كيفية استخدام الزعفران

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 شراء الزعفران
• جزء 2 تحضير الزعفران
• جزء 3 من 3: استخدام الزعفران في المطبخ
• جزء 4 من 4: استخدام الزعفران لأغراض غير الطهي

يتم حصاد الزعفران باليد من زهرة زعفران sativus، قبل تجفيفها وبيعها. هذا هو أغلى وزن التوابل في العالم. يمكنك إضافة كمية صغيرة إلى أطباقك لمنحها نكهة غنية متميزة للغاية. من الممكن أيضًا أن يكون للزعفران فوائد صحية وجمال ، ولكن في الوقت الحالي لا يوجد دليل.

مراحل

جزء 1 شراء الزعفران

1. 
   

   
   تعرف طعم الزعفران. إنه ذو نكهة خشبية مميزة للغاية بالإضافة إلى فروق طفيفة زهرية وحلوة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الكثير ، يمكن أن يصبح الطعم مرًا بسرعة.
   • يحتوي الزعفران على مذكرات تذكر بالفانيليا: إنه خشبي وحلو. تتزوج هاتان التوابلان جيدًا ، لكنهما غير متشابهين بحيث يمكن للمرء أن يحل محل الآخر.
   • غالبًا ما يستخدم الكركم أو القرطم (غالبًا ما يطلق عليه "الزعفران") لإعطاء لون أصفر يشبه لون الزعفران إلى الطعام ، لكن طعم هذه التوابل مختلف تمامًا.

2. 
   

   
   شراء الجودة. حصاد الزعفران يتطلب الكثير من العمل. إذا كنت تريد التوابل ذات النوعية الجيدة ، فاستعد لدفع ثمنها باهظ الثمن.
   • فحص الزعفران قبل الشراء. يأتي الزعفران ذو النوعية الجيدة على شكل مدقة مكونة من خيوط حمراء داكنة صغيرة الحجم (تسمى "الوصمات") متصلة ببعضها البعض من طرف ساق برتقالي صغير ومخيط في الطرف الآخر. إذا كان الجذع أصفر بدلاً من اللون البرتقالي ، فمن المحتمل أن يكون زعفرانًا حقيقيًا ، لكنه أقل جودة.
   • كلما كانت الرائحة أقوى ، كلما كان المذاق قويًا وجيدًا.
   • عادة ما يكون الزعفران الزائف في شكل خيوط غير منتظمة مفصولة عند كلا الطرفين ، ويخلط مع قطع صغيرة من التربة في العبوة. الرائحة ليست قوية جدا وعادة ما تشبه رائحة اللحاء.

3. 
   

   
   
   
   شراء المدقات كلها. إنه بسيط ، حيث يحتوي البهارات الكاملة على نكهة أكثر من نكهته. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور أو لا تستطيع شراء الزعانف الكاملة ، فقد يكون شكل الأرض بديلاً جيدًا.
   • إذا اشتريت الزعفران المطحون ، فاخذه من بائع جيد السمعة يتمتع بسمعة طيبة. في بعض الأحيان ، يخلط التجار غير الشرعيين الزعفران مع التوابل الأخرى ، مثل الفلفل الحلو والكركم ، لتقليل التكلفة الإجمالية.

4. 
   

   
   الحفاظ على الدفة بشكل صحيح. لا تندثر ، لكنها تفقد نكهتها تدريجياً بمرور الوقت. إذا احتفظت به بشكل صحيح ، فيمكنك مساعدته في الحفاظ على مذاقه لفترة أطول.
   • لف الوصمات في رقائق الألومنيوم ووضعها في وعاء محكم. احتفظ بها في مكان مظلم وبارد. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر. لتخزين أطول ، احتفظ بالزعفران في الثلاجة لمدة تصل إلى عامين.
   • استخدم الزعفران المطحون خلال 3 إلى 6 أشهر وقم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

جزء 2 تحضير الزعفران

1. 
   

   
   
   
   نقع الوصمات. يوصى بشدة بطحن ونقع الزعفران قبل استخدامه ، لأن هذه العملية تسمح باستخراج أقصى قدر من نكهة الشعيرات.
   • خذ وصمات الزعفران التي تحتاجها لوصفتك وطحنها بمدقة ومدافع الهاون. إذا لم يكن لديك مدقة ومدافع هاون ، يمكنك تجعيد الشعيرات بين أصابعك.
   • نقع الزعفران المسحوق في ماء فاتر أو حليب أو مرق أو نبيذ أبيض لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كانت الوصفة تحتوي على سائل ، فاستخدم كمية صغيرة منه لامتصاص التوابل.
   • أضف السائل الذي يحتوي على الزعفران المطحون مباشرة إلى مكونات الوصفة عندما يحين وقت دمجها.

2. 
   

