كيفية استبدال البيض في المطبخ

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 استبدال البيض في المعجنات
• جزء 2 استبدال البيض في المطبخ

تستخدم للذوق ، وقيمتها الغذائية أو جاذبيتها ، والبيض في كل مكان في الطبخ والخبز. إذا قلت ذلك ، إذا كنت ترغب في حظرهم من نظامك الغذائي عن طريق الاختيار أو القيود الصحية ، فاعلم أن هناك العديد من البدائل. تتيح لك الفواكه والخضروات وفول الصويا والبذور أو صودا الخبز الاستمتاع بأطباقك دون التضحية بالنكهة والعناية.

مراحل

جزء 1 استبدال البيض في المعجنات

1. 
   

   
   استبدل بيضة بنصف موز. إذا كنت تُخبز الكعك أو الكعك أو الفطائر ، فاحصلي على موزة ناضجة. سحقه بالشوكة حتى تحصل على هريس ناعم وخالي من المقطوع وأضفه إلى العجينة. يضفي الموز بعض الرائحة والحنان والموثق على الوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتفظ بالمياه ، مما يمنع المستحضر من الجفاف. عد الفاكهة لمدة بيضتين. لاحظ أن نصف موز يمكن أن يعد حوالي 30 غرام من المهروس.
   • يمكن أن يغير الموز طعم إعدادك. تأخذ هذا في الاعتبار عند إعداد الكعك وملفات تعريف الارتباط. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون من الضروري تقليل كمية السكر في الوصفة الخاصة بك ، لأن الموز يحتوي بالفعل.

2. 
   

   
   ضجة في هريس التفاح. بوريس الفاكهة مثالية لاستبدال البيض في المعجنات. اختر فاكهة غنية بالبكتين لأن هذه الألياف القابلة للذوبان لها قوة تبليل. في هذا الصدد ، يعتبر هريس التفاح مثاليًا ، لكن يمكنك اختيار الكمثرى أو الخوخ أو الفراولة وفقًا لوصفتك. هريس الفاكهة بمثابة عامل ملزم وترطيب. يستغرق حوالي 50 غرام من البطاطا المهروسة لتحل محل البيض. لتخفيف إعدادك ، يمكنك مزج 30 غ من هريس التفاح مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
   • اختر المهروس دون إضافة سكر أو اصنعه بنفسك ببساطة عن طريق خلط الفواكه الناضجة. إذا كانت الإضافة تحتوي على سكر ، فاضبط نسبة منتج التحلية وفقًا لذلك.

3. 
   

   
   
   
   استبدال البيض مع هريس اليقطين. القرع والاسكواش مثالية للخبز. يمكن أن يقرع اليقطين ويرطب العجين مع توفير نكهة أصلية. يمكنك دمجها في فطائر مملحة أو كعك بنكهة التوابل. السماح 50 غ من هريس لكل بيضة ليتم استبداله.
   • قلل من الخضروات المهروسة بشكل سلس حتى تصبح العجينة متجانسة.

4. 
   

   
   اجعلي عجينتك ترتفع مع صودا الخبز والخل. إذا تم استخدام البيض كعامل تخمير في الوصفة ، يمكنك استبداله بمزيج من بيكربونات الصوديوم وخل التفاح. ضجة في ملعقة صغيرة من صودا الخبز في المزيج الجاف من التحضير الخاص بك وملعقة صغيرة من الخل في الجزء السائل. يمكنك أيضًا عمل المزيج مباشرة في وعاء ثم إضافته إلى الجهاز مباشرة قبل denfourner.
   • يتم تنشيط بيكربونات الصوديوم عن طريق التفاعل مع المركبات الحمضية. يمكن أن تكون هذه منتجات الألبان والخل أو عصير الليمون. يتسبب هذا التفاعل في إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، الذي يؤدي إلى تهوية الكعك وتهويته.

5. 
   

   
   
   
   الجمع بين بيكربونات والزيوت النباتية. استبدل بيضة بمزيج من ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من صودا الخبز. خفقت بقوة هذه المكونات معا حتى الحصول على مستحلب متجانس تماما. ثم ادمجها في عجينك في نهاية الإعداد.

