كيفية تحضير birria

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: تحضير اللحم
• طريقة 2 من 2: تحضير الصلصة
• طريقة 3 من 3: طهي الحساء (طباخ بطيء)
• طريقة 4 من 5: طهي الحساء (المخبوزات)
• طريقة 5 من 5: طهي الحساء (على النار)

Birria هو مطعم مكسيكي شهير للغاية مصنوع من اللحم المشوي والفلفل الأحمر. يمكن تحضير هذا الطبق في الفرن أو على النار أو في الطباخ البطيء.

مراحل

طريقة 1 من 3: تحضير اللحم

1. 
   

   
   اختر اللحم. يصنع البيرريا التقليدية من لحم الماعز ، لكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم الخنزير ، إذا كان من الأسهل بالنسبة لك شراء هذه اللحوم أو إذا كانت أكثر لذوق ضيوفك أو من عائلتك. مهما كانت اللحوم التي تختارها ، تفضل قطعة من الردف.
   • يمكنك اختيار قطعة العظم أم لا. قد يستغرق اللحم في العظم وقتًا أطول للطهي ، لكن غلي اللحم في الحساء دون إزالة العظام أولاً سيجلب المزيد من النكهة لإعدادك. من ناحية أخرى ، فإن القطع الخالية من العظم عادة ما تكون أسهل في العمل وتطبخ بشكل أسرع.

2. 
   

   
   أزل الشحم وقطع اللحم. باستخدام سكين مطبخ ، أخرج قطع الدهون من اللحم. اقطعها إلى قطعتين أو أربع قطع.
   • في هذه المرحلة ، ليس من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، كل ما عليك فعله هو تقطيعه إلى عدة قطع كبيرة حتى يصبح لونه أسهل. لاحظ أيضًا أن القطع الأصغر ستستغرق وقتًا أقل للطهي.

3. 
   

   
   
   
   براون اللحم. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في طبق خزفي أو مقلاة كبيرة. يُسخّن على نار متوسطة ، ثم يُضاف اللحم ويُطهى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بني داكن.
   • إذا كنت تنوي طهي الحساء على النار أو في الفرن ، فاستخدم خزفيًا خلال هذه الخطوة. بمجرد أن يصبح اللحم ذهبيًا ، قم بتغطية الخزفي ونزعه مؤقتًا عن النار ، حتى يصبح باقي الحساء جاهزًا.
   • إذا كنت تنوي طهي الحساء في طباخ بطيء ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة خلال هذه المرحلة. بعد تحمير اللحم ، أخرجه من النار واتركيه جانباً.
   • ليس من الضروري تحمير اللحم ، ولكنه يساعد على رفع نكهة الطبق ، وينصح بشدة بهذه الخطوة.

طريقة 2 من 2: تحضير الصلصة

1. 
   

   
   اختيار الفلفل. أكثر أنواع الفلفل شيوعًا المستخدمة في هذا الطبق هي غواخيلوس وباسيلاس وأنشوس وكاسبيلس. إذا كان لديك مفضل ، فاختر أحد هؤلاء الفلفل. بخلاف ذلك ، امزج العديد واحصل على طبق بنكهة أكثر تعقيدًا.
   • ال guajillos هي الفلفل قوية إلى حد ما. عندما تستخدم طازجة ، يطلق عليها الفلفل الحار mirasol.
   • الفلفل anchos، كما دعا mulatos عندما يجف ، حلوة نوعا ما وتسمى poblanos عندما تستخدم الطازجة.
   • الفلفل Pasillas يتم الخلط أحيانا مع الفلفل anchos وتباع في بعض الأحيان تحت هذا الاسم. في الواقع ، تتشابه النكهات والمظاهر لهذين الفلفلين ، على الرغم من أنهما تقنيتان مختلفتان.
   • الفلفل cascabels قوية إلى حد ما ، وتباع في بعض الأحيان تحت اسم جرس تشيليز عندما تكون جديدة.

2. 
   

   
   
   
   تسخين الفلفل. ضع الفلفل في مقلاة عميقة وجافة. دهن على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر ، أو حتى تبدأ في الرائحة القوية وتنتفخ.
   • للحصول على صلصة أقوى ، انتظر حتى يغمق الفلفل. قد يستغرق الأمر من 6 إلى 8 دقائق.

3. 
   

   
   أضف المرق واتركه على نار خفيفة. صب المرق في المقلاة مع الفلفل الحار. قلل الحرارة ، غطي المقلاة واترك الفلفل يغلي في المرق لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
   • وينبغي أن مرق بالكاد ينضج. إذا لاحظت أن الفقاعات تتشكل بسرعة ، فقد تحتاج إلى إيقاف تشغيل الحرارة تمامًا لبضع دقائق قبل إعادة التسخين على نار خفيفة.
   • إذا لم يكن لديك مرق ، استخدم الماء ببساطة.

