كيفية تحضير البيتزا بحجر البيتزا

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير عجينة البيتزا
• الجزء 2 مقبلات وطهي البيتزا
• جزء 3 من 3: الحفاظ على بيتزا ستون

يعد الطبخ جزءًا مهمًا في إعداد البيتزا ، ولكن ليس من الضروري أن يكون لديك فرن خشبي. لطهي البيتزا الخاصة بك إلى الكمال ، واختيار حجر البيتزا. تعتبر تجهيزات المطابخ هذه ، التي تناسب أفران الغاز والكهرباء ، مثالية لصنع البيتزا والفطائر والخبز. يأتي حجر البيتزا على شكل صفيحة خزفية. مستديرة أو مستطيلة ، وهي مجهزة أحيانًا بمقابض. مصلحة حجر البيتزا هو قدرته على تخزين الحرارة ، والتي تستعيد متجانسة. كما تمتص الرطوبة ، والتي تتجنب وجود عجينة سائلة أو ختم مانع للتسرب. بفضل خصائصه ، يتيح لك حجر البيتزا الحصول على عجينة مقرمشة ، ذهبية ومطبوخة حتى القلب.

مراحل

جزء 1 تحضير عجينة البيتزا

1. 
   

   
   تحضير المكونات الخاصة بك. يمكنك شراء عجينة البيتزا الجاهزة للاستخدام. ومع ذلك ، فإن صنع العجين الخاص بك سيعطي شخصية أكثر أصالة لوصفتك. يتم التخطيط للكميات لتحقيق اثنين من البيتزا. لإعداد واحد فقط ، يمكنك تقليل الكمية بمقدار النصف أو تجميد العجينة الإضافية. لإعداد اثنين من البيتزا ، تحضير المكونات التالية:
   • 1 ملعقة صغيرة خميرة خباز مجففة
   • 60 مل ماء ساخن (لتنشيط الخميرة)
   • 250 مل ماء بارد أو فاتر
   • 1 ملعقة صغيرة من الملح
   • 750 غ نوع دقيق القمح T45
   • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر

2. 
   

   
   تفعيل الخميرة. لهذا ، يرش الخميرة في الماء الدافئ. اتركيه حتى تتشكل الفقاعات على سطح الماء ، مما يعني أن عملية التخمير في وضع التشغيل. تستغرق هذه العملية لتفعيل الخميرة حوالي عشر دقائق.

3. 
   

   
   
   
   دمج المكونات. إذا لزم الأمر ، نقل الخميرة المائية في وعاء سلطة كبيرة. أضف الماء والملح الذي يمكنك تمييعه مسبقًا بالماء حتى لا يكون ملامسًا للخميرة مباشرة. يُسكب الطحين شيئًا فشيئًا عن طريق الاختلاط مع الأصابع حتى لا تلتصق العجينة على جدران وعاء السلطة. خيار التحضير الآخر هو سكب الدقيق مباشرة على سطح العمل أو في وعاء السلطة. حفر بئر في وسط كومة الدقيق وإضافة الملح والخميرة المائية والماء. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى الماء حتى يُبلل تمامًا.

4. 
   

   
   يعجن العجين. هذه الخطوة ضرورية للحصول على عجين عالي الجودة. في الواقع ، يجعل العجن من الممكن تطوير شبكة ليفية من الغلوتين. هذا يعطي العجين مرونته ويحتفظ بالغازات في العجين أثناء الظهور والطبخ. دقيق خطة عملك مسبقا. للحصول على أفضل النتائج ، اعمل العجينة دون تمزيقها مع راحة يديك لمدة لا تقل عن خمس إلى عشر دقائق. عندما تكون مرنًا بما فيه الكفاية ، قم بتكوين كرتين وقم بغلفهما بزيت الزيتون بالتساوي.

5. 
   

   
   
   
   دع العجين يرتفع. ضع كرات العجين المشبعة في وعاء مغلق أو ضعها في وعاء سلطة مغطى بقطعة قماش مبللة. ضع مساحة للسماح للعجين بالنمو. لجعله يرتفع بشكل أسرع ، يمكنك وضعه في فرن الميكروويف الخاص بك مع كوب من الماء الساخن. إذا كنت تعد العجين مسبقًا ، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة على الأقل. أخرج العجين من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من العمل حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.

الجزء 2 مقبلات وطهي البيتزا

1. 
   

   
   تسخين حجر البيتزا الخاص بك. ضع الحجر على رف في أسفل الفرن. ضبط الحرارة إلى السلطة الكاملة والسماح للحجر الحرارة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. يجب أن تصل درجة حرارة الحجر إلى حوالي 250 درجة مئوية لضمان الطهي الأمثل للبيتزا.

