كيفية تحضير معجون فيلو

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير العجينة
• الجزء 2 لفة العجين phyllo

حلوى مصنوعة من العجين فيلو لذيذ ، هش ورقيقة. كلمة فيلو يأتي من اليونانية والوسائل ورقةربما سوف تخمين السبب. Phyllo Paste مثالي لصنع العبوات المالحة ، فطائر الجبن اليونانية ، السمبوسة وحتى لفائف الإمبراطوريات. يمكنك شراء أي شيء جاهز ، لكنه أكثر متعة لإعداده بنفسك ، حتى لو استغرق الأمر بعض الوقت.

مراحل

جزء 1 تحضير العجينة

1. 
   

   
   في معالج الطعام ، صب الدقيق والملح وخلطهم بأقل سرعة. استخدام شفرات واسعة إذا كان ذلك ممكنا.

2. 
   

   
   اخلطي الماء والزيت والخل في وعاء آخر. لا تقلق إذا لم تختلط جيدًا الآن. يضاف الماء والزيت والخل إلى الدقيق وتخلط بسرعة منخفضة مع ريش واسعة.

3. 
   

   
   استمر في الخلط حتى تصبح العجينة طرية ، حوالي دقيقة واحدة. تخلط بما فيه الكفاية بحيث يتم الجمع بين جميع المكونات جيدا. أضيفي المزيد من الماء إذا كانت العجينة جافة جدًا.

4. 
   

   
   قم بتغيير الشفرات العريضة للشفرات الخطافية واستمر في الخلط لمدة 10 دقائق. سوف يحفز الخطاف عجن العجين ، وهو خطوة ضرورية للعجين لتطوير مرونته.
   • إذا لم يكن لديك معالج طعام وتريد أن تعجن العجينة باليد (حسناً ، افعلها بنفسك) ، استعد لخلط العجينة لمدة 20 دقيقة.

5. 
   

   
   
   
   أخرج العجينة من معالج الطعام واستمر في عجنها يدويًا لمدة دقيقتين. بينما تعجنها ، ارفع العجينة ورميها على سطح عملك عدة مرات لإخراج الهواء المحبوس هناك.

6. 
   

   
   فرك الخارج من العجين مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. بمجرد تغطيتها بالزيت ، توضع جانباً في وعاء وتغطي بغطاء بلاستيكي. انتظر ما لا يقل عن 30 دقيقة ، بحد أقصى ساعتين ، حتى يستريح المعجون.كلما طالت فترة راحة العجين ، أصبح العمل أسهل.

الجزء 2 لفة العجين phyllo

1. 
   

   
   قطع العجين phyllo إلى قطع متساوية في الحجم. يجب أن تحصل على حوالي 6 إلى 10 كرات من العجين. كلما كانت الكرة التي تبدأ بها أكبر ، كلما كانت ورقة phyllo أكبر ستحصل عليها.
   • أثناء ركوب إحدى الكرات ، لا تنس تغطية الكرات الأخرى لمنعها من الجفاف.

2. 
   

   
   
   
   ابدئي بدوائر العجين المتدحرجة بدبوس أو قضيب خشبي. تعتبر قضبان خشبية مثالية لأن جانبها الأدق يسمح لك بتدحرج العجين بسهولة أكبر ويسمح لك طولها بالعمل على قطعة أكبر من العجين. في الأسابيع القليلة الأولى ، لف العجين كما لو كنت تقوم بتدوير عجينة البيتزا ، في محاولة لإعطائها شكل دائري.

3. 
   

   
   استمر في لف العجينة باستخدام دبوس التدحرج أو قضيب خشبي من خلال لف العجينة حولها ذهابًا وإيابًا. ضع الجذع قليلاً قبل نهاية العجين. لف العجين حول الجزء العلوي من الجذع بحيث يكون هذا الجزء من الجذع مغطى بالكامل بالعجين. ضع كلتا يديك على جانبي العجين ، لف السيقان للخلف والخلف حتى يصبح العجين أرق.

4. 
   

   
   انزعي العجينة عن طريق لف العصا نحوك. اقلب العجينة بزاوية 90 درجة ، ثم قم برشها قليلاً بالدقيق ثم ابدأ في التدحرج مرة أخرى.

5. 
   

   
   لف العجين بالتناوب بعد كل رحلة ذهابا وإيابا ، حتى يصبح العجين شفافا.

6. 
   

   
   خذ العجينة الشفافة في يديك واسحبها بعناية للحصول على عجينة أكثر دقة. تمامًا كما هو الحال مع عجينة البيتزا ، استخدم كلتا يديك لسحب جوانب العجين برفق ، وتأكد من قلب العجين بين يديك.
   • ستنشئ هذه الطريقة أفضل معجون ممكن يمكن للفرد الحصول عليه. من الصعب جدًا ، إن لم يكن مستحيلًا ، الحصول على عجين جيد مثل الذي ستجده في السوق.
   • قد يتمزق العجين عند معالجته أو تسحبه بشدة. لا تقلق طالما أن عجينة phyllo التي تضعها في الأعلى لا تحتوي على عيوب ، فلن تلاحظ أبدًا تلك الثقوب في المنتج النهائي.

7. 
   

   
   رتب كل ورقة نباتية فوق بعضها البعض على طبق مغطى بالدقيق. إذا كنت تريد أن يكون العجين هشًا ، فكر في تناوله باستخفاف باستخدام الزيت أو الزبدة المذابة بين الطبقات. إذا كنت تفضل أن يكون معجون phyllo أكثر ليونة ، فاتركه كما هو.

8. 
   

   
   كرر ذلك حتى تكدس كل طبقات عجينة فيلو. يمكنك زيادة سمك عجين phyllo الخاص بك عن طريق قطع العجين إلى النصف وتكديس نصف على الآخر. يمكنك تجميد العجين للحفاظ عليه في وقت لاحق.

9. 
   

   
   التمتع بها. استخدم عجينة phyllo لتحضير spakakita ، baklava أو حتى فطيرة التفاح ، واستبدال العجينة المعتادة بعجينة phyllo.