كيفية تحضير وطبخ لحم الضلوع المشوية

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 شراء وإعداد الشواء
• جزء 2 الموسم وطهي الشواء
• جزء 3 الانتهاء من طبخ الشواء

إذا كان ضيوفك يفضلون تناول لحم جيد ويريدون إقناعهم ، فإن أحد أفضل التخفيضات التي يمكنك إجراؤها هو بلا شك أضلاع اللحم البقري المشوية ، والتي تسمى أحيانًا أضلاع الشواء المفضلة. إنه أحد أغلى أنواع اللحم البقري ، لكن نوعية هذا اللحم تبرر سعره. من خلال تقديم أضلاع اللحم البقري المشوية لضيوفك ، فمن المؤكد أنك ستسعدهم. للحصول على مشوي عصاري وعصير ، سوف تقوم أولاً بطهي اللحم في درجة حرارة منخفضة قبل الاستيلاء عليه ، وبعد ذلك ستقدم لك مشوي مع صلصة محضرة مع عصائر الطهي.

مراحل

جزء 1 شراء وإعداد الشواء

1. 
   

   
   تقدير كمية اللحوم اللازمة. يجب أن يكون لديك 500 جرام من اللحم للشخص الواحد. مع العظام ، تخدم أضلاع لحم البقر المشوية التي تبلغ كيلو 2 أربعة بالغين. سيحصل كل ضيف على حوالي 200 جرام من اللحوم النضرة على طبق الطعام. النظر في الاستثمار ، فإنه من غير المجدي أن تبخل وإذا كان لديك بقايا (والتي ستكون مفاجئة) ، يمكنك التمتع بها في اليوم التالي.

2. 
   

   
   طلب الشواء الخاص بك. من الصعب العثور على قطعة من اللحم المشوي اللذيذ ، وتسمى أيضًا أضلاع الشواء المفضلة ، لأنه لكي يبيع لك مشويًا كبيرًا ، سيكون على الجزار بالتأكيد التضحية بقطع أخرى مثيرة للاهتمام. لذلك يجب أن تتوقع وتذهب إلى متجر الجزارة المفضل لديك قبل بضعة أيام من وجبتك لطلب مشوي كبير بما يكفي لإرضاء جميع ضيوفك. يجب أن يكون مشوي الخاص بك مغطاة بطبقة سخية من الدهون ويكون رخامي لطيف (مزج الدهون في اللحوم). يجب أن تكون رائحتها حلوة وممتعة ويجب أن تكون مرنة.
   • بالتأكيد ستكون قادرًا على طلب ضلع مشوي من اللحم البقري في قسم الجزار في أحد المتاجر الكبرى ، ولكن من الأفضل زيارة متجر الجزارة الذي يحمله جزار ، لأنه يضمن أن اللحوم ذات جودة جيدة.
   • لحم الضأن المشوي هو قطع أغلى من قطع اللحم الأخرى. إذا كنت تستثمر للحصول على مشوي لطيف ، فمن الأفضل أن تتأكد من شراء اللحوم عالية الجودة. من خلال اختيار بيع لحوم Label Rouge ، يتعهد حرفي الجزار الخاص بك بتزويدك بلحوم ذات نوعية جيدة جدًا. لذا ، احصل على مشوي مع علامة جودة مثل Label Rouge أو ملصق IGP أو AOP.
   • على سبيل المثال ، تمنحك Label Rouge ضمانة بأن لحم البقر الذي تشتريه هو ليموزين على وجه الحصر وأن الحيوان كان عمره أقل من عشر سنوات ولكن كان عمره أكثر من 28 شهرًا عندما تم ذبحه. على نحو مفضل ، حاول الحصول على مشوي من حيوان تم تربيته على المراعي.

3. 
   

   
   
   
   افصل العظام عن اللحم. إن فصل العظام عن أضلاع اللحم البقري المشوي ثم ربطها بسلسلة المطبخ (السلسلة الغذائية) سيسمح لك بقطع الشواء بسهولة أكبر في نهاية الطهي. يمكنك أن تطلب من جزارك القيام بذلك نيابة عنك أو يمكنك فعل ذلك بنفسك.
   • أحضر سكين مطبخ حاد وحرك السكين بين اللحم واللحوم. فصل بعناية اللحوم من العظام. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك أطراف العظام متصلة باللحوم.
   • لف الخيط حول الشواء بتمريره تحت العظام ، وشدّه واربط عقدة لثبته في مكانه.

4. 
   

   
   اخراج الشواء الخاص بك من الثلاجة. أخرج الشواء من الثلاجة قبل ثلاث ساعات من الطهي. إذا كان لديك مشوي اقتصادي ، فمن الأفضل بالتأكيد توابل مع ماء مالح جاف ومن ثم وضعها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل الطهي. إذا ، من ناحية أخرى ، إذا كان لديك نوع من الشواء المفضل مع علامة جودة مثل Label Rouge أو ملصق IGP أو ملصق AOP ، فلن تحتاج إلى تحضير ماء مالح جاف ، يمكنك طهي أضلاع اللحم البقري المشوية عند عودتك من المطعم. الذبح.

جزء 2 الموسم وطهي الشواء

1. 
   

