كيفية تحميص حبوب البن

المحتوى

• مراحل
• تعرف على أساسيات التحميص
• طريقة 1 من 2: مشوي في الفرن
• طريقة 2 من 2: استخدام آلة الفشار
• الطريقة الثالثة: استخدم جهاز التحميص

هناك شيء مُرضٍ للغاية حول شرب فنجان من القهوة مصنوع من الحبوب لدرجة أنك قد شويتها بنفسك. حبوب القهوة المحمصة محلية الصنع أكثر برودة ولديها تعقيدات لن تجدها في القهوة التي يتم شراؤها من المتجر.

مراحل

تعرف على أساسيات التحميص

أيًا كانت طريقة التحميص التي تختارها ، ستحتاج إلى معرفة بعض خصائص حبوب القهوة. تفضيلاتك ستحدد إلى حد كبير مدة التحميص.

1. 
   

   
   كن على علم بالرائحة. عندما تبدأ في تسخين حبوب القهوة الخاصة بك ، فإنها سوف تتحول إلى اللون الأصفر وتصدر تلميحًا من العشب. عندما تبدأ في الشواء ، ستدخن الفاصوليا ثم تشم رائحة القهوة المميزة.

2. 
   

   
   اعلم أن مدة التحميص تعتمد على لون الحبوب. سوف تبدأ مع الحبوب أخضرولكن خلال عملية التحميص ، سوف تأخذ حبوبك ألوانًا مختلفة. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت الحبوب أغمق ، كلما كانت القهوة أكثر قوة.
   • بني فاتح: عادة ما يتم تجنب هذا اللون لأنه يمكن أن يؤدي إلى طعم مرير. القهوة سيكون لها جسم قليل ، رائحة صغيرة وحلاوة قليلة.
   • بني فاتح متوسط: هذا التحميص شائع في الولايات المتحدة. جسم ورائحة القهوة ممتلئة وحلاوة متوسطة
   • بني متوسط: هذا التحميص شائع في غرب الولايات المتحدة. جسده ممتلئ ، ورائحته قوية ونعومة متوسطة.
   • بني داكن متوسط: يعرف هذا التحميص أيضًا باسم "التحميص"الفرنسية الخفيفة أو فيينا. جسم القهوة ممتلئ للغاية ، رائحة قوية ، ولكن القهوة لا تزال حلوة جدا.
   • بني داكن: تعرف القهوة باسم الإسبريسو أو "الفرنسية". جسم القهوة ممتلئ ، به رائحة وسط وحلاوة كاملة.
   • داكن جدًا (أسود تقريبًا): تعرف القهوة المحمصة باسم "القهوة الإسبانية" أو "الفرنسية الداكنة". جسده ضعيف ورائحته متوسطة وحلاوة خفيفة.

3. 
   

   
   
   
   الاستماع إلى أصوات طقطقة. عندما تبدأ حبوب الشواء ، سيبدأ الماء في الداخل بالتبخر ، مما يتسبب في هذا الصوت المتقطع. عادة ما تكون هناك مرحلتان من طقطقة: الأولى والثانية طقطقة. يحدث هذان الصوتان مع ارتفاع درجة الحرارة أثناء التحميص.

طريقة 1 من 2: مشوي في الفرن

نظرًا لوجود قدر ضئيل من تدفق الهواء ، يمكن أن يؤدي تحميص حبوب البن في الفرن أحيانًا إلى تحميص غير منتظم. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي نقص تدفق الهواء أيضًا إلى الحصول على نكهات أكثر ثراءً إذا كنت تستخدم الفرن بشكل صحيح.

1. 
   

   
   سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية أثناء تسخين الفرن ، قم بإعداد صينية الخبز. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى صينية للخبز تحتوي على العديد من الثقوب أو الفتحات وحافة تبقي حبوب القهوة في الداخل. هذه السخانات متوفرة في متجر أدوات المطبخ.
   • إذا كنت لا ترغب في شراء موقد جديد ، ولكن لديك موقدًا قديمًا به حافة تحت تصرفك ، فيمكنك صنع طبق التحميص الخاص بك. استخدم مثقاب وقمة مثقاب 5 مم لاختراق اللوحة. يجب أن تكون الفتحات متباعدة بمسافة 1.5 سم وصغيرة بما يكفي حتى لا تمر الحبوب.

2. 
   

