كيفية الاستيلاء على شريحة لحم

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير شرائح اللحم
• جزء 2 من 2: تناول شريحة لحم مثالية
• جزء 3 تبخير شريحة لحم
• جزء 4 اسمحوا الراحة والخدمة
• جزء 5 بقايا وتنظيف

لا يوجد شيء أفضل من شريحة اللحم اللذيذة ، ولكن لا يوجد شيء أسوأ من شريحة اللحم الصلبة غير المذاق. عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، فإن إعدادك وتقنيتك سيحدثان فرقًا كبيرًا. باستخدام الأدوات المناسبة ، قطعة اللحم الصحيحة والطريقة الصحيحة للطهي ، ستتمكن بسهولة من الحصول على شريحة من العصير إلى الكمال.

مراحل

جزء 1 تحضير شرائح اللحم

1. 
   

   
   اختر قطعة لحم مناسبة.
   • قد يكون اللحم البقري من النوع الأول من اللحوم التي تتبادر إلى الذهن عندما تسمع عن شرائح اللحم ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بداخله العصير وسط أجواء لذيذة وشهية مع شريحة لحم ولحم الخنزير والدجاج ، السمك وحتى شريحة شركة كبيرة من الخضروات مثل الباذنجان أو الفطر portobello.
   • سيكون من الأسهل انتزاع القطع بدون عظام. المقلاة أبرد من اللهب أو الموقد الكهربائي ويجب بعد ذلك تسخين اللحم خاصة بالتوصيل. في بداية عملية الطهي ، سينكمش اللحم حول المركز ، وسيتم رفعه قليلاً فيما يتعلق بالمقلاة ولن يتم التقاطه جيدًا في هذه المرحلة. إذا كنت تريد حقًا استخدام قطعة ذات عظم ، فيجب عليك التأكد من استخدام قطعة من الوزن مساوية لتلك الموجودة في شريحة لحم حتى تظل مسطحة وكافية من الزيت لتحريك الحرارة على السطح غير المستوية على المقلاة.
   • للحصول على المزيد من النكهة ، سيكون من الأفضل إذا كنت تستخدم شريحة لحم ذات نوعية جيدة جدًا (لينة ، رخامية وعادة ما تكون باهظة الثمن). اختر شريحة لحم تحتوي على كمية معقولة من الدهون ، مثل شريحة لحم الخاصرة أو الخاصرة ، بسمك 2 إلى 4 سم. اختر شرائح اللحم السميكة على مسؤوليتك الخاصة ، فقد تكون مناسبة إذا كنت تفضل النزيف من شرائح اللحم ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيكون من الصعب طهي الطعام دون حرق الخارج. إذا كان ذلك ممكنًا ، اختر شريحة لحم بطبقة من الدهون على الجانب. سوف تذوب الدهون أثناء الطهي مما يعطي طعمًا طبيعيًا لذيذًا وقشرة مقرمشة.
   • تعتبر شرائح اللحم الأرخص مغذية بنفس درجة اللطافة ويمكن أن تكون رقيقة (ميكانيكياً أو مع إنزيمات ، ولكن نتيجة الطهي قد لا تكون ثابتة). يمكنك الحصول على مسببات الأمراض السطحية في اللحوم عن طريق إخمادها ميكانيكيا ، لذلك يجب عليك طهيه جيدا للتأكد من قتله.

2. 
   

   
   
   
   اختر مقلاة تحمل الحرارة جيدًا. لتحقيق أقصى استفادة من شريحة لحمك ، من المهم اختيار المقلاة الصحيحة.
   • مقلاة الحديد الزهر هو الحل الأفضل. يمكن أن تتراكم الحرارة لجعل الخارج ذهبية ونقية بشكل أسرع من الداخل يمكن أن يبرد للطهي ببطء. لن يذوب المقلاة أو يحترق أو ينحني ، حتى لو كان معدنًا هشًا نسبيًا ، فلا تسخنه بالصدمة من خلال غمره في الماء بعد انتهائه من الطهو ، اتركه حتى يبرد قبل التنظيف. سطحه المعدني الخام يجعل من الممكن تجنب مشكلة حرق الدهون ولا ينطفئ سطحه ، ويقاوم الصدأ ، ولا يكاد العصي ويبدو قديمًا. بالإضافة إلى ذلك ، إنه معدن رخيص!
   • يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من المواقد المصنوعة من المعدن الكثيف.
   • لا تستخدم مواقد التفلون أو مواد أخرى غير لاصقة مماثلة! ستؤدي الحرارة المرتفعة إلى إتلاف سطح المقلاة وستلتصق بجزيئات الطلاء على شريحة لحم. يعمل هذا النوع من المواقد بشكل أفضل على الأجهزة الكهربائية ، لأن العناصر التي تشكلها توزع الحرارة بشكل أفضل ، كما أن منظم الحرارة يجعل من الممكن تجنب ارتفاع درجة الحرارة. ستلاحظ لونًا بنيًا قليلاً ، لكن تراكم الحرارة في مقلاة سميكة يساعد على فهم اللحوم بشكل أفضل. الأدوات المعدنية التي تستخدمها ، والتي عادة ما تكون مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تلحق الضرر أيضًا بطلاء الموقد.
   • يجب عليك أيضا التفكير في حجم المقلاة. اختيار وعاء أكبر قليلا من شريحة لحم الخاص بك. إذا كانت المقلاة أوسع من شريحة اللحم ، فستعوم عصائر اللحم في المقلاة وتحترق.

