كيفية تحضير زيوت الحلاية

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير لوب الحلاية
• جزء 2 من 2: تحضير اللاتك (لتزيين حلية التزليق)

لوب هلايا هي حلوى فلبينية محضرة من البنفسجي البنفسجي. يمكنك أن تأكلها بشكل عادي ، مصحوبة بمربى أو تضاف إلى الأطباق الأخرى. تقليديا ، تغطى زيوت الحلاية بقطع جوز الهند المقلية.

مراحل

جزء 1 تحضير لوب الحلاية

1. 
   

   
   تحضير التشحيم. زيوت التشحيم الطازجة أقوى ، ولكن من الأسهل العثور على زيوت التشحيم المجمدة في متاجر المنتجات الآسيوية خارج الفلبين. أياً كان الحل الذي تختاره ، قم بإعداده قبل الطهي.
   • بالنسبة للزيوت الطازج: غلي الضلوق الكاملة أو قطع البكم على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة ، لكن غير ممتلئة ، لحوالي 30 إلى 45 دقيقة. السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. قشر التشحيم وتجاهل الجلد قبل صريف بقية.
   • بالنسبة للزيوت المتجمد: اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة قبل الضغط عليه بشدة لتشغيل الماء الذي يحتوي عليه. تجاهل الماء.

2. 
   

   
   تذوب الزبدة في قدر كبيرة. ابحث عن قدر كبير وعميق كبير بما يكفي لاحتواء جميع المكونات. يُسخّن على نار متوسطة قبل انصهار 120 غ من الزبدة أو السمن.

3. 
   

   
   
   
   أضف الحليب وحليب جوز الهند. صب علبة الحليب المبخر ، وعلبة الحليب المكثف المحلى وحليب جوز الهند في المقلاة. يمكنك أيضًا تجربة أشكال أخرى من هذه الوصفة إذا كنت ترغب في ذلك.
   • اصنع حلاوة الهلاو لوب باستبدال حليب جوز الهند بعبوة ثانية من الحليب المكثف المحلى.
   • جرب إصدار نباتي أقل تقليدية من خلال عدم وضع الحليب واستخدام علبة حليب جوز الهند فقط. يمكنك وضع كمية أقل من السائل ، لأنك ستتبخر على أي حال.
   • إذا كنت لا تحب طعم الحليب المتبخر ، يمكنك استبداله بالحليب الطازج.

4. 
   

   
   أضف المكونات الأخرى. إضافة التشحيم المبشور وج. إلى ج. استخراج الفانيليا. معظم الناس أيضا إضافة 200 غرام من السكر. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تفضل المنتج النهائي ذو الذوق القوي ، لأنه يوجد بالفعل سكر في الحليب المكثف.
   • يمكنك استخدام السكر البودرة البيضاء والسكر البني أو السكر الناعم.

5. 
   

   
   
   
   يقلب لمدة 30 دقيقة على الأقل. دع الخليط يغلي على نار خفيفة. حرك باستمرار لمنعه من الاحتراق في قاع المقلاة. سوف لوب الحلاية رشاقته تدريجيا. يكون جاهزًا عندما يكون مضغوطًا بدرجة كافية ليتمسك بالملعقة وله عجينة الكعك. جهز ذراعك لهذا التمرين لأنه سيتعين عليك التحرك بين 30 و 50 دقيقة.
   • إذا بدأ حليب جوز الهند في التصلب ، قلل من الحرارة وحرك ببطء أكثر.

6. 
   

   
   أضف القليل من الزبدة. في الدقائق الأخيرة من الطهي ، أضف c. إلى ق. زبدة لجعل لوب الحلاوة أكثر إشراقا. يُحرَّك المزيج لبضع دقائق ، ثم يُطفئ النار ويُترك قليلاً.
   • استخدم زيت جوز الهند بدلاً من ذلك إذا كنت قد أعدت latik ، كما هو موضح أدناه.

7. 
   

   
   زبدة عدة حاويات. افركي آخر قطعة من الزبدة فوق حشوات الموت أو غيرها من الحاويات المقاومة للحرارة لمنع العجين من الالتصاق.
   • إذا كنت لا تفكر في إنهاء لوب الحلاوة في الأيام التالية ، استخدم الجرار الزجاجية المعقمة.

8. 
   