   
   عذاب الوصمات. هذه طريقة أخرى شائعة لإعداد الزعفران. وغالبا ما تستخدم هذه الطريقة لوصفات paelia.
   • تسخين مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة على الموقد.
   • ضع خيوط الزعفران في المقلاة. سخنيها لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك بشكل متكرر. يجب أن تنبعث منها رائحة أقوى ، ولكن يجب ألا تبدأ في الاحتراق.
   • دع الوصفات المشوية تبرد قليلاً وطحنها بمدقة ومدافع الهاون. يمكنك نقع المسحوق الناتج أو إضافته مباشرةً إلى الوصفة.

3. 
   

   
   استخدام الزعفران الخام. ليست هذه هي الطريقة المثالية ، ولكن إذا كانت الوصفة تحتوي على كمية كبيرة من السائل ، فيمكنك تفتيت وصمة العار لمسحوقها وإضافتها مباشرة إلى الطبق أثناء الطهي.
   • إذا كنت تستخدم الزعفران المطحون التجاري ، فأنت عادةً تضيفه مباشرةً إلى الوصفة بدلاً من نقعه.

جزء 3 من 3: استخدام الزعفران في المطبخ

1. 
   

   
   استخدام كمية صغيرة. بكميات كبيرة ، الزعفران له مذاق مر. يُنصح بإعداد واستخدام جرعات صغيرة جدًا لأطباقك.
   • إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بحساب الخيوط بدلاً من الجرعات حسب الحجم. بشكل عام ، رشة من الزعفران تقابل حوالي 20 وصمة عار ، وهو ما يكفي عادة لمعظم الأطباق لأربعة إلى ستة أشخاص.
   • إذا كنت تستخدم مسحوق الزعفران وليس وصمة العار كاملة ، فإن ربع ملعقة صغيرة من مسحوق (1.25 مل) من مسحوق يعادل حوالي نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من خيوط كاملة. هذه الكمية تكفي عادة للطبق لمدة ثمانية إلى اثني عشر شخصًا. اضبط الجرعة وفقًا لعدد الأشخاص الذين تخدمهم.

2. 
   

   
   أضف الزعفران إلى الأرز. معظم وصفات الزعفران التقليدية مصنوعة من الحبوب مثل الأرز. على سبيل المثال ، هذه هي حالة أكلة الأرز أو البيلاف أو الباييلا.
   • يمكنك استخدام وصفة تحتوي على الزعفران أو إضافتها إلى وصفة أساسية.
   • بشكل عام ، يستغرق حوالي ثلاثين من خيوط الزعفران لأربعة أجزاء من أكلة الأرز أو بيلاف المحضرة مع 300 غرام من الأرز. إذا كنت تقوم بصنع البايليا لأربعة أشخاص ، فأضف حوالي خمسين وصمة عار.

3. 
   

   
   الحلويات النكهة. نظرًا لأن الزعفران يحتوي على ملاحظات مشابهة لتلك الموجودة في الفانيليا ، فإنه يسير على ما يرام مع العديد من الأطباق الحلوة التي تتمثل نكهتها الرئيسية في الفانيليا ، مثل تلك المصنوعة من كريمة المعجنات أو الكاسترد ، والفطائر ، والكعك ، إلخ. .
   • لإعدادات مصنوعة من الحليب والبيض ، استخدم قليل من الزعفران لأربعة أجزاء.
   • بالنسبة للمعجنات مثل الفطائر والكعك ، استخدم من خمسة عشر إلى عشرين وصمة عار مقابل 200 غرام من الدقيق. تعرف أن الزبدة تجعل طعم الزعفران أفضل من المارجرين.
   • للكعك والمعجنات ، يمكنك استخدام خمسة عشر وصمة عار مقابل 500 غرام من الطحين للحصول على رائحة خفية. إذا كنت تريد أن يكون طعم الزعفران أكثر وضوحًا ، يمكنك إضافة ما يصل إلى ستين خيوطًا مقابل 500 غرام من الدقيق.

4. 
   

   
   اصنعي مزيجًا من النكهات. يُمزج الزعفران مع المكونات الأخرى كما تشاء. إذا كنت تريد أن تعطي النكهة السائدة للطبق ، فتجنب إضافة التوابل والأعشاب والأعشاب الأخرى. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إعطاء طعم غني ومعقد للغاية لطبق ، يمكنك خلط الزعفران مع التوابل الأخرى.
   • إذا وضعت الزعفران في طبق يحتوي على توابل أخرى ، استخدم قرصة فقط. أضفه مبكرًا بما فيه الكفاية حتى تمتزج نكهته جيدًا مع المكونات الأخرى.
   • غالبًا ما تستخدم القرفة والكمون واللاماندي واللوجون والثوم والفانيليا في تركيبة مع الزعفران.
   • إذا كنت تريد إضافة الزعفران إلى طبق من اللحم أو الخضار ، فاختر اللحم والخضروات ذات المذاق الخفيف نسبيًا. على سبيل المثال ، يمكنك استخدامه لتذوق الدجاج أو القرنبيط.