3. 
   

   
   
   
   الحصول على وزن لشريحة لحم. إنه جسم مسطح وثقيل يستخدم للضغط على شريحة اللحم بحيث يكون سطحه بالكامل على اتصال مع المقلاة أثناء الطهي ، مما يمنع اللحم من الوقوف والاستيلاء عليه في أماكن معينة. هذا يمكن أن يسمى أيضا "بيكون الصحافة" ، وهناك أيضا الشرائط للسماح لإخلاء الدهون الزائدة. يمكنك أيضًا استبدالها بوعاء صغير أو مقلاة صغيرة ، ويفضل أن يكون ذلك بمقبض طويل ، يمكنك وضعه على شريحة لحم. بعد ملامسة اللحم النيء للشريحة ، يجب أن تمر على النار لتعقيم السطح قبل ملامسته للجانب الخام.

4. 
   

   
   دع درجة حرارة شريحة اللحم تأتي إلى درجة حرارة الغرفة. قبل الطهي ، اترك شريحة اللحم تبرز من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا تم تجميد شرائح اللحم ، فدعها تذوب بين عشية وضحاها في الثلاجة ، ثم اتركها في الخارج في درجة حرارة الغرفة. أثناء انتظارك لشريحة اللحم ، يمكنك تحضير باقي الخطوات.
   • من المهم ترك اللحم ساخنًا ، لأنه أسرع في تناول شريحة لحم في درجة حرارة الغرفة قبل أن تنخفض درجة الحرارة المتراكمة في المقلاة ، ولكن أيضًا لأن الحرارة يجب أن تعبر شريحة لحم ويمكن أن تحرق الخارج أثناء احترار الداخل البارد بدلاً من طبخه.

5. 
   

   
   الموسم ومعطف شريحة لحم. ليس من الضروري أن يكون متبلًا قبل الطهي ، فالتوابل الذي تستخدمه الآن يمكن أن ينتشر وينقع اللحم قبل وأثناء الطهي. من المهم استخدام الملح لإضافة نكهة إلى اللحوم. يسمح الزيت بإحضار الحرارة إلى السطح لالتقاطها (يحتوي زيت الزيتون على ذوق معروف ، والزيوت الأخف وزنا لها نقطة دخان أعلى والتي تسمح باستخدامها بطريقة أنظف وأقل ضررا عند درجة حرارة أعلى. ). من خلال طلاء شريحة لحم بسخاء بعد استخدام الملح والأعشاب والتوابل ، سوف تقلل من فقدان المكونات التي ستبقى في المقلاة وحرق دون سبب أو حتى اشتعلت فيها النيران. غالبًا ما يتم رش الفلفل مع الفلفل قبل أن يُحرق ، لأن الأعشاب والتوابل قد تحترق (الفلفل الأسود صعب جدًا). ضعيها قبل التقديم أو قبل قليل من انتهاء الطهي إذا كان من الأفضل طهيها أو تخفيفها.
   • قبل تقطيع شرائح اللحم ، استخدم مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة على سطح شريحة اللحم. شريحة لحم رطبة لن تكون مفهومة جيدًا. يبرد الماء السطح ويطبخه ببطء أكثر. إنها يمكن أن تجعله "بخارًا" ، مما سيعطيه لمسة أكثر مرونة ، مثل الجلود.
   • يجب أن تكون حذراً بكميات الملح والفلفل الذي تستخدمه ، ولكن لا تزال تحاول تطبيق طبقة سخية على كلا الجانبين. لا تنس أن نكهة القشرة لشرائح اللحم في غاية الأهمية. نظرًا لأن شرائح اللحم غير مخللة ، فإن الجزء الداخلي من شرائح اللحم سيكون له المذاق الطبيعي للحوم البقر.

