 4 ملاعق كبيرة. إلى ق. (60 مل) زبدة موضحة في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو استخدام زيت يدخن في درجة حرارة عالية ، مثل زيت القرطم. الحرارة على نار متوسطة.
   • تجنب زيت الزيتون لأنه سوف يحترق بالتأكيد في درجة الحرارة هذه.

2. 
   

   
   أضيفي البصل ثم الثوم والزنجبيل. شريحة رقيقة أو شريحة نصف البصل أو البصل كله ، اعتمادا على تفضيلاتك. ضعه في المقلاة ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين. إلى ج. (10 مل) معجون الثوم وملعقة صغيرة واحدة. إلى ج. ونصف (7 مل) من الزنجبيل لصق دقيقة إلى دقيقتين في وقت لاحق.
   • الزنجبيل المستخدم هنا هو بالإضافة إلى الزنجبيل المستخدم في المرق. يتم سرد هذه المكونات في الجزء العلوي من الصفحة في أقسام منفصلة.

3. 
   

   
   أضف 250 مل من المرق. يُسكب المرق فور تحضيره في الجزء السابق على البصل المقلية. قم بتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى يتبخر الماء تمامًا.

4. 
   

   
   يضاف اللحم والتوابل. أخرج اللحم من المرق وأضفه إلى المقلاة. أضف مسحوق المسلة ، إما تلك التي اشتريتها في المتجر أو تلك التي قمت بإعدادها مسبقًا. غطي اللحم.
   • أضف مرقًا صغيرًا إذا لزم الأمر لتغطية اللحم جيدًا.

5. 
   

   
   مقلي اللحم. يقلى اللحم لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب على نار متوسطة. من المحتمل أن تضطر إلى قلب اللحم عدة مرات إذا كانت القطع كبيرة أو مختلفة الأشكال.

6. 
   

   
   طبخ عن طريق تغطية المقلاة وإضافة 700 مل أخرى من المرق. صب بقية المرق الذي تضعه جانبا في نهاية القسم السابق. حركي اللحم والبهارات برفق ، غطي المقلاة مرة أخرى واطبخي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

7. 
   

   
   اخلطي الدقيق والماء واسكبهما في المقلاة. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقتين كبيرتين. إلى ق. (30 مل) دقيق و 6 ملاعق كبيرة. إلى ق. (90 مل) ماء حتى يشكل كلا المكونين عجينة. تُسكب العجينة في المقلاة حيث يوجد اللحم. غطي المقلاة مرة أخرى واتركها على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أضف المزيد من الماء إذا تبخر بسرعة كبيرة.

8. 
   

   
   اخرج من النار وزينها قبل التقديم. يحب الكثير من الناس أن يزينوا نيهاري بشرائح الزنجبيل أو أوراق الكزبرة لتزيين الطبق وإعطائه نكهة أكثر. يمكنك أن تعطيه طعم منعش عن طريق الضغط على الليمون أو الجير فوق كل طبق.
   • يقدم مع الأرز أو النانس أو أي نوع آخر من الخبز.