كيفية صيد بيضة

المحتوى

• طريقة 1 من 5:
  سرق البيض في قدر
• الطريقة 2 من 5:
  استخدام استنسل الفردية
• طريقة 3 من 5:
  استخدم صياد سيليكون
• طريقة 4 من 5:
  تحضير البيض المسلوق مسبقا
• طريقة 5 من 5:
  ماذا تفعل إذا تم كسر الأصفر
• نصيحة
• تحذيرات

هي الويكي ، مما يعني أن العديد من المقالات كتبها العديد من المؤلفين. لإنشاء هذه المقالة ، شارك 60 شخصًا ، بعضهم مجهول الهوية ، في نشرته وتحسينه بمرور الوقت.

• يجب أن تكون بقية الوجبة ، سواء كان الخبز المحمص أو اللحوم أو براعم التجزئة ، جاهزة أيضًا حتى تتمكن من تقديم كل شيء دون إضاعة الوقت.
• إذا كنت تطهو الطعام لعدة أشخاص ، فربما تحتاج إلى إبقاء البقية دافئة. مهما كانت الحالة ، أعد دائمًا بيضك الأخير. ثلاث دقائق سريعة جدا! وفي وقت أقل مما يتطلبه القول يا للعجب! يمكن أن تتحول بيضك المسلوق إلى بيضة مسلوقة إذا لم تكن حذراً.

إعلان

طريقة 1 من 5:
سرق البيض في قدر

1. 
   

   
   
   
   1 اختيار قدر مناسب. يجب أن تكون هذه واحدة واسعة وضحلة ، لأن أي خدعة أخيرة لصيد بيضة دون صيد غير مشروع هي سحب البيضة ببطء في مقلاة الماء المغلي. يجب أن يحتوي المقلاة على حوالي 1.5 لتر من المياه وعمق 10 سم.

2. 
   

   
   2 أضف الماء. املأ المقلاة إلى الثلثين واتركيه حتى يغلي حتى يرتجف الأول.
   • يمكنك استبدال الماء بالحليب لتذوق الأطعمة الغنية.

3. 
   

   
   3 أضف 5 إلى 10 مل (1-2 ملاعق صغيرة) من الخل الأبيض إلى الماء المغلي واتركه على نار خفيفة مرة أخرى. هذا ليس ضروريًا ، لكنه سيسمح لبويضة البيض بالتخثر بشكل أكثر توازناً.
   • يمكنك استخدام الخل الأخرى (الخل البلسمي والخل والنبيذ الأحمر والخل) مع نتائج ذوق ممتازة ، ولكن قد يتأثر التلوين النهائي.
   • يمكن لعصير الليمون أن يحل محل الخل بسهولة ، لكن نكهته ستكون أكثر وضوحًا. سؤال الذوق! بعض الناس يوصون بإضافة الملح ، لكن هذا قد يعيق تخثر الدم ، لذلك من الأفضل تجنبه.
   • يوصي الشيف مايكل رومانو بإضافة 1 ملعقة صغيرة من الخل إلى 1 لتر من الماء (2 إلى 2 لتر ...). يوصي الذواقة لاروس من جانبها بدمج ملعقة كبيرة من الخل مقابل لتر واحد من الماء.
   • الخل الذي تضيفه سوف يعطي ذوقًا للبيض. لهذا السبب يوصي الشيف مايكل رومانو بإنهاء الطهي في قدر آخر مليء بالمياه المالحة الدافئة والخل. بهذه الطريقة ، سوف يكون بيضك مالحًا وخاليًا من الخل.

4. 
   

   
   
   
   4 اختر بيضك جيدا. كلما كانت البياض أكثر نضارة ، كان ذلك أفضل ، لأن البيض سيكون لديه تناسق أفضل. استخدم البيض الطازج قدر الإمكان ، ولن يتطلب البيض الطازج الخل لأنه سيتخثر على الفور.

5. 
   

   
   5 الحقيبة لينة! للحصول على أفضل النتائج ، استخدم بيضة واحدة فقط في كل مرة لمنعها من الالتصاق. إذا كنت مضطرًا لصيد عدة بيضات في وقت واحد ، فلا تتجاوز أربعة بيضات ، لأنه بعد ذلك ، سوف يزعج التوقيت ويكون الفوضى حتمية. التعليمات التالية صالحة للصيد غير المشروع من 1 إلى 4 بيضات كحد أقصى.

6. 
   