6. 
   

   
   إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تسخين المقلاة إلى 260 درجة مئوية. عندما تطبخ شريحة لحم على النار ، من المهم أن يكون لديك مقلاة ساخنة جدًا لتسخينها.إذا كان لديك الوقت ، فيمكنك تسخين موقدك في الفرن لتحضيره ، لكن كن حذرًا جدًا عند إخراجك من الفرن أو اصطياده بحامل الأواني أو بمنشفة لتجنب حرق نفسك.
   • لا تقم بتسخين موقدك في الفرن إذا لم يكن مصنوعًا له ، على سبيل المثال إذا كان يحتوي على عناصر تذوب في درجة حرارة عالية ، على سبيل المثال مقبض بلاستيكي. إذا كان لديك هذا النوع من الموقد ، فمن الأفضل لك تسخينه على الموقد.
   • تمتلك معظم المواقد (المجهزة عادة بالشعلات) طاقة تسخين كافية بحيث لا يكون من الضروري عادة تسخين المقلاة في الفرن. قد يكون أيضًا محفوفًا بالمخاطر عندما تضطر إلى التعامل مع الموقد أو ترك أجهزتك قيد التشغيل.

7. 
   

   
   ضع المقلاة على نار عالية. إذا قمت بتسخين موقدك في الفرن ، فاترك الفرن مفتوحًا. إذا لم تغسليه ، قم بإضاءة الفرن بين 200 و 230 درجة مئوية واترك المقلاة تسخن على الموقد. ستعرف أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية عندما تتبخر قطرة ماء على المقلاة على الفور أو "ترقص" على سطح المقلاة. مقلاة من الحديد الزهر يمكن أن تبدأ في التدخين قليلاً. إن درجة الحرارة المرتفعة ستعطي قشرة مميزة ، هشّة ، وحتى محترقة قليلاً ، ولكنها تزيد من كمية الدخان التي يجب إجلاؤها ، على سبيل المثال بواسطة غطاء محرك السيارة ويمكن أن تشعل الزيت.

جزء 2 من 2: تناول شريحة لحم مثالية

1. 
   

   
   ضع شريحة لحم على المقلاة مع ملقط. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ضع مسطحًا على المقلاة باستخدام ملقط. يجب أن تبدأ شريحة اللحم في الأزيز ، إنها خطوة مهمة للحصول على شريحة لحم لذيذة.
   • إذا كان أحد شرائح اللحم يحتوي على دهون أكثر من الجانب الآخر ، ضع هذا الجانب البدني أولاً. سوف تذوب الدهون بسرعة عند ملامسة المقلاة الساخنة ، الأمر الذي سيؤدي إلى قشرة لذيذة أكثر.
   • لا تستخدم مساند الأتربة البلاستيكية ولا تترك الأكمام البلاستيكية على حافة المقلاة الدافئة. سوف تذوب.

2. 
   

   
   الاستيلاء على كل جانب وإرجاع شريحة لحم أقل قدر ممكن. لا يجب عليك الانتظار طويلاً قبل رؤية القشرة البنية. حسب حرارة الموقد ، يجب أن يستغرق الأمر دقيقتين إلى أربع دقائق (أو أقل) لطهي كل جانب. عندما يتم طهي الجانب الأول ، اقلب شريحة اللحم وقم بطهي الجانب الثاني لنفس الوقت. المثالي هو إعادة شريحة لحم مرة واحدة.
   • قاوم الرغبة في لمس شريحة لحم أثناء الطهي. لا تعيد شريحة لحم أكثر من اللازم ، مرة أخرى ، إن أمكن ، مرة واحدة. في كل مرة تقوم فيها بتشغيل شريحة اللحم ، تقوم بإعادة ضبط عملية تغلغل الحرارة في شريحة اللحم ، ويمكنك أن تنفد العديد من العصائر ، مما يتركك مع شريحة لحم قوية من الخارج ، وربما تكون مطهو داخلها.

جزء 3 تبخير شريحة لحم

1. 
   