جزء 4 من 4: استخدام الزعفران لأغراض غير الطهي

1. 
   

   
   الاستفسار جيدا. على الرغم من أن الزعفران يستخدم في الغالب في الطهي والخبز ، إلا أنه يمكن أن يكون له استخدامات تجميلية أو طبية. قم بإجراء بحث دقيق حول تأثيرات هذه التوابل قبل استخدامها في أي شيء آخر غير الطبخ.
   • أثارت الأبحاث التي تم إجراؤها افتراضًا أن الزعفران قد يكون فعالًا في علاج مرض الزهايمر والاكتئاب وآلام الدورة الشهرية ومرض الدورة الشهرية.
   • لا يوجد بحث حول إمكانية استخدام الزعفران لمحاربة الربو والعقم والصدفية واضطرابات الجهاز الهضمي والصلع والأرق والألم والسرطان وأمراض أخرى.
   • لا تستهلك أكثر من 12 إلى 20 جم من الزعفران ، لأنه في مثل هذه الكميات الكبيرة ، يمكن أن يكون سامًا. أيضًا ، لا تتناوله للأغراض الطبية إذا كنت حاملاً أو مرضعًا ، أو إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل القلب المختلفة.

2. 
   

   
   علاج المشاكل الصحية. تستهلك مستخلص الزعفران للأغراض الطبية. باتباع نصيحة الطبيب ، يمكنك أن تأخذ مستخلص الزعفران النقي عالي الجودة لمساعدتك في مكافحة مرض الزهايمر أو الاكتئاب أو آلام الدورة الشهرية أو الدورة الشهرية.
   • لتقليل أعراض مرض الزهايمر ، تناول 30 ملغ يوميًا لمدة 22 أسبوعًا. انتبه إلى أن هذا العلاج لا يشفي المرض تمامًا.
   • للاكتئاب ، تأخذ 15 إلى 30 ملغ يوميا لمدة 6 إلى 8 أسابيع. من الممكن أن تحصل على نتائج مماثلة لتلك التي تنتجها جرعات منخفضة من مضادات الاكتئاب.
   • لتخفيف آلام الدورة الشهرية ، خذ 500 ملغ من مستخلص يحتوي على الزعفران وبذور الكرفس و lanis. خذ ما يصل إلى ثلاث مرات في اليوم للأيام الثلاثة الأولى من دورتك الشهرية.
   • لعلاج متلازمة ما قبل الحيض ، خذ 15 ملغ من خلاصة الإيثانول المستندة إلى الزعفران لمدة تصل إلى مرتين في اليوم لطالما استمرت الأعراض. بشكل عام ، يبدأ المستخلص في إنتاج النتائج بعد دورتين كاملتين من الدورة الشهرية.

3. 
   

   
   تعطي بشرة توهج. تقليديا ، يستخدم الزعفران في التطبيق المحلي لتفتيح وتنقية البشرة وإعطائها المزيد من البرنات. تعتمد عملية التقديم الدقيقة على ما تحاول القيام به.
   • استخدم قناع الحليب والزعفران لترطيب وتنعيم بشرتك. غرس قرصة من الوصمات في حوالي أربع ملاعق (60 مل) من الحليب البارد لبضع دقائق ثم ضع السائل على بشرتك النظيفة. اتركها لتجف ثم شطف بالماء الدافئ لإزالة الحليب.
   • لعلاج الخلاصة ، قم بطحن خمسة أو ستة أوراق ريحان مع 10 إلى 12 خيوط من الزعفران لتشكيل عجينة. ضعه مباشرة على الجلد المصاب. اتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم اشطف الجلد بالماء البارد لإزالة العجينة.
   • لتنعيم جلد الجسم كله ، قم بتشغيل حمام فاتر ورش حوالي ثلاثين وصمة عار في الماء. البقاء في الحمام مملوءة الزعفران لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

4. 
   

   
   شرب حليب الزعفران. إنه مشروب لذيذ ويُعتقد أيضًا أن شرب الحليب المملوء بالزعفران عدة مرات في الأسبوع سيجعل البشرة أكثر إشراقًا.
   • سخني 500 مل من الحليب كامل الدسم على نار عالية حتى يغلي.
   • بمجرد غليان الحليب ، أضف ملعقتين (30 مل) من اللوز المدبب ، ربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من وصمات العار الزعفران ، ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون واحد إلى ملعقتين (15 إلى 30 مل) من العسل. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق.
   • شرب الشراب عندما لا يزال ساخنا.