كيفية تحضير دبس السكر

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 2: استخدم بنجر السكر لإعداد دبس السكر
• طريقة 2 من 2: اصنع دبس السكر مع قصب السكر أو الذرة الرفيعة
• طريقة 3 من 3: اصنع دبس السكر بالقنابل اليدوية

دبس السكر هو منتج ثانوي لعملية تكرير قصب السكر. هذا الشراب الخفيف أو الكثيف ممتاز لتعزيز أو إضافة نكهة لبعض الوصفات. يستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات ، على سبيل المثال لإعداد أنواع معينة من البسكويت أو لإعطاء نكهة أكثر للفاصوليا أو لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. بشكل عام ، يتم استخراجها من قصب السكر أو بنجر السكر ، ولكن يمكن الحصول عليها أيضًا من مكونات أخرى مثل الذرة الرفيعة والرمان.

مراحل

طريقة 1 من 2: استخدم بنجر السكر لإعداد دبس السكر

1. 
   

   
   رئيس البنجر. ستحتاج إلى استخدام أربعة كيلوغرامات على الأقل من بنجر السكر إذا كنت ترغب في الحصول على كوب على الأقل من دبس السكر. خذ سكين حاد وقطع الجزء العلوي من البنجر. إذا كنت تريد ، يمكنك الحفاظ على الأوراق وجعل سلطة. في الواقع ، فهي جيدة حقا. بعد ذلك ، يجب عليك غسلها تحت الماء الجاري الساخن. قم بتنظيفه باستخدام فرشاة نباتية أو فرشاة نظيفة لإزالة جميع آثار الأوساخ.
   • إذا كنت تريد الاحتفاظ بأوراق الشجر للاستهلاك لاحقًا ، فضعها في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة.

2. 
   

   
   نقطعها إلى شرائح رفيعة. بعد غسلها جيدًا ، قم بقصها بسكين حاد. يمكنك استخدام شفرة ناعمة أو شفرة مسننة. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا تقطيعها باستخدام معالج الطعام.
   • شريحة البنجر على لوح التقطيع حتى لا تفسد سطح العمل تحتها.

3. 
   

   
   
   
   طبخ البنجر. بعد قصها ، نقلها إلى قدر وتغطيتها بالماء. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى تصبح طرية. يمكنك وخزهم بالشوكة لمعرفة ما إذا كانوا قد وصلوا إلى الاتساق المطلوب. اقلبها كثيرًا أثناء الطهي حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة.
   • من الأفضل استخدام قدر متوسط ​​الحجم.

4. 
   

   
   افصل الماء عن البنجر. بعد أن تصبح طرية ، استنزافهم مع مصفاة. ستحتاج إلى وضعه على وعاء كبير يمكنه حمل كل ماء الطهي. في هذه المرحلة ، يمكنك استخدامها كما تريد. إذا كنت تريد ، فأضفها على الفور إلى الوصفة أو احتفظ بها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
   • إذا كنت ترغب في تناولها لاحقًا ، فضعها في حاوية محكمة الإغلاق وحاول استخدامها في أسرع وقت ممكن.

5. 
   

   
   غلي الماء. يُسكب ماء الطهي من البنجر في قدر متوسط ​​الحجم ويُغلى المزيج. سيكون عليك تركها تغلي حتى تبدو وكأنها شراب كثيف. في هذه المرحلة ، يمكنك إيقاف الحرارة وترك دبس السكر يبرد.
   • انتظر حتى يبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.
   • يمكنك استخدام ملعقة للتحقق مما إذا كانت قد وصلت إلى الاتساق المطلوب.

6. 
   

   
   
   
   الحفاظ على دبس السكر. بعد تبريده ، قم بنقله إلى حاوية محكمة الإغلاق ووضعه في مكان في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تبقي على هذا النحو لمدة 18 شهرا. بعد فتح الحاوية ، يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة. ومع ذلك ، كن على علم أنه سيصبح سميكًا وصعبًا للغاية بمجرد تبريده. مع مرور الوقت ، ستبدأ الطبقة العليا في التبلور وتصبح ما يسمى سكر البنجر. ستحتاج إلى إزالة هذه الطبقة عند استخدامها.
   • يمكنك تحطيم سكر البنجر وتخزينه في حاوية أخرى محكمة الإغلاق لاستخدامها.
   • قم بتسمية الحاوية التي قمت بتخزين دبس السكر فيها ، مع الإشارة إلى التاريخ الذي قمت بإعداده فيه. إذا كانت دبس السكر متعفنًا أو مخمرًا ، فهذا يعني أنه مدلل وجيد التخلص منه.

