كيفية تحضير قوه التعادل

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير العجينة للرافيولي
• جزء 2 تحضير الملء
• الجزء 3 أكمل التعادل قوه
• جزء 4 فراي قوه

ودعا قوه التعادل في الصين وغالبا ما تترجم من قبل رافيولي مشوي بالفرنسية ، إنه نوع من الرافيولي ذو شعبية كبيرة ويستهلك تقليديًا في البلدان الآسيوية. اتبع التعليمات التالية لإعداد ربطة عنق قوه من الصفر أو شراء عجينة gute وإعداد ملء الخاصة بك. تسمح لك الوصفة التالية بإعداد حوالي 20 ربطة عنق قوه ، والتي ستكون كافية لتكون بمثابة الطبق الرئيسي لثلاثة أو أربعة أشخاص أو بمثابة فاتح للشهية لعشرة أشخاص.

مراحل

جزء 1 تحضير العجينة للرافيولي

1. خلط الماء المغلي مع الماء في درجة حرارة الغرفة. سوف تأخذ قوه التعادل أفضل عندما يكون الماء دافئًا قليلاً. غلي ثلث الكوب (80 مل) من الماء ، ثم أخرجه من النار وأضيف ثلثي كوب (160 مل) من الماء في درجة حرارة الغرفة.
   • بخلاف ذلك ، قم بتسخين كوب واحد (240 مل) من الماء على نار خفيفة ثم أخرجه من الفرن بعد ثلاث دقائق. إذا بدأ الماء في الغليان أو الغليان ، أخرجه من النار واتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.
2. النظر في إضافة المكونات الاختيارية. على الرغم من عدم الحاجة إلى أي من المكونات التالية لإعداد رابط قوه ، فإن بعض الوصفات تضيف الملح والزيت النباتي و / أو البيضة. تخلط ببطء ربع كل ج. إلى ج. (1 مل) ملح (أو رشة صغيرة) في الماء لإضافة نكهة. بدلاً من ذلك ، يجب إضافة المكون الاختياري التالي إلى الدقيق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. مزيج 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. (5 مل) من الزيت النباتي في الدقيق و / أو بيضة واحدة لإضفاء المزيد من النكهة ومساعدة العجين في صناعة قطعة واحدة فقط. استمر كالمعتاد ، ولكن كن على دراية بأن البيضة ستضيف المزيد من السوائل إلى العجينة ، لذلك قد لا تتمكن من استخدام كل الماء اللازم للخطوة التالية.
   • إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، فيجب عليك تخطي هذه الخطوة للحفاظ على الوصفة بسيطة. إذا كان العجين ينهار أو كان طعمه لطيفًا للغاية ، يمكنك إضافة أحد هذه المكونات في المرة التالية التي تقوم فيها بصنعها.
3. اخلطي الماء شيئًا فشيئًا في الدقيق حتى يصبح لزجًا. ضع 2 كوب (480 مل) من الدقيق المنزلي في وعاء كبير. يُضاف الماء الساخن شيئًا فشيئًا وتخلط المكونات بلطف مع عيدان أو ملعقة خشبية. توقف عن سكب الماء بمجرد أن تبدأ العجينة في الالتصاق أو عندما لم تعد ترى الدقيق الجاف.
   • اعتمادًا على العلامة التجارية لدقيقك ومحتوى الرطوبة في مطبخك ، قد لا يكون من الضروري إضافة كل المياه التي قمت بإعدادها. احتفظ بالماء جانباً بينما تستمر الوصفة في حالة جفاف العجين.
4. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. بمجرد أن يصبح العجين لزجًا جدًا بحيث لا يعمل مع ملعقة ، قم بخلط سطح العمل بخفة ودلك خليط الماء والعجين معًا. يجب أن تصبح العجينة ناعمة بعد بضع دقائق. توقف بمجرد أن العجين ليس به كتل وعندما يمكنك إعطائه شكل كرة.
   • أضف القليل من الطحين على سطح العمل أو على يديك إذا بدأ العجين بالالتصاق. يُضاف الدقيق إلى العجينة إذا كان لزجًا جدًا حتى لا يعجن.
   • إذا رأيت دقيقًا جافًا غير مخلوط بعد بالعجين ، أو إذا لم يثبت العجين على شكل كرة ، أضف القليل من الماء الساخن واستمر في عجنه.
   • لا تنسى أن تغسل يديك وتجففهما قبل البدء في عجن العجين.
5. لف العجين واتركه لمدة 10 إلى 30 دقيقة. لف العجين في فيلم بلاستيكي أو ضعه في وعاء صغير تغطيه بغشاء بلاستيكي أو بمنشفة مبللة. هذه الخطوة ستحبس الرطوبة الناتجة عن العجين ، مما يجعلها أكثر ليونة. دع العجين يستريح لمدة 10 دقائق على الأقل ، ويفضل نصف ساعة.
   • لتوفير الوقت ، تحضير التعبئة أثناء الانتظار. لا يلزم القيام بهذه الخطوة أثناء استراحة العجينة ، حتى تتمكن من العودة للعناية بمجرد الانتهاء من الحشو.
6. تقسم العجينة إلى 20 قطعة. بعد أن يكون العجين ما يكفي من الوقت ل يرتاحتليينها لجعلها سهلة في التعامل معها. قطع إلى 20 قطعة من نفس الحجم تقريبا. قد يكون من الأسهل البدء بتقسيم العجين إلى 4 قطع كبيرة ، ثم قص كل من هذه القطع الأربعة إلى 5 قطع من نفس الحجم.
   • خلاف ذلك ، يمكنك استخدام يدك لف كرة العجين في بودنغ سميك 3 سم. ثم قص السجق إلى أقراص بعرض سنتيمتر واحد.
7. لفة كل قطعة من العجين في القرص. يرش الدقيق على سطح عملك أو على لوح تقطيع لمنع العجين من الالتصاق. استخدام دبوس المتداول لتسطيح كل قطعة من العجين وصنع أقراص قطرها حوالي 8 سم. اصنع أقراصًا أصغر إذا انفصل العجين أو بدا شفافًا جدًا ، حيث قد ينهار الرافيولي إذا كانت العجينة رفيعة جدًا.
   • يمكنك تسريع العملية باستخدام مسطح يدك لتسطيح كل قطعة من العجين وصنع قرص قبل تسويتها باستخدام دبوس التدحرج.
   • سيكون من الأسهل ملء ربطة عنق guo إذا كنت تبقي الجزء الداخلي من القرص سميكًا وتخفف الحواف.
8. يرش كل قرص بالدقيق. بمجرد الانتهاء من تشكيل القرص ، قم برش كلا الجانبين بسخاء للدقيق لمنعه من الالتصاق ، وقم بعمل كومة من أقراص العجين. لقد انتهيت الآن من عجينة الرافيولي.
9. الحفاظ على الأقراص رطبة. قم بتغطية الأقراص بمنشفة مبللة لإبقائها رطبة أثناء تحضير الباقي. من الأفضل أن تملأها على الفور قبل أن تجف بمجرد أن تصبح جاهزة. احتفظ بالأقراص التي لن تستخدمها على الفور في الثلاجة إذا كنت ترغب في استخدامها في غضون بضعة أيام ، أو احتفظ بها في الثلاجة للاستخدام في عدة أشهر.

