كيفية تحضير لحم الخنزير عرقوب

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 5: مفصل لحم الخنزير مطهو في الماء
• الطريقة الثانية: عرقوب لحم الخنزير مع الفاصوليا البيضاء
• طريقة 3 من 3: مفصل لحم الخنزير مع الملفوف الأخضر
• طريقة 4 من 4: ساق الخنزير مع مخلل الملفوف

عرقوب لحم الخنزير عبارة عن قطعة سميكة من اللحم تقع خلف مفصل الركبة ، حيث يتم استخدام ثني الساق على الفخذ. الأكياس الورقية الطبيعة أو المدخنة. يمكن استيعابها بطرق مختلفة. فيما يلي الوصفات الأربعة الأكثر شعبية.

مراحل

طريقة 1 من 5: مفصل لحم الخنزير مطهو في الماء

1. 
   

   
   إزالة الدهون الزائدة من العرقوب. قبل الطهي واستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الأجزاء الدهنية من العرقوب.
   • سيسمح هذا الإعداد لحم الخنزير بطهي أفضل ونشر نكهاته بشكل أفضل.

2. 
   

   
   ضع مفصل لحم الخنزير في مقلاة كبيرة سميكة الجدران. صب حوالي نصف لتر من الماء لتغطية اللحم لمدة 3 سم على الأقل.

3. 
   

   
   جلب الماء ليغلي على نار عالية. بمجرد الانتهاء من ذلك ، ضعي غطاءًا واطبخي على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعتين.
   • بعد ساعة ، تحقق من اللحوم. إذا لم يتم طهيها ، فتحقق من 20 إلى 30 دقيقة. الطهي مثالي عندما يخسر اللحم.
   • قد يكون طبخ السيقان طويلًا في بعض الأحيان ، لأنه قطعة من اللحم الكثيف إلى حد ما.

4. 
   

   
   
   
   قلل ماء الطهي إلى النصف. عندما ينضج السيقان ، قم بإزالته من المقلاة والعودة إلى حرارة عالية لتقليل الماء بمقدار النصف (حوالي 20 دقيقة).
   • لا تغطي التبخر يحدث!
   • الهدف هو إنشاء نوع من المرق العطر للغاية الذي سيصاحبه بشكل جيد.

5. 
   

   
   خدمة. دع مفصل لحم الخنزير يبرد قبل تقطيعه وتصفيته على أطباق فردية. كصلصة ، لجعلها أقل جفافاً ، اسكب مرقك المركّز.
   • هذه المرق المركزة ، يمكنك الاحتفاظ بها في وقت لاحق. احفظه في الثلاجة في حاوية مغلقة. يمكنك أيضًا استخدامه لطهي الأرز أو الفاصوليا البيضاء أو المعكرونة ، والتي ستكون مرافقة جيدة جدًا.

الطريقة الثانية: عرقوب لحم الخنزير مع الفاصوليا البيضاء

1. 
   

   
   ضع حبوبك لامتصاصها. يجب فرز الحبوب وغسلها ونقعها قبل الطهي.
   • فرز حبوبك وإزالة أي حطام والحصى قد تجد.
   • شطف الفاصوليا تحت الصنبور.
   • ضعي حبوبك لينقع في مقلاة مغطاة بترين من الماء البارد. نقع بين عشية وضحاها في الثلاجة
   • في اليوم التالي ، استنزاف حبوبك وشطفها مرة ثانية.

2. 
   

   
   
   
   ضعي الزيت في طبق خزفي من الحديد الزهر. ضعي على نار متوسطة وانتظر حتى يصبح الزيت ساخنًا.
   • يكون الزيت في درجة حرارة جيدة عندما يبدو أكثر إشراقًا وأكثر سائلًا.
   • إذا لم يكن لديك طباخًا من الحديد الزهر ، فستقوم هذه المهمة بوعاء كبير ثقيل.

3. 
   

   
   السيقان لحم الخنزير البني. ضع ثقوبك في الزيت المغلي والبني من جميع الجوانب. تستغرق العملية من 4 إلى 6 دقائق.
   • إزالة الثقوب عندما تكون بنية اللون واحتفظ بها في مكان دافئ.

4. 
   

   
   براون البصل الخاص بك. صب البصل في الزيت الساخن. الفلفل في الإرادة. براون لمدة 2 دقيقة.
   • يجب أن تكون البصل شفافة ورائحة طيبة.
   • لجرعات الفلفل ، ابدأ بوضع ما يعادل ثلاث لفات من الطاحونة

5. 
   

   
   أضف الفاصوليا وورق الغار. ضجة في الفول استنزفت ولا تنسى ورقة الغار. إذا لزم الأمر ، إضافة الفلفل. عودة كل حوالي 1 دقيقة.

