كيفية بسترة البيض

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تقنية تقليدية
• طريقة 2 من 2: تقنية البيض المفتوح

عندما تقوم بطبخ البيض ، فإنك تقضي على خطر التلوث ، ولكن إذا قمت بطبخ البيض الذي يكون صفارته (صفار البيض) سائلاً مثل عند طهي البيض المقلي أو البيض المسلوق أو طاجن البيض و إذا قمت بتخبز المعجنات أو البيض أو التجمد مع البيض النيئ ، فيمكنك تقليل خطر تلوث السالمونيلا أو القضاء عليه تمامًا عن طريق تبخير بيضك.

مراحل

طريقة 1 من 3: تقنية تقليدية

1. 
   

   
   اختر ufs. هناك خطر أقل من التلوث الناتج عن تناول البيض الطازج أكثر من تناول البيض الموجود في الثلاجة لفترة طويلة. لا تأكل أبدًا البيض ذي الأصداف أو البيض الذي انتهى تاريخ استخدامه.

2. 
   

   
   أخرج البيض من الثلاجة. أخرج البيض الذي تريد تبخيره من الثلاجة ، وضعها على طاولة المطبخ واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة. قبل الانتقال إلى الخطوة التالية ، المس البيض ، يجب أن تكون قشرة البيض في درجة حرارة الغرفة.
   • إذا كان بيضك باردًا ، فلا يمكنك تبخيره. من أجل تدمير البكتيريا أثناء البسترة ، يجب أن تصل صفار البيض إلى درجة حرارة تبلغ 59 درجة مئوية. سوف يقضي البيض وقتًا قصيرًا في الماء الساخن والأصفر من البيض البارد لن يسخن درجة الحرارة هذه دون طهيها. إذا كان بيضك في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يصل الأصفر إلى 59 درجة مئوية بسرعة.

3. 
   

   
   
   
   أحضر قدر صغير. صب بعض الماء العذب في قدر صغير وضع البيض برفق في المقلاة ، واحرص على عدم تقطيعها. ضع البيض جنبًا إلى جنب ، ويجب عدم تكديسها.
   • إذا كان هذا ضروريًا ، يمكنك إضافة الماء بعد وضع البيض في المقلاة. يجب غمر بيضك في سنتيمترين ونصف من الماء.
   • ستحتاج إلى مراقبة درجة حرارة الماء بعناية أثناء عملية البسترة. لمعرفة درجة حرارة الماء بدقة ، قم بتركيب مقياس حرارة للقراءة الفورية على جانب المقلاة. يجب أن تكون إبرة مقياس حرارة القراءة الفورية بشكل دائم في الماء.
   • يمكنك استخدام أي نوع من مقياس الحرارة للقراءة الفورية ، ولكن يفضل استخدام مقياس حرارة العرض الرقمي لأنك ستتمكن من مراقبة التغيرات في درجات الحرارة بشكل أكثر دقة.

4. 
   

   
   ضع المقلاة على موقدك. الآن تسخين الماء على نار متوسطة. راقب بعناية ميزان الحرارة الفوري ، يجب أن تصل درجة حرارة الماء إلى ستين درجة مئوية.
   • خلال عملية البسترة بأكملها ، يجب ألا تدع درجة حرارة الماء تتجاوز واحد وستين درجة مئوية. إذا وصل الماء إلى درجة حرارة أعلى من واحد وستين درجة مئوية ، فقد يكون ضعف بياضك ضعيفًا ويمكنك طهي بيضك قليلاً دون إدراكه وليس تبخيره ، وهذا هو الهدف.
   • إذا وصل الماء إلى درجة حرارة أعلى قليلاً ، فمن الممكن تبخير البيض. الحد هو خمسة وستون درجة مئوية. إذا وصلت درجة حرارة الماء إلى خمس وستين درجة مئوية لفترة قصيرة ، فقد لا يتأثر تناسق البيض الخام بشكل كبير. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية ، فمن المستحيل معرفة درجة حرارة الماء بدقة ، ولكن عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون في أسفل المقلاة ، تكون درجة حرارة الماء خمس وستين درجة مئوية . على الرغم من أن هذه ليست درجة الحرارة المثالية ، يمكنك تبخير البيض في درجة الحرارة هذه ، ولكن ليس أعلاه.

