كيفية تحضير الببادات

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير معجون البابادوم
• طريقة 2 من 5: طبخ الحلويات في الفرن أو المقلاة
• طريقة 3 من 3: قلى البابوما النيئة
• طريقة 4 من 5: طبخ الببادات في الشمس

Papadums هي بطاطا مقلية رقيقة جدا. يتم تقديمها عادة كمرافقة في التقاليد الهندية ، ولكن يمكن أيضًا تناولها في الوجبات الخفيفة مع بعض الخضار أو الصلصات. يمنح البابادس طعامًا غنيًا ومتموجًا للوجبات ويمكن الاستمتاع به حارًا أو باردًا. يمكن أن يوفر لك باباداس محلي الصنع الكثير من الوقت ويمكنك الاحتفاظ به لعدة أشهر. يمكنك طهي هذه وجبة خفيفة لذيذة مع القليل جدا من الإعداد والدراية.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير معجون البابادوم

1. 
   

   
   ضعي الدقيق والفلفل المطحون والكراوية والملح في وعاء. صب 2 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. من الكمون الناعم و 1 نصف ج. إلى ج. من الملح في وعاء السلطة. على الرغم من أن دقيق حبوب urd هو الدقيق التقليدي المستخدم في هذه الوصفة ، إلا أنه قد يكون من الصعب جدًا العثور على ما إذا لم يكن لديك متجر هندي بالقرب منك. إذا لم تتمكن من العثور على واحدة ، يمكنك استخدام دقيق الحمص أو دقيق حبوب الجاربانزو بدلاً من ذلك.

2. 
   

   
   اخلطي فص ثوم شرائح في الدقيق. استخدم ملعقة خشبية لخلط جميع المكونات حتى يتم دمجها جيدًا. تأكد من توزيعها بشكل جيد في العجين. بمجرد خلط العجين جيدًا بين 30 ثانية و 1 دقيقة ، اصنع بئرًا صغيرة أعلى العجينة لتصب الماء فيها.

3. 
   

   
   
   
   صب الماء. الآن صب ربع كوب (60 مل) من الماء في البئر الذي صنعته للتو.

4. 
   

   
   امزج المكونات حتى تحصل على عجينة صلبة وجافة. في البداية يجب عليك استخدام ملعقة خشبية لخلط المكونات. كما أشكال العجين ، يمكنك استخدام يديك. خلاف ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام يديك مباشرةً لدمج المياه في العجينة على الفور.

5. 
   

   
   يعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ناعمة. الآن تحتاج فقط إلى استخدام يديك في الوعاء لتعجن العجينة حتى تحصل على عجينة صلبة لطيفة يمكنك من خلالها العمل وتجمع جميع المكونات جيدًا. يجب أن يساعدهم الماء على البقاء جيدًا مع بعضهم البعض.

6. 
   

   
   افصل قطعة من العجين عن حجم الجوز ولفه. استخدام دبوس المتداول لتسطيح كرات العجين حتى تصبح بخير. يجب عليك تحضيرها على سطح خفيف الطحين ومزيت بحيث يسهل طبخ البابوما. تطلب منك العديد من وصفات الببادوم أن تمنحهم شكل دائرة منتظمًا بمساعدتك في الحصول على قالب أو قرص مضغوط للوصول إلى هناك ، لكن هذا ليس مهمًا حقًا ، لأن شكل الببادوم لا يدور تمامًا على أي حال.
   • يمكنك تنظيف القليل من الزيت أو الزبدة الموضحة على كل قطعة من العجينة لجعل الطهي أسهل.

7. 
   

   
   
   
   يرش كل من أقراص عجينة الفلفل الحار. هذا سوف يرفع قليل الذوق من الحلويات المنتهية في وقت لاحق. يمكنك قلب الوجه أو حتى رش التوابل على كلا الجانبين إذا كنت تريدها بالفعل أن تكون حارة.

طريقة 2 من 5: طبخ الحلويات في الفرن أو المقلاة

1. 
   

   
   رتب أقراص العجين الرقيقة في طبقين كبيرين للخبز. الآن بعد أن أصبح الباباداس جاهزًا للطهي ، كل ما عليك فعله هو وضعهم في طبق فرن مغطى بورق الألمنيوم. يمكنك حتى زيتها قليلاً لمنع الشائكة البابوية. تأكد من ترك مساحة كافية بين كل قرص عجين لمنعهم من الالتصاق عندما ينتفخ أثناء الطهي.
   • قد تضطر إلى وضع العديد من الأطباق في الفرن في نفس الوقت أو طهي طعامك على عدة دفعات إذا كان لديك طبق واحد فقط.

2. 
   

   
   اخبز العجينة لمدة 15 إلى 25 دقيقة عند 150 درجة مئوية أو حتى يصبح القرص هشًا وجافًا. راقب العجين بعد أول عشر دقائق من الطهي للتأكد من عدم احتراقه. يجب أن يكون المنتج النهائي هشًا وجافًا ، ولكن لا يجف إلى درجة انكساره عند لمسه.

3. 
   

   
   دع الببادات باردة تمامًا. ضعي الأطباق جانباً وانتظر حتى تصبح الببادات باردة قبل القلي.
   • إذا لم تكن مستعدًا لتقديم الببادات ، فيمكنك الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق بمجرد أن تكون باردة.

4. 
   

   
   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. الآن لديك لتسخين نصف ج. إلى ج. (2.5 مل) زيت في مقلاة وانتظر دقيقة حتى يبدأ الزيت في الفقاعة قليلاً.
   • إذا كنت لا تريد أن تقلى البابادات وإذا كنت ترغب في تذوقها مقرمشة وجافة فقط من الفرن ، فلا يجب عليك أن تقليها. ومع ذلك ، فإن المرور عبر القلي سوف يعطي لبابادك ذوقًا أصيلًا ولذيذًا تريده بالتأكيد.