4. 
   

   
   يقطع الفلفل. إزالة الفلفل الحار من المرق باستخدام صينية بالتنقيط. قم بنقلها إلى لوح تقطيع وتقطيعها إلى قطع ، وإزالة البذور والأضلاع.
   • بعد إزالة الفلفل ، ضعي سائل الطهي جانبًا. سوف تحتاجها من أجل الصلصة.
   • إذا كنت تريد أن تكون البيرا الخاصة بك أكثر رشاقة ، يمكنك ترك بذور وأوردة الفلفل. ثم أزل الجذع وقطع باقي الفلفل كما هو.
   • استخدم قفازات مناسبة للمطبخ عند التعامل مع الفلفل. عصير الفلفل قد يحرق يديك قليلاً أو يولد تهيجًا. أو ما هو أسوأ من ذلك ، إذا قمت بلمس عينيك عن طريق الخطأ أثناء تناول عصير الفلفل الحار على يديك ، فقد تشعر بإحساس شديد الاحتراق.

5. 
   

   
   اخلطي الفلفل مع باقي مكونات الصلصة. ضعي الفلفل المفروم ، سائل الطهي ، الفلفل ، الثوم ، الملح ، الطماطم ، البصل ، القرنفل ، الكمون ، الزعتر ، وخل التفاح في محلل طعام كبير. امزج كل شيء بقوة متوسطة حتى يصبح المزيج سميكًا ولكن ناعمًا.
   • إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة مرق أو ماء طازج لترطيب الصلصة. ستكون الصلصة سميكة ، ولكن يجب أن تكون صلصة وليس عجينة.
   • إذا لم يكن لديك معالج طعام أو كان صغيرًا جدًا ، فاستخدم الخلاط.

طريقة 3 من 3: طهي الحساء (طباخ بطيء)

1. 
   

   
   صب الصلصة واللحوم في طنجرة بطيئة. ضع اللحم الذهبي في الموقد البطيء وصب الصلصة فوقه. يُحرَّك المزيج بلطف حتى يغطى اللحم تمامًا بالصلصة ، ثم يستبدل غطاء الجهاز.
   • إذا كنت ترغب في إضافة أوراق الغار لتعزيز طعم الطبق ، ضعها في الصلصة قبل إغلاق الطباخ البطيء.
   • سوف يقوم الطباخ البطيء بطهي الطبق عند درجة حرارة أقل من الفرن أو الطاجن. لهذا ، طريقة الطبخ هذه هي الأطول على الإطلاق. من ناحية أخرى ، سوف يسمح لك بالحصول على لحم أكثر رقة من أساليب الطبخ الأخرى.

2. 
   

   
   طهي الطبق في درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات. إذا كان لديك القليل من الوقت ، قم بطهي الطبق في درجة حرارة عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات. بمجرد طهيها ، يجب أن يكون اللحم طريًا للغاية.
   • إذا كنت قد استخدمت أوراق الغار ، أخرجها من الصلصة بمجرد الانتهاء من الطهي.
   • لا تخلط الموقد البطيء أثناء الطهي. عن طريق إزالة غطاء الطباخ البطيء أثناء طهي الطبق ، ستسمح للبخار بالتراكم من الداخل ، مما يقلل من درجة الحرارة ويجب تمديد الطهي لمدة 15 إلى 30 دقيقة.

3. 
   

   
   أجاد اللحم. باستخدام اثنين من الشوك ، تمزيق اللحم قبل خلطها مع الصلصة باستخدام ملعقة.
   • لاحظ أنه إذا كنت قد استخدمت اللحوم غير المسجلة ، فسيتعين عليك إزالة العظام من الطبق بعد تمزيقه.
   • امسك اللحم في مكانه بالشوكة أثناء تمزيق القطعة بالشوكة الثانية.

4. 
   

   
   خدمة. باستخدام مغرفة ، تخدم الحساء في الأطباق الكبيرة والتمتع بها.
   • يمكنك تقديم birria مع أسافين الجير ، إذا كنت تريد. ثم اضغط على الليمون على الحساء قبل تناول الطعام ، للحصول على نكهة أكثر رقة.
   • يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالبصل المفروم أو الكزبرة المفرومة أو الفجل المفروم.
   • تذكر أن تخدم الطبق مع التورتيا. يمكنك بعد ذلك استخدام التورتيا مثل الملعقة لأخذ اللحم ثم الغوص في الصلصة.

طريقة 4 من 5: طهي الحساء (المخبوزات)

1. 
   

