كيفية تحضير الصلصة الهولندية

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 2: الصلصة الهولندية الكلاسيكية
• طريقة 2 من 2: وصفة بديلة لصلصة هولندي
• طريقة 3 من 3: صلصة الهولندية الخفيفة
• طريقة 4 من 4: صلصة الهولندية الحارة

حساسة وصقل ، صلصة hollandaise مثالية لمرافقة الأطباق مسلوق أو الخضروات على البخار. تتكون الوصفة الكلاسيكية من الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون. يمكنك أيضا إعداد نسخة خفيفة أكثر هضم أو حار. أيا كان اختيارك ، اختر المكونات الطازجة وذات الجودة للحصول على صلصة لذيذة. الصلصة الهولندية ساخنة ، لذلك من الأفضل تحضيرها في آخر لحظة. ومع ذلك ، يمكنك حجزها في ماري باين لمدة عشرين دقيقة.

مراحل

طريقة 1 من 2: الصلصة الهولندية الكلاسيكية

هذه الوصفة مناسبة لأربعة أشخاص.

1. 
   

   
   التفاصيل الزبدة في مكعبات صغيرة بسكين. كتابهم بارد.

2. 
   

   
   اصنع صبايون. لهذا ، سوط صفار البيض بالماء. يزيد الخليط في الحجم ويصبح فوارًا.

3. 
   

   
   إعداد باين ماري. سخني بعض الماء في قدر وفي لحظة الغليان ، قم بخفض الحرارة للحفاظ على الماء يغلي.

4. 
   

   
   أضف الزبدة. ضع القدر الذي يحتوي على السبايون على باين ماري. أضف الزبدة عن طريق إذابة مكعب واحد في وقت واحد. يجب أن تكون صلصة الخاص بك على نحو سلس وحتى.

5. 
   

   
   
   
   الموسم حسب الذوق. رفع صلصة الخاص مع الملح والفلفل.

6. 
   

   
   صب عصير الليمون. يمكنك إضافته أثناء دمج الزبدة أو لغرض التحضير.

7. 
   

   
   أخرج المقلاة من الحرارة. لمعرفة ما إذا كانت الصلصة لها الحق أم لا ، مرر السوط في أسفل المقلاة. إذا عادت الصلصة ببطء وظل الجزء السفلي مرئيًا ، يمكنك إزالتها من الحرارة.

8. 
   

   
   خدمة. يُمزج مع السمك المسلوق أو البيض أو الخضار على البخار مع الصلصة الهولندية. يمكنك وضعها فوق الصلصة أو تقديمها في حاوية منفصلة.لاحظ أنه يمكن تحضير الصلصة الهولندية الساخنة في آخر لحظة أو حجزها في ماري باين.

طريقة 2 من 2: وصفة بديلة لصلصة هولندي

1. 
   

   
   
   
   صب أربعة ملاعق كبيرة من الماء في قدر. يُضاف الملح والفلفل المطحون الطازج ويوضع جانبًا.

2. 
   

   
   إعداد باين ماري. في قدر كبير ، يسخن بالماء حتى الغليان. ثم خفض النار للحفاظ على قشعريرة طفيفة.

3. 
   

   
   تحضير الزبدة. أثناء تحضير البان ماري ، تذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر آخر.

4. 
   

   
   جمع صفار البيض. إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فافصل البيض عن الصفار وجمعهم في وعاء. يُمزج دون الخفق مع ملعقة كبيرة من الماء لتخفيفها قبل التسخين.

5. 
   

   
   تحضير sabayon الخاص بك. على باين ماري ، ضع القدر مع الماء المتبل وسكب في صفار البيض. فاز أسرع وأسرع عن طريق جعل حركات "8" الشكل. يجب عليك الحصول على sabayon سميكة ودسم.

6. 
   

   
   ضجة في الزبدة في sabayon. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الزبدة المذابة شيئًا فشيئًا. الانتهاء من صب تدريجيا ما يعادل ملعقتين من الماء. تحريك حتى تشكل مستحلب مثالي.

7. 
   

   
   صب عصير الليمون. أطفئ النار وسكب عصير الليمون. تحريك بقوة مع خفقت لتضمين في التحضير. تذوق وإذا لزم الأمر ، وضبط التوابل.

8. 
   

   
   يُقدّم الصلصة على الفور. إذا لزم الأمر ، قم بتصفية ذلك قبل نقله إلى قارب المرق أو تتصدر الطبق الخاص بك.

طريقة 3 من 3: صلصة الهولندية الخفيفة

1. 
   

   
   إعداد باين ماري. في قدر كبير ، سخني الماء حتى يبدأ الغليان. ثم خفض النار للحفاظ على التشويق المستمر.

2. 
   

   
   تحضير صفار البيض. في وعاء يوضع على باين ماري ، ضع صفار البيض. أضف ملعقة كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

3. 
   

   
   سوط صفار البيض. اعملها حتى تحصل على مستحلب سميك قليلاً.

4. 
   

   
   أضف الزبدة الموضحة. ضجة في ملعقة صغيرة في وقت واحد ، مع التحريك بقوة بين كل إضافة. يجب أن تصبح الصلصة سميكة وسلسة. لاحظ أنه يمكنك تحضير الزبدة الموضحة بنفسك. لهذا ، تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا دون التحريك. قم بإزالة الرغوة البيضاء من الكاشطة باستخدام الكاشطة. استرجع الجزء الخفيف عبر سكبه برفق في جرة نظيفة لترك مصل اللبن المكثف في أسفل المقلاة.

5. 
   

   
   صب عصير الليمون المتبقي. خفقت وموسم حسب الرغبة.

6. 
   

   
   قدمي الصلصة الحارة. صب استعدادك في قارب المرق ، وعاء صغير أو مباشرة في الطبق الخاص بك والتمتع بها.

طريقة 4 من 4: صلصة الهولندية الحارة

اجعل الصلصة الهولندية أسهل وأسرع مع الخلاط. سوف يكون الصلصة أيضا مزيد من التهوية.

1. 
   

   
   تحضير الزبدة. في مقلاة صغيرة ثقيلة القاع ، قم بإذابة الزبدة على نار خفيفة.

2. 
   

   
   تحضير sabayon. في وعاء الطبق ، ضع صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل الحار.

3. 
   

   
   اخلطي الخليط. قم بتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة عشرين إلى ثلاثين ثانية. يجب أن يصبح الخليط أكثر وضوحًا.

4. 
   

   
   أضيفي الزبدة تدريجياً. اضبط جهازك على الحد الأدنى من الطاقة. قدمي مكعب واحد من الزبدة في وقت واحد وامزجي ما يكفي لتضمينها في صبايون. عند إضافة كل الزبدة ، تخلط لمدة أطول للتأكد من أن لديك صلصة ناعمة وحتى متساوية.

5. 
   

   
   اضبط طعم الصلصة واتساقها. أغلق الخلاط وتذوق الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف عصير الليمون أو بهار. فيما يتعلق بالألوان ، أضف بضع قطرات من الماء إذا كانت سميكة للغاية. دمج أي إضافات عن طريق خلط بضع ثوان في الحد الأدنى من الطاقة.

6. 
   

   
   قدمي الصلصة. يُسكب الصلصة في وعاء أو قارب المرق ويُقدّم ساخنة.