كيفية البسترة

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 2: استخدام ماري باين
• الطريقة الثانية: استخدم مصدرًا مباشرًا للحرارة
• طريقة 3 من 5: تعقيم حاويات الحفظ
• استخدام باين ماري
• استخدام مصدر مباشر للحرارة
• تعقيم حاويات الحفظ

يمكنك تبخير الأطعمة للتأكد من أنها لا تحتوي على بكتيريا خطيرة يمكن أن تمرضك ، مثل السالمونيلا. من المهم بشكل خاص تبخير البيض النيئ والحليب. إذا كان لديك نظام مناعي هش ، فإن تبخير سوائل أخرى مثل عصير التفاح وعصير محلي الصنع يمكن أن يمنعك من الإصابة بالمرض. لتبخير المنتجات ، يجب إحضارها إلى درجة حرارة دقيقة للغاية لفترة معينة من أجل قتل البكتيريا. يمكنك بعد ذلك استهلاك هذه الأطعمة بأمان دون طهيها.

مراحل

طريقة 1 من 2: استخدام ماري باين

1. إعداد باين ماري. صب الماء حوالي 5 سم في عمق أسفل وعاء. أدخل الحاوية العلوية في الجزء العلوي الأول وصب السائل أو الطعام الذي تريد تبخيره بالداخل. وضع باين ماري على موقد.
   • إذا لم يكن لديك مريم ، فيمكنك الارتجال مع قدر كبير وقدر أو وعاء معدني أو وعاء سلطة أصغر مقاوم للحرارة. يجب وضع الحاوية الصغيرة في الجزء العلوي من الجزء الأكبر دون لمس الماء.
   • لمنع الجزء السفلي من الحاوية الصغيرة من ملامسة الجزء الأكبر من الحاوية الكبيرة ، ضع قاطع ملفات تعريف الارتباط في الحاوية ووضع الحاوية الصغيرة على العنصر.

   مجلس : بما أنك لن تغلي السائل في الحاوية الصغيرة ، فيمكنك ملء هذه الوعاء جيدًا. ومع ذلك ، اترك مساحة فارغة 3 سم على الأقل في الجزء العلوي لمنع المنتج من التدفق.

2. 
   

   
   تسخين الحاويات. سخني حمام الماء على نار متوسطة لتسخين الماء. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يبدأ الماء في الوعاء السفلي بالارتعاش. عندما يكون هذا هو الحال ، سيبدأ البخار في الظهور من خلال الفجوة بين القائمين.
   • عندما يرتجف الماء ، قم بخفض الحرارة بحيث تكون منخفضة أو منخفضة إلى حد ما. الهدف هو أن يبقى الماء يغلي ولا يبدأ في الغليان.

3. 
   

   
   
   
   حرك الطعام. قم بتحريك المنتج الذي تبستره باستمرار. هز محتويات الحاوية العلوية بملعقة أثناء تسخينها للتقليل من خطر الانهاك أو الاحتراق أو السمان.
   • إذا تشكلت جلد على سطح السائل ، فقم بإزالته بملعقة أو مغرفة.

4. 
   

   
   استخدم الطريقة السريعة. حافظ على المنتج عند درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية لتبخيره بسرعة. من الممكن أن يحرق أو يطبخ الطعام بهذه التقنية ، لكنه أسرع بكثير من البديل. ادفع ميزان حرارة المطبخ إلى الطعام لاصطحاب درجة حرارته. اغمر طرف الأداة حوالي ثلثي عمق السائل. لا تسمح لها بلمس الجزء السفلي أو جوانب الحاوية.

5. 
   

   
   اختيار تقنية بطيئة. الحفاظ على الطعام عند درجة حرارة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. هذه الطريقة أبطأ ، لكن المنتج أقل عرضة للطبخ. ادفع ميزان حرارة في الغذاء بثلثي عمقه ، واحرص على ألا تلمس الأداة الجدران أو قاع الوعاء. تأكد من عدم انخفاض درجة حرارة السائل عن 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

   مجلس يجب عليك مراقبة الطعام بعناية لإبقائه في درجة الحرارة المناسبة في جميع الأوقات. خذ درجة الحرارة في كثير من الأحيان أثناء العملية وضبطه حسب الحاجة. لا تتركه بدون مراقبة لأنه قد يفيض أو يكون باردًا ولا يتم تبخيره.

   
   

6. 
   