   
   6 كسر بيضة في ramekin أو مغرفة. قم بذلك بلطف حتى لا تتداخل مع ظهور البويضة. يمكنك أيضًا تحطيم البيض على طبق صغير لتسهيل تحريك البيض في المقلاة. كن حذرا لترك صفار البيض كله!
   • لتجنب كسر البويضة عند نقل الرامين أو اللوحة إلى المقلاة ، يفضل البعض تخطي هذه الخطوة وتقسيم البويضة مباشرةً في الماء. إذا اخترت هذه الطريقة ، فافعل ذلك لبيضة واحدة في كل مرة. ومع ذلك ، عليك أن تدرك أن تكسير البيض بشكل منفصل في مكان غير قابل للامتصاص مباشرة في الماء ، يتيح لها أن تتحسن في منتصف "شرنقة البروتين" الصغيرة ، حاول أن ترى الاثنين ما هو الأفضل لك.

7. 
   

   
   
   
   7 أحضر الماء المغلي إلى رجفة لطيفة. يجب أن ينضج الماء وتصل درجة الحرارة إلى حوالي 71-82 درجة مئوية.
   • تأكد من عدم صب البيض في الماء المغلي (100 درجة مئوية) لمنعه من التصلب وجعله غير صالح للأكل.

8. 
   

   
   8 دوّم الماء المغلي لتبريد الماء قبل ترك شريحة البيض في المقلاة.

9. 
   

   
   9 حرك بيضك برفق في قلب الدوامة ، في الماء المرتعش بالكاد. للحفاظ على شكل البويضة ، دوِّن المياه حولها بحركة دائرية.
   • يوصي بعض الناس "بتغطية" البيضة ، كما هو الحال عند خبز اللحم ، لف الصفار جيدًا مع البيض ، لتشكيله لمدة 20 ثانية أو حتى يخرج البيض.

10. 
    

    
    10 انتظر 3-5 دقائق حتى ينضج بالكامل. ستعرف أن البويضة جاهزة عندما "يأخذ" البيض وأن الأصفر يبدأ في الثخانة.

11. 
    

    
    11 إذا كنت تضع عدة بيضات في وقت واحد ، فلا تدوِّن الماء المغلي. مكان ramekin الأول فقط على سطح الماء. حركة سريعة ، اسحب البيضة في الماء.
    • كرر هذا مع بقية البيض ، وإضافتها إلى 10-15 ثانية على حدة. اترك مساحة كافية بين البيض في المقلاة. حسب الحجم ، يمكنك صيد بيضتين أو ثلاث بيضات في وقت واحد.
    • أزل كل بيضة باتباعها بعد الطهي لمدة ثلاث دقائق.

12. 
    

    
    12 إزالة البيضة المسلوقة باستخدام مقشدة. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. اسمحوا استنزاف بضع ثوان فوق المقلاة. ينصح Larousse Gastronomique بتحديث البيض عن طريق غمره في الماء البارد ، ثم التنقيط على منشفة الشاي. يدافع آخرون عن نقع البيض في ماء مالح يغلي لمدة 30 ثانية وتجفيفها على قطعة قماش جافة أو منشفة ورقية.
    • إذا لم تكن الحواف موحدة ، فيمكنك قصها بالمقص ، سر الشيف!

13. 
    

    
    13 خدمة. يجب تقديم البيض المسلوق مباشرة. يبردون بسرعة ، وعندما يبردون ، فهم لا يغريهم ذلك.
    • يقدم على شرائح سميكة من الخبز القاسي.
    • يُقدّم الطبق مع الفاصوليا في الصلصة أو الطماطم المطبوخة أو النقانق.
    • يقدم على السلطة.
    • خدمة في بيتا.
    • يقدم على فراش من الخضار.
    • يُقدّم البيض المسلوق على الكعك الإنكليزي بالزبدة والمزين بصلصة هولندي أو صوص البيرنيز ، ويُقدم مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المشوي.
    • يقدم في البيض "البينديكتين".
    إعلان

الطريقة 2 من 5:
استخدام استنسل الفردية

1. 
   

   
   1 المضي قدما كما كان من قبل. ومع ذلك ، عند إضافة البيضة ، ضع الصيادين أولاً في قدر. البعض لديه خطاف للإصلاح على حافة المقلاة ، والبعض الآخر يطفو الصيادين. ما عليك سوى وضع الصياد قبل تحريك البيض.

2. 
   

   
   2 ضع البيض مباشرة في الصيد غير المشروع.

3. 
   