جزء 2 تحضير الملء

1. ناعما يقطع الملفوف. تُقطّع الخضروات جيدًا حتى تحصل على كوب (240 مل). على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع من الخضار ذات الأوراق الخضراء والصلبة ، إلا أن ربطة العنق قوه محضرة تقليديًا مع الملفوف الصيني أو تشوك بوك. غالباً ما يتم بيع هذين الخضروات تحت نفس الاسم: الملفوف الصيني.
   • إذا كنت تستعد لكوبونات الخضروات ، فقم بتقطيع كوبين (480 مل) من الخضروات بدلاً من 240 مل.
2. انزع الماء الزائد من الملفوف. اخلطي الملفوف المفروم مع 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. (5 مل) من الملح. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الملح الرطوبة ، ثم استنزف الملفوف في مصفاة.
3. قشر وشرائح الأعشاب والخضروات الأخرى. لإضافة قليل من البهارات والتوابل إلى قوه ، قشر الزنجبيل والثوم الطازج ، ثم يقطع جيدا حتى تحصل على 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. (5 مل) لكل منهما. لإنهاء ، شريحة واحدة أو اثنين من سيقان البصل الأخضر.
4. اخلطي الخضروات واللحم المفروم. ضعي هذه الخضار في وعاء سلطة كبير يحتوي على اللحم المفروم أو المفروم جيدًا. اعتمادًا على منطقة آسيا ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير المطحون ، أو مزيج من هذه المكونات.
   • اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون بعد لمس اللحوم النيئة لتقليل خطر انتشار الجراثيم. تنظيف جميع الأسطح والأواني التي تتلامس مع اللحوم بالماء الساخن والصابون بعد الانتهاء من استخدامها.
5. أضف التوابل. مزيج 2 ملعقة كبيرة. إلى ج. (10 مل) صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. إلى ج. (20 مل) زيت السمسم أو نبيذ الطهي الصيني ونصف ج. إلى ج. (2 مل) فلفل. هناك العديد من الأشكال لهذه الوصفة ، يمكنك اختيار استبدال بعض المكونات أو إضافة المزيد. للحصول على فكرة ، غالبًا ما نضيف ربع كوب (60 مل) من مرق الدجاج أو قليل من الفلفل الحار أو خليط صيني من خمس بهارات.
   • إذا كنت ترغب في ضبط التوابل قبل إعداد ربطة العنق ، خذ ملعقة كبيرة من الملء وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية. تذوق ملء وإضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

