كيفية تحضير صلصة الصويا

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 إعداد قاعدة الصويا
• جزء 2 تخمير والبسترة الصلصة

صلصة الصويا هي واحدة من أكثر التوابل شعبية في العالم. وقد استخدم لتتبيل الطعام لأكثر من 2000 سنة. عملية صنع صلصة الصويا محلية الصنع طويلة (ورائحة كريهة) ، ولكن النتيجة هي بهارات ذات نكهة معقدة ولذيذة تفخر بتقديمها لجميع ضيوفك!

مراحل

جزء 1 إعداد قاعدة الصويا

1. 
   

   
   فرز الفول. غسل وفرز 750 غرام من بذور فول الصويا. يمكنك شراء حبوب الصويا من متجر بقالة متخصص في المنتجات الآسيوية.
   • خذ البذور من القرون قبل نقعها.
   • إذا كان متجر البقالة يبيع فول الصويا الناضج وإدامامي (لا يزال أخضر فاتح وناعم) ، فقم بشراء البذور الناضجة.
   • لغسل فول الصويا ، ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد. أزل كل تلك التي تم تجاعيدها أو لها لون غريب.

2. 
   

   
   نقع البذور. نضع حبوب الصويا في قدر كبيرة ونضيف كمية كافية من الماء لتغمرها بالكامل. يجب أن يستغرق حوالي 5 لترات من الماء. نقع البذور بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، قم بتصريفها واستبدال الماء.

3. 
   

   
   طبخ الفول. يُطهى في الماء المغلي على نار عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات. عند الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على سحقها بأصابعك بسهولة.
   • يمكنك أيضًا طهي الفول في طنجرة ضغط لتسريع العملية. ضع حبوب الصويا في الحاوية ، أضف حوالي 250 مل من الماء وضع الغطاء. قم بإحضار الطباخ إلى درجة حرارة عالية وخفض درجة الحرارة عندما يبدأ الصافرة. اطبخي حبوب الصويا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

4. 
   

   
   
   
   سحق البذور. استخدم الخلاط أو الجزء الخلفي من الملعقة أو ماشر البطاطس لتقليل حبوب الصويا المهروسة.

5. 
   

   
   أضف الدقيق. ضجة في 500 غرام من دقيق القمح في الهريس الصويا. يجب أن تحصل على اتساق فطيرة. اعمل هذه العجينة حتى تكون متجانسة.

6. 
   

   
   أضف كوجي. أضفه إلى معجون الصويا وحركه جيدًا. هذه هي البكتيريا الرشاشيات oryzae و الرشاشيات فلافس التي تعطي نكهة لصلصة الصويا. تقليديا ، تم السماح لخليط الصويا للجلوس لمدة أسبوع حتى يمكن أن يعمل قالب التخمير. ومع ذلك ، يمكنك شراء قوالب جاهزة للاستخدام تسمى "koji" عبر الإنترنت أو في بعض متاجر البقالة المتخصصة.
   • راجع الإرشادات الموجودة على عبوة koji لمعرفة مقدار الإضافة ، لأن هذا قد يعتمد على العلامة التجارية للمنتج.
   • إذا كان الهريس الصويا لا يزال دافئًا عند دمج الطحين ، فانتظر حتى يصل العجين إلى درجة حرارة جسمك قبل إضافة الكوجي.

7. 
   

   
   
   
   ضع الخليط في طبق. بعد إضافة الكوجي إلى عجينة الصويا ، ضعها في طبق به حوائط بارتفاع حوالي 7 أو 8 سم. توزيع العجين في الحاوية التي لا عمق أكثر من 5 سم.

8. 
   

   
   حفر العجين. تتبع الأخاديد في العجين بأصابعك لزيادة المساحة المعرضة للهواء. اضغط بأصابعك لترك الأخاديد الطويلة في الخليط. يجب أن يكون لها عمق حوالي 5 سم وتباعد على بعد حوالي 5 إلى 8 سم. سوف تبدو مثل الأخاديد التي تتبعها الأرض لزرع البذور.

9. 
   

   
   دع الخليط يستريح. دع عجينة الصويا تجلس مع الكوجي لمدة يومين في مكان دافئ ورطب حتى تنمو البكتيريا. يجب أن تشاهد القوالب اويزي التي تنتشر على سطح العجين. سيكون لديهم اللون الأخضر الفاتح إلى اللون الداكن.
   • بعد يومين ، استمر في التخمر في محلول ملحي.
   • اختر مكانًا لا يمس فيه أي شخص هذا المزيج أثناء تخمره. المطبخ مثالي إذا كانت الرائحة لا تزعجك. حاول وضع الطبق في خزانة المطبخ أو في الثلاجة.

