كيف نخفف البيضة

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: الأسلوب الأساسي
• طريقة 2 من 4: خلط البيض من أجل الحلويات
• طريقة 3 من 3: خفف البيض من أجل الحساء
• طريقة 4 من 4: خلط البيض لصنع المعكرونة

تتضمن الوصفات العديد من الوصفات ، مثل الكسترد وبعض الحساء وبعض المعكرونة خففهذا يعني أنه يجب عليك رفع درجة حرارة البيضة شيئًا فشيئًا ، وطهيها دون خلطها. تبدو البياض المقسى كالبويضة النيئة ، ولكن سيتم طهيها ، ويمكنك استخدامها لربط المكونات الأخرى أو لتكثيف تحضيراتك. يمكنك تعلم التقنية الأساسية ، وكذلك التقنيات الخاصة لإعداد البيض لبعض الوصفات. اقرأ المقال التالي لمعرفة كيف.

مراحل

طريقة 1 من 3: الأسلوب الأساسي

1. 
   

   
   الحصول على الأواني المناسبة. أيًا كان الطبق الذي تعده ، فهو أسهل بكثير مما تعتقده حول تحضير البيض المقلي. ما دمت سريعًا وأضفت كمية صغيرة فقط من السائل إلى بيضك ، فستتمكن من تخفيفه في أي وقت من الأوقات. إليك ما تحتاجه للحصول عليه بشكل صحيح:
   • صحن سلطة يقاوم درجات الحرارة العالية. من المهم أن تضرب بيضك في زجاج مقسّى (بيركس) أو وعاء من السيراميك حتى لا يسخن ولا يطبخ البيض من تحته. من الضروري أن ينتج السائل الطبخ ، وليس السطح ، لأن ذلك سيجمد البيض تلقائيًا.
   • سوط. تعمل هذه التقنية بشكل جيد فقط إذا قمت بجلد البيض بقوة أثناء إضافة سائل ساخن. إذا لم يكن لديك سوط ، يمكنك أيضًا استخدام شوكة.
   • مغرفة. تحتاج إلى أدوات طهي لإخراج السائل الساخن من المقلاة ، وبدلاً من ذلك اختر مغرفة مع صنبور للتحكم في كمية السائل الذي تصب.

2. 
   

   
   
   
   ابدأ بكسر البيض في وعاء السلطة. اعتمادًا على الوصفة التي تتبعها ، ستحتاج إلى التخفيف من بين بيضة واحدة إلى 6 بيضات ، ولكن ستبقى الخطوات كما هي ، بصرف النظر عن كمية البيض. قسّم كل البيضات في وعاء مقاوم للحرارة وضربها بشكل صحيح حتى تمتزج جيدًا.
   • استمر في ضرب البيض حتى ينتج رغوة. من المرجح أن يتجمد البيض المخفوق ، كما فعلت مع البيض المخفوق ، بسبب ثخنته. يجب أن تحصل على نفس الاتساق كما هو الحال مع عجة. عندما ترى أن الرغوة تتشكل فوق البيض ، فهذا يعني أنك على الطريق الصحيح.
   • دع البويضات تستريح حتى تكون في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير باقي الوصفة. من الصعب عليك تقليب البيض شديد البرودة ، لذلك من الأفضل لك أن تدعها تستريح حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة قبل ترطيبها.

3. 
   

   
   صب بعض السائل الساخن على البيض بينما يخفق بقوة مع خفقت. سواء أكنت تصنع طبقًا مالحًا أو كستردًا ، فإن الخطوة التالية هي نفسها إلى حد ما. يجب عليك إضافة كمية صغيرة من السائل الساخن الذي ستستخدمه لتهدئة البيض أثناء الضرب بقوة بمخفقة. عندما تكون متأكدًا من عدم ضبط البيض ، يمكنك إضافة المزيد من السوائل. استمر حتى يخفف البيض.
   • ابدأ بواحد أو اثنين ج. إلى ق. وانتظر لمعرفة ما إذا كان البيض يتجمد قبل المتابعة. ستتسبب بعض الوصفات في التسرع من خلال إخبارك بصب مغرفة مملوءة بالحليب المغلي مباشرة على البيض. من الأفضل أن تبدأ بكميات صغيرة لرفع درجة الحرارة تدريجيا. استمر في صب السائل الساخن حتى ترفع حجم البيض بمقدار النصف على الأقل.

4. 
   