   
   ملء الحاويات. صب السائل الساخن في الجرار أو زجاجات معقمة. اسكبه بعناية في حاويات التخزين بمجرد إزالته من النار. اترك فجوة من 3 إلى 5 سم في أعلى كل حاوية قبل إغلاقها بغطاء.
   • يمكنك استخدام قمع أو مغرفة لتجنب تسرب الطعام على سطح العمل.

7. 
   

   
   تبريد الحاويات. بمجرد ملئها وإغلاقها ، اغمرها في الماء البارد. أسهل طريقة هي ببساطة وضعها في الحوض وتعبئته بالماء البارد. أضف مكعبات الثلج حتى تبرد الزجاجات أو الجرار بشكل أسرع. اتركها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة لتقريب درجة حرارتها من درجة حرارة الغرفة.
   • يمكنك أيضًا استخدام حوض أو وعاء سلطة كبير أو قدر كبير.
   • إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فمن الممكن أن تكسر الصدمة الحرارية الزجاج. لا تضع الحاويات في الثلاجة أو الثلاجة بعد تعبئتها.

8. 
   

   
   الحفاظ على الطعام المبستر. بعد تبريد الحاويات بسرعة في الماء البارد ، وضعها في الثلاجة. احتفظ بها في الجهاز أثناء انتظار استخدام محتوياتها.
   • يجب أن يقل المنتج المبستر عن 4 درجات مئوية خلال 6 ساعات.
   • يمكن تبريد الحليب المبستر لمدة أسبوعين. يمكن الاحتفاظ عصير وعصير التفاح لمدة شهر.

الطريقة الثانية: استخدم مصدرًا مباشرًا للحرارة

1. 
   

   
   ملء الحاويات. صب المنتج الذي تريد تبخيره في عبوات أو زجاجات زجاجية معقمة. اترك مساحة فارغة من 3 إلى 5 سم في أعلى كل منها. أغلق الحاويات بأغطية محكمة الإغلاق. لا بد من أن تكون محكمة الإغلاق حتى تعمل هذه الطريقة. خلاف ذلك ، قد يدخل الماء المنزل.
   • يمكن أن يتوسع السائل أثناء عملية البسترة. إذا كانت الحاويات ممتلئة للغاية ، فقد تنكسر.
   • إذا كنت ترغب في بسترة البيض دون كسرها ، يمكنك وضعها مباشرة في الوعاء دون وضعها في وعاء.

2. 
   

   
   اغمر الحاويات. بعد ملء وإغلاق الجرار أو الزجاجات ، ضعها في قدر كبير. املأها بالماء. يجب أن يكون هناك سائل كافي بحيث يكون سطحه أعلى من 5 إلى 7 سم.
   • يُنصح بوضع منشفة أو شواية نظيفة في الجزء السفلي من المقلاة لمنع الأوعية الزجاجية من التحرك والارتجاج أثناء البسترة.

3. 
   

   
   تسخين الماء. يبقيه في 80 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. عندما تملأ المقلاة ، قم بتسخينها على نار متوسطة على الموقد. سخني الماء ببطء حتى يصل إلى 80 درجة مئوية. احتفظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة قبل إزالة العبوات الزجاجية. راقب درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة المطبخ.
   • من المهم تسخين الماء ببطء. إذا ارتفعت درجة الحرارة بسرعة كبيرة ، فقد ينكسر الزجاج أو قد يكون الطعام مبسترًا بشكل سيئ.
   • اغمر طرف ميزان الحرارة عند ثلثي عمق الماء. احرص على عدم لمس الجزء السفلي أو جانبي المقلاة.

   مجلس إذا كان لديك جهاز تفريغ ، يمكنك استخدامه لتسخين الماء في المقلاة. هذا النوع من الماكينات يصل بالماء إلى درجة حرارة دقيقة ويحافظ عليه عند درجة الحرارة في الوقت المطلوب.

4. 
   

   
   تبريد الحاويات. استخدم زوجًا من الملقط لسحب الجرار أو الزجاجات برفق من الماء الساخن. اغمرها في الماء البارد لمدة 15 دقيقة حتى تقترب درجة حرارتها من 7 درجات مئوية بسرعة.
   • املأ الحوض أو الحوض بماء الصنبور البارد وأضف محتويات صينية مكعبات الثلج لتقليل درجة الحرارة بشكل أسرع قليلاً.
   • لا تضع العبوات الساخنة مباشرة في الثلاجة أو الفريزر ، لأن الصدمة الحرارية قد تكسر الزجاج.

5. 
   