2. 
   

   
   اخفض عجينة البيتزا. يرش بعض الدقيق أو السميد الناعم على كرة العجين. طحين سطح عملك أيضًا لتسهيل طحن البيتزا. قم بتمديد وتشكيل العجينة باليد أو الدرفلة لتشكيل أسطوانة ناعمة قدر الإمكان. تكيف قطر البيتزا الخاصة بك إلى أن من الحجر الخاص بك ، والتي عادة ما تكون 24 حتي 35 سم. إذا قمت بعمل اثنين من البيتزا ، قم بخفض الكرة الثانية للعجين.
   • لا تشوه العجينة مباشرة على سطح العمل ، حيث سيكون من الصعب استجواب البيتزا. اعمل على لوح تقطيع أو ورق للخبز أو على مجرفة بيتزا. هذه الأواني ، التي يستخدمها الخبازون و pizzaiolos ، تجعل من السهل الطحن ووضع الاستعدادات بفضل مقبضها ورأسها المسطح والمدبب.

3. 
   

   
   مقبلات البيتزا الخاصة بك. عندما تصبح العجينة جاهزة ، انشر الصلصة مع الطماطم أو الكريمة. ثم تزين البيتزا الخاصة بك مع المكونات والتوابل والأعشاب التي تختارها. الجمع بين الخضروات واللحوم والأسماك أو المأكولات البحرية كما يحلو لك. مع الانتهاء من الجبن لمنع الحشوة من حرق أو تجفيف.

4. 
   

   
   ضع البيتزا على الحجر. اهتز قليلاً السطح الذي تستعد لإزالته. حرك البيتزا مباشرة على الحجر الساخن. لهذا ، ضع الدعم على حافة الحجر في أسفل الفرن. سحب الموقف نحوك لوضع البيتزا.

5. 
   

   
   طبخ البيتزا الخاصة بك. الحرارة المخزنة بواسطة الحجر كافية لطهي البيتزا الخاصة بك في أربع إلى سبع دقائق. يمكنك ترك الفرن ، لكن هذا ليس ضروريًا. بمجرد أن تبدأ حواف العجين في اللون البني وتصلب ، أخرج البيتزا من الفرن عن طريق تحريك ورقة الخبز أو لوح التقطيع أو المجرفة تحت التحضير.

6. 
   

   
   استمتع البيتزا الخاصة بك. دع البيتزا تبرد للحظة حتى لا تحترق. ضعها على حامل مقاوم لعجلة البيتزا أو السكين. قطع والتمتع البيتزا الخاصة بك. مع طريقة الطبخ هذه ، تحتاج إلى الحصول على عجينة تقشر على السطح وتبقى رطبة في الداخل. براعمها تجعلها أقرب إلى الوصفة النابولية ، لكن هشاشتها تتميز ببيتزا نيويورك ، وخاصة حي بروكلين. تتميز البيتزا النابولية بعجينة ناعمة ومرنة.

جزء 3 من 3: الحفاظ على بيتزا ستون

1. 
   

   
   دع الحجر يبرد. أغلق الفرن واترك الحجر بارد تمامًا. يمكن أن يستغرق عدة ساعات. لتجنب أي حادث ، انتظر حتى اليوم التالي لمتابعة التنظيف. لا تستخدم الماء لتبريد الحجر الخاص بك ، لأن الصدمة الحرارية قد تسبب انفجاره.

2. 
   

   
   نظف حجرك بفرشاة ناعمة واسفنجة رطبة. ضع الحجر في الحوض الخاص بك. كشط أي قطعة من العجين والحشو التي أحرقت أو عالقة على الحجر. ثم نظفها باستخدام اسفنجة رطبة. لا تغسل حجرك تمامًا لأن رحمه المسامي يمتص الماء ، مما قد يسبب تشققات. تجنب أيضًا استخدام الصابون لأن ذلك قد يشوه مذاق طعامك.

3. 
   

   
   دع الحجر يجف. قم بإزالة الماء الزائد بمنشفة نظيفة وجافة واترك الهواء جافًا. قد تبقى البقع على الحجر ، لكن هذا لا يمنعك من استخدامها. فقط تأكد من إزالة جميع بقايا الطعام دائمًا.

4. 
   

   
   استخدم حجرك في الاستعدادات الأخرى. إلى جانب البيتزا ، يمكن أن يسمح لك الحجر بطهي وصفات أخرى مثل الفطائر أو خبز البيتا أو الخبز الهندي. يمكن أن تناسب أيضا الشواء الخاص بك.