كيفية تحضير barbacoa

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 2: باربكوا مطهي باللحم البقري
• طريقة 2 من 2: لحم بقري مشوي
• طريقة 3 من 3: باربكوا مع لسان اللحم

ال Barbacoa هو طبق لحم طويل المزيج ، ثم يُقطع تقريبًا ، ويُقدم مع صلصة خفيفة وتورتيلا. هذا الإعداد هو بالتأكيد أصل مكسيكي ، ولكن يمكنك القيام بذلك في كل مكان. الجزء الأصعب في كثير من الأحيان هو العثور على تلك الفلفل التي تدخل في تكوينها. تقليديا ، هو طبق لحم البقر ، ولكن يمكنك استخدام اللحوم الأخرى.

مراحل

طريقة 1 من 2: باربكوا مطهي باللحم البقري

1. 
   

   
   تخلط المكونات التي تشكل الصلصة. يوضع البصل وزيت الزيتون والكمون واللوريجان والفلفل والخل وعصير التفاح في ملح أو معالج طعام. اختصر كل شيء إلى سرعة متوسطة عالية لتكوين هريس قليل السُمك.
   • يجب أن تدمج الفلفل مع صلصة بهم.

2. 
   

   
   في طباخك البطيء ، رتب لترتيب الصلصة ولحم البقر وأخيرا المرق. يجب أن تكون الصلصة في الأسفل. ثم ضعي اللحم وسكب المرق عليه. ضع ورقة الغار فوقه.
   • أعد اللحم إلى الصلصة بحيث يكون كل جانب مغطى جيدًا.
   • استخدم طباخًا بطيءًا كبيرًا (سعة من 5 إلى 7 لترات). اقطع اللحم إلى قطعتين أو ثلاث قطع إذا لم يكن مناسبًا للطباخ البطيء.

3. 
   

   
   يغطى ويطهى في وضع منخفض (90 درجة مئوية) لمدة 8 إلى 10 ساعات. إذا كنت مضغوطًا قليلاً لبعض الوقت ، يُطهى على نار خفيفة لفترة زمنية قصيرة (6 ساعات) في الوضع "العالي" (120 درجة مئوية).
   • لا تقم بإزالة الغطاء للتحقق من حالة الطهي! البخار في الغطاء هو جزء أساسي من الطهي. إذا فتحت ، سيستغرق الأمر من 15 إلى 30 دقيقة أخرى.

4. 
   

   
   
   
   أجاد اللحم. أخرج من الموقد البطيء ثم ضعه على لوح تقطيع أو ورقة خبز. مع اثنين من الشوك ، قطعة منفصلة من اللسان تبدأ من الخارج ، ثم تدريجيا نحو قلب القطعة.
   • في المراحل ، قم بإزالة جميع الأجزاء قليل الدسم.
   • نظرًا لأن العصير يفر من اللحم عند التقطيع ، فمن الأفضل تناول لوح التقطيع أو صفيحة الخبز. سيكون لديك أقل لتنظيف.

5. 
   

   
   ضجة في قطع اللحم في صلصة باربكوا. ضعي لحم البقر في وعاء كبير. صب في مغرفة من صلصة الطبخ وتخلط جيدا. كرر هذه العملية حتى يتم ترطيب اللحم جيدًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يستحم في الصلصة. إنه طبق لحم بالصلصة ، وليس حساء!
   • إذا كان لديك صلصة اليسار ، لا مشكلة! أنت تصب في قالب مكعبات الثلج وتجميدها. في وقت لاحق ، يمكنك استخدام هذه مكعبات الثلج barbacoa لصنع مرق ، حساء ، صلصة ...

6. 
   

   
   الحفاظ على الطبق الدافئ في طباخ بطيء. إذا كنت قد أعدت الطبق مسبقًا ، فضع اللحم في الطباخ البطيء في وضع "الاحتفاظ".
   • يمكنك تركها دافئة لمدة 2 إلى 4 ساعات. إذا كان لديك بقايا ، ضعها في حاويات محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. يمكنك بعد ذلك إعادة تسخينها في الميكروويف.