5. 
   

   
   
   
   استقرار درجة الحرارة. يجب الآن تثبيت درجة حرارة الماء لبضع دقائق. اترك بيض "M" (وهي عبارة عن بيض يُباع عادة في فرنسا) لمدة ثلاث دقائق في الماء عند درجة حرارة واحد وستين درجة مئوية. يجب أن يظل حجم بيض "L" أو "XL" في الماء لمدة خمس دقائق عند نفس درجة الحرارة.
   • سيكون لديك الآن متعة! يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء نظريًا واحد وستين درجة مئوية. لذلك يجب أن تبقي عينيك على مقياس الحرارة للقراءة الفورية طوال العملية بأكملها لضبط شعلة الموقد الخاص بك للحفاظ على درجة حرارة الماء قريبة قدر الإمكان إلى واحد وستين درجة مئوية.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للقراءة الفورية لبسترة بيضك أو ترك الماء بطريق الخطأ يصل إلى درجة حرارة تبلغ 65 درجة مئوية (عندما تتشكل فقاعات صغيرة في أسفل المقلاة) ، يجب عليك إزالة المقلاة من المقلاة. الموقد (وعلى سبيل المثال وضعه على الحوض الخاص بك) للسماح للبيض الخاص الراحة في الماء الساخن. اترك بيض "M" في ماء دافئ لمدة ثلاث دقائق وبيض "L" أو "XL" لمدة خمس دقائق.

6. 
   

   
   انزع البيض من المقلاة. انزع البيض بعناية من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة ، أو ملعقة مصفاة أو ملعقة مثقبة ، وانقلها إلى مصفاة تحت الماء الجاري (بارد) حتى تصل درجة حرارة غلافها إلى درجة حرارة الغرفة أو تقل عن درجة الحرارة. غرفة.
   • من الممكن أيضًا تبريد بيضك الساخن في وعاء سلطة مملوء بالماء ومكعبات الثلج بدلاً من تبريدها تحت الماء البارد الجاري. ومع ذلك ، يمكن أن تنمو البكتيريا في المياه الراكدة ، ولكن من الناحية الفنية يمكن استخدام كلا الطريقتين.
   • يجب أن تضع بيضك تحت (أو في) ماء بارد مباشرة بعد تركهم في المقلاة للوقت اللازم للبسترة. بهذه الطريقة ، ستنخفض درجة حرارتها بسرعة ولن تطهو.

7. 
   

   
   الحفاظ على البيض المبستر الخاص بك. عندما تكون بيضتك في درجة حرارة الغرفة ، انقلها إلى الثلاجة حتى تتمكن من الاحتفاظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك بالطبع تستهلكها على الفور.

طريقة 2 من 2: تقنية البيض المفتوح

1. 
   

   
   اختر ufs. هناك خطر أقل من التلوث عن طريق تناول البيض الطازج من استخدام البيض وضعت قبل أسبوع. لا تأكل أبدًا البيض ذي الأصداف أو البيض الذي انتهى تاريخ استخدامه. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف البيض.
   • لبسترة البيض باستخدام هذه الطريقة ، ليس من المهم حقًا استخدام البيض الموجود في درجة حرارة الغرفة ، لأنك سوف تستخرج البيض من قشرتها ثم تعرضها مباشرة للحرارة. ومع ذلك ، من الأفضل استخدام البيض الموجود في درجة حرارة الغرفة.

2. 
   