   
   
   
   الموسم مشوي الخاص بك. لطهي أضلاع اللحم البقري المشوية بشكل صحيح ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة قبل ثلاث ساعات من الطهي. إذا لم تقم بذلك ، فسوف يستغرق مركز التحميص وقتًا أطول للطبخ وستكون لحمك مطهوًا بالخارج. يُملح اللحم والفلفل ، ثم تُوضع في طبق وتُغطى بطبقة من الفيلم الممتد. عندما تملح اللحم ، تهرب السوائل. عن طريق ترك الشواء الخاص بك ، سيتم إعادة امتصاص السوائل وسوف يدخل الملح في اللحم. لذلك دع مشويك يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.

2. 
   

   
   خذ موقد. نقل الشواء الخاص بك إلى عموم الخبز. إذا لم يكن لديك موقد آمن للفرن ، فاستخدم طبقًا للخبز. يجب أن تكون العظام متجهة لأسفل ويجب أن يكون الجزء الدهني من اللحم متجهًا للأعلى ، لذلك ستعمل الدهون على اللحم أثناء الطهي وستصبح مشويتك طريفة وعطرية جدًا. يجب أن تكون الحاوية التي تضع فيها اللحم أكبر قليلاً من الشواء.
   • أثناء الطهي ، سيتعين عليك مراقبة درجة الحرارة الداخلية للشواء ، لذلك تحتاج إلى استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية. أدخل ميزان الحرارة في اللحم في أكثر الأماكن سمكا ، ولكن تأكد من أن طرف إبرة مقياس الحرارة ليس ملامسًا للوس.

3. 
   

   
   سخن الفرن الخاص بك. سخن الفرن إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية. للحصول على لحم البقر المشوي العصير والعطاء ، يجب عليك طهيه في درجة حرارة منخفضة حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المثلى. لا تقلق ! ستحصل عليها بعد ذلك وستحصل على شواء أحلامك ، لأنها ستكون مغلفة بطبقة رقيقة متموجة تصنع سمعتها.

4. 
   

   
   طبخ مشوي الخاص بك. يجب عليك مراقبة درجة الحرارة داخل الشواء بانتظام. عندما تصل درجة حرارته الداخلية من 46 إلى 48 درجة مئوية ، يصبح اللون الأزرق مشويًا.للحصول على لحم ندي ، يجب أن تتراوح درجة الحرارة الداخلية للشواء بين 51 و 54 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي الدقيق على سمك اللحم ودرجة حرارة الفرن ، لكن كقاعدة عامة ، يجب عليك حساب خمس عشرة دقيقة لكل خمسمائة جرام. راقب ميزان الحرارة بانتظام لمعرفة درجة الحرارة داخل اللحم.
   • عند إدخال مقياس الحرارة الفوري للقراءة في الشواء ، تأكد من أن الإبرة لا تلمس المقلاة أو الشحم.

5. 
   

   
   أخرج المقلاة من الفرن. بمجرد أن تصل درجة حرارة الداخل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرج اللحم من الفرن. ضع المقلاة على طاولة مطبخك ، ثم غطيها بورقة من رقائق البطاطس واترك الشواء يجلس لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ستزيد الآن درجة حرارة الفرن للاستيلاء على الشواء. بمجرد انتزاع اللحوم ، لن يكون من الضروري السماح لها بالجلوس مرة أخرى.

جزء 3 الانتهاء من طبخ الشواء

1. 
   

   
   سخن الفرن الخاص بك. سخن الفرن إلى درجة حرارة 290 درجة مئوية. ستسمح لك هذه درجة الحرارة بفهم اللحوم دون الحاجة إلى الكثير من الطهي.

2. 
   

   
   الاستيلاء على الشواء الخاص بك. عندما يكون الفرن في درجة الحرارة المناسبة ، ضع المقلاة في الفرن وقم بتدوين اللحم لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى يتم تغطية سطحه بطبقة خفيفة هشّة. ثم أزل ضلع اللحم المشوي من الفرن وقم بقطعه على الفور. كن حذرًا ، لأنه يجب ألا تدع اللحم يحترق أو يطبخ كثيرًا.

3. 
   

   
   قطع الشواء الخاص بك. نقل الشواء الخاص بك إلى لوحة تقطيع خشبية. أولا قطع السلسلة الغذائية وإزالة العظام. ثم قطع الشواء إلى شرائح بسماكة حوالي سنتيمتر واحد. قطع اللحم في الاتجاه المعاكس للألياف ، لأنه إذا قطعته في اتجاه الألياف ، فسيكون ذلك صعبًا.

4. 
   

   
   اصنع الصلصة. صب ملعقتين من عصائر الطهي في مقلاة. سخني عصائر الطهي على نار خفيفة ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الطحين وخلط الطحين مع عصير الطهي مع ملعقة خشبية لتثخين العصير. ثم تضاف بقية عصائر الطهي والقشدة بكمية كافية للحصول على كوب أو كوبين (250 مل إلى 500 مل) من الصلصة. يعتمد مقدار الصلصة الذي تحتاجه بالضبط على حجم الشواء وعدد وجبات العشاء. ثم أضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
   • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الكريم الطازج بالماء أو مرق اللحم أو البيرة.

5. 
   

   
   استمتع مشوي لذيذ. يتم طهي اللحم من الخارج بشكل أفضل من وسط الشواء. اسأل ضيوفك عما إذا كانوا يفضلون اللحوم الحمراء أو اللحوم المطبوخة جيدًا. نقل الصلصة في ramekin ووضعها في وسط الجدول. يمكنك أن ترافق الشواء مع السلطة والبودنج يوركشاير والسبانخ الكريمي.