كيفية تحضير لحم الخنزير المقدد محلي الصنع

المحتوى

• مراحل
• الجزء 1 لحم الخنزير المقدد الجاف
• جزء 2 من 2: تدخين لحم الخنزير المقدد مع مدخن
• جزء 3 استخدام فرن وليس غرفة التدخين

لحم الخنزير المقدد هو لحم الخنزير المجفف المصنوع من لحم الخنزير البطن. يتطلب تجفيف اللحوم كمية كبيرة من الملح الذي يتم خلطه عادة مع المكونات الأخرى لمنح لحم الخنزير المقدد نكهة أكثر. قبل تجفيف بطن لحم الخنزير الخاص بك ، عادة ما يتم تدخين اللحوم لإعطائها نكهة خاصة وأقوى. تجفيف اللحوم وتدخينها هو عملية مماثلة ، بغض النظر عن المكونات التي تستخدمها في كلتا الحالتين. بعد التدريب باستخدام وصفة أساسية ، يمكنك بسهولة أن تكون أكثر إبداعًا من خلال إضافة المكونات التي تختارها للحصول على نكهات مختلفة من لحم الخنزير المقدد.

مراحل

الجزء 1 لحم الخنزير المقدد الجاف

1. 
   

   
   شراء لحم الخنزير البطن. قد تكون هذه الخطوة الأكثر تعقيدًا في إعداد لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، حيث لا تبيعه محلات السوبر ماركت. انتقل إلى أقرب جزار أو علامة توفر المطاعم.
   • غالبًا ما تكون جودة اللحم أفضل في جزار من المورِّد. هذا الأخير سوف يبيع اللحوم بشكل عام أكثر من اللازم لتلبية احتياجاتك.

2. 
   

   
   شطف اللحوم جيدا. شطف بطن لحم الخنزير لإزالة أي دم أو طفيليات أخرى. دع اللحم يجف ونقله إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق سعة 8 لتر.
   • بعد شطف وتجفيف اللحوم الخاصة بك ، سوف يكون سطحه لزجة قليلا.
   • يمكنك أيضًا قطع نهايات بطن لحم الخنزير إذا لزم الأمر. يجب أن تحصل على قطعة مستطيلة تقريبًا لتوضع في الكيس البلاستيكي.

3. 
   

   
   
   
   إعداد ماء مالح التوابل. لهذا ، اخلطي ملح الكوشر والملح الوردي والسكر البني والعسل ورقائق الفلفل والبابريكا والكمون في وعاء. تخلط حتى تتكامل البهارات مع العسل. هذه الوصفة ليست سوى واحدة من العديد من الأمثلة التي يمكنك اتباعها لتذوق لحم الخنزير المقدد. يمكنك تحضير المخللات الأخرى مثل:
   • 1 / 1.5 كجم من بطن لحم الخنزير بدون جلد ، نصف كوب من ملح الكوشر ، ملعقتين صغيرتين من الملح الوردي ، نصف كوب من السكر ، ملعقة صغيرة من شراب القيقب ، ملعقة كبيرة من بوربون ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ودخان الجوز لتدخين اللحوم (التي يمكنك الحصول عليها مع قطع من الجوز أو الدخان السائل لتحميص لحم الخنزير المقدد في فرنك).
   • 1 كغم من بطن لحم الخنزير مع الجلد ، 2 ½ ملاعق كبيرة من ملح كوشير ، 1 ½ ملعقة كبيرة من السكر ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ، ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، 1 ملعقة صغيرة من البذور من الكراوية ، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، 2 أوراق الغار ، 1 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً.
   • 500 غرام من لحم الخنزير ، 1 ملعقة صغيرة من ملح مورتون كوشير ، ½ ملعقة صغيرة من الملح الوردي ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الهوسين ، 2 ملعقة كبيرة عسل ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ملعقة الزنجبيل المسحوق ، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم ، 1 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا أو صلصة ساخنة أخرى ، نصف ملعقة صغيرة من خليط التوابل وملعقتين كبيرتين من الماء.

4. 
   

   
   
   
   تغطية بطن لحم الخنزير. لديك ما يكفي من ماء مالح لتغطية اللحوم بالتساوي. غطي اللحم بمزيج التوابل في الكيس البلاستيكي حتى يغطى بالتساوي.

5. 
   