   
   
   
   صب البيض المقشور في السائل الساخن بمجرد أن يصبح جاهزًا. يخفف البيض عندما يدخن المزيج ويمكنك أن تشعر بالحرارة خلال الوعاء. في هذه المرحلة ، يتم طهي البيض دون تجميده. يمكنك سكبها جميعًا مرة واحدة وخلط بضعة ملاعق ، وقد انتهيت من تقسية بيضك. لن يتم تجميد البيض من هذه اللحظة.
   • يمكنك استخدام المزيج الذي تلقيته للتو لتكثيف الحساء والكاسترد وخلق صلصات أكثر ثراءً. عند صب الخليط ، يجب أن تلاحظ أن الحساء أو الحليب يثخن أو يصبح أصفر سميك.

5. 
   

   
   قم بإزالة أي قطع قد يتم تجميدها عن طريق الصدفة. إذا عجلت وأضفت كمية كبيرة من السائل الساخن في وقت واحد ، فسترى قطع صغيرة في خليط البيض. لا داعي للذعر ، فقط توقف عن إضافة سائل ساخن وحرك البيض. أمسك ملعقة وأزل القطع التي جمدت أو تمر الخليط خلال مصفاة إذا لزم الأمر والبدء من جديد. إذا كان الخليط كله قد تجمد ، فتخلص منه وابدأ من جديد.
   • بخلاف ذلك ، يمكنك أيضًا ترك بعض القطع المجمدة إذا لم يزعجك هذا الأمر الجديد. استمر في الضرب بقوة باستخدام السوط وقد لا تلاحظه على الإطلاق.

طريقة 2 من 4: خلط البيض من أجل الحلويات

1. 
   

   
   سخني الحليب حتى يغلي. إذا قمت بصنع البيض أو الكاسترد أو البودنج أو الآيس كريم ، فإن معظم هذه الوصفات تبدأ بحليب ساخن غير مغلي. قسّم بيضك إلى وعاء سلطة عازل للحرارة وسخّن الحليب وفقًا لتعليمات الوصفة التي تهتم بها.

2. 
   

   
   تخلط الكمية الضرورية من السكر في البيض. بالنسبة لبعض الوصفات ، يجب عليك قياس كمية السكر قبل هدأ البيض. قم بضربهم بقوة مع الخفق أثناء تسخين الحليب.

3. 
   

   
   ابدأ ببضعة ملاعق كبيرة من الحليب. أخرج الحليب من النار بمجرد تسخينه وصب كميات صغيرة من الحليب في وعاء السلطة الذي يحتوي على البيض والسكر. مع مغرفة الخاص ، صب حول ج. إلى ق. حليب في البيض مع الاستمرار في ضرب البيض. تأكد من عدم تجميد البيض قبل الاستمرار في إضافة الحليب.
   • إذا كان ذلك مفيدًا ، فعد إلى عشرة بين كل إضافة حليب في البيض ، تأكد من عدم الذهاب سريعًا. سيعطيك هذا وقتًا كافيًا لمنع تجمد البيض.

4. 
   

   
   استمر في إضافة الحليب حتى لا يوجد المزيد من الحليب. استمر في سكب الحليب على البيض مع مغرفة ، شيئًا فشيئًا ، حتى لا يوجد المزيد من الحليب في المقلاة. اعتمادًا على ما تريد تحضيره ، ستحتاج إلى إضافة هذا الخليط إلى باقي المكونات الجافة أو السماح له بالتبريد لصنع الآيس كريم. على أي حال ، لقد خفف البيض للتو وكنت على استعداد لمواصلة الوصفة.

طريقة 3 من 3: خفف البيض من أجل الحساء

1. 
   

   
   لا توابل البيض. يبدأ الملح والفلفل الذي يمكنك إضافته في تكسير البروتين ، مما يؤدي إلى إطلاق الرطوبة وإنشاء تناسق أقل في مزيج البيض. هذا يعني أن بيضك لن يخفف بالتساوي عند إضافة المرق. قم بتتبيلة المرق بمجرد أن تقوم بتسخين البيض وإضافته إلى الحساء ، وليس قبل تقليب البيض.

2. 
   

   
   ابدأ بكمية صغيرة من المرق. خذ كمية صغيرة من المرق مع مغرفة وصبها على البيض. فاز البيض بقوة أثناء صب المرق. عد إلى عشرة قبل صب طبقة جديدة من المرق لرفع درجة الحرارة شيئا فشيئا.
   • حاول استخدام مرق فقط لتهدئة البيض. اعتمادًا على نوع الحساء الذي تصنعه ، قد يكون من الصعب تجنب سكب قطع صغيرة من الخضروات أو اللحم. لا ينبغي أن تكون بعض القطع الصغيرة من الخضروات في بيضك مشكلة ، فسوف تخلطها لاحقًا على أي حال ، ولكن سيكون من الأسهل التغلب على البيض مع المرق فقط ويمكنك تخفيفه بسرعة أكبر.

3. 
   