الجزء 3 أكمل التعادل قوه

1. امسك أحد أقراص العجين في راحة يدك. خذ أحد أقراص العجين وضعه في راحة اليد التي تستخدمها على الأقل.
2. ترتيب ملء على القرص. تأخذ حوالي نصف أو ملعقة من ملء باستخدام ملعقة أو عيدان ووضعها في وسط قرص العجين. إذا كانت العجينة رفيعة أو إذا كانت الأقراص أصغر ، فضع حشوة أقل.
3. أضعاف القرص دون الضغط عليه في جميع أنحاء تقليم. قم بطي القرص إلى النصف لإعطائه شكل نصف قمر ، لكن لا تضغط عليه ليس على الحواف لإغلاقها. يجب أن تضغط قليلاً خلف الحواف ، حتى لا يتم لصق زوايا الرافيولي.
   • ملاحظة: إذا كنت تستخدم أقراص العجين المشتراة تجاريًا ، فبلل أصابعك لتنعيم الحواف حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتلتصق ببعضها البعض.
4. أضعاف نهاية واحدة من العجين في نهايتها. أمسك طبقة من العجين في أحد الزوايا بإصبعك الإبهامي والإبهام ، ثم قم بطيه باتجاه مركز حافة الرافيولي ، حيث تلتقي جوانب الدائرة ببعضها البعض. يجب أن تأخذ العجينة الناعمة شكل الرافيولي الكلاسيكي. اضغط على طبقتين من العجينة عند الطي لوضعهما في مكانهما.
5. كرر ذلك حتى تحصل على ثلاثة أو أربعة أضعاف على كل جانب. باستخدام نفس التقنية ، أمسك بأحد طبقات العجينة على الزاوية وقم بطيها باتجاه مركز الحافة. اضغط على هذه الطبقة ضد الطبقة المعاكسة لربطة عنق guo. كرر ذلك حتى تحصل على ثلاثة أو أربعة أضعاف على كل ربطة عنق حتى يتم إغلاقه تمامًا.

جزء 4 فراي قوه

1. سخني مقلاة بالزيت. صب زيت الطهي في مقلاة ، مقلاة ذات حواف منخفضة أو مقلاة ، وهو ما يكفي لتغطية قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت. تسخن على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت في النضج أو عندما تبدأ قطعة صغيرة من الخضروات الموضوعة في الزيت في القلي على الفور.
   • استخدم الزيت النباتي الذي يدخن في درجات حرارة عالية جدًا ، مثل زيت بذور اللفت أو زيت الفول السوداني.
2. وضع التعادل قوه في النفط. وضعت بعناية التعادل قوه في المقلاة عن طريق إسقاطها في أقرب وقت ممكن.رتبها باستخدام ملقط مقاوم للحرارة بحيث تكون قريبة من بعضها البعض دون لمس بعضها البعض.
   • من المحتمل أن تضطر إلى طهي رابط قوه في عدة مرات. لا تكدس قوه التعادل على بعضها البعض لأنها قد لا طهي الطعام بشكل صحيح.
3. خفض الحرارة وتغطية المقلاة. غطي المقلاة ، قلل الحرارة واترك القلي لبضع دقائق حتى يصبح الجانب في مكان واحد هشًا وذهبيًا. اعتمادًا على درجة حرارة المقلاة ، قد يستغرق الأمر ما بين دقيقتين وسبع دقائق. يمكنك رفع الغطاء للتحقق من طبخ ربطة العنق.
   • أخرجهم من النار إذا شممت رائحة تحترق. استخدم أدوات طهي مقاومة للحرارة لتخفيف رابط قوه من المقلاة ، ثم طهيها مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. أضف كمية صغيرة من الماء إلى المقلاة. بمجرد أن يصبح أحد جانبي الرافيولي ذهبيًا ، ارفع الغطاء واسكب ما بين 1 و 3 ملاعق كبيرة. إلى ق. (بين 15 و 45 مل) ماء في المقلاة ، وهو ما يكفي لتغطية الجزء السفلي من المقلاة بطبقة رقيقة.
   • صب الماء في حركة دائرية سريعة حول حافة المقلاة. هذا يوزع الماء بالتساوي ويمنع جانب واحد من المقلاة من التبريد بسرعة كبيرة. هذا يحفظك أيضًا من الترش بالزيت المغلي.
5. يغطى ويطهى لبضع دقائق. يُغطّى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة أو متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضف الماء إذا تبخر بسرعة حتى تصبح الرافيولي جاهزة. يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري إعادة ربطة العنق خلال هذا الإعداد ، لأن الغرض من هذا الطهي هو الحصول على جانب متموج واحد.
   • أخرج واحدة من ربطة عنق قوه وافتحها للتحقق من طهيها جيدًا. يجب أن تكون الحشوة ذهبية وتبدو مطبوخة تمامًا.
6. يقدم على الفور مع الصلصة لامتصاصها. انزع رابط guo من المقلاة واطبخي رابط guo المتبقي إذا كان هذا هو الحال. بمجرد أن يتم طهي كل رابط قوه ، تقدم لهم مع صلصة من اختيارك:
   • يمكنك استخدام الخل الأحمر بمفرده أو خلطه بكمية متساوية من صلصة الصويا وقطرة من زيت السمسم.
   • تحضير صلصة أحلى عن طريق خلط الخل مع شيري أو النبيذ الجاف وصلصة الصويا الحلوة.
   • تمنحه شرائح الفلفل الأسود والزنجبيل طعمًا أكثر تطوراً ، حتى يمكنك تقديمها دون تقديم الصلصة.