   
   إذا كنت تحب شرائح اللحم النادرة أو المطبوخة ، قم بطهيها في درجة حرارة منخفضة. سوف يسمح لك المقلاة الساخنة بالحصول على قشرة مقرمشة ، لكنها لا تسمح بالطهي بشكل أسرع من الداخل. بعد فترة من الوقت ، يبدأ السطح الخارجي في الجفاف ويأخذ جافة جدًا (لا تستخدم طنجرة الضغط). هناك عدة طرق للقيام بذلك. خذ درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم مع مقياس حرارة للتحقق مما إذا كان يناسبك (يجب أن يكون أقل بالنسبة للحوم الحمراء أو الأسماك ، أو أعلى لحم الخنزير أو لمزيد من اللحوم الكثيفة المطبوخة إلى حد الكمال). يمكنك أيضًا تقطيع شرائح اللحم للتحقق من وجود العصائر الصافية ، حتى لو كانت هذه الطريقة أقل دقة وتجفيف اللحوم. يمكنك أيضًا زرع ميزان حرارة إلكتروني مع تنبيه وانتظر حتى يصدر صوتًا!
   • أبسط طريقة هي خفض درجة الحرارة ووضع غطاء على المقلاة بحيث تسخن حرارة الحمل الحراري أيضًا الجزء العلوي من شريحة لحم.
   • هناك أيضًا طريقة أكثر شيوعًا لوضع المقلاة في الفرن عند متوسط ​​درجة حرارة حوالي 150 درجة مئوية.
   • من الممكن أيضًا استخدام أساليب عصرية لطهي الأجزاء الداخلية بشكل أكثر تجانسًا في درجات حرارة منخفضة تجعل اللحم أكثر ليونة ، على عكس الطرق المفرغة التي تسخنه إلى درجة حرارة عالية وتجف في الحمام الماء الساخن مراقبة "قبل" للاستيلاء عليها. يوفر الميكروويف أيضًا حرارة أكثر تجانسًا واختراقًا بكثافة أقل يمكن أن يكون لها تأثيرات مماثلة. هذه هي الطرق التي يمكن أن تساعدك في الحصول على أقصى استفادة من قطعة أرخص من اللحوم وتأكد من درجة الحرارة الداخلية لقتل البكتيريا الموجودة فيها.

جزء 4 اسمحوا الراحة والخدمة

1. 
   

   
   خذ المقلاة وشريحة لحم من النار والسماح لها الراحة. إذا قمت بقطع شرائح اللحم مباشرة بعد الانتهاء من الطهي ، فستغرق العصائر الداخلية المملوءة بالنكهة في طبقك. للحفاظ على هذا المصدر الداخلي للنكهة ، يجب أن تدع شرائح اللحم تمتص عصيره عن طريق السماح له بالجلوس لمدة 10 دقائق قبل تناوله. يمكنك السماح لها بالجلوس عن طريق إخراج المقلاة من الحرارة وتغطيتها بورق أو ترك شريحة اللحم على الرف. عادة ما تكون شرائح اللحم التي تستريح قليلاً قبل التقديم مليئة بالعصائر والأذواق ولديها طعام أفضل من شرائح اللحم التي لم تستريح.
   • ومع ذلك ، تذكر أنه بينما تقع شريحة اللحم ، فسوف تستمر في الطهي ، خاصة إذا تركتها في المقلاة وقم بتغطيتها برقاقة من رقائق الألمنيوم. هذا يعني أنه سيتم طهي المنتج النهائي أفضل مما تريد. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم زرقاء ، أخرج شريحة النار من النار قليلاً قبل الطهي.

2. 
   

   
   التمتع بها. تهانينا! لقد أمسك للتو شريحة لحم لذيذة. يُقدّم الطبق لوحده أو مع البطاطس أو زبدة الثوم لجعلها طبقًا لذيذًا ولذيذًا.

جزء 5 بقايا وتنظيف

1. 
   

   
   إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الطهي مع عصير شريحة لحم. إذا كانت عصائر اللحم ليست ساخنة جدًا ، فيمكنك صنع صلصة غنية أو صلصة لحم. يمكنك أيضا استخدامه لطهي الخضار.

2. 
   

   
   دع منتج التنظيف يقوم بعمله. يستغرق بعض الوقت لتليين وتقطيع قطع اللحم المحترق الموجودة في المقلاة. سوف تتعب باستخدام زيت الكوع ويمكن أن تدمر موقدك. بمجرد أن يبرد المقلاة بشكل كافٍ ، قم بإلقاء الشحوم الزائدة في صندوق النفايات (في صندوق ثم قم برميها في سلة المهملات) ، وليس في حوض المطبخ ، لتجنب انسداد أو كسر اللوائح المحلية. يمكن أن تصدأ مواقد الحديد المصبوب من الصدأ ، لذا يجب ألا تنقعها في الماء أو تترك الماء فيها لعدة أيام.