كيفية تحضير البيض المملح

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 التحضير للطبخ
• جزء 2 تحضير محلول ملحي.
• جزء 3 من 3: تمليح البيض
• جزء 4 يخدم البيض

البيض المملح هو تخصصات المطبخ الصيني والفلبيني.يدعو التقليد إلى استخدام بيض البط ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام بيض الدجاج إذا لم تتمكن من العثور على بيض البط. يمكنك تناولها بمفردها بعد الغليان أو يمكنك استخدامها كمكونات في الكعك أو الأطباق الأخرى.

مراحل

جزء 1 التحضير للطبخ

1. 
   

   
   اغسل وجفف البيض. شطفها تحت الماء البارد عن طريق فرك بأصابعك بلطف للقضاء على الأوساخ. تجفيف البيض مع المناشف الورقية النظيفة.
   • أثناء تنظيفها ، قم بفحصها بحثًا عن الشقوق. لا تستخدم البيض المشقق.
   • تفضل بيض البط على بيض الدجاج ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على بيضها الأول ، فيمكنك استخدام آخر بيض. بيض البط يكون قشرة صلبة وصفار أكبر وأسمن من بيض الدجاج. كل هذه الخصائص يمكن أن تحسن من طعم وبيض البيض المملح.

2. 
   

   
   تعقيم الحاوية. غلي بعض الماء في غلاية واسكبه في الحاوية التي تريد استخدامها للبيض المملح.
   • حاول استخدام وعاء زجاجي أو خزفي واختر غطاء بغطاء. يمكنك أيضًا استخدام العديد ، على سبيل المثال ، يمكنك تحضير زجاجتين أو ثلاثة أوعية سعة 500 مل.
   • إذا كانت الحاوية قد تتلامس مع الماء الساخن ، فلا تقم بتعقيمها بهذه الطريقة. نظف بالماء الدافئ والصابون ، ثم اشطفه لإزالة البقايا.

3. 
   

   
   
   
   ضع البيض في الجرة. كومة لهم بعناية في جرة نظيفة. يجب الحرص على عدم تكسير القذائف.
   • حاول أن تترك حوالي 2 سم من المساحة بين البيض وأعلى الجرة. يمكنك ترك المزيد إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن إذا كان هناك أقل من ذلك ، فإن محلول ملحي لن يغطي البيض جيدًا بمجرد سكبه.

جزء 2 تحضير محلول ملحي.

1. 
   

   
   غلي بعض الماء. صب واحد ونصف لتر من الماء في قدر. ضعه على النار ويغلي.

2. 
   

   
   تذوب الملح. أضف الملح تدريجياً إلى الماء المغلي وحركه في كل مرة تضع فيها بعضًا. حل جميع الملح الضروري قبل المتابعة.
   • الغرض من العملية هو تشبع الماء المالح. وبعبارة أخرى ، يجب أن يكون المالح بحيث لم يعد من الممكن حل الملح فيه.
   • إذا لم تتمكن من حلها عند إضافتها ، فلا تقم بإضافة المزيد ، حتى لو لم تستخدم المبلغ المطلوب.

3. 
   

   
   
   
   إضافة التوابل الاختيارية. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فقد حان الوقت الآن. بشكل عام ، نضيف نجوم اليانسون وفلفل سيتشوان.
   • ستساعدك هذه التوابل على إعطاء نكهة أكثر ثراءً للبيض المملح.
   • يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كنت ترغب في ذلك. الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل وعصي القرفة والهيل الكامل من بين الخيارات الأكثر شعبية.
   • إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك أيضا وضع واحد إلى اثنين ج. إلى ج. من أوراق الشاي. سوف تأخذ قشر البيض لونًا أغمق إذا اخترت هذا الخيار.

4. 
   

   
   تبريد الماء المالح. ترفع من الحرارة وتسمح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
   • لا تصب محلول ملحي ساخن على البيض الخام. يمكن أن تكسير القذائف.

5. 
   

   
   أضف النبيذ إذا كنت ترغب في ذلك. إذا كنت ترغب في وضع بعض النبيذ شاوشينغ ، فقد حان الوقت. يقلب جيدا لتوزيع الشراب في محلول ملحي.
   • سوف يمنحه النبيذ مزيدًا من الذوق وسيضفي صبغة برتقالية حمراء على صفار البيضة. يجب أن يخفي أيضًا رائحة البيض مع تقليل نمو البكتيريا. ومع ذلك ، فإنه ليس إلزاميا.

جزء 3 من 3: تمليح البيض

1. 
   