5. 
   

   
   ضع واحدة أو اثنتين من البابادات في الزيت واستدر عندما تدور الحواف. يجب أن يستغرق هذا ما بين 30 ثانية و 1 دقيقة على جانب واحد وحتى أقل من ذلك على الجانب الآخر. استخدم الكماشة لإرجاع الحليمات بعناية بمجرد طبخها على الجانب الأول.

6. 
   

   
   أخرج الببادات من الزيت قبل أن تبدأ في اللون البني. هذا سيضمن أنك لا تحرق هذه الوجبة الخفيفة الشهية.

7. 
   

   
   ضع حُبُس الباب محلية الصنع على أوراق مناشف ورقية واستمر في قلي الباقي. ضع الببادات على أوراق من المناشف الورقية لامتصاص الزيت الزائد أثناء قلي بقية الببادات.

8. 
   

   
   خدمة. قدمي هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة وحدها أو مع طبق. يمكنك الاستمتاع بها مع الحمص ، الصلصة ، الباباجوش أو الطبق الهندي المفضل لديك.

طريقة 3 من 3: قلى البابوما النيئة

1. 
   

   
   سخني كوبين من الزيت في مقلاة عميقة. اتركي بضع دقائق حتى يغلي الزيت. هذا هو الضوء الأخضر لبدء قلي البابوات.

2. 
   

   
   ضعي قطعة من العجين في الزيت واتركيها تقلى لمدة دقيقتين. خذ الآن سجلاً من العجين الخام الذي صنعته ووضعه في المقلاة ، واحدة تلو الأخرى. راقبه عن قرب وهو يقلى. يمكنك بالطبع أن تقلى أكثر من بابادوم واحد في وقت واحد إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، لكن ذلك قد يجعلها تلتصق ببعضها البعض أو قد تخسر واحدة سوف تحترق تلقائيًا. سوف ينتفخ البابادوم قليلاً ويتناول مملوءة بالهواء.

3. 
   

   
   اقلب البابادوم واطهي لمدة 30 ثانية على الجانب الآخر. بمجرد طهيها جيدًا على جانب ، استخدم ملعقة مع ثقوب لقلبها حتى تتمكن أيضًا من الطهي على الجانب الآخر. لن يكون طبخه على الجانب الآخر كثيرًا مثلما هو الحال في الجانب الأول ، حتى لو كان عليك مشاهدته للتأكد من طهيه بالتساوي على كلا الجانبين ولطبخه لفترة أطول قليلاً أو أقصر قليلاً على الجانب الثاني إذا لزم الأمر. يجب أن يكون للمنتج النهائي لون بني ذهبي جميل.

4. 
   

   
   أخرج الببادوم من الزيت بالملعقة. استخدم الملعقة مع الثقوب بعناية لسحب البابادوم من الزيت. يمكنك السماح لها بالتنقيط بسرعة فوق الزيت لبضع ثوان للسماح بتدفق الزيت الزائد من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة.

5. 
   

   
   رتب البابوما على طبق مغطى بمنشفة ورقية. سوف منشفة ورقية استيعاب فائض من النفط. يمكنك حتى إعادة البابادوم بعد دقيقة واحدة ، بحيث يتم امتصاص الزيت على كلا الجانبين.

6. 
   

   
   يقلى بقية البابادس. الآن ، واصل قلي الببادات حتى يتم طهيها حسب رغبتك. يجب عليك تغطية عدة ألواح من المناشف الورقية لامتصاص أكبر قدر ممكن من الزيت.

7. 
   

   
   خدمة. يمكنك تذوق هذه الوجبات الخفيفة بمفردك ، مع الطبق الهندي المفضل لديك أو حتى يمكنك تناولها مثل رقائق البطاطس المقلية.

طريقة 4 من 5: طبخ الببادات في الشمس

1. 
   

   
   ضعي أقراص العجين على طبق الفرن مع الحواف. خذ العجينة التي قمت بإعدادها وأعدها قبل الطهي في الشمس. تأكد من فصل كل قرص عن الآخر لمنحه مساحة كافية للتضخيم دون لمس بعضها البعض. ستحتاج إلى استخدام طبقين على الأقل من الفرن.

2. 
   

   
   رتب الأطباق تحت أشعة الشمس حتى تجف الأقراص تمامًا ، أي لمدة 24 إلى 48 ساعة. للوصول إلى هناك ، من الواضح أنك يجب أن تجد مكانًا ساخنًا بدرجة كافية تحت أشعة الشمس الكاملة ، مع ارتفاع درجة الحرارة في المثالية بين 25 و 30 درجة مئوية ، إن لم يكن أكثر. كلما وضعت حبات البابوما لديك دافئة وسوف تلتئم بشكل أسرع.
   • خلاف ذلك ، يمكن طهيها في الفرن بأقل فترة ممكنة لمدة 4 إلى 6 ساعات.

3. 
   

   
   الحفاظ على المنتج النهائي. إذا كنت لا ترغب في خدمتهم على الفور ، يجب عليك وضع البابادات في حاوية محكمة الإغلاق في أسرع وقت ممكن. يمكنك الاحتفاظ بها حتى 6 أشهر.

4. 
   

   
   خدمة. إذا كنت ترغب في تقديم الحلويات ، يمكنك تناولها كما هي أو يمكنك تسخينها على لهب أو على موقد غاز حتى يتم استجوابها. يمكنك أيضًا وضعها في الفرن وتعيين وظيفة الشواء ، ثم استنشاقها قليلاً.