   
   ضع اللحم في الثلاجة لمدة 7 إلى 10 أيام. أغلق الكيس البلاستيكي وضعه في الثلاجة. اقلب الكيس مرة واحدة في اليوم حتى يغطى اللحم بالتتبيل وانتظر من 7 إلى 10 أيام.
   • تعتمد المدة على سمك اللحم. سوف يستغرق بطن الخنزير الرفيع (حوالي 3 سم) 7 أيام لتتبل بينما القطعة السميكة (5 إلى 6 سم) سوف تستغرق 10 أيام.
   • اختبار تجفيف اللحوم الخاصة بك عن طريق لمسها عندما تعتقد أنها جاهزة تقريبا. ستكون اللحوم المجففة أكثر صلابة ، مثل شرائح اللحم التي طبختها للتو. إذا كان اللحم لا يزال طريًا جدًا ، فيجب عليك تركه متبلًا لفترة أطول.

6. 
   

   
   شطف اللحوم جيدا. بعد التجفيف ، يمكنك إخراج اللحم من الكيس وشطفه جيدًا. تخلص من جميع قطع التوابل والمكونات الأخرى التي من شأنها أن تبقى على اللحوم. جففه بعد الشطف جيدا.

7. 
   

   
   عد إلى الثلاجة لمدة يومين. بعد شطف اللحوم ، ضعها في الثلاجة دون تغطيتها لمدة 48 ساعة.

جزء 2 من 2: تدخين لحم الخنزير المقدد مع مدخن

1. 
   

   
   تحضير المدخن الخاص بك. تحتاج إلى مدخن لهذه الطريقة. يتفق معظم الناس على أنك ستحصل على لحم خنزير مقدد لذيذ مع مدخن. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك تخطي هذه الخطوة واستخدام الفرن.

2. 
   

   
   استخدام خشب التفاح. خشب التفاح هو الخشب الأكثر شيوعًا الذي يستخدم لتدخين لحم الخنزير المقدد نظرًا لأنه يحتوي على روائح سرية لا تفسد لحم الخنزير المقدد. اتبع إرشادات تدخينك فيما يتعلق باستخدام خشب التفاح واضبط غرفة التدخين عند 90 درجة مئوية.
   • وغالبا ما يستخدم خشب الجوز أو خشب القيقب أيضًا عندما تدخن لحم الخنزير. ومع ذلك ، ينصح رائحة الخشب من التفاح التفاح للمبتدئين.
   • إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تستخدم فيها مدخنًا ، فستجد المزيد من المعلومات في هذه المقالات حول استخدام مدخن أو مدخن كهربائي.

3. 
   

   
   اصنعي دخان اللحم لمدة 3 ساعات. تستغرق اليرقة السرية لشجرة التفاح عدة ساعات لاختراق اللحوم. يجب أن تدخن اللحوم لمدة 3 ساعات.
   • للحصول على قطع اللحم السميكة (من 5 إلى 6 سم) ، ستحتاج إلى مزيد من الوقت. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة اللحوم هي 65 درجة مئوية.

4. 
   

   
   قص وطهي لحم الخنزير المقدد حسب رغبتك. يمكنك التخلص من القشرة التي تم إنشاؤها أثناء تجفيف اللحوم. ومع ذلك ، فإنه ليس إلزاميا. يمكنك الآن قص ولحم الخنزير المقدد حسب راحتك.

5. 
   

   
   الحفاظ على لحم الخنزير المقدد الخاص بك. حزمة لحم الخنزير المقدد أنك لن تأكل على الفور في البلاستيك. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لمدة شهرين.

جزء 3 استخدام فرن وليس غرفة التدخين

1. 
   

   
   اضبط الفرن على 100 درجة مئوية على الرغم من أن غرفة التدخين هي أفضل طريقة لتدخين لحم الخنزير المقدد ، يمكنك أيضًا استخدام فرنك. ابدأ بالتسخين إلى 100 درجة مئوية.

2. 
   

   
   فرشاة اللحوم الخاصة بك مع الدخان السائل. أثناء تسخين الفرن ، قم بتنظيف لحمك بالدخان السائل على كلا الجانبين.

3. 
   

   
   مشوي اللحم لمدة 2 إلى 2.5 ساعة. ضع الجزء السمين في صينية الخبز على صينية تحميص ، ثم اترك اللحم المشوي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
   • يمكنك شراء الدخان السائل عبر الإنترنت أو العثور على بعض الأصناف في السوبر ماركت الخاص بك.
   • بالنسبة للمدخن ، تحقق من درجة حرارة اللحوم باستخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 65 درجة مئوية.

4. 
   

   
   قص وطهي لحم الخنزير المقدد حسب رغبتك. يمكنك التخلص من القشرة التي تم إنشاؤها أثناء تجفيف اللحوم. ومع ذلك ، فإنه ليس إلزاميا. يمكنك الآن قص ولحم الخنزير المقدد حسب راحتك.

5. 
   

   
   الحفاظ على لحم الخنزير المقدد الخاص بك. حزمة لحم الخنزير المقدد أنك لن تأكل على الفور في البلاستيك. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لمدة شهرين.

6. 
   

   
   القيام به.