6. 
   

   
   استبدال البيض مع آجار لاغار. يمكن استخدام عامل التبلور الطبيعي هذا في الوصفات التي يعمل فيها بياض البيض كمخثر. إذا قمت بصنع الهلام ، أو الحلويات أو الكرز ، فاستبدل بياضين بما يعادل غرام واحد من الأجار أو نصف ملعقة صغيرة.
   • يجب تنشيط قوة التعرق في آجار لاجار عن طريق الحرارة ، والتي من المرجح أن تغير خطوات الوصفة. يمكنك المتابعة بطريقتين. إذا كان المستحضر يحتاج إلى تسخين ، فقم بتشتيت أجار أجار مباشرة في الخليط ليتم تسويته. توفير ملعقة صغيرة من مسحوق ل 500 مل من السائل. يُغلى المزيج في الغليان لمدة 30 إلى 60 ثانية ، ويُترك ليبرد لمدة ساعة على الأقل. إذا لم يتم التخطيط للتدفئة ، قم بإعداد أجار أجار بشكل منفصل. في هذه الحالة ، قم بحل ملعقة صغيرة من المسحوق في ملعقة كبيرة من الماء. يُغلى المزيج مع التحريك لمدة 30 إلى 60 ثانية. يُحرّك المكوِّن التعرق دون أن يبرد في تحضيرك واتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل.
   • لاجار آجار ، المستمد من بعض الطحالب الحمراء ، هو منتج نباتي. وبالتالي فإنه يحل محل الجيلاتين الحيواني ويمكن دمجها في النظم الغذائية النباتية. يمكنك العثور على هذه المادة تحت أسماء أخرى مثل kanten باليابانية اليابان الطحلب أو سيلان الرغوة .

7. 
   

   
   تحضير كعكة الصودا. في الولايات المتحدة ، يشير هذا المصطلح إلى كعكة مصنوعة من مزيج جاهز ومشروب غازي. يمكنك استخدام الماء الفوار أو الصودا بنكهة ، حتى إذا كان الخيار الأخير ليس هو الأكثر صحة! لجعل هذه الوصفة سريعة ومبتكرة ، وشراء مزيج كعكة جاهزة للاستخدام وصبها في وعاء سلطة. تكييف إرشادات الشركة المصنعة عن طريق استبدال ما يعادل ثلاث بيضات والسائل مع علبة 33cl من الشراب. سوط حتى تحصل على عجينة ناعمة وزبد.
   • اختر المشروب المناسب لوصفتك. يمكنك عطور كعكة الفانيليا مع مشروب برتقالي أو كعكة الشوكولاتة مع بيرة الزنجبيل.

8. 
   

   
   استبدل البيض ببذور شيا أو بذر الكتان. في اتصال مع السائل ، وتشكل هذه البذور الصمغ. هذه الخاصية تمنحهم تأثير التبلد والملزم الذي يضاهي تأثير البيض. لاستبدال بيضة ، امزج ملعقتين صغيرتين من بذور شيا أو بذور الكتان مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الماء. اتركيه لمدة عشر إلى عشرين دقيقة حتى تحصل على مستحضر سميك من الجيلاتين ثم أضفه إلى العجينة.
   • يمكن أن تعطي بذور الكتان نكهة طرية بسيطة لطبقك. ضع هذه المعلمة في الاعتبار قبل دمجها في الوصفة الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ أنه يجب أن يكون ناعما قبل الاستخدام.
   • بذور الشيا لها مذاق محايد وليس هناك حاجة لطحنها قبل استخدامها.
   • إذا كان البيض يعمل كعامل موثق وخمر في الوصفة الخاصة بك ، فمزج البذور مع قليل من صودا الخبز لاستعادة هذا التأثير المزدوج.

9. 
   