   
   
   
   انشر حبوب القهوة على الطبق. صب حبوب القهوة على الطبق ، بحيث يتم ترتيبها في طبقة واحدة على اللوحة بأكملها. يجب أن تكون الحبوب قريبة من بعضها البعض ، دون تداخل. بمجرد تسخين الفرن ، ضع صينية الخبز مع الفاصوليا في الفرن ، في منتصف الطريق لأعلى.

3. 
   

   
   شوي الفاصوليا لمدة 15 إلى 20 دقيقة. الاستماع إلى أصوات طقطقة وظهرت. إنه الماء الموجود في الحبوب التي تتبخر. هذه الضوضاء تعني أن الحبوب تشوي وتغميق. حركهم كل بضع دقائق حتى يصبح التحميص موحدًا.

4. 
   

   
   خذ الفاصوليا من الفرن. بمجرد استجواب حبوب القهوة حسب ذوقك ، أخرجها على الفور من الفرن. للمساعدة في تبريدها ، صبها في مصفاة معدنية وحركها. سيؤدي ذلك إلى تبريد الفول أثناء إزالة البيل.

طريقة 2 من 2: استخدام آلة الفشار

للتحميص في موقد الغاز ، من الأفضل استخدام أ الفشار بوبر. الأفضل هو آلات الكرنك ، والتي ستجدها في أسواق السلع المستعملة أو على الإنترنت. ستكون القهوة المحمصة أكثر عمقًا ولديها المزيد من الجسم ، لكن النكهات الخفيفة والرائحة في القهوة ستتلاشى.

1. 
   

   
   ضع آلة الفشار ، فارغة ، على موقد الغاز. ضع النار على نار متوسطة بحيث تكون درجة حرارة الماكينة حوالي 230 درجة مئوية. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم مقياس حرارة الحلويات أو القلي لمراقبة درجة حرارة آلة الفشار.
   • إذا لم يكن لديك الفشار بوبر ولا ترغب في شراء واحدة ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة أو قدر كبير. تأكد من أنها نظيفة تمامًا أو أن حبوب القهوة قد تتذوق بشكل أفضل مما سبق طهيه في المقلاة.

2. 
   

   
   صب حبوب القهوة. شواء حوالي 200 غرام من حبوب القهوة في وقت واحد. استبدال غطاء آلة الفشار والبدء في تدوير كرنك. ستحتاج إلى الاستمرار في التحريك باستمرار حتى يتم تحميص الحبوب بالتساوي.
   • إذا كنت تستخدم مقلاة أو قدرًا ، فستحتاج أيضًا إلى التحريك باستمرار ، حيث من المحتمل أن تحترق الفاصوليا في مقلاة / مقلاة أكثر من ماكينة الفشار.

3. 
   

   
   الاستماع إلى التشققات. بعد حوالي 4 دقائق (على الرغم من أن الأمر قد يستغرق ما يصل إلى 7 دقائق) ، يجب أن تبدأ في سماع التشققات: تبدأ حبوب القهوة في الشواء. في الوقت نفسه ، ستبدأ الحبوب في إصدار دخان ذو رائحة قهوة يمكن أن يكون قويًا للغاية. ضع غطاء مطبخك وافتح نافذة للسماح للدخان بالهرب. لاحظ اللحظة التي تبدأ فيها الفاصوليا في التشقق.

4. 
   

   
   مراقبة بانتظام لون الحبوب. بعد بدء الخشخشة ، انتظر دقيقة ثم ابدأ في مشاهدة لون الفاصوليا. عندما تصل حبوب القهوة إلى اللون الذي تريده ، اسكبها في مصفاة معدنية وحركها حتى تبرد.

الطريقة الثالثة: استخدم جهاز التحميص

1. 
   

   
   النظر في مزايا وعيوب. roasters الميكانيكية هي خيار أكثر تكلفة ولكن أكثر كفاءة. تعمل هذه الأجهزة بنفس طريقة عمل آلة الفشار: يتم تفجير الهواء الساخن على الفاصوليا. ومع ذلك ، سوف تجلب لك تحميص موحد تماما.

2. 
   

   
   النظر في المحمصة الهواء الساخن. هذا النوع من الأجهزة مجهز بحاوية زجاجية تسمح لك بمراقبة لون الفاصوليا أثناء التحميص ، مما يتيح لك استجواب القهوة حسب ذوقك.
   • أجهزة FreshRoast8 و Healthware I-Roast 2 و Nesco Professional هي أجهزة من هذا النوع. اتبع الإرشادات على الجهاز لتحميص حبوبك إلى الكمال.

3. 
   

   
   تحضير قهوة جيدة الآن!