   
   برد الطعام. بعد تبريد الجرار أو الزجاجات في ماء بارد ، ضعها في الثلاجة أثناء انتظار استخدام محتوياتها.
   • يجب أن يظل المنتج المبستر دائمًا أقل من 7 درجات مئوية.
   • يمكن تبريد الحليب المبستر لمدة أسبوعين. يمكن الحفاظ على عصير التفاح وعصير التفاح بهذه الطريقة لمدة شهر.

طريقة 3 من 5: تعقيم حاويات الحفظ

1. 
   

   
   ضع الحاويات في قدر. ضع بعناية الجرار أو الزجاجات والأغطية في قدر كبير لتعقيمها. يجب أن تكون قادرًا على وضعهم رأسياً دون تصادمهم.
   • يعتمد حجم المقلاة التي سيتم استخدامها على حجم الجرار و / أو الزجاجات. يعتمد حجم هذه الحاويات على كمية الطعام الذي تريد تبخيره.
   • يحاول بعض الأشخاص تعقيم الجرار في غسالة الصحون ، لكن هذه الطريقة لا تضمن التعقيم ، على عكس الماء المغلي.

   مجلس يمكنك وضع قطعة قماش نظيفة في أسفل المقلاة لمنع الجرار أو الزجاجات من الضجيج أثناء العملية. تفعل ذلك الآن وليس مرة واحدة يغلي الماء.

2. 
   

   
   أضف الماء. ملء المقلاة بالماء لغمر الحاويات الزجاجية. اسكب كمية كافية من الماء في المقلاة بحيث يكون سطحها من 5 إلى 7 سم أعلى سطح الجرار حتى تسخينه بالتساوي. بعد ملء المقلاة ، ضعها على الموقد.
   • يُنصح بوضع الجرار أو الزجاجات في المقلاة قبل غليها وليس بعدها. قد ينكسر الزجاج أو يتصدع عند تعرضه لصدمة حرارية وإذا غمرت الأوعية مباشرة في الماء المغلي ، فقد تنكسر.

3. 
   

   
   غلي الماء. قم بتشغيل الموقد وتسخين الماء على نار عالية حتى يبرد. خفض الحرارة بحيث يستمر الماء في الغليان ببطء. اترك العبوات والأغطية الزجاجية مغمورة لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.
   • قد تصطدم الحاويات قليلاً أثناء العملية ، ولكن إذا غلي الماء ، فمن غير المرجح أن تصطدم ببعضها البعض بقوة كافية للانهيار.

4. 
   

   
   اخراج الحاويات. عندما تعقيمها ، وإطفاء الحرارة. قم بإزالة الزجاجات والجرار والأغطية بعناية من الماء الساخن مع ملقط المطبخ المعدني.
   • كن حذرا عند إزالة الحاويات من الماء لأنها يمكن أن تنكسر بسهولة في هذه المرحلة.

5. 
   

   
   دع الجرار تجف. ضعها على منشفة نظيفة وجافة على سطح العمل واتركها تجف.لا تضعها في الثلاجة أو الثلاجة لتجميدها بسرعة.
   • إذا قمت بوضعها في الثلاجة أو الفريزر عندما تكون ساخنة ، فقد ينكسر الزجاج.
   • ليست هناك حاجة لانتظار وصول الحاويات إلى درجة حرارة الغرفة. على العكس من ذلك ، إذا كانوا لا يزالون ساخنًا بعض الشيء ، فهم أقل عرضة للكسر أثناء عملية البسترة.

استخدام باين ماري

• طباخة
• ثلاجة
• ماري باين (قدر كبير ووعاء أو وعاء سلطة مصنوع من الزجاج السميك أو المعدن الأصغر)
• قاطع ملفات تعريف الارتباط المعدنية (اختياري)
• ملعقة
• مغرفة و / أو قمع
• ميزان حرارة الطبخ
• حاويات زجاجية معقمة بأغطية
• بالوعة أو حوض

استخدام مصدر مباشر للحرارة

• موقد (أو إن أمكن ، جهاز فراغ)
• ثلاجة
• حاويات زجاجية معقمة بأغطية
• مقلاة كبيرة
• ميزان حرارة الطبخ
• ملقط المطبخ
• بالوعة أو حوض

تعقيم حاويات الحفظ

• طباخة
• مقلاة كبيرة
• عبوات زجاجية مع أغطية
• ملقط المطبخ
• مناشف الشاي نظيفة وجافة

• يُنصح باستهلاك الطعام الذي تبستره خلال بضعة أيام لمنعه من احتواء البكتيريا.