6. 
   

   
   ضع ثقوبك ، ثم الماء. ضع ثقوبك في المقلاة وضعي حوالي 1.5 لتر من الماء. جعل كل ذلك يغلي.

7. 
   

   
   ينضج لمدة 2 ساعة. تغلي على نار متوسطة وتغطى على نار خفيفة حتى يتم تخفيف اللحم والفاصوليا قليلا.
   • إزالة ورقة الغار.
   • يمكنك أيضًا وضع جميع المكونات في نفس الوقت في طباخ بطيء. ثم يطهى لمدة 8 ساعات على نار عالية.

8. 
   

   
   خدمة ساخنة. صحح التوابل وقدمها على الفور.
   • يمكن تناول هذا الطبق بطريقتين: إما أن تقدمه مع السائل ويجعلك نوعًا من الحساء الكامل ، أو تزيل اللحوم والفاصوليا وتخدمها كطبق رئيسي.

طريقة 3 من 3: مفصل لحم الخنزير مع الملفوف الأخضر

1. 
   

   
   اطبخ الثقوب في الماء. توضع في فرن هولندي كبير مع 4 لترات على الأقل من الماء. يجب تغطية اللحوم. يُغلى المزيج على نار عالية.

2. 
   

   
   طبخ لمدة 1 ساعة 30 إلى 2 ساعة. يجب أن تبدأ اللحوم في الانفصال عن لوس.
   • إذا لزم الأمر ، أضف الماء أثناء الطهي. في الواقع ، يجب دائمًا تغطية الصدمات.
   • تحذير ! يجب طهي عرقوب لحم الخنزير قبل وضع الملفوف.

3. 
   

   
   تحضير الملفوف الأخضر. افصل الأوراق وأغسلها جيدًا بالماء البارد. كومة لهم ، ثم لفة لهم معا. ثم ، على لوحة واستخدام سكين حاد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة لفة.
   • إذا كنت تستخدم ملفوفًا مجمدًا ، فقد لا يكون من المفيد فصل الأوراق (من المؤكد أن هذا سيتم بالفعل). فقط تأكد من إذابة الملفوف وغسله.
   • اغسل كل ورقة على حدة وليس كلها معًا.
   • قطع الأوراق يوفر وقت الطهي.

4. 
   

   
   أضف حفنة من الملفوف إلى طبق الخبز. ضع قدر قدر وعاءك. بمجرد طهيه ، ينكمش الملفوف ويصبح رقيقًا قليلاً.

5. 
   

   
   أضف تدريجيا المزيد من حفنة من الملفوف. عند انخفاض الدفعة الأولى في الحجم ، ضع دفعة ثانية وانتظرها. حتى دمج كل ما تبذلونه من مقابض الملفوف.
   • يجب عدم إزالة الملفوف أثناء الطهي.

6. 
   

   
   الملح ومواصلة الطهي. بعد التمليح ، قم بتحريك كل شيء واطهيه لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.
   • حرك من حين لآخر حتى يتخلل طعم الدخان الطبق كله.

7. 
   

   
   خدمة ساخنة. إزالة واستنزاف المكونات المختلفة جيدا. ارتديها على نفس الطبق واستهلكها على الفور.
   • يمكنك تقديمه مع صلصة مرتفعة قليلاً.

طريقة 4 من 4: ساق الخنزير مع مخلل الملفوف

1. 
   

   
   ضجة في المكونات الخاصة بك. في وعاء خزفي من الحديد الزهر أو فرن هولندي ، امزج بين ساق الخنزير ، مخلل الملفوف ، البصل ، الجزر ، توابل البهارات ، الفلفل ، أوراق الغار والملح. أضف الماء حتى تغطي كل شيء وخاصة اللحم.

2. 
   

   
   جلب ليغلي. يوضع فوق حرارة عالية حتى يغلي الماء بسرعة. ثم ، طهي على نار متوسطة.
   • لا تغطي خزفي الخاص بك!

3. 
   

   
   ينضج من 1 إلى 2 ساعة. يجب أن يغلي الطبق لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يصبح اللحم طريًا ويبدأ في الانفصال عن العظام.
   • عندما يبدأ مستوى الماء في الانخفاض ، أضفه حتى تتم تغطية اللحم جيدًا.
   • في نهاية الطهي ، قم بإزالة ورقة الغار.

4. 
   

   
   خدمة في حين يكون الجو حارا. ابدأ بإزالة مخلل الملفوف وضعه مباشرة على الأطباق. ضعي واحدة على كل سرير من مخلل الملفوف.
   • غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع البطاطس في اللباس الميداني.
   • يتم تقديم هذا الطبق مع الخردل والفجل