جزء 2 تخمير والبسترة الصلصة

1. 
   

   
   جعل محلول ملحي. صب 1 كجم من الملح في 4 لتر من الماء وتخلط جيدا المكونين. انتظر حتى يذوب الملح تماما. هذا محلول ملحي سيمنع البكتيريا الخطرة من النمو خلال عملية التخمير.

2. 
   

   
   أضيفي العجينة إلى الماء المالح. مزيج معجون الصويا وكوجي والمحلول الملحي لجعل moromi. ضعي العجينة في وعاء كبير بغطاء محكم. يجب أن تحتوي الجرة على حوالي 8 لترات من السائل بحيث يكون لديك مساحة لخلط المكونات بسهولة. يُسكب المحلول الملحي فوق العجينة في الحاوية ويخلطها بملعقة طويلة. عجينة سميكة لن تذوب في محلول ملحي ، ولكن الصويا والعفن اويزي سوف تبدأ في الاختلاط مع السائل.

3. 
   

   
   تغطية الخليط. ضع الغطاء على الجرة وحرك محتوياته مرة واحدة يوميًا لمدة أسبوع. اتركه في مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة وحرك المورومي كل يوم بملعقة طويلة.
   • كوجي يمكن أن تنتج رائحة قوية جدا عند التخمير. غطي الخليط جيدًا عند عدم تحريكه.

4. 
   

   
   دع الخليط يخمر. بعد الأسبوع الأول ، دع المورومي يخمر لمدة 6 إلى 12 شهرًا ، مع التحريك مرة واحدة في الأسبوع. إنها عملية التخمير التي تسمح بتطور النكهات. يجب أن تخمر صلصة الصويا لمدة 6 أشهر على الأقل. للحصول على نكهة أكثر ثراء ، يمكنك تركها لمدة تصل إلى عام.

5. 
   

   
   تصفية الخليط. بمجرد أن تخمر الصلصة ونمت النكهات حسب ذوقك ، قم بتصفية المورومي. ضع القطع الصلبة في قطعة ثم ضغطها لاستخراج السائل بالكامل.
   • رمي جميع القطع الصلبة عند الانتهاء.
   VT

   فانا تران

   الطباخ ذو الخبرة Vanna Tran هو طباخ هواة بدأ هذا النشاط منذ صغره مع والدتها. لأكثر من 5 سنوات ، نظمت مناسبات وحفلات عشاء منبثقة في منطقة خليج سان فرانسيسكو. VT فانا تران
   من ذوي الخبرة كوك

   هل تعلم ؟ نتائج التخمير يمكن أن تختلف تبعا لدرجة الحرارة داخل وخارج منزلك! التخمير الطبيعي يكون أفضل عندما تكون درجة الحرارة بين 12 و 24 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة من المعتاد ، سيستغرق التخمير وقتًا أطول. إذا كان الجو حارًا في الخارج ، فسيكون أسرع قليلاً!

6. 
   

   
   قم بتبريد صلصة الصويا. ارتداء الحجاب في 80 درجة مئوية على الموقد. عندما تنتهي من ترشيح السائل ، قم بسكبه في قدر وسخنه على نار متوسطة الحرارة. خذ درجة حرارة الصلصة مع ميزان حرارة المطبخ ورفعها إلى 80 درجة مئوية. استخدم مقياس الحرارة للتأكد من بقائه في درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة. من المهم تبخيرها بشكل صحيح لتجنب ما يحتوي على بكتيريا خطيرة.

7. 
   

   
   يبقيه. بعد التعقيم ، اسكبه في وعاء به غطاء محكم الإغلاق وقم بتخزينه في الثلاجة. يمكنك سكب القليل في حاوية أصغر لتخدمها بسهولة.
   • يجب تخزين صلصة الصويا المبسطة لمدة 3 سنوات في حاوية محكمة الإغلاق ولمدة تتراوح من عام إلى عامين في حاوية تم فتحها.

• مصفاة
• حاوية لنقع فول الصويا
• ملعقة طويلة لخلط
• مقلاة كبيرة
• من الفتاكة
• طبق مع جدران من 7 أو 8 سم
• جرة بسعة 8 لتر مع غطاء محكم
• ميزان حرارة الطبخ
• قارورة