   
   سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. تأكد من وضع رف الفرن منخفضًا بما يكفي لتتمكن من وضع خزفيك.
   • إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر نعومة ، سخن الفرن إلى 135 درجة مئوية. يجب أن تدرك أنه في درجة حرارة منخفضة ، ستطبخ قدرتك على الطهي لمدة 30 إلى 60 دقيقة عن الوقت المشار إليه في التعليمات التالية.

2. 
   

   
   امزج اللحم مع الصلصة. إذا كنت تغسله باللون البني ، فيجب أن يكون اللحم في الطاجن. يُسكب الصلصة فوق اللحم ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى تغطي الصلصة اللحم. غطي الخزفي بغطاءه.
   • إذا كنت تريد ، الآن إضافة أوراق الخليج إلى الحساء الخاص بك.
   • إذا لم يكن لديك خزفي ، فيمكنك أيضًا استخدام صينية تحميص أو طبق آخر مناسب للفرن حيث يمكنك وضع الحساء بالكامل. يفضل أن يكون للغطاء غطاء ، وإلا ، يجب تغطيته بعناية بورق الألمنيوم.

3. 
   

   
   طبخ لمدة 3 إلى 4 ساعات. ضع الطبق في الفرن المسخن مسبقاً واطبخه حتى يبدأ اللحم في الانهيار. تحقق من وقت الطهي بعد ساعتين ونصف ، ثم كل 30 دقيقة بعد ذلك.
   • قبل تقطيع اللحم ، أخرج أوراق الغار من الصلصة.

4. 
   

   
   أجاد اللحم. باستخدام اثنين من الشوك ، أجاد اللحم. ثم اخلطي اللحم المبشور بالصلصة ، بحيث يتم توزيعها بالتساوي.
   • إذا كنت تستخدم لحمًا غير مدمج ، فأزل العظام من الحساء قبل التقديم.
   • لتمزيق اللحوم بسهولة أكبر ، أمسكها بشوكة وقشر القطع الصغيرة على الجانبين باستخدام شوكة ثانية.

5. 
   

   
   خدمة. Birria جاهز الآن لتناوله. خدمة مغرفة في الأطباق والتمتع بها.
   • مقبلات مع الجير والبصل المفروم والكزبرة المفرومة أو الفجل المفروم ، إذا أردت.
   • يمكنك تناول هذا الطبق مع السكاكين أو وضع اللحم على التورتيلا قبل غمسه في الصلصة.

طريقة 5 من 5: طهي الحساء (على النار)

1. 
   

   
   يُسكب الصلصة ويُغلى المزيج. صب الصلصة في طبق خزفي ، فوق اللحم. تسخن إلى حرارة عالية وحرك محتويات طبق خزفي حتى تبدأ الصلصة في الغليان. ثم خفض النار على الفور.
   • إذا كنت تريد إضافة ورق أو ورقتين إلى الصلصة ، فأضفها الآن. أضف هذه الأوراق بعد أن تبدأ الصلصة في الغليان وقبل أن ترفض.
   • إذا لم يكن لديك خزفي ، استخدم مقلاة عميقة كبيرة مع غطاء مناسب.

2. 
   

   
   يُغطّى الطبق ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات. غطي الطبق بغطاءه واتركه يطبخ على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم في الانهيار. تحريك الحساء في بعض الأحيان أثناء الطهي.
   • إذا كنت قد استخدمت أوراق الغار ، فستحتاج إلى العثور عليها في الصلصة وإزالتها. لا تقطيع اللحم أو تخدم الحساء حتى تزيل أوراق الغار.

3. 
   

   
   أجاد اللحم. استخدم اثنين من الشوك لتقطيع اللحم الطري إلى قطع صغيرة. تخلط قطع اللحم جيدا مع الصلصة باستخدام ملعقة.
   • إذا كنت قد استخدمت اللحوم العظمية ، فقم بإزالة العظام قبل التمزيق.
   • امسك اللحم في مكانه بالشوكة واستخدم الشوكة الثانية لتقطيعه إلى قطع صغيرة.

4. 
   

   
   خدمة. يُقدّم الطبق في أوعية كبيرة ويُستمتع بالطبق بينما لا يزال ساخناً.
   • تأكل birria مثل الحساء الكلاسيكي ، مع ملعقة كبيرة.
   • إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام خبز التورتيلا الساخن كملعقة. خذ اللحم في التورتيا واغمسه في الصلصة قبل تناوله.
   • للحصول على طبق أكثر جمالا وأكثر جمالا ، حاول تزيين الحساء الخاص بك مع البصل المفروم ، والكزبرة المفرومة ، والفجل المفروم ، أو أسافين الجير.