   
   خذ قدر كبير. املأ قدر كبير بالماء حتى 1/3 أو حتى منتصف الطريق. ثم ضع المقلاة على موقدك وقم بتسخين الماء على نار عالية. يُغلى الماء ويغلي الموقد عندما ينتج البخار بثبات.
   • بينما تقوم بتسخين الماء على الموقد ، قم بتحضير البيض باستخدام الخطوات التالية في هذه الطريقة.
   • تأخذ وعاء سلطة الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن توضع الوعاء بسهولة في المقلاة بالماء الساخن ، لكن يجب أن تكون قريبة من حجم المقلاة. يجب أن يكون مرتفعًا بدرجة كافية بحيث لا يسقط الماء المغلي بالرش في الداخل. ضع وعاء السلطة على سطح عملك.

3. 
   

   
   كسر بيضك. كسر البيض وسكب المحتويات في وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك صب بيض كامل أو ببساطة تعقيم أصفر أو أبيض حسب احتياجاتك.
   • من خلال تبخير البيض بهذه الطريقة ، من الممكن بالطبع تبخير صفار البيض والبيض معًا ، ولكن إذا كنت تريد تبخير البيض أو الأصفر فقط من البيض ، فقم بفصل البيض عن صفار البيض من أجل صب المكون الذي كنت في حاجة إليها في وعاء السلطة ورمي الباقي في الحوض الخاص بك.

4. 
   

   
   أضف القليل من الماء. امزج بعض الماء مع البيض الخام. صب ملعقتين (30 مل) من الماء في وعاء السلطة لكل صفار البيض أو البيض أو لكل بيضة كاملة. ثم اخلطي البيض بالماء مع خفقت المطبخ المعدني حتى يتحول البيض رغوي.
   • لتبخير البيض بهذه الطريقة ، يمكنك استبدال الماء بالسائل الذي تختاره ، مثل الحليب وعصير الليمون أو المنكهات السائلة. يجب أن لا تخلط البيض مع الحليب مع عصير الليمون ، لأن عصير الليمون (وأي مكونات حمضية أخرى) سوف يجعد الحليب. إذا قمت بخلط اللبن الرائب مع بيضك ، فستكون عقيدًا.

5. 
   

   
   انتظر حتى يبدأ الماء في الغليان. عندما يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، قم بإيقاف تشغيل الموقد على موقدك واغمر الوعاء الذي يحتوي على بيضك في أسفل المقلاة. الماء ساخن جدا ، يجب عليك التعامل مع صحن السلطة مع ملقط المطبخ.
   • باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تبخير البيض بالتسخين غير المباشر عن طريق وضعه في وعاء سلطة تضعه بعد ذلك في المقلاة التي تحتوي على ماء ساخن. من الممكن أيضًا تبخير البيض عن طريق تعريضهم للحرارة مباشرةً ودون استخدام المقلاة التي تحتوي على ماء ساخن ، ولكن إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا ، يمكنك طهي بيضك عن طريق الخطأ. إذا كنت لا تزال ترغب في تعقيم البيض في حرارة مباشرة ، فقم بذلك عن طريق تقليل اللهب قدر الإمكان.

6. 
   

   
   إحضار خفقت المطبخ. مباشرة بعد وضع الوعاء في المقلاة ، قم بتحريك البيض بمطبخ معدني أو بشوكة حتى يصبح الماء في المقلاة فاتراً. قلبي البيض باستمرار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تنخفض درجة حرارة الماء بشكل كبير.
   • إن تحريك البيض دون انقطاع يتيح لك تجنب طهيها ، ولو جزئياً. مع تحريكهم باستمرار مع خفقت المطبخ ، ستتبدد الحرارة تدريجياً وستحصل على بيض مبستر تمامًا.

7. 
   

   
   دع البيض يبرد. عند تعقيم البيض بهذه الطريقة ، يجب عليك استخدامها على الفور. دع البيض يبرد لمدة ثلاث دقائق تقريباً ثم ادمجه في تحضيرك. لا تضعها في الثلاجة ولا تجمدها.