7. 
   

   
   
   
   خدمة. barbacoa الخاص بك هو على استعداد لتذوق. يقدم هذا الطبق الساخن لأحبائك ، وأصدقائك ، مع التورتيلا الساخنة وبعض المكونات مثل الكزبرة والبصل المفروم وسلطة السالسا.

طريقة 2 من 2: لحم بقري مشوي

1. 
   

   
   شواء الفلفل الخاص بك. في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، يُسكب فلفل الفلفل الحار المجفف ويُطهى لمدة 5 دقائق. انتظر حتى تصبح منتفخة قليلاً وتغيير اللون.
   • لا تضع الزبدة أو الزيت أو السمن!
   • الوجه الفلفل الخاص بك من وقت لآخر.
   • عندما يتم ذلك ، احتفظ بالفلفل وانتظر حتى يبرد. بعد ذلك ستقوم بإزالة السويقة والبذور والأجزاء الصلبة قليلاً ("الأوردة")
   • لا تنس ارتداء القفازات الغذائية عند التعامل مع الفلفل!

2. 
   

   
   البرد الفلفل الخاص بك. ضعهم في وعاء صغير وسكب الماء المغلي عليهم. غطيها بفيلم ملتصق أو بغطاء واتركها تتنقع لمدة ساعة جيدة

3. 
   

   
   شوى الكمون والقرنفل. في المقلاة ، صب الكمون والقرنفل. شواء لهم ، واثارة بانتظام. يجب أن تنفجر بذور الكمون.
   • ترفع عن النار بمجرد شويها.
   • يمكنك شواء هذه البذور والأظافر بينما ينقع الفلفل. يمكنك أيضا القيام بذلك في وقت لاحق. في الحالة الأخيرة ، تعرف أنك بحاجة إلى موقد ساخن وجاف للغاية.

4. 
   

   
   العفن والكمون والقرنفل. العفن لهم بشكل منفصل. لهذا الاستخدام طاحونة القهوة أو التوابل. يجب أن تحصل على نوع من المسحوق.
   • إذا كنت تأخذ مطحنة القهوة ، فقم بتنظيفها جيدًا قبل العملية وبعدها. لن ترغب في الحصول على قهوة تحتوي على روائح من الكمون أو صلصة قهوة لبارباكوا!

5. 
   

   
   تحضير ماء مالح. ضعي مساحيق الكمون والقرنفل والفلفل الأحمر والبصل والثوم واللوريجان والزعتر والخل وعصير الليمون في الخلاط. يُضاف الفلفل المُستنزف (أولئك المنقوعون بالماء الساخن) و 3 ملاعق كبيرة من ماء الطهارة.
   • يمكنك أيضًا استخدام معالج طعام ، كل شيء يحصل أخيرًا على نوع من العجين الناعم.
   • توقف عن الاختلاط من وقت لآخر لمسح جوانب الوعاء بملعقة. استمر في الخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة.

6. 
   

   
   نقع اللحم البقري ضع اللحم البقري في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء المالح. ختم الحاوية بلف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، ليلة واحدة أفضل.
   • قبل إغلاق الحاوية نهائيًا ، أخرجها من الثلاجة عدة مرات لتحريك المستحضر. يجب أن تكون قطع اللحم مغطاة جيدا بالماء.

7. 
   

   
   سخن الفرن إلى 165 درجة مئوية. خذ طبق تحميص كبير ومعطف مع رذاذ الطبخ غير لاصقة.
   • انتظر حتى يرن الفرن للإشارة إلى أن الفرن في درجة حرارة.

8. 
   

   
   مشوي لحم البقر الخاص بك 6 ساعات. ضعي قطع اللحم في مقلاة التحميص واسكبها على ماء مالح. وضع ورقة الغار. يُغطّى الطبق بغطاء أو رقائق معدنية ، ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا.

9. 
   