طريقة 2 من 2: اصنع دبس السكر مع قصب السكر أو الذرة الرفيعة

1. 
   

   
   اختيار سورجو أو قصب السكر. هذا الأخير هو العنصر الأكثر استخدامًا في دبس السكر ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الذرة الرفيعة. يستخدمه كثير من الناس كبديل لقصب السكر لأنه ينمو فقط في المناطق المدارية أو شبه الاستوائية. يزدهر Sorgo بدلاً من ذلك في المناخات المعتدلة ، لذلك غالبًا ما يكون العثور عليه أسهل من قصب السكر.
   • بشكل عام ، يتم حصاد ذرة السكر في الخريف ، في الفترة ما بين أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر ، قبل الصقيع الأول. يمكنك استنتاج أن الوقت قد حان للحصاد عندما ترى أن مجموعات من البذور في الجزء العلوي من الجذعية هي ذهبية أو بنية اللون.
   • قصب السكر جاهز للحصاد عندما يجف ويتحول إلى اللون الأصفر أو البني. في هذه المرحلة ، سيكون الهيكل المركزي للمصنع ضعيفًا.

2. 
   

   
   شراء أو إنهاء السيقان. ما لم تكن قد اشتريتهم من السوبر ماركت (الذي تم تنظيفه بالفعل) ، فستحتاج إلى إعداد سيقان شربات أو قصب السكر الذي يتم حصاده. ابدأ بإزالة جميع الأوراق بيديك أو بسكين حاد. ثم قم بإزالة البذور باستخدام نفس السكين أو المنجل. أخيرًا ، قص أجزاء السيقان أقرب ما يمكن إلى الأرض. بعد ذلك ، اسمح لهم بالوقوف على حامل واتركهم يجف لمدة أسبوع ، ثم قم بطحنهم باستخدام مستخرج خاص. ضع حاوية كبيرة تحت النازع لجمع عصير النبات.
   • من الأفضل شراء العصير أو السيقان الجاهزة للاستخدام إذا لم تتمكن من الوصول إلى محصول أو مستخرج مناسب.
   • من المحتمل أن تضطر إلى قطع السيقان على بعد حوالي 10 إلى 15 سم من الأرض لتجنب التلوث بها.
   • المخلفات والسيقان واللب يمكن تسميدها أو تخزينها لاستخدامات أخرى.

3. 
   

   
   تصفية العصير. نقل إلى حاوية نظيفة وتصفية بقطعة قماش الجبن أو إناء مماثل لإزالة المخلفات الصلبة. بعد التصفية ، صب السائل في قدر كبير.
   • يعتمد حجم المقلاة التي ستستخدمها على كمية العصير التي لديك. يجب أن يكون عمقها 15 سم.

4. 
   

   
   ضع المقلاة على النار واجعل السائل يغلي. بمجرد أن يبدأ الغليان ، قم بتقليل الحرارة بحيث يمكن أن تنضج ببطء. اتركه يغلي لمدة 6 ساعات ، مع الحرص على إزالة المادة الخضراء التي ستتشكل على السطح من وقت لآخر.
   • يقلب من حين لآخر خلال 6 ساعات من الطهي لمنع الشراب من الالتصاق بأسفل المقلاة.
   • إزالة المادة الخضراء التي تتشكل على السطح باستخدام مقشدة ، مصفاة أو ملعقة مثقبة.

5. 
   

   
   أطفئ النار. ستكون الدبس جاهزًا عندما يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر أو عندما تلاحظ مدى ثقله وتظهر الخيوط الصغيرة عند التحريك. في هذه المرحلة ، يمكنك إيقاف الحرارة وإزالة المقلاة. دعه يبرد ، ثم غليه مرتين أو ثلاث مرات حتى تصبح دبس السكر الذي ستحصل عليه سميكاً ومظلماً.
   • تجدر الإشارة إلى أن ما يتم الحصول عليه من الغليان الأول هو في الواقع شراب الذرة البيضاء أو قصب السكر. إنه أكثر سيولة وحلوة من دبس السكر ، لذا غليه مرة ثانية أو ثالثة.
   • دبس السكر الأسود هو نتاج الغليان الثاني. بالإضافة إلى وجود لون أغمق من الشراب ، فهو أكثر كثافة وله طعم أكثر كثافة وأقل حلاوة.
   • ما يسمى دبس السكر النهائي هو الذي ينتج عن الغليان الثالث والأخير. إنه الأثخن والأكثر كثافة والأغمق والأقل نعومة.

6. 
   

