كيفية تحضير لحم الغزال المجفف

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 نقع لحم الغزال
• جزء 2 باستخدام مجفف
• جزء 3 باستخدام فرن أو غرفة تدخين
• جزء 4 الحفاظ على اللحوم المجففة
• لينقع اللحم
• لاستخدام مجفف
• لاستخدام الفرن أو غرفة التدخين
• للحفاظ على اللحوم المجففة

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بعدة كيلوغرامات من لحوم الغزلان ، فستضطر إلى تجفيفها. على عكس اللحوم المجففة التي يمكنك شراؤها تجاريًا ، يمكنك تخصيص نكهة خاصة بك عن طريق تحضير ماء مالح خاص بك. نقع في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على طعم أكثر كثافة ممكنة. بمجرد أن تكون مستعدًا لتحضير اللحوم المجففة ، ما عليك سوى تجفيف شرائح في طبقة واحدة في مجفف أو على صواني الخبز. اتركها لتجف لعدة ساعات في درجة حرارة منخفضة في مجفف أو الفرن. بمجرد عدم احتواء الماء ، احتفظ باللحوم لمدة شهرين كحد أقصى في درجة حرارة الغرفة.

مراحل

جزء 1 نقع لحم الغزال

1. 
   

   
   تخلط مكونات ماء مالح. قم بقياس جميع المكونات وسكبها في وعاء السلطة. قم بضربهم حتى يذوب السكر والتوابل في الماء البارد. الحفاظ على ماء مالح في وعاء أو سكبه في كيس من البلاستيك الأغلاق.

2. 
   

   
   تسخين ماء مالح الحلو وحار. ضع كل المكونات في قدر صغير. يُحرَّك المزيج ويُسخّن على نار متوسطة حتى ينضج بلطف. أطفئ النار وحرك المخلل حتى يذوب السكر. اتركها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل ان تنقع اللحم.

3. 
   

   
   تحضير ماء مالح ترياكي. قم بقياس صلصة ترياكي في وعاء سلطة كبير وأضف صلصة ورسسترشاير وصلصة الصويا والدخان السائل. ضجة في البهارات المتبقية وحرك حتى يذوب السكر والملح.
   • إذا كنت تريد أن تنقع اللحم في كيس يمكن إعادة غلقه ، فقم بسكب ماء مالح مع الحرص على اختيار كيس كبير بما يكفي لحمله.

4. 
   

   
   
   
   تحضير ماء مالح حار. بالنسبة للحوم المجففة حار ، قطع اثنين من الفلفل habaneros وصبهم في وعاء سلطة كبيرة. يُضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر إلى المكونات المتبقية ، ثم يُحرّك المزيج.
   • لتتبيل اللحم في كيس ، قم بتحويل ماء مالح إلى كيس من البلاستيك قابل لإعادة الإغلاق كبير بما يكفي لاحتواء جميع اللحوم.

5. 
   

   
   قطع اللحم إلى شريحة بسماكة 6 ملم. خذ قطعة من اللحم وضعها على لوح التقطيع. استخدم سكينًا حادًا لقطع الشرائح بحوالي 6 مم.
   • لا تنسى قصها في الاتجاه المعاكس للحبوب بحيث يسهل مضغها.

6. 
   

   
   نقع لمدة أربع إلى خمس ساعات. ضعي شرائح اللحم في الوعاء أو في كيس قابل للإغلاق يحتوي على ماء مالح. حركهم لمياه مالحة تماما. غطيها واتركها تستريح في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع إلى خمس ساعات أو طوال الليل.
   • تجنب انقع اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمنع نمو البكتيريا الضارة.
   • كلما سمحت لفترة أطول بالخلطة ، كان اللحم أكثر لذيذًا.يمكنك تركها في ماء مالح حتى 24 ساعة.

7. 
   

   
   
   
   أخرج شرائح اللحم واتركها تجف في مجفف. خذ شرائح ماء مالح تركته في الثلاجة وفصل الشرائح الفردية. ضعها على طبق أو لوح التقطيع واستخدم المناشف الورقية لتجفيفها وإزالة ماء مالح الزائد. اقلب الشرائح وجففها على الجانب الآخر أيضًا.

جزء 2 باستخدام مجفف

1. 
   

   
   رتب اللحم على أطباق جهاز التجفيف. ضعها في طبقة واحدة بحيث لا تلمس الشرائح أو تتداخل. اترك مساحة لا تقل عن 2 سم بين كل قطعة من اللحم بحيث يمكن للهواء أن يدور ويجفف اللحم.