   
   ربط الاستعدادات الخاصة بك مع الجيلاتين. يمكن للجيلاتين المحايد في الذوق وسهولة الاستخدام أن يحل محل البيض في الحلويات لتكون متسقة حتى البرد كما entremets. الجيلاتين في شكل مسحوق أو أوراق. لاستخدامها ، رطبها في وعاء من الماء البارد ثم ادمجها في إعداد ساخن ، ولكن ليس في الغليان. يمكنك أيضًا تخفيف ملعقة كبيرة من المسحوق في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن. قلبي قبل إضافة الجيلاتين إلى العجينة. عد ما يعادل 15 غرام من الجيلاتين لبيضة.
   • بما أن الجيلاتين منتج حيواني ، فهو غير مناسب لجميع الوجبات الغذائية. إذا كنت نباتيًا ، فاختر أجار أجار.

جزء 2 استبدال البيض في المطبخ

1. 
   

   
   شراء بعض بديلا البيض. هذا المنتج ، المتوفر تجارياً ، هو مزيج من نشا الذرة ونشا البطاطس المضافين للسمك والمزيلات. يمكنك استخدامه لتحل محل أي وصفة حيث البيض هو العنصر الرئيسي.
   • في فرنسا ، يتم تسويق بديل البيض بشكل أساسي بواسطة العلامة التجارية Valpiform . ومع ذلك ، يمكنك العثور على ماركات أخرى في المتاجر المخصصة للأغذية العضوية.
   • لاستخدام البديل ، ادمج جرعة من المسحوق مع أربع جرعات من الماء. إذا قمت بشراء المنتج تجاريًا ، فاتبع إرشادات الشركة المصنعة.
   • تحقق دائمًا من تكوين البديل في حالة شرائه من السوق. قد تحتوي على آثار بيضة قد تكون خطيرة إذا كنت تعاني من الحساسية. لتجنب أي خطر ، وجعل البديل الخاص بك.

2. 
   

   
   الحصول على بعض التوفو. إذا كانت الوصفة تحتاج إلى الكثير من البيض ، فاستبدلها بالتوفو. أعلم أن هناك فئتين رئيسيتين. التوفو الثابت ، عادة بكميات كبيرة أو شرائح ، مناسب لوصفات مثل العجة. التوفو الحريري ، الرقيق والرطوب ، مثالي لصنع المايونيز أو الصلصات أو الكيشات. عد حوالي 30 غرام من التوفو عملت لبيضة.
   • اختيار اتساق التوفو تكييفها مع وصفتك. على سبيل المثال ، من الصعب تجانس التوفو الثابت في المستحضرات السائلة.
   • يمكن بيع التوفو المطبوخ بالفعل والنكهة. تفضل عدم محنك لإتقان طعم وغرور إعدادك.
   • على الرغم من تناسق التهوية أقل من البيض ، فإن التوفو سوف يعطي الوصفة الخاصة بك مقارنة مماثلة.

3. 
   

   
   ربط إعدادك مع البطاطا المهروسة. هذا هو مثالي لإعطاء الموثق واليانع إلى رغيف اللحم أو الخضار. السماح 30 غ من البطاطا المهروسة لتحل محل البيض.
   • يمكنك جعل هريسك من البطاطا الطازجة. ومع ذلك ، فمن الممكن أيضًا ترطيب الرقائق أو نشا البطاطس.

4. 
   

   
   استحضر الاستعدادات الخاصة بك مع التوفو حريري. كما ذكر أعلاه ، فإن التوفو الحريري طري ورطب. نتيجة لذلك ، يمكنك استخدامه لاستحلاب المايونيز أو تسخين الصلصة. شراء التوفو غير مسبب لضمان ذوق إعدادك. لاحظ ، مع ذلك ، أن التوفو المنكه يمكن أن يضيف لمسة من الأصالة إلى أطباقك.
   • يمكن استبدال البويضة بـ 30 غرام من التوفو الحريري.

5. 
   

   
   لون أطباقك مع الكركم. هذه التوابل ، المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الهندي لرفع الأطباق ، هي أيضا صبغة طبيعية. لإعطاء الأطباق الخاصة بك اللون الأصفر المميز للبيضة ، ادمج غيض من سكين الكركم المسحوق في تحضيرك.
   • الكركم هو صبغة قوية ، قرصة عادة ما تكون كافية لصبغ الأطباق الخاصة بك.
   • بمجرد إضافة الكركم إلى المزيج الخاص بك ، تخلط حتى يتم دمج المسحوق تمامًا.