   
   دع اللحم يسترخي قبل التقطيع. أخرج الطبق من الفرن. دع الوقوف لمدة ساعة ، ثم قطع اللحم بشوكين.
   • يجب أن يظل الطبق مغطى خلال فترة الراحة هذه.
   • لذا ، ينتهي اللحم البقري من الطهي ، بينما تستريح الألياف وتنتشر الروائح في كل مكان. في نهاية هذا الوقت ، سيكون الطبق في درجة حرارة مثالية لتذوقه.
   • إزالة ورقة الغار قبل القطع.

10. 
    

    
    خدمة. barbacoa الخاص بك هو على استعداد لتذوق. يقدم هذا الطبق مع التورتيلا الساخنة. يمكنك إضافة بعض المكونات مثل الكزبرة أو البصل المفروم.

طريقة 3 من 3: باربكوا مع لسان اللحم

1. 
   

   
   غسل اللسان لحوم البقر. لذلك ، لا شيء أكثر بساطة: تمريره تحت الماء البارد من الصنبور. ثم يجف جيدا مع قوس قزح.
   • لسان اللحم البقري قطعة من اللحم مميزة بعض الشيء ، إنها ذبح. على هذا النحو ، من الأفضل أن تشتري من جزارك المعتاد الذي تثق به. كملاذ أخير ، يمكنك شراء اللسان المجمد ، بعض المناطق لا تبيع اللسان لحوم البقر الطازجة.

2. 
   

   
   ضع جميع المكونات في الموقد البطيء. ضع لسان اللحم في الأسفل. مع استكمال البصل والقرنفل ديل. إضافة الملح. صب الماء حتى يغطي اللسان.
   • لا جدوى من إعادة اللغة. النكهات من الثوم والبصل والملح سوف تخترق اللحم.
   • تغطية الخاص بك طباخ بطيء.

3. 
   

   
   اتركيه على نار هادئة لمدة 8 ساعات. سوف يكون اللحم ناعماً بما يكفي لفصل نفسه.
   • إذا كنت في عجلة من أمرك ، فتطهو لفترة قصيرة (4-5 ساعات) على نار أطول.
   • لا تقم بإزالة الغطاء أثناء الطهي! البخار في الغطاء هو جزء أساسي من الطهي. إذا فتحت ، سيستغرق الأمر من 15 إلى 30 دقيقة أخرى.
   • إذا رأيت أن اللحم لا ينضج بما يكفي بعد 8 ساعات ، دعه ينضج لمدة ساعة إلى ساعتين.

4. 
   

   
   إزالة الجلد الذي يحيط اللسان. ضعه على طبقة مسطحة وقم بإجراء قطع في الجلد على الجانب الأكثر سمكًا واسحب الجلد برفق باليد. يجب أن يأتي دون مشكلة.
   • باستخدام سكين ، قم بإزالة هذا الجزء قليل الدسم الموجود في الجزء السفلي من اللسان.
   • بمجرد إزالة جميع (الجلد ، الدهون) ، يؤكل اللسان كله.

5. 
   

   
   تمزيق اللسان. مع اثنين من الشوك ، قطعة منفصلة من اللسان تبدأ من الخارج ، ثم تدريجيا نحو قلب القطعة.

6. 
   

   
   بلل اللسان. ضع اللسان وبالتالي قطع في وعاء كبير. باستخدام مغرفة ، صب بعض السائل على ذلك ، ثم يخلط جيدا. يجب أن لا يكون اللسان جافًا.
   • يجب أن يكون اللحم مبللاً ، ولكن يجب ألا ينقع في السائل.
   • يجب أولاً إزالة السائل وتصفيته قبل استخدامه.

7. 
   

   
   خدمة على الفور. barbacoa الخاص بك مع اللسان لحوم البقر على استعداد لتذوق. يقدم هذا الطبق مع التورتيلا الساخنة. يمكنك أخيرًا إضافة الكزبرة والبصل الأبيض المفروم وسلطة السالسا.