2. 
   

   
   قم بتشغيل جهاز التجفيف عند 65 درجة مئوية. ضع صفيحة مجفف مع اللحم المجفف في الجهاز وأغلق الباب. تأكد من استخدام مزيل الرطوبة الذي يتيح لك التحكم في درجة الحرارة بدلاً من ضبط الإعدادات المسبقة.

3. 
   

   
   يذوى اللحم لمدة أربع إلى ثماني ساعات. ابدأ بفحص اللحم بعد أربع ساعات لمعرفة ما إذا كان جافًا وقابل للمطر. ستكون جاهزة بمجرد طيها ولن تترك نقاط مبللة. تجنب التعرض للجفاف لفترة طويلة أو يصبح هشًا.

جزء 3 باستخدام فرن أو غرفة تدخين

1. 
   

   
   رتب اللحم على صفائح الخبز. ضع الشرائح في طبقة واحدة على أوراق الخبز. إذا كانت نظيفة ، يمكنك وضع اللحم عليها مباشرة. اترك حوالي 2 سم من المساحة بين كل قطعة من اللحم بحيث يمكن أن ينتشر الهواء بين كل قطعة.

2. 
   

   
   سخني الفرن أو المدخن إلى 65 درجة مئوية. إذا كنت تستخدم الفرن ، فضع اللوحة على الرف الأوسط. إذا كنت تستخدم مدخنًا ، فضع اللحم قدر الإمكان من مصدر الحرارة.
   • تذكر أنه حتى لو تمكنت من وضع أكثر من طبق من اللحم في الفرن ، فسيتعين عليك قلبها حتى تجف الشرائح بالتساوي.

3. 
   

   
   قم بتجفيف اللحم لمدة أربع ساعات وقلبه. استخدام ملقط لقلب كل قطعة. هذا سيسمح لها حتى تجف بالتساوي. إذا كنت تستخدم مدخنًا ، فتحقق من اللحوم لمعرفة ما إذا كان جافًا تمامًا.
   • إذا قمت بغسله مباشرة على حامل الفرن ، فلن تحتاج إلى قلبه.

4. 
   

   
   طبخ لمدة أربع ساعات أخرى في الفرن. لمس اللحوم لمعرفة ما إذا كان لا يزال يبدو مبللاً. يجب أن تكون جافة وقابلة للطي.
   • تجنب الكثير من الطهي أو أنه سوف ينقسم إلى قسمين.

جزء 4 الحفاظ على اللحوم المجففة

1. 
   

   
   تخزين اللحوم لمدة يومين إلى أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة. ضع الشرائح في وعاء زجاجي أو صندوق. يجب أن تكون مليئة ثلثي اللحوم المجففة. أغلق الحاوية وقم بالهز مرة واحدة يوميًا لمدة يومين إلى أربعة أيام.
   • يهز الوعاء حتى تمتص القطع الجافة من اللحم الرطوبة على القطع الأخرى.

2. 
   

   
   نقل اللحوم المجففة في صناديق. ضع شرائح اللحم المجففة في وعاء محكم الإغلاق بنفس حجم الشرائح. تجنب الصناديق التي تكون واسعة جدًا أو يمكنك فخ الكثير من الهواء في الداخل. يمكن أن تجعل تعفن اللحوم أسرع. الحفاظ على الصناديق في مكان بارد وجاف.
   • إذا أكلتها بسرعة ، يمكنك وضعها في أكياس بلاستيكية صغيرة.
   • يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها تحت الفراغ لإبقائها أطول.

3. 
   

   
   تخزين اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أشهر. يمكنك الحفاظ على اللحوم المجففة محلية الصنع آمنة لمدة شهر إلى شهرين. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر ، فيجب عليك الاحتفاظ بها في الثلاجة.
   • يمكنك أيضًا تجميده لمدة عام.

4. 
   

   
   استمتع باللحوم المجففة الآن!

لينقع اللحم

• صحن سلطة كبير
• خفقت أو ملعقة
• قياس النظارات والملاعق
• سكين ولوح تقطيع
• كيس من البلاستيك الأغلاق
• مناشف ورقية

لاستخدام مجفف

• صفيحة أو لوح تقطيع
• لوحات لمزيل الجفاف

لاستخدام الفرن أو غرفة التدخين

• فرن أو غرفة للمدخنين
• صواني الفرن
• ملقط

للحفاظ على اللحوم المجففة

• حاويات المحكم
• عبوات زجاجية أو بلاستيكية