   
   تُسكب حلاية التشحيم في القوالب وتترك لتبرد. ضعي ملعقة من الخليط السميك في أوعية الزبدة. السلس السطح مع ملعقة. اسمح للوقوف على سطح العمل حتى لا تزال حلاية التزليق ساخنة ، لكن ليست ساخنة.

9. 
   

   
   خدمة أو التبريد. بعض الناس يفضلون تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة بينما يفضل البعض الآخر الاستمتاع به باردًا. أيًا كانت الطريقة التي تفضلها ، إليك بعض الأفكار.
   • يرش باللاتك (انظر أدناه) أو رقائق جوز الهند.
   • نشرها على الخبز.
   • يرش بالجبن.

10. 
    

    
    الحفاظ على بقايا الطعام في الثلاجة. ضع باقي العجينة في حاوية مغلقة في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها لمدة سبعة إلى عشرة أيام في حاويات معقمة.

جزء 2 من 2: تحضير اللاتك (لتزيين حلية التزليق)

1. 
   

   
   ابدأ بكريم جوز الهند أو الحليب. يتم تحضير اللاتك بحليب جوز الهند الرائب الذي يفصل عن بقية الدهون. يمكنك استخدام حليب جوز الهند ، لكن الوصفة تستعد بشكل أسرع وستحصل على المزيد من اللاكتيك إذا كنت تستخدم كريمة جوز الهند الأثخن والأسمن.
   • يمكنك أيضًا صنع حليب جوز الهند مع جوز الهند الطازج غير المكشوف. لصنع كريم جوز الهند ، اتبع نفس الوصفة ، ولكن استخدم أربعة تدابير من لحم جوز الهند لقياس الماء.

2. 
   

   
   غلي كريم جوز الهند على نار خفيفة حتى يثخن. صب كريم جوز الهند (أو حليب جوز الهند) في مقلاة غير لاصقة. يسخن على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان قبل أن ينخفض ​​على نار خفيفة. اتركه يغلي برفق ، قلبي من حين لآخر حتى يصبح المزيج سميكًا. يجب أن يستغرق ساعة.

3. 
   

   
   استمر في التسخين حتى يتم فصل الخثارة والزيت. بمجرد تبخير معظم السائل ، سيتم فصل كريم جوز الهند إلى قسمين: الزيت والخثارة. استمر في التسخين عند حدوث ذلك ، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الخليط من الاحتراق.

4. 
   

   
   يقلى الرائب في درجة حرارة منخفضة. دع الخثارة والزيت في المقلاة وقلل درجة الحرارة. توقف عن التحريك حتى يبدأ الزيت في قلي الرائب ويمنحه لونًا ذهبيًا. بمجرد أن تبدأ في تغيير اللون ، قم بتحريكه من وقت لآخر للطهي على جميع الجوانب.

5. 
   

   
   أطفئ النار. سوف يستمر اللاتك في الطهو لبضع دقائق ويأخذ لونًا بنيًا واضحًا.

6. 
   

   
   افصل زيت جوز الهند. صب الخليط في مصفاة لفصل اللاتك الصلب من زيت جوز الهند.

7. 
   

   
   يُقدّم بواسطة الرش على حلّية التشحيم. يمكنك استخدام الزيت المسترجع في زيوت الحلاوة بدلاً من الزبدة أو يمكنك أيضًا لصقها في الأعلى بمجرد الانتهاء من ذلك. يرش اللاتك على حلاوة التشحيم قبل التقديم.
   • احتفظ بالستيك في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة شهر كحد أقصى.
   • احتفظ بزيت جوز الهند في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء ومصادر الحرارة. يجب أن تستمر لعدة أشهر سواء وضعت في الثلاجة أم لا ، ولكن قد يحتوي زيت جوز الهند محلي الصنع على قطع من الخثارة التي ستعفن بسرعة.

• مقلاة كبيرة
• ملعقة لإثارة
• الجرار أو حاويات نظيفة

• حتى تدوم الحلاوة الدائرية لفترة أطول ، لا تضع الزبدة في العجينة. بدلاً من وضع الزبدة في المرحلة النهائية من التحضير ، أضف بعض زيت جوز الهند.

• لا تقشر لوب قبل الغليان وإلا فستفقد لونها البنفسجي.
• لا تخلط التزييت (اللجنين الأرجواني) مع القلقاس (الخضار الأرجواني الفاتح).