   
   3 أخبز على النحو الوارد أعلاه ، ثم قم بإزالة الصياد مع بيضتها. يُصفّى ويُقدّم كما هو موضح سابقًا. إعلان

طريقة 3 من 5:
استخدم صياد سيليكون

1. 
   

   
   1 إذا كان لديك وصول إلى متجر جيد لأدوات المطبخ أو حتى على الإنترنت ، فقد تفكر في شراء كشك أو كاروسيل لصيادي السيليكون (يُباع غالبًا مع قدر مع غطاء شفاف). التكلفة معقولة جداً وهي سهلة الاستخدام.

2. 
   

   
   2 تطفو الصيد في المقلاة.

3. 
   

   
   3 جعل جعبة الماء وكسر البيض مباشرة في الصيادين.

4. 
   

   
   4 دعه ينضج في المقلاة المغطاة لمدة 8 دقائق (عند مستوى سطح البحر).

5. 
   

   
   5 استخدم سكين الزبدة لفصل البيض المسلوق عن حافة الكوب واسكب الكوب على الخبز المحمص.

6. 
   

   
   6 خدمة. إعلان

طريقة 4 من 5:
تحضير البيض المسلوق مسبقا

1. 
   

   
   1 على الرغم مما قيل للتو ، من الممكن تحضير البيض المسلوق مسبقًا للطهاة المشغولين الذين لديهم الكثير من الأفواه لإطعامهم.

2. 
   

   
   2 تحضير البيض المسلوق على النحو الوارد أعلاه.

3. 
   

   
   3 ما عليك سوى غمس البيض المسلوق في ماء مثلج للتبريد وتخزينه في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة. إنها تحافظ على صحة جيدة لمدة يوم في الثلاجة.

4. 
   

   
   4 صبهم في وعاء من الماء المالح يغلي لمدة 20-30 ثانية (وليس أكثر من دقيقة) ، وهم مستعدون للخدمة على الفور. لا تتجاوز هذا الوقت الطبخ. استخدم اقتراحات العرض أعلاه الإعلان

طريقة 5 من 5:
ماذا تفعل إذا تم كسر الأصفر

1. 
   

   
   2 خذ البيض. إذا لم تنجح الطريقة المقترحة في الخطوة السابقة ، استرجع البويضة بملعقة ذات فترة زمنية محددة أو فترة زمنية محددة ووضعها على شريحة من الخبز المحمص. ثم أضف التوابل والخضروات ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، صلصة من اختيارك (على سبيل المثال ، مايونيز محلي الصنع جيدًا أو صلصة هولندي أو صلصة ألف جزيرة). لن يرى ضيوفك سوى النار.
   • يمكنك أيضًا تحويل الانتباه عن طريق إضافة بقايا مثل القليل من المرنغ أو المعكرونة أو اللحوم أو سرطان البحر أو لسان اللحم البقري.
   • إذا كسر صفار البيض عدة ، ضعه بين شريحتين من الخبز المحمص أو أضفه إلى أطعمة أخرى.
   إعلان

نصيحة

• يمكنك أيضًا صيد البيض في مقلاة تفلون صغيرة. يجب أن تكون قادرة على الاحتفاظ بما يكفي من الماء لتغطية البيض. يمكنك وضع بيضتين في وقت واحد وسيكون من الأسهل بالنسبة لك وضع البيض وإزالته دون كسره.
• يمكنك أن تجد في السوق حلقة لصيد البيض للحفاظ على شكل البيضة.هذه هي حلقات معدنية ، متوفرة في متاجر المطبخ المتربة.
• سوف تجد أيضًا نونستيك أو فولاذ مقاوم للصدأ أو صيادون ميكروبيون أو خاصون. فقط اتبع التعليمات المصاحبة للصيد.

إعلان

تحذيرات

• احتفظ بالبيض المطبوخ بالكامل فقط في الثلاجة.
• لا ترمي البيضة في الماء المغلي (100 درجة مئوية)! سوف يعاني الذوق والبول وقد تنفجر البيضة. كقاعدة عامة ، أحضر الماء حتى الغليان ، ثم اخفض إلى درجة حرارة منخفضة (أو تغلي ببطء شديد) قبل الطهي.
• إذا انكسر صفار البيض عندما تكسرت البويضة أو سكبته في الماء ، فإن البويضة تدمر. أخرجها واستخدمها في شيء آخر إن أمكن ، على سبيل المثال بالنسبة للبيض المخفوق.

تم الاسترجاع من "https://fr.m..com/index.php؟title=pocher-un-œuf&oldid=245776"