   
   صب الماء المالح على البيض. بمجرد أن يبرد ، يمكنك سكبه في الجرار التي توجد فيها البيض. يجب أن تغطيها تماما.
   • إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب عليك ملء بقية الجرة بالماء في درجة حرارة الغرفة.
   • اترك مساحة من السنتيمتر في الأعلى بين سطح الماء المالح وغطاء الجرة.

2. 
   

   
   وضع البيض. قد تطفو بعض البيض على سطح الماء المالح. لإبقائها مغمورة لمدة طويلة ، يمكنك وضع كيس بلاستيك مملوء بالماء في الأعلى.
   • بعض الناس يفضلون غمر البيض بصفيحة صغيرة ، فأنتم تختارون. إذا اخترت هذا الخيار ، يجب عليك اختيار لوحة خفيفة بما يكفي لتجنب سحق البيض عن طريق الخطأ.
   • إذا كان غطاء الجرة مقعرًا ، فقد يساعد ذلك في إبقاء البيض تحت الماء ، خاصة إذا كان الماء المالح والبيض يقتربان من الحافة.

3. 
   

   
   واسمحوا الوقوف لمدة ربع ساعة. غطي الوعاء بالغطاء واترك البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
   • خلال هذا الوقت ، يجب أن تخترق المياه المالحة قذيفة. يجب أن يحدث هذا بسهولة أكبر إذا كانت البيض في درجة حرارة الغرفة.

4. 
   

   
   واسمحوا الوقوف لمدة 30 يوما. ضع الجرة في مكان بارد ولا تلمسها لمدة شهر.
   • ضعه في الثلاجة أو القبو أو تبرد في المرآب.
   • بعض الوصفات تدعو إلى البرودة ، والبعض الآخر يتركها في درجة حرارة الغرفة. البرد يمكن أن يساعد في الحفاظ عليها لفترة أطول ، ولكن يجب أن يعمل كلاهما

5. 
   

   
   اختبار البيض. بعد 28 إلى 30 يومًا ، أخرج أحد البيض وافحصه. يمكنك تجربتها نيئة أو مطبوخة.
   • إذا كنت تستخدم بيض الدجاج بدلاً من بيض البط ، فسيلزمك تجربته بعد ثلاثة أسابيع بدلاً من الانتظار لمدة أربعة أسابيع.
   • لاختبار البيض ، وكسره وفحص صفار البيض. يجب أن تكون صلبة وأغمق اللون من صفار البيض الخام. إذا كان صفار البيض يتدفق ، يجب أن تترك البيض الآخر لفترة أطول في محلول ملحي.
   • إذا كنت ترغب في اختباره بمجرد طهيه ، غليه قبل فتحه. يجب أن يكون للأصفر لون أغمق ، ويكون أكثر بدانة وملوحة. إذا كنت تفضل البيض المملح ، اتركه لفترة أطول في محلول ملحي.

6. 
   

   
   احتفظ بها كما يحلو لك. إذا لم تكن البيض جاهزة بعد ، فيمكنك إغلاق الجرة والاستمرار في السماح لها بالجلوس لمدة أسبوع أو أسبوعين.
   • يمكنك تركها في الماء المالح لمدة تصل إلى 50 يومًا ، لكن يجب ألا تتركها لفترة أطول.
   • إذا تركتها لفترة طويلة ، فسيكون البيض مالحًا جدًا والصفار سمينًا جدًا.

7. 
   

   
   شطف لهم مرة واحدة جاهزة. بمجرد تذوقهم وطعمهم ، أخرجهم من الماء المالح وشطفهم بالماء البارد.
   • تجفيف البيض مع المناشف الورقية ووضعها في علبة البيض.
   • تجاهل محلول ملحي المتبقية.

جزء 4 يخدم البيض

1. 
   

   
   اجعلها تغلي. إذا كنت ترغب في تناول البيض المملح وحده ، فيمكنك غليه في الماء قبل تناوله.
   • إليك كيفية غليهم.
     • نضعها في قدر كبير ونغطيها بالماء البارد.
     • ضعي المقلاة على نار متوسطة. جلب ليغلي.
     • بعد دقيقة ، أطفئ النار وغطّي المقلاة. دع البيض يستريح في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى يغلي.
     • بارد تحت الماء البارد.

2. 
   

   
   استخدم البيض في الوصفات. إذا كنت لا ترغب في تناولها بمفردها ، يمكنك استخدامها في وصفات الطبخ الصينية.
   • النظر في التحضير لكعك القمر أو رافيولي الأرز. يمكنك أيضًا إضافة بعضها إلى بطاطا مقلية أو كونغريس أو حساء.

3. 
   

   
   الحفاظ على البيض في الثلاجة. يمكن تبريد البيض المملح الخام لمدة شهر. يمكن حفظ البيض المسلوق المملح في الثلاجة لمدة أسبوع.