   
   ضع دبس السكر في الزجاجة. بمجرد أن تشعر بالرضا عن لون وتناسق دبس السكر ، اسكبه في مرطبان بينما لا يزال الجو حارًا ، حيث أنه في درجة الحرارة هذه يمكنك القيام بذلك بسهولة. استخدم الحاويات المختومة فقط. إذا كنت تنوي استخدام الجرار الزجاجية ، قم بتسخينها أولاً قبل ملؤها ، وإلا فقد تتشقق. تخزين في درجة حرارة الغرفة (أو مكان أكثر برودة) لمدة تصل إلى 18 شهرا.
   • بمرور الوقت ، سوف تتبلور الطبقة العليا وتصبح سكرًا. عند استخدامه ، ستحتاج إلى إزالته وكسره وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.

طريقة 3 من 3: اصنع دبس السكر بالقنابل اليدوية

1. 
   

   
   استخدم عصير الرمان أو عصير الرمان. يمكنك الحصول على دبس السكر من الرمان أو عصيره. ومع ذلك ، فإن الخيار الثاني هو أبسط ، لأنه لم يعد يتطلب قصف الفواكه والضغط عليها لاستخراج العصير. سواء أكنت تستخدم واحدًا أو الآخر ، فاعلم أنك ستحصل على نفس النتيجة.
   • يمكنك استخدام أي نوع من عصير الرمان. فقط تأكد من أنه مصنوع من الفاكهة الطازجة ولم يتم استخدام أي نكهات اصطناعية.

2. 
   

   
   افتح القنابل اليدوية. تحتاج إلى 6 أو 7 قنابل يدوية لصنع دبس السكر. إذا قررت استخدام الفواكه الطبيعية ، فيجب عليك أولاً فتحها للضغط عليها. حدد التاج أولاً ، ثم أخرجه بسكين التقشير. بعد ذلك ، أدخل السكين الموجود داخل الثمرة لفتحه في الأرباع وأخرج أريل (قرون البذور) عن طريق تمزيقها. في الحقيقة ، بمجرد فتحه ، سوف تضطر إلى وضع الشرايين المزالة في وعاء متوسط ​​الحجم مملوء بالماء. كرر هذا لجميع القنابل اليدوية.
   • ضع المناشف الورقية أو الجريدة تحت الرمان قبل التقطيع بسكين لحماية السطح الأساسي من العصير الذي قد يلوثه.

3. 
   

   
   استخراج العصير من الحبوب. لن تحتاج إلى اتخاذ هذا الإجراء إذا كنت قد اشتريت بالفعل العصير جاهزًا للاستخدام. يجب أن تطفو غالبية البذور في الوعاء. تأكد من عدم وجود قطع من الغشاء في الماء قبل تصريفها. ثم انقل الأرايل إلى الخلاط واخلطها بسرعة عالية حتى يصبح المزيج الذي تشربه مثل عصير. أخيرًا ، قم بترشيح الخليط بمصفاة ذات شبكة دقيقة ونقل العصير إلى وعاء.
   • يجب أن يكون لديك 4 أكواب على الأقل من العصير.

4. 
   

   
   تحضير خليط مصنوع من عصير الرمان والليمون والسكر. لهذا ، ستحتاج إلى 100 غرام من السكر (½ كوب) وعصير الليمون (50 مل) ، والذي يمكنك الحصول عليه عن طريق عصر ليمون متوسط ​​الحجم. تخلط المكونات جيدا.
   • عن طريق إضافة السكر وعصير الليمون ، سوف تستمر دبس السكر لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعطيه طعم حلو ومر.

5. 
   

   
   صب الخليط في قدر. ثم ضعه على نار مرتفعة بشكل معتدل ليغلي السائل. عندما يبدأ الغليان ، قم بتقليل اللهب حتى يبدأ في الغليان قليلاً. أخيرًا ، اتركه يطبخ لمدة ساعة.
   • من وقت لآخر ، اخلطي المكونات مع التحريك ببطء لمنع السكر من الالتصاق بأسفل الجرة.

6. 
   

   
   تحقق النتيجة بعد ساعة واحدة. يجب تبخير معظم السوائل في هذه المرحلة. لا تقلق إذا كان خليط الدبس لا يزال يبدو سائلاً بعض الشيء ، لأنه سوف يصبح سميكًا عندما يصبح أكثر برودة. انزع الوعاء عن النار واتركه ليبرد.
   • اترك الخليط يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. من وقت لآخر ، تحقق مما إذا كان الجو باردًا.

7. 
   

   
   يبقيه. اسكبه في قدور ، مع التأكد من أنها محكمة الغلق. ثم ضعها في الثلاجة لمدة ستة أشهر.
   • دبس السكر المصنوع من عصير الرمان هو صلصة سلطة ممتازة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامه لتتبيل اللحوم أو تحضير الصلصة أو استخدامها كزينة للحلويات.