   
   استمر في إضافة مرق حتى يبدأ وعاء التدخين. استمر في إضافة كميات صغيرة من المرق ، ثم ضع يدك على جانب الوعاء للتحقق من درجة الحرارة. مشاهدة لظهور البخار. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فيجب أن تكون البويضات سائلة تمامًا دائمًا ، لكن يجب أن تكون ساخنة ومليئة بالبخار ، لذلك ستعرف أنها مزاجية. عندما ترى البخار ، تكون بيضك معتدلة.

4. 
   

   
   صب الخليط في وعاء الحساء. عندما تبدأ محتويات وعاء السلطة بالتدخين بقدر قدر القدر الذي يحتوي على المرق ، يمكنك صب البيض المقشور مباشرة في الحساء. حرك البيض لتثخن المرق بالبيض المعتدل. سترى أن المرق يثخن قليلاً وأنه سوف يتحول إلى لون مصفر أو حليب سميك.

طريقة 4 من 4: خلط البيض لصنع المعكرونة

1. 
   

   
   تحضير البيض المقسى لأطباق المعكرونة الطويلة. إحدى الطرق لتهدئة البيض الموجودة في المطبخ الإيطالي هي إضافة البيض النيئ مباشرة إلى المعكرونة الساخنة لإنشاء صلصة أكثر ثراء. لقد سمع الجميع عن صلصة كاربونارا ، وهذه هي التقنية المستخدمة لذلك ، وهي مزيج بسيط من المعكرونة والبيض والبانشيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد) والكثير من الفلفل الأسود.
   • يصنع الكاربونا عادة من السباغيتي ، لكن يمكنك أيضًا تحضيرها بأي نوع من المعكرونة. فيما يتعلق بهذه التقنية ، يكون من الأسهل في بعض الأحيان تهدئة البيض في المقلاة عند استخدام المعكرونة الطويلة ، لأنه يمكنك نشرها على سطح أوسع وتجنب وضع البيض في قاع المقلاة ، لا يتبارى عليهم. ومع ذلك ، يمكنك أن تفعل ذلك مع أي نوع من المعكرونة.

2. 
   

   
   اخلطي بعض الجبن المبشور في البيض. أثناء طهي المعكرونة ، اخفق بيضتين في وعاء وأضف القليل من جبنة البارميزان المبشورة لمضاعفة الكمية في الوعاء. هذا يمكن أن يكون حوالي نصف كوب من جبنة البارميزان. يمكنك أيضًا استخدام نوع آخر من الجبن إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الجبن الجاف الذي ينهار بسهولة (مثل البارميزان) سوف يندمج بسهولة أكبر مع البيض وسيذوب بشكل أسرع من أنواع الجبن الأخرى.
   • في صلصة كاربونارا ، يجب عليك أيضًا إضافة كمية كبيرة من الفلفل الأسود إلى البيض قبل الاختلاط مع المعكرونة. تحصل الصلصة على اسمها من الفلفل لأن الفلفل يشبه قطع صغيرة من فحم.

3. 
   

   
   تسخين المعكرونة ببطء في المقلاة. بالنسبة لمعظم الوصفات ، ستحتاج إلى قلي بعض اللحم والبصل والثوم والتوابل أولاً في المقلاة قبل إخراجها من النار. طبخ المعكرونة بشكل منفصل ، ثم أضف المكونات الأخرى إلى المقلاة. سخني المقلاة على نار خفيفة وأضف اللحم والخضروات إلى المعكرونة أثناء الطهي برفق.
   • الهدف هو تسخين البيض على قمة المعكرونة قبل أن يكون لديهم وقت للنزول إلى أسفل المقلاة ، حيث سيتجمعون. ستحتاج إلى التحكم في درجة حرارة الطهي والتحريك جيدًا للوصول إلى هناك.

4. 
   

   
   حرك المعكرونة بشدة بعد صب البيض. يُسكب البيض فوق المعكرونة في المقلاة على نار خفيفة ويُحرَّك المزيج بملعقة خشبية. استمر في تحريك المعكرونة دون توقف. يجب أن تطبخ بسرعة كبيرة ويجب تجنب ترك البيض في اتصال مع الجزء السفلي من المقلاة. أخرج المقلاة من الحرارة عندما تبدأ في رؤية البخار وتشكيل المعكرونة في طبق.
   • يطبخ البيض بشكل أسرع مما يظن الناس ، لذلك سوف تقوم بتلطيف البيض بسرعة كبيرة إذا قمت بتسخين المعكرونة ببطء وحفظه في درجة الحرارة المناسبة وستغطيه بصوص الجبنة غني وغير ضمير. يرش البقدونس الطازج المفروم ويقدم على الفور.