كيفية تحضير البطاطس المقلية

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير البطاطس المقلية
• جزء 2 اصنع بطاطا مقلية مثالية
• جزء 3 اصنع بطاطا مقلية بسيطة

من الصعب العثور على طعام لذيذ أكثر من البطاطس المقلية. هذه الوصفة بسيطة بشكل ملحوظ ، لكنها لذيذة بلا شك. مع قليل من الملح وبعض الزيت وبعض البطاطس ، تمكنت بالفعل من إعداد هذا الطبق الرفيع. بالطبع ، فإن الشيطان موجود في التفاصيل ، ولكن حتى الطهاة يمكنهم تعلم تحسين جودة البطاطس المقلية التي يقدمونها في مطعمهم.

مراحل

جزء 1 تحضير البطاطس المقلية

1. 
   

   
   قشر البطاطس إذا أردت ، ابدأ بقشر التفاح. إذا كنت لا تريد تقشيرها ، فقم بتنظيف جلد التفاحة بالماء وافرك جيدًا بما يكفي لإزالة أي أوساخ قد تكون هناك. اختر تفاحة ذات محتوى ماء منخفض. تفاح Russet مثالي ، لكن يمكنك أيضًا استخدام البطاطا الصغيرة والتفاح الأبيض.

2. 
   

   
   قصها كما تريد. قصها وفقا لتفضيلاتك الشخصية. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت القطع أدق ، كانت أكثر هشاشة ، وكلما كانت أكثر ثراء ، كانت أكثر ليونة و ليونة.
   • تقطع البطاطس إلى عصي بحجم يساوي حجم التفاح وسماكة حوالي 1.3 سم.
   • يتم تقطيعها في شرائح عرضية بسمك 1.3 سم في الاتجاه الطولي.
   • بشكل عام ، يبلغ سمكها 2.5 سم ويتم تقطيعها إلى ثلاث شرائح من النهاية مكونة نجمة.

3. 
   

   
   
   
   شطف البطاطا. بمجرد الشطف ، فكر في تجفيفها بمنشفة ورقية. سيتيح لك ذلك التخلص من المياه الزائدة ، مما سيؤدي إلى إبطاء الطهي. الهدف الرئيسي عند صنع البطاطس المقلية هو التأكد من أنها متموجة وأن الماء الزائد سيعقد هذه المهمة. استخدم المناشف الورقية ، إن أمكن ، لمسح أكبر قدر ممكن من الماء من خارج البطاطس.

جزء 2 اصنع بطاطا مقلية مثالية

1. 
   

   
   تسخين الزيت. صب 7 إلى 10 سم من زيت الطهي في مقلاة هولندية ثقيلة القاع وتسخين على نار خفيفة. الأصناف الأكثر استخدامًا هي أنواع الفول السوداني ، الكانولا والخضروات لأنها ذات مذاق لطيف وسهلة الطهي. إذا كان لديك مقلاة ، فاضبطها على 205 درجة مئوية.
   • استخدم مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة ، فهذه طريقة رائعة لقياس درجة الحرارة.

2. 
   

   
   إعداد ورقة الخبز. نشر عدة طبقات من منشفة ورقية في ورقة الخبز أثناء تسخين الزيت. للحصول على البطاطس المقلية ، ستحتاج إلى قلي التفاح ليس واحدًا ، بل مرتين. في غضون ذلك ، يجب عليك تبريدها واستنزاف الفائض من الزيت ، ومن ثم فائدة المناشف الورقية.

3. 
   

   
   
   
   سخني الزيت إلى 205 درجة مئوية ثم تضاف البطاطس ، تطلق على درجة حرارة متوسطة. يمكنك اختبار الزيت دون مقياس حرارة عن طريق وضع فتات خبز لمعرفة مدى سرعة تحول لونها إلى اللون البني. يجب أن تبدأ الفقاعات برفق وتحول إلى اللون البني بعد 45 ثانية. ستخفض البطاطس بشكل طبيعي درجة حرارة الزيت إلى حوالي 180 درجة مئوية عند وضعها فيه. الحفاظ على درجة الحرارة إلى هذه الدرجة عن طريق خفض الحرارة إلى متوسطة خفيفة.
   • بمجرد وضع البطاطس في الزيت ، قم بضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية إذا كنت تستخدم المقلاة.
   • تأكد من أن التفاح مغطى تمامًا بالزيت الساخن ، مع التحريك مرة واحدة ، ولكن اتركه وحيدا تقريبًا حتى ينضج.

4. 
   

   
   اطبخ التفاح لمدة دقيقة واحدة. ثم ضعها على المناشف الورقية على الفور. في هذه المرحلة ، يجب أن تنتظر الوقت الذي تنعم فيه. يمكنك انتظار الطقس ، وهو ذهبي قليلاً ، لكن ليس كثيرًا. انزع البطاطس المقلية باستخدام ملعقة مثقبة أو شبكية ، واحفظ الزيت ساخنًا. قم بتجفيفها عن طريق النقر عليها بمنشفة ورقية.
   • أغلق الموقد أو نار المقلاة لتبريد الزيت.
   • اطبخي لأكثر من دقيقة إذا كنت تحب البطاطس المقلية لتكون حلوة في المنتصف وليست صلبة.

5. 
   

   
   دع البطاطس تبرد. اتركها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أثناء إطلاق النار الأول ، تسخن جزيئات الماء في البطاطا وتترك منتصف البطاطس للحواف. عن طريق التبريد ، يختلط هذا الماء مع النشا والزيت لتشكيل فيلم لزج وغير مرئي. عندما تنضج هذه الطبقة أثناء خبزها الثاني ، فإنها تصبح متموجة ولذيذة من الخارج ، مما يجعلها واحدة من أفضل البطاطس المقلية على الإطلاق.

6. 
   

   
   يسخن الزيت إلى 240 درجة مئوية. هذا يفترض أنك بحاجة إلى ضبط الوحدة على متوسط ​​درجة الحرارة مرة أخرى. تذكر أنه من خلال وضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت ، يجب أن تغلي برفق والبني بعد 20 إلى 30 ثانية. إذا اخترت مقياس حرارة ، لاحظ مرة أخرى انخفاض درجة حرارة الزيت حتى 205 درجة مئوية تقريبًا. محاولة للحفاظ عليه.

7. 
   

   
   طبخ التفاح المبرد. جرب جلد التفاح مرة تبرد لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بمجرد أن تلاحظ ما يبدو جيدًا ، أخرجه من النار. تجدر الإشارة إلى أن البطاطس المقلية تميل إلى التغميق قليلاً حيث تبرد ، لذا للحصول على أفضل النتائج ، أخرجها من 15 إلى 20 ثانية قبل أن تصبح بنية بالكامل.
   • تأكد مرة أخرى من تغطية جميع البطاطا بالزيت الساخن أثناء الطهي.

8. 
   

   
   دعهم يبرد على الفور. دع التفاح يبرد ويصفى على طبق جديد مغطى بمنشفة ورقية. مرة أخرى ، قم بإزالة أي فائض من الزيت ، وإلا فسيكون مندي ومثير للاشمئزاز. بمجرد أن يتم تبريدها بدرجة كافية لتناولها ، استمتع بها.
   • إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فمزجها مع البطاطس المقلية بينما لا تزال ساخنة وساخنة ، مما يساعد على ضمان انتشار الملح والتوابل.

جزء 3 اصنع بطاطا مقلية بسيطة

1. 
   

   
   رتب التفاح في قدر. ضعي التفاح في قدر عميق وعميق. يمكنك اختيار مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة من الحديد الزهر عالي الجدران لأنها تحتفظ بحرارة جيدة ولديها جدران كبيرة تحمي من رش الزيت.

2. 
   

   
   غطي البطاطا بالزيت. تأكد من أن التفاح مغطى بما لا يقل عن 20 مل من الزيت. إنه زيت بارد ، وليس زيتًا ساخنًا ، لأنه أثناء هذا التحضير يبدأ الزيت في قلي التفاح أثناء تسخينه. هذا يحاكي قليلا من طريقة القلي المزدوج المذكورة أعلاه. مع ارتفاع درجة حرارة الزيت ، يزيل الرطوبة من البطاطس ، مما يسمح للحرارة اللاحقة (بمجرد وصول الزيت إلى درجة حرارة معينة) بقلي التفاح.

3. 
   

   
   دعهم يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. سيبدأ النفط في الظهور فوق البطاطس المقلية ، وهذه علامة جيدة. هذه الفقاعات التي سترونها ليست زيتًا بالفعل ، بل جزيئات الماء التي تتبخر.

4. 
   

   
   اخلطي البطاطا المقلية. استخدم ملعقة خشبية لخلط البطاطا المقلية. دعهم يطبخون لمدة 25 دقيقة أخرى. يجب أن تكون قادرًا على اختراق البطاطس بسهولة بواسطة شوكة. إذا كان بإمكانك القيام بذلك ، فهذا يعني أنه تم تخفيفها بدرجة كافية ويمكنها فعلًا البدء في القلي.

5. 
   

   
   إشعال درجة حرارة متوسطة عالية. اطبخيها لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يجب أن تزيد الفقاعات في الزيت بشكل كبير ، وبعد 20 إلى 25 دقيقة. ستلاحظ أن البطاطس المقلية ستبدأ باللون البني ولها مظهر فاتح للشهية. بضع دقائق أخرى وسوف تكون مثالية.

6. 
   

   
   استنزاف البطاطس المقلية. اسمح للبطاطس المقلية بالتجفيف على ورقة الخبز المغطاة بفوط الورق وملحها على الفور. أخرج الرقائق من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقبة أو مصفاة معدنية ، ثم قم بتصريفها عن طريق النقر عليها بمنشفة ورقية. لا تسمح أن يكون هناك فائض من النفط على الأخير ، كما سيكون مندي لهم. بمجرد الانتهاء من رميها ، قم بتتبيلها